Pivo ko'pincha undan tayyorlanadi malt (ya'ni, unib chiqqan donalar - aynan o'sib chiqqan holatda, ular fermentatsiya uchun etarli shakarni o'z ichiga oladi). U quritiladi yoki qovuriladi, eziladi, suv bilan birlashtiriladi, qaynatiladi, sovitiladi, shundan so'ng pivo xamirturushi qo'shiladi. Ularning ta'siri ostida boshlanadi fermentatsiya, ya'ni shakarni spirtga aylantirish.
bir qancha xamirturush 5-14 ° S sovuqlikni afzal ko'rsating va fermentatsiya paytida asta-sekin idishning tubiga cho'ktiring. Ushbu fermentatsiya turi deyiladi o'tlarva ushbu texnologiya yordamida yaratilgan pivo - lager … Boshqa turdagi xamirturush "issiqni yoqtiradi" va sirt ustida 15-20 ° S haroratda to'planadi. Riding fermentatsiya. Natijada yanada kuchli va shirin pivo bo'ladi - ale .
Belgiya Brabantida ular buni qiladilar qo'zichoq - maxsus pivo o'z-o'zidan fermentatsiya... U xamirturushsiz tayyorlanadi: pivo sharbati yog'och bochkalarga qo'yiladi - sharob - burgundiya, port yoki xeris - va u devorlarda qolgan va havodan chiqqan mikroorganizmlar ta'sirida fermentlanadi.
uslub pivo asosan bog'liq donalar, maltlash (unib chiqish) uchun ishlatiladi. Asosan, bu, albatta, arpa, lekin pivo boshqa yormalardan - jo'xori, makkajo'xori, javdar, guruch, bug'doydan tayyorlangan. Masalan, bug'doy nemis va belgiyaliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi bug'doy pivosi yuqori fermentlangan (yoki va) - va yuqorida aytib o'tilgan qo'zichoqlarda arpa arpa maltasi (60-70%) va unib chiqmagan bug'doy (30-40%) aralashmasidir. Aytgancha, foydalanish unib chiqmagan donalar - pivo tayyorlashda odatiy emas: masalan, Britaniya qorong'u ale dadil oldindan maltlanmasdan qovurilgan arpadan tayyorlanadi.
Pivo rangi ko'pincha haroratga bog'liq quritish or qovurilgan solod (solod engil, sarg'ish, jigarrang-shokoladli va hattoki qora rangga aylanib, deyarli kuyib ketishi mumkin). Masalan, Chexiya lageri pilsner va ingliz ale achchiq xira arpa maltidan va ingliz aleidan tayyorlangan porter - jigarrangdan.
Pivoning o'ziga xos turlarining mazasiga xilma ta'sir qiladi shlyapalar: eski navlar sifatida ishlatilgan - Zhatetskiy, Gallertauskiy, Tetnangskiy, Byuvranskiy va selektsiya. Hop konuslarini qayta ishlash usullari muhim rol o'ynaydi. Masalan, qo'zichoqni tayyorlash uchun sho'rva kamida uch yoshga to'ladi, bu uning xushbo'yligi va achchiqligini biroz pasaytiradi.
Ba'zi pivo turlari boshqacha qo'shiladi qo'shimcha ingredientlar (zanjabildan olma sharbatigacha). Ayniqsa, belgiyalik lambiklarning mevali versiyalari mashhur: hayqiriq solod va quyuq gilosni birgalikda fermentatsiyalash natijasida olingan, Malina/Malina - solod va malina.
3-6 oy davomida saqlanishi mumkin bo'lgan pivoning "kundalik" navlaridan tashqari, uni iloji boricha erta ishlatish yaxshiroq, yig'iladiganlari ham bor - ular, albatta, pishib etish davri va to'g'ri saqlashga muhtoj. Qarish davrida pivo "rivojlanadi", ko'plab lazzat nuances bilan to'ldiriladi. Juda oz qismi ta'sir qilish uchun javob beradi pivo uslublariodatda juda kuchli va kam sonli chumchuq. Bunday uslublarga ingliz tilidagi ale “kiradiarpa sharob" imperator qat'iy , Belgiya kuchli ale , lambic, inglizcha eski ale va boshqalar. Pivoni quyuq jigarrang shishalarga solib qo'yish kerak, ularni yog'och tiqin yoki metall kron mantar bilan mahkam yopish kerak. Odatda bu navlar "shisha konditsioner" iborasi bilan etiketlanadi.
Nihoyat, mavjud pivo uslublari "kelib chiqishining himoyalangan belgisi" bilan. Och rang odekolon ale faqat Kölnda pishirilishi mumkin va trappist ale - faqat etti monastir pivo zavodida: oltita belgiyalik va bitta gollandiyalik.
Suratda:
1. Achchiq - ingliz ale. Uning yoqimli achchiqligi shakarning to'liq yo'qligi tufayli erishiladi.
2. Kiying Qovurilgan malt aromati bilan ingichka ingichka ingichka qora pivo.
3. Vaysbir / Vaysen - nemis bug'doy pivosi. Achchiq, chinnigullar xushbo'y ale ichish oson va u asosan yozgi chanqog'ini qondirish uchun mo'ljallangan.
4. Berri Ueyn - "arpa sharob". Buni inglizlar hop tarkibida juda kuchli va shirin pivo deb atashadi. U bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.
5. Qichqiriq - Malt va quritilgan quyuq gilosni birgalikda fermentatsiyalash natijasida olingan belgiyalik gilos lambic.
6. Pilsner - asli Chexiya Respublikasidan bo'lgan engil lager o'ziga xos hop aromati va achchiq ta'miga ega hop hop.
7. Mersen - amber lager, Myunxen bayramining asosiy qahramoniOktoberfest".