Mundarija
XNUMX asrda olimlar tananing ishlashi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning ko'pligi tufayli odamlar go'sht va baliq iste'mol qilishning afzalliklarini isbotladilar.
Oziq-ovqat mahsuloti sifatida baliq va go'shtning asosiy maqsadi tanadagi muhim aminokislotalarni to'ldirishdir, ularsiz protein sintezi mumkin emas. Ratsionda aminokislotalarning etishmasligi bolalarda o'sishning sekinlashishiga, aterosklerozning rivojlanishiga va umuman tananing chidamliligining pasayishiga olib kelishi mumkin.
Shu sababli, qadim zamonlardan beri odamlar ekspeditsiyalarda va piyoda quruq go'sht va baliqlarni olishga odatlanishgan, ular yaqinda qisman go'sht va baliq konservalari bilan almashtirilgan. Ammo, shunga qaramay, quruq go'sht va baliq konserva bilan solishtirganda ba'zi afzalliklarga ega.
Konserva bilan solishtirganda quruq go'sht va baliq mahsulotlarining asosiy afzalliklari:
- Mahsulotlarning og'irligi ancha past.
- Tabiiylik.
- Arzonroq narx.
- Zo'r ta'm.
- Ularni an'anaviy pivo atıştırmalık sifatida ishlatish qobiliyati.
Quruq go'sht va baliq tayyorlash usuli
Go'shtni quritish uchun odatda mol go'shti ishlatiladi, yaxshisi bug 'xonasi, lekin birinchi muzdan tushirishdan keyin ruxsat etiladi. Baliqlar tezroq qurishi uchun unchalik katta emas. Baliq va go'sht yuviladi, agar kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'linadi (baliq ko'pincha to'liq quritiladi, ichakni olib tashlaydi va go'sht katta bo'laklarga bo'linadi). Keyin ular bir kun tuzli eritmada namlanadi. Shundan so'ng, baliq va go'shtni tayyorlash jarayoni turli yo'llar bilan ketadi.
Baliq qo'pol ipga yoki ipga o'raladi (baliq hajmiga qarab) va yaxshi shamollatiladigan joyda quritib qo'yiladi. Ob-havoga qarab baliqni quritish 4 kundan 10 kungacha davom etishi mumkin. Ba'zan odamlar baliqni doka bilan yopib quritadilar, bu esa mahsulotni hasharotlardan himoya qiladi va quritishning yanada gigienik turi hisoblanadi. Tayyor, yaxshilab quritilgan baliqlar odatda qog'ozga o'ralgan holda, muzlatgichda yoki oddiygina oziq-ovqat shkafida saqlanadi.
Go'sht har kuni press suv ostida sho'r suvda turgandan keyin (u erga piyoz va ziravorlar qo'shilishi mumkin) mayda bo'laklarga bo'linadi, tuzga botiriladi va panjara bilan pishirish varag'iga yoyiladi. Odatda, 1 ta standart pishirish varag'iga taxminan 1.5 kg go'sht kerak bo'ladi.
Agar pechda shamollatish bo'lmasa, pechning eshigini 2-3 santimetrga oching, agar mavjud bo'lsa, shamollatish rejimini yoqing. 50-60 soat davomida 10-12 daraja haroratda quriting. Tayyor mahsulot uzoq vaqt davomida qopqoqli oddiy shisha idishlarda saqlanishi mumkin.
Quruq go'shtni ham xom, ham qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin.
Quritilgan baliq va go'shtning foydali xususiyatlari
Quruq go'sht yaxshi ta'mga ega va sog'lom odamlar uchun foydalidir va juda yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Muhim aminokislotalarning to'liq manbalari bo'lgan quruq go'sht va baliq XNUMX% tabiiy mahsulotlar bo'lib, organizm uchun ortiqcha miqdorda zararli yog'larsiz.
Quruq baliqlar Omega sinfidagi ko'p to'yinmagan kislotalarning manbai bo'lib, qon tomirlarining tiqilib qolishining oldini oladi, ularning kuchini va elastikligini saqlaydi. Aynan Omega 3 tufayli organizmdagi xolesterin konsentratsiyasi pasayadi, yurak, miya, qon tomirlari kasalliklari xavfi kamayadi.
Bundan tashqari, quruq baliq tarkibida inson terisi, mixlari, ko'zlari, sochlari va skeleti uchun zarur bo'lgan A va D vitaminlari mavjud. Tuzli suvli baliqlar, ayniqsa, qalqonsimon bez va tishlarni oziqlantirish uchun tanada ishlatiladigan yod va ftorid miqdori tufayli foydalidir.
Quritilgan baliq va go'shtning xavfli xususiyatlari
Gut bilan og'rigan bemorlar, shuningdek, oshqozon-ichak traktining buzilishi bo'lgan odamlar uchun quruq go'sht va baliq iste'mol qila olmaysiz, bu go'sht mahsulotlarida protein va tuzning yuqori miqdori tufayli. Bunday mahsulotlar, shuningdek, suyuqlikni ushlab turish uchun tuzning xususiyati tufayli yuqori qon bosimi bilan og'rigan odamlar uchun ham kontrendikedir.
Quruq baliqlarda ba'zida gelmintlar paydo bo'ladi, ular gelmintik bosqinlarni keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, deyarli hech qanday qurt bo'lmagan quruq dengiz baliqlarini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Istisnolar: taranka va seld, ular nafaqat quruq shaklda, balki ularni tayyorlashning boshqa usullari bilan ham xavflidir.