Ko'chalarda
Qiziqish uchun men o'sha yillardagi "Mazali va foydali taomlar to'g'risida kitob" ni ko'rib chiqdim - bu menimcha, odamlarga taqdim etilgan. makkajo'xori? Ma'lum bo'lishicha, hammasi sariyog 'bilan, yoki qaymoq bilan pishirilgan yoki pishirilgan o'n ikki yoki ikkita taom bor edi. Ulardan eng ko'zga ko'ringan-qovurilgan makkajo'xori kroketlari va shakarsiz sufle. Va eng ajablanarli tomoni shundaki, u juda izolyatsiya qilingan sabzavot sifatida tasvirlangan - u hech kim bilan do'st emas. Albatta, uzoq vaqt emas va zerikib qoling.
Makkajo'xori - eng oddiy, rustik ildizlar. Uni ko'plab mamlakatlarning ko'chalarida topish mumkin. Bizda ... bor makkajo'xori yangi pishirilgan, bir chimdim tuz bilan savdolashishda soting. Qolganlarning hammasi bu mavzuda o'zlarining an'analariga ega.
Hindistonda, har bir chorrahada, uyali odam bo'lgan yigitlar bor panjara - ularning ustiga, ba'zan qora po'stlog'iga, boshoqlar qovuriladi. Ular achchiq masala aralashmasi bilan qoplangan va sharbat bilan to'kilgan.
Xitoyda ko'chalarda o'tib ketayotganlar qovurilgan ovqatni to'xtatishadi makkajo'xori sho'rva tovuq bilan - va yonilg'i quyish kabi, yugurib.
Bir necha million dollarlik San-Paulu sayohatchilari og'zidan sug'oradigan "konvertlarni" sotishadi - siz urinib ko'rmaguningizcha, siz ularning makkajo'xori barglaridan tayyorlanganligini hech qachon taxmin qilmaysiz: ular donalardan tayyorlangan shirin xamir bilan to'ldirilgan. sut va ozgina miqdordagi yog ', so'ngra mohirlik bilan o'ralgan va antililiyalik ikki qavatli qozonda saqlanadi.
Makkajo'xori ustunlardan biri hisoblanadi "O'rta taom"- ko'pchilik dunyodagi eng sog'lom parhez deb hisoblaydi. Ular aytganidek, yuz yilgacha yashaydigan va faqat eng mazasini iste'mol qiladigan janubiy italiyalik dehqonlarga qarang! Sofiya Lorenga uning shakllari va makaronga bo'lgan muhabbati bilan! Mana, kompaniyadagi makkajo'xori pastalar, pishloqlar, zaytun yog'i va qizil vino - Bular kraxmal, tola, B vitaminlari, qondagi xolesterin miqdorini tartibga soluvchi to'yinmagan yog 'kislotalari va miyaning ba'zi funktsiyalarini rag'batlantiradigan fosfatidlar. Va kim nonushta qilish uchun makkajo'xori donalari - sut bilan jo'xori donalari bilan kelgan bo'lsa, albatta odamlar haqida o'ylar edi. Shaxsan men bu don tarkibida har doim Amerika tezyurar ovqatini his qildim, agar gruzin do'stim Lida bo'lmaganida, men ertalab makkajo'xori ko'rmagan bo'lardim. U qo'shni joyda yashaydi, shuning uchun biz vaqti-vaqti bilan birga nonushta qilamiz. Lida ovqat pishiradi mamalygu, oddiy makkajo'xori pyuresi, unda suluguni bo'laklarini yashiradi va ular biz gaplashayotganda eriydi.
Dalalarda
Meksikaning Oaxaka shtati "Misr xazinasi" deb nomlangan. Mahalliy dehqonlar bu "hindu bug'doyi" bu erda paydo bo'lganligini da'vo qilishadi.
