Mundarija
Qadim zamonlardan buyon pishirishning bunday usuli bizgacha etib kelgan tayyorlash... Arxeologlarning fikricha, qadimgi odamlar uni olovda pishirib, kulga qovurgandan keyin ixtiro qilganlar. Ko'plab arxeologik va etnografik ekspeditsiyalar nihoyat qadimgi odamlar o'z ovqatlarini qaynatish usullarini aniqlashga muvaffaq bo'lishdi. Ma'lum bo'lishicha, buning uchun ular chuqurlikdagi toshlardan foydalanganlar, ular ichiga suv quyilgan va pishirish uchun mo'ljallangan mahsulotlar joylashtirilgan va tosh atrofida olov yoqilgan. Bundan tashqari, pishirish uchun olovda isitiladigan toshlar ishlatilgan, keyin ular ilgari suv bilan to'ldirilgan yog'ochdan yasalgan idishlarga botirilgan.
Pishirish kitoblarida aytilishicha, pishirish - bu yog'ni hisobga olmaganda, har qanday suyuqlik yoki bug 'muhitida ovqat tayyorlash usuli. Ko'pincha bu suyuqlik suv, ba'zida sut, sharbatdir.
Usulning umumiy tavsifi
Qaynatish - pishirishning an'anaviy usullaridan biri. Shu tarzda sho'rvalar, kompotlar tayyorlanadi, sabzavotlar, mevalar, baliq, go'sht qaynatiladi. Bu usul meva, sabzavot va konserva go'shtini konservalashda oraliq bo'g'in hisoblanadi. Bugungi kunda bu usulning bir nechta navlari bor: an'anaviy usul, tez pishirish, sovuqda pishirish, bug'da pishirish va bug'da pishirish.
An'anaviy usul… Kundalik hayotda birinchi va ko'p ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ovqat pishirish uchun oldindan tayyorlangan ovqatlarni (sabzavotlar, mevalar, qo'ziqorinlar yoki go'sht) sovuq yoki issiq suvga tushirish kerak. Tanlangan taomning qolgan tarkibiy qismlari, ularning tayyorligi uchun zarur bo'lgan vaqtga qarab, tayyorgarlik jarayonida qo'shiladi.
Sabzavotlar va qo'ziqorinlar odatda o'rtacha 25 daqiqadan 1,5 soatgacha pishiriladi (masalan, kartoshka va lavlagi); donlar 15 dan 50 minutgacha (naviga qarab); tovuqlar, o'rdaklar, kurka, g'ozlar mos ravishda 45 dan 90 minutgacha, go'sht o'rtacha 1 soatdan 1.5 soatgacha pishiriladi.
Birinchi kurslar va kompotlarni tayyorlashda kerakli mahsulotlarni sovuq suvga tushirish yaxshiroqdir (barcha vitaminlar bulonda qoladi); sabzavot va dondan ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun qaynatilgan suv yaxshiroq mos keladi. Bunday holda, mahsulotlarning o'zida ko'proq vitaminlar saqlanib qoladi, deb ishoniladi.
Odatda o'rta olovda qaynab tayyorlanadi. Tayyorlangan mahsulot oz miqdordagi suv bilan qoplangan bo'lishi, undagi ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolishi muhim. Shunday qilib, parranda go'shtini qaynatish uchun siz qushni atigi 0.5 santimetrga yopadigan sovuq suv quyishingiz kerak, go'sht uchun sizga 1 santimetr kerak bo'ladi. Bunday holda, qaynayotganda ko'pikni olib tashlashni unutmang.
Tez pishirish… O'tgan asrning 30-yillarida bosimli pishiriqlar yordamida pishirish usuli keng tarqaldi. Ushbu usul ko'pincha go'sht, sabzavot va uy qurilishi baliq va go'sht konservalarini tez qaynatish uchun ishlatiladi. Avtoklavlash effekti tufayli bosimli pishirgichlarda har xil idishlarni pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi va go'sht va baliq tarkibidagi suyaklar qutulish qobiliyatiga ega bo'ladi.
