Mundarija
Krem bilan karbonar pastasi: oddiy retsept. Video
Carbonara makaron - italyan oshxonasining taomidir. Bu Rim imperiyasiga tegishli degan noto'g'ri tushuncha bor, lekin aslida bu pasta haqida birinchi eslatmalar yigirmanchi asrning boshlarida paydo bo'lgan. Sosning nomi bu oddiy, tez va qoniqarli taomni ixtiro qilgan ko'mir qazuvchilar bilan yoki karbonar bilan shunchalik qalin sepilganki, u ko'mir bilan changlanganga o'xshaydi.
Italiya oshxonasini sevuvchilar har bir sous uchun makaronning ma'lum turlari mos kelishini yaxshi bilishadi. Kremsi, baxmal karbonara spagetti yoki tagliatelle kabi uzun, o'rta qalinlikdagi makaron bilan yaxshi ketadi, lekin ko'pik va rigatoni kabi turli xil "somonlar" bilan yaxshi ketadi.
Karbonara sosining tarkibi
Karbonara sousi an'analarni sevuvchilar va mazali taomlarni sevuvchilar orasida juda ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi. "An'anaviylar" ta'kidlashicha, eng to'g'ri makaron retsepti faqat makaron, tuxum, pishloq, pastırma va ziravorlarni o'z ichiga oladi, ammo ko'pchilik bu taomni unga qaymoq va sariyog 'qo'shib pishirishni afzal ko'radi.
Qaymoqli Karbonara sousi yangi oshpazlar uchun ko'proq mos keladi, chunki qaymoq haroratni pasaytiradi va tuxumning tez burilishiga yo'l qo'ymaydi va aynan shu muammo kam tajribali uy bekalarini kutmoqda.
Sosning bir qismi bo'lgan tuxum ham bedana, ham (ko'pincha) tovuq bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar karbonaraga faqat tuxum sarig'ini qo'yishadi, bu esa idishni yanada boy qiladi, lekin sousning o'zi kamroq ipak bo'ladi. Murosali yechim qo'shimcha sarig' qo'shishdir. Bekon bilan chizilgan "chiziqli" pastırma, ba'zan jambon bilan almashtiriladi. Ziravorlardan maydalangan qora qalampir majburiy hisoblanadi, lekin ko'pincha karbonaraga ozgina sarimsoq qo'yiladi. Va, albatta, haqiqiy makaron uchun Romano peccarino yoki Reggiano parmesano yoki ikkalasi bo'lgan an'anaviy pishloq kerak.
Karbonara sosu kamdan -kam tuzlanadi, chunki makaronning o'zi sho'r va qovurilgan pastırma ham kerakli tuzli ta'm beradi.
Kremli spagetti karbonara
2 porsiya spagetti tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: – 250 g makaron; – 1 osh qoshiq zaytun moyi; - 1 chinnigullar sarimsoq; - 75 g dudlangan cho'chqa go'shti; - 2 ta tovuq tuxumi va 1 tuxum sarig'i; - 25 ml qaymoq 20% yog '; - 50 g maydalangan Parmesan; - yangi maydalangan qora qalampir.
Ko'krakni kub shaklida kesib oling, sarimsoqni tozalang va choping. Katta, chuqur, keng skovorodkada yog'ni o'rtacha olovda qizdiring, sarimsoqni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va tashlang. Ko'krak qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shu bilan birga, spagettini 3 litr suvda al dentegacha qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Kichkina idishda tuxum va sarig'ini qaymoq bilan urib, maydalangan pishloq va maydalangan qora qalampir qo'shing. Issiq spagettini skovorodkaga qo'ying, yog' bilan surtish uchun aralashtiring. Tuxum aralashmasini to'kib tashlang va maxsus pishirish qisqichlaridan foydalanib, makaronni ipak sous bilan qoplash uchun makaronni kuchli aralashtiramiz. Oldindan isitiladigan plitalarga darhol xizmat qiling.