Qanday bo'lmasin, u bu joylarda ming yillar davomida etishtirilib kelingan. Bir yuz ellik turdagi makkajo'xori orasida shirin sutli makkajo'xori bor (bizga yaxshi ma'lum), oq (u kamroq sariq, yumshoqroq, sharbatli va shirinroq) va eng noyob ko'k. Erga yoyilgan katta panellarda dehqonlar ko'p rangli donalarni quritadilar - ko'k makkajo'xori boshoqlari charxlanganga o'xshaydi va agar diqqat bilan qarasangiz, bitta boshoqdagi donlar turli xil ko'k ranglarda quyilganligini ko'rasiz, mavimsi rangdan binafsha va ko'k-qora ranggacha.
Men Oaxaka haqida birinchi marta yoqimli sabablarga ko'ra emas, ya'ni genetik jihatdan modifikatsiyalangan ovqatlar va urug'larni ishlab chiqaradigan yirik Amerika korporatsiyasi Monsanto bilan bog'liq holda eshitdim. Oaxakada, dehqonlar aytishicha, ular hech qachon urug'larni sotib olishmagan - har yili ular hosillaridan eng yaxshisini tanlab olishadi, ehtiyotkorlik bilan saqlashadi va shu tariqa ularni avloddan avlodga etkazishadi. Qo'shma Shtatlarda o'stirilgan makkajo'xori katta qismi allaqachon o'zgartirilgan (eh, bu cheksiz dalalar, bu erda doimo yo'l chetida tunuka quti bor, u erda siz to'satdan bir-ikkita tanlamoqchi bo'lganingizda bir nechta tanga tashlaysiz) shuning uchun olimlar Kaliforniyadan Meksikaga kelib, sun'iy gen shtammini yuqtirganlarni tabiiy bilan taqqoslash uchun kelishdi. Bu makkajo'xori jannatida, u erga bir necha kundan beri o'tish joyi orqali borish kerak bo'lgan joyda, "Monsanto" ning "genlari" allaqachon mavjud bo'lganligi aniqlanganda, ular qanchalik yoqimsiz hayratda qolganlarini etkazish mumkin emas. Ular bu erga havo bilan etib kelishdi (makkajo'xori shamol bilan changlanadi) va plantatsiyada tasodifiy va nazoratsiz ravishda joylashib, dahshatli jonzotlarni yaratdilar, qo'pol va chirkin gullarning butun "shoxlari" bilan.
Italiya plitasida
Evropada tabiiy makkajo'xori yaxshiroq ishlamoqda. Shaxsan men biron bir begona gen aniq uchmagan bir sohani bilaman. U O'rta asr Vicenza shahrining o'rtasida joylashgan - tabiiy ravishda shaharning o'rtasida, maydon yoki suv havzasi bo'lishi mumkin bo'lgan joyda. Men har kuni velosipedda ushbu daladan o'tib ketdim va har kuni menga tushlik uchun mangal berishdi. polenta.
Italiyaning Veneto provinsiyasida har kuni makkajo'xori kastryulkasi odatiy holdir. Bir qariya menga polenta "kambag'allarning go'shti" deb nomlanganini aytdi - XNUMX asrda italiyaliklar uchun bu qashshoqlikning haqiqiy ramzi edi. Xo'sh, Veneto aholisi polentoni, "polenta yeyuvchilar" deyishadi-chi, men allaqachon bilganman.
Polenta kundan -kunga butun oyni juda charchatadi, lekin u pomidor va porcini qo'ziqorinlari bilan, za'faron va, albatta, parmesan bilan pishirilgan, prosciutto bilan o'ralgan va panjara qilingan, aromatik sakatatlar bilan. pesto, gorgonzola va bilan yong'oq... Men tog'larda balandroq bo'lgan xalq retseptlarini yig'uvchilaridan eshitgan edim, italiyaliklar - shimolliklar salyangozli polentani juda hurmat qilishgan. Entsiklopediyalar bu erda polenta bir xil hominiya ekanligini ta'kidlaydi, ammo italiyaliklarning tug'ma uslubi tufayli ba'zan u haqiqiy san'at asariga aylanadi. Va keyin u katta pul uchun restoranlarda "berilishi" mumkin.
Shuningdek, Vitsenzada makkajo'xori bilan salqin aperitif tayyorladik - a la Sicilian kanelloniziravorli rikotta bilan to'ldirilgan (yong'oq, qalampir, kimyon urug'i) va makkajo'xori. Buning uchun lazanya choyshablari alohida qaynatilgan, zaytun moyi bilan yog'langan va ularda, xuddi naychalarda bo'lgani kabi, biz plomba bilan o'ralganmiz.