Sovuq pishirish... 1977 yilda Shvetsiyada olimlarning sa'y-harakatlari bilan sovuq suvda tez pishirish uchun jihoz ixtiro qilindi. O'shandan beri shvedlar ushbu uskunadan kasalxonalar, oshxonalar va maktablar uchun katta miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda foydalanmoqdalar. Bunday pishirish uchun o'tkazgich sifatida sovuq suv ishlatiladi. Shu tufayli vitaminlarning maksimal miqdori ovqatda saqlanib qoladi.
kasallik… Ushbu parametr rus pechida pishirishni taqlid qiladi. 1980 yildan beri biz oshxona uchun yangi elektr jihozlarini tarqatdik - tinchgina pishirgichlar. Ovqat, ularning yordami bilan, asta-sekin, 5-6 soat davomida pishiriladi. Ammo aynan shu pishirish usuli bilan taom o'z ta'mini to'liq ochib berishga qodir.
Bug'da pishirish... Bu pishirishning eng foydali usuli hisoblanadi. Shu tarzda sabzavot, xamir va tvorog mahsulotlari, go'shtli taomlar tayyorlanadi. Masalan, bug'li kotletlar va köftelarni hammamiz bilamiz. Bug'da pishirishning yaxshi tomoni shundaki, bu tarzda tayyorlangan taomlar oshqozonga yumshoq ta'sir qiladi.
Qaynatilgan ovqatning foydali xususiyatlari
Deyarli hamma uchun juda foydali bo'lgan birinchi kurslardan boshlaylik. Ideal vaznga ega bo'lishni istaganlar uchun frantsuzlar kechki ovqat uchun vegetarian sho'rva eyishni maslahat berishadi va bu ularning mashhur piyoz sho'rvasi bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Suyuqlik kechqurun ovqat hazm qilish traktini ortiqcha yuklamasdan, oshqozonda to'yinganlik hissi yaratadi. Bundan tashqari, ayniqsa, birinchi kurs vegetarian va kam yog'li bo'lsa, metabolizm faollashadi.
Oshqozon-ichak trakti ishidagi buzilishlarning oldini olish uchun birinchi kurslar hammaga namoyish etiladi, shuningdek ular tanadagi suv muvozanatini saqlash uchun zarurdir.
Qaynatilgan idishlar oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, allergiya, disbiyoz uchun ko'rsatiladi, kasallikdan so'ng zaiflashgan odamlarga buyuriladi, sog'lom turmush tarzi tarafdorlarining kunlik ratsioniga kiritilgan.
Bundan tashqari, sho'rvalar, yormalar, qaynatilgan yog'siz go'sht parhez ovqatlanishning asosini tashkil etadi, bu sog'liq uchun g'amxo'rlik qilayotgan har bir inson uchun juda zarurdir. Buning sababi shundaki, biz quruq ovqat iste'mol qilsak, oshqozonimiz me'da shirasining yuqori kontsentratsiyasiga duch keladi va har xil sho'rvalar, bulon va borschni iste'mol qilish oshqozon yarasi xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.
Pishirilgan ovqatning xavfli xususiyatlari
Pishirishning bu usuliga hozir noaniq munosabat mavjud. Ba'zilar bu usulni foydasiz deb hisoblaydilar, chunki u 70% S vitamini va 40% B vitaminlarini yo'q qiladi.
Ehtimol, bunday bayonotda biron bir haqiqat bor, lekin unutmangki, pishirish usullarini birlashtirib, shuningdek ushbu usuldan to'g'ri foydalanib, siz to'liq va muvozanatli parhezga erishishingiz mumkin. Bundan tashqari, oshqozon-ichak traktining ayrim kasalliklari uchun pishirishning bu usuli yumshoqroq va bemorlarning tez tiklanishiga yordam beradi.