Bizning tanamizdagi har bir hujayra doimiy energiya ta'minotini talab qiladi. Uglevodlar miya, yurak, mushaklar va markaziy asab tizimi uchun eng muhim yoqilg'i manbai hisoblanadi. Ko'pgina dietalar vazn yo'qotish uchun kam karbongidrat iste'moliga asoslangan, ammo bunday dietaning ta'siri bahsli. Bunday dietalarda energiya etishmasligi ko'p miqdorda oqsillar va yog'lar bilan almashtiriladi. Bu asoratlar, yurak kasalliklari, oshqozon-ichak trakti va boshqalarga olib keladi. Ratsiondagi uglevodlar hazm qilinadi va glyukozaga bo'linadi. Glyukoza organizm uchun to'g'ridan-to'g'ri yoqilg'i manbai sifatida qonda saqlanadi. Energiya talablari qondirilsa, ortiqcha glyukoza jigar va mushaklarda glikogen shaklida saqlanadi. Uglevodlar yetishmasa, jigar glyukozani chiqarish uchun glikogenni parchalaydi. Uglevodlar quyidagilarga bo'linadi oddiy va murakkab.
Sut mahsulotlari, meva va sabzavotlar ba'zi vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va tola bilan ta'minlaydigan mahsulotlardir. Qayta qilingan uglevodlar va shakar, asosan konfetlar, kekler, oq un va shakarli ichimliklarda mavjud bo'lib, ular ozuqaviy moddalarga ega emas va kraxmallar A, C, E va K vitaminlariga, B vitaminlari kompleksiga, kaliy, temir va magniyga boy. . To'liq donli nonlar, donlar, dukkaklilar, kraxmalli sabzavotlar, yong'oqlar va urug'lar tolani o'z ichiga olgan murakkab uglevodlarning ajoyib manbalari hisoblanadi. Tolaga boy diet diabet, ich qotishi, semirib ketish va yo'g'on ichak saratonining oldini oladi. Ratsiondagi uglevodlarning minimal tavsiya etilgan miqdori . Ko'pgina sog'liqni saqlash idoralari uglevodlar bo'lishi kerak degan fikrga qo'shiladilar.