Yoki ular makkajo'xori kastryulini ham tayyorladilar: qovurilgan piyoz va murch с sarimsoq piyoz makkajo'xori bilan birga aralashtirgichga maydalangan, aralashtirilgan tuxum va bir nechta qoshiq un va pishirilgan.
Osiyo panasida
Va shunga qaramay, makkajo'xori bilan ijodiy retseptlar haqida gap ketganda, men palmani osiyoliklarga beraman. Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q, faqat siz wokning mag'rur egasi bo'lishingiz kerak. Bir necha daqiqada qo'lingizda bo'lgan hamma narsani kuchli olovda qovuring sarsabil, sabzi с zanjabilmarinadlangan qismlar asal tovuq - yosh va nozik makkajo'xori har qanday aralashmaga mos keladi. Va har qanday pishiriqda - bu erda, masalan, Singapur (aka Malay) laxa. Bir necha daqiqa qovuring, pak choyi karam barglari ustiga soya sousi seping. Ularni alohida idishga soling, panga sabzi, makkajo'xori va qo'ziqorin qo'ying. shiitake… Bir necha soniyadan so'ng qo'shing Kori, yana bir necha soniyadan so'ng, sabzavotli bulonni quying va hindiston yong'og'i suti… Sarimsoq, zanjabil va limon o'tlarini qo'shing. Sho'rva qaynatilganda, makaronni tashlang, aralashtiring, keyin ingichka bo'laklarga bo'ling qovoqcha va hamma narsa tayyor bo'lgach, taxminan besh daqiqa kuting. Xizmat qilayotganda siz shunchaki ta'mga ko'ra soya sousini qo'shishingiz, yangi o'tlar bilan bezashingiz kerak silantro va oshning ustiga qovurilgan pak-choy uyumini qo'ying.
Quvurlar issiq
Makkajo'xori pishirilgan mahsulotlar dunyoning deyarli barcha oshxonalarida uchraydi: eng oddiy gruzin mchadi va meksikaliklardan tortilla (ular soslar, chili, pishloq bilan iste'mol qilinadi) bilan makkajo'xori keklariga qovoq va kedr, pies po'stlog'i bilan
Mana bitta oddiy retsept: Idishda yarim stakan eritilgan sariyog 'va aralashtiring shakar tatib ko'rish uchun, ikkita tuxum sarig'i bilan urting. Boshqa idishda oqlarni alohida-alohida urib tashlang. Sariyog 'ustiga uch choy qoshiq pishirish kukuni bilan bir stakan un, so'ngra bir stakan iliq sut qo'shing. Nihoyat, xamirga bir stakan sariq jo'xori unini aralashtiring va keyin muloyimlik bilan ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Pishiriladigan idishga quying va oltin rangga qadar pishiring. Issiq pirojnoe shu qadar xushbo'y, u har qanday narsadan yaxshiroqdir tort.
Bosh aylanadigan makkajo'xori shirinliklarining barcha retseptlari men uchun nihoyatda oddiy bo'lib tuyuladi. Ba'zan natija va jarayonni taqqoslash qiyin. Yaqinda Braziliyaning Baiya shtatida bo'ldim. Nonushta pusadada ular hashamatli xizmat qilishgan, stollar to'lgan go'sht, pudinglar va sharbatlar. Lekin qandaydir tarzda javondagi bankani ochdim va o'zim tayyorlagan shaffofni tortib oldim cookies barmoqlar shaklida. Bir necha soniyadan so'ng, bu mening hayotimdagi eng mazali pechene ekanligini tushunib etdim. Men oshpazning orqasidan tushdim va retseptini talab qildim - u ajablanib qaradi, yelkalarini qisdi. Uchta teng qism - un, makkajo'xori va hindiston yong'og'i. Yog '. Biroz shakar ... Ehtimol, shunday bo'lishi mumkin, noto'g'ri tushunmovchilik tufayli mamlakatimizda ildiz otmagan makkajo'xori haqiqiy ta'mi.