Mundarija
Xo'sh, oramizda kim qovurilgan yangi qovurilgan kotletni yoki go'shtni yoqtirmaydi. Ularni mazali va suvli qilish uchun qovurish kabi oshxona texnikasi qo'llaniladi. Biroq, qovurishning ikki turi mavjud: panada va ochiq olovda. Ushbu maqolada biz qovurilgan idish bilan qovurishga tegib o'tamiz.
Tovada qovurish, agar qayta ishlangan mahsulot yonmasa va ta'mi yomon bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Bunga yog 'yoki cho'chqa yog'i yordamida erishish mumkin. Endi ular qanday farq qilishini ko'rib chiqaylik.
Qovurish uchun ishlatiladigan yog'lar asosan o'simlik kelib chiqishi. Bunga quyidagilar kiradi: kungaboqar, makkajo'xori, zaytun, yerfıstığı va paxta yog'i. Salom hayvon yog'lari deb ham ataladi. Bularga cho'chqa yog'i, qo'zichoq yog'i va boshqa kamroq tarqalgan yog'lar kiradi.
Oziq-ovqatlarni yog'lar bilan qovurish uchun siz ishlatiladigan yog' miqdori mahsulotning bir porsiyasiga to'g'ri kelishiga e'tibor berishingiz kerak. Bu talab insonning ekologik xavfsizligiga mos keladi. Kerakli miqdordan oshib ketgan miqdorda olingan yog'lar, keyingi foydalanish paytida, taxmin qilish qiyin emas, qayta isitiladi, buning natijasida polimerizatsiya deb ataladigan kimyoviy reaktsiya boshlanadi va unga duchor bo'lgan yog' qurituvchi yog'ga aylanadi. Lekin hech kim quritish yog'ini iste'mol qilishga rozi bo'lmaydi. Yog'ning xuddi shunday xususiyati chuqur qovurilgan pishirish uchun ham amal qiladi.
Yog'larning navlariga kelsak, eng arzoni, siz taxmin qilganingizdek, oddiy kungaboqar yog'i. Biroq, unda pishirilgan mahsulotlar tanaga foydali bo'lishi uchun yog' quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:
- Ekologik toza. Og'ir metallar yo'q.
- Suv bo'lmasligi kerak.
- Hidi yo'q.
Endi ushbu talablarning barchasini batafsil ko'rib chiqamiz.
Kungaboqar ekiladigan maydonlar yo‘llar yaqinida joylashganligi sababli urug‘idagi yog‘ qo‘rg‘oshin, kadmiy, stronsiy kabi og‘ir metallarga boy. Buning sababi, o'tayotgan transport vositalarining chiqindi gazlari ushbu birikmalarning barchasiga boy. Kungaboqar o‘z tabiatiga ko‘ra kun davomida bir chelakgacha suv tortadi. Va chiqindi gazlardan tuproqqa tushgan moddalar avtomatik ravishda bunday kungaboqardan olingan yog'ga kiradi. Ushbu metallarni iste'mol qilishdan qochishning yagona yo'li tozalangan sariyog' sotib olishdir.
Namlik jihatidan yangi siqilgan yog 'suvga boy. Bunday yog'da qovurish natijasida moyni "otish" natijasida kuyish mumkin. Biroz otmaslik uchun uni suvdan butunlay ajratish kerak.
Hidi. Ma'lumki, yangi siqilgan yog 'kungaboqarning o'ziga xos hidiga ega. Turli xilligi, yig'ish vaqti va havo namligiga qarab, hid intensivligi bilan farq qilishi mumkin. Qovurayotganda aromatik komponentlar yo'q bo'lib ketadi va bunday yog'da qovurilgan mahsulot juda yoqimsiz hidga ega bo'ladi.
Shu sababli, qovurish uchun eng yaxshi moy tanlovi tozalangan, suvsizlangan va deodorizatsiya qilingan yog'dir. Masalan, mutaxassislar bir necha darajadagi tozalashga ega moylarni ishlatishni maslahat berishadi. Ettitasi yaxshi. Bunday yog'da qovurish natijasida olingan mahsulot o'ziga xos hidga ega.
Boshqa yog'lar ham qovurish uchun yaxshi. Ularni ishlatishning yagona sharti - ularni qizib ketmaslik zarurati.
Cho'chqa yog'ida qovurishga kelsak, uning ishlatilishi tanaga haddan tashqari qizib ketmagan taqdirdagina foydali ta'sir ko'rsatadi. Haddan tashqari qizib ketganda kanserogen birikmalar hosil bo'ladi. Shuning uchun, baxtli yashash uchun siz yog 'va cho'chqa yog'i uchun ham ruxsat etilgan me'yordan oshmasdan qovurishingiz kerak.
Yog 'yoki cho'chqa yog'ida pishirilgan ovqatning foydali xususiyatlari
Qovurish natijasida mahsulotlar nafaqat yoqimli hidga ega bo'ladi, balki ularning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari ham yaxshilanadi. Buning yordamida ular tanaga osonroq so'riladi. Ularning tarkibiy qismlari inson tanasining umumiy tuzilishiga osonroq integratsiya qilinadi, buning natijasida qovurilgan ovqatni iste'mol qiladigan odamlar uni faqat xom iste'mol qiladiganlarga qaraganda sog'lom ko'rinishga ega.
Yog 'yoki cho'chqa yog'ida pishirilgan ovqatning xavfli xususiyatlari
Oshqozon-ichak traktining ko'plab kasalliklari bilan bir qatorda yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan qovurilgan go'shtdan foydalanish qat'iyan kontrendikedir.
Buning sababi, yuqoridagi talablarni buzgan holda qovurilgan ovqatlar oshqozon yarasi, divertikulit va hatto saraton kasalligini qo'zg'atishi mumkin. Bundan tashqari, qovurish uchun ishlatiladigan yog 'tarkibida yuqori miqdordagi xolesterin mavjud bo'lib, bu qon tomirlarida ateroskleroz deb nomlangan tiqilib qolishiga olib keladi.