Mundarija
Baliq va go'sht ... Agar siz shimolda yashasangiz, tashqarida qish bo'ladi va harorat -40 darajaga etadi, ularni saqlab qolish qiyin emas. Ularni derazadan osib qo'yish va kerak bo'lganda olib chiqish kifoya. Lekin yozda ko'chada nima qilish kerak va sizning manzilingiz Santa Klaus yashaydigan joyga to'g'ri kelmaydi? Bu erda go'sht va baliqlarni muzlatish haqida gapirish kerak.
Baliq va go'shtning ta'm xususiyatlarini uzoq vaqt saqlab turishlari uchun sohada maxsus muzlatgichlar ishlatiladi. Ular o'lchamlari bo'yicha sovutgichlar bilan jihozlangan katta xonaga o'xshashdir. Ushbu sovutish moslamalariga bir vaqtning o'zida bir nechta sigir tana go'shtini yuklash mumkin. Tana go'shti uzunlamasına nurlarga mahkamlangan ilgaklarga osib qo'yilgan. Ammo yuqorida aytib o'tilganidek, faqat sanoat korxonalari bunday o'lchamlarga ega. Kundalik hayotda biz odatdagi muzlatgichlar bilan shug'ullanamiz.
Go'shtni to'g'ri muzlatish uchun, u barcha xususiyatlarini saqlab qolishi uchun va undan tayyorlangan taom yangi go'shtdan tayyorlangandek mazali bo'ladi, uni tayyorlash kerak.
Va tayyorlash quyidagicha: yuvilgan go'sht qalinligi bir yarim santimetrga bo'laklarga bo'linadi. Keyin kesilgan qismlar qog'oz sochiq bilan artib olinadi va qisqichlari bo'lgan plastik qoplarga solinadi. Keyin tayyorlangan sumkalar muzlatgich kamerasida yupqa qatlamga yotqiziladi.
Muzlash harorati - 18 ° S bo'lishi kerak. Shu bilan birga, muzlash jarayonini iloji boricha tezroq amalga oshirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun paketlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi, aksincha bir-birining ustiga yotishi kerak. Aks holda, sovutilgan havoning aylanishi kamayadi va muzlash uchun zarur bo'lgan vaqt, aksincha, ko'payadi.
Bu go'sht sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu muzdan tushirishdan keyin yuqori sifatli go'shtga xos bo'lgan barcha xususiyatlarga ega bo'lmaydi. Shu bilan birga, go'shtga qo'yiladigan talablar nafaqat tuyoqli go'shtga, balki parranda go'shtiga ham taalluqlidir, ular ham eng qisqa vaqt ichida muzlatilishi kerak.
Baliqni muzlatish
Agar siz baliq ovlashni juda yaxshi ko'rsangiz va ko'pincha uyga boy ovni olib kelsangiz, unda siz hozirda butun oila uchun ozgina baliq zaxirasini parvarish qilishingiz mumkin. Axir uni muzlatish qiyin emas. Buning uchun baliqni tozalash, ichaklaridan tozalash va yuvish kerak.
Katta baliqlar mayda bo'laklarga bo'linadi. Keyin pishirilgan bo'laklar qog'oz sochiq bilan o'chiriladi. Engil quritilgan baliq muzlashga tayyor. Baliqda mavjud bo'lgan foydali vitaminlar va mikroelementlarning xavfsizligini ta'minlash uchun uni qulflangan maxsus polietilen paketlarga joylashtirish kerak. Asosiysi, ular hid, namlik va havoning o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Paketdan so'ng, qadoqlash muzlash sanasi, baliq turi va ba'zida mahsulotning og'irligini o'z ichiga oladi.
Kutilayotgan muzlashdan taxminan bir kun oldin muzlatgichdagi harorat 25 ° S ga o'rnatiladi, muzlatgichdagi harorat oshmasligi va shunga mos ravishda sifatsiz muzlashdan saqlanish uchun baliqlarni mayda-chuyda muzlatib qo'yish yaxshidir. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, baliqning chuqur muzlashi muvaffaqiyatli bo'lgan deb hisoblang!
Muzdan tushirish masalasiga kelsak, baliq bilan ishlashdan oldin, har xil idishlarni pishirish uchun bunday baliqlarni eritish yaxshidir. Bu dengiz mahsulotlarining shirali va tabiiy ta'mini saqlab qoladi. Qovurilgan baliq uchun bu shart majburiydir. Agar siz baliq sho'rvasini pishirishga yoki pechda baliq pishirishga qaror qilsangiz va to'liq muzdan tushirish uchun etarli vaqt bo'lmasa, yarim erigan mahsulot tayyor bo'ladi.
Muzlatilgan yangi baliq, muzdan tushirilgandan so'ng, yangi kabi ishlatilishi mumkin. U dudlangan, tuzlangan, tuzlangan, bug 'bilan pishirilgan, bir so'z bilan aytganda, ular xuddi yangi bilan muomala qilishadi.
Muzlatilgan baliq va go'shtning foydali xususiyatlari
Chuqur "zarba" muzlatish, mahsulotlarning saqlash muddatini oshiradi. Bundan tashqari, ushbu saqlash usuli bilan ko'proq vitaminlar va boshqa foydali moddalar saqlanib qoladi, deb ishoniladi. Oziq-ovqat deyarli yangi kabi sog'lom bo'lib qoladi.
Oshxona san'atining barcha qoidalariga muvofiq muzlatilgan go'sht va baliq to'liq oqsilning ajoyib manbaidir. Bundan tashqari, baliqlarda eng foydali bo'lgan qon tomirlari devorlarini aterosklerozdan himoya qiluvchi, miya va yurak ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va karotinning A vitaminiga aylanishiga hissa qo'shadigan Omega sinfidagi ko'p to'yinmagan kislotalardir.
Bundan tashqari, baliq tarkibida D vitamini mavjud bo'lib, u bolalarda raxitning oldini oladi, suyak va tishlarni mustahkam qiladi va organizmga kaltsiyni so'rilishiga yordam beradi. Eng foydali dengiz baliqlari, tarkibida ko'p miqdorda yod va ftor bor.
Go'shtga kelsak, u organizmning rivojlanishi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Va B vitamini borligi tufayli asab tizimi normallashadi.
Go'sht tuyoqlilarga yoki parrandalarga tegishli bo'lishidan qat'i nazar, u inson ovqatlanishining muhim tarkibiy qismidir va shuning uchun uning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Muzlatilgan baliq va go'shtning xavfli xususiyatlari
Go'sht va baliq mahsulotlarining barcha sanab o'tilgan ijobiy fazilatlariga qo'shimcha ravishda, "tanganing teskari tomoni" haqida eslash kerak. Va bu erda vaziyat quyidagicha.
Daryo baliqlari, shuningdek seld va qo'chqor, potentsial xavfli hisoblanadi. Bunday baliqlarni iste'mol qilganda gelmintlar bilan kasallanish xavfi mavjud. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun seldereyni, masalan, muzdan tushirishdan keyin, yarim soat qovurish va undan ham ko'proq qaynatish kerak. Sushi va stroganinani sevuvchilar (shimolda keng tarqalgan yangi baliqdan tayyorlangan taom) ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak. Ularga qarshi kurashish juda qiyin bo'lgan gelmintlarni yuqtirish xavfi bor.
Patogenlar bilan ifloslanishning yana bir xavfi baliq va go'shtni eritish paytida mavjud. Oldini olish uchun ishlatishdan oldin issiqlik bilan ishlov berilmagan mahsulotlarni xom go'sht va baliqda topilgan patogen mikroorganizmlardan himoya qilish kerak. Shuning uchun, go'sht va baliq mahsulotlarini muzdan tushirishda ularni maxsus idishga solib qo'yish kerak, bu mahsulotlarni eritib bo'lgach, pishirish soda qo'shilishi bilan qaynoq suv bilan ishlov berilishi kerak.