Oqartirish - bu nima?

Kirish

Nima uchun restoran sabzavotlari har doim shirali, tiniq, mazali va yorqin? Va siz ularni uyda pishirganingizda va xuddi shu retsept bo'yicha harakat qilayotgandek bo'lsangiz, ular restorandagidan kammi? Hammasi oshpazlar ishlatadigan bitta hiyla haqida.

Oqartirmoqda. Blanching orqali siz olishingiz mumkin bo'lgan qiziqarli effekt: mahsulotning tuzilishini, rangini va xushbo'yligini buzadigan fermentlarning ishi sekinlashadi yoki hatto to'xtaydi. Frantsuz oshpazlari mahsulotlarni birinchi bo'lib oqartirishni boshladilar, chunki bu atama frantsuzcha "blanchir" so'zidan kelib chiqqan, ya'ni oqartiruvchi, qaynoq suv bilan kuydirilgan.

Va, ehtimol siz allaqachon taxmin qilganingizdek, bu usul shuni anglatadiki, oqartirish paytida mahsulot qaynoq suv bilan quyiladi yoki qaynoq suvga bir necha daqiqa botiriladi yoki yopiq idishda bir necha daqiqa ushlab turilib, issiq bug '.

Sabzavotlarni qanday oqartirish kerak

Oqartirish uchun suvning odatdagi hisob-kitobi 4 kg sabzavot uchun 1 litr suvdir.

1. Bir yirtqichlardan suv quying va qaynatib oling.
2. Sabzavotlarni tozalang va ularni bo'laklarga bo'linib oling, chunki siz ularni tayyor idishda ishlatasiz (sabzavotlarni tilim, kublar, chiziqlar va boshqalarga kesib qo'yishingiz mumkin).
3. Sabzavotlarni suzgichga, simli savatga yoki to'r pardasiga soling va qaynoq suvga soling.
4. O'zingizni vaqtni belgilang va sabzavotlarni har bir holatda talab qilingan vaqtgacha qaynoq suvda saqlang.
5. Oqish vaqti tugashi bilanoq, qaynab turgan suvdan süzgeci (yoki to'rni) sabzavot bilan olib tashlang va darhol pishirish jarayonini to'xtatish uchun uni sovuq yoki yaxshiroq muzli suvli idishga soling. Haroratning farqi sovuq suvning isishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni bir necha marta almashtirish yoki sabzavotni suv ostida idishga solib qo'yish yaxshidir.

Sabzavotlar qancha vaqt blanjlanadi

• Ko'katlar eng tez oqadi. Uni bug 'hammomida 1 daqiqa ushlab turish kifoya.
• Qushqo'nmas va ismaloq uchun sizga 1-2 daqiqa kerak bo'ladi.
• Keyin o'rik, yumshoq olma, yashil no'xat, qovoq, yosh halqa sabzi va gulkaram-qaynoq suvda 2-4 daqiqa etarli.
• Hammayoqni oqartirish (Bryussel novdalari, karam, brokkoli va kolrabi) 3-4 daqiqa davom etadi.
• Piyoz, selderey, baqlajon, qo'ziqorin, nok, qattiq olma va behini qovurish uchun 3-5 daqiqa kifoya qiladi.
• Kartoshka, yashil no'xat va makkajo'xori po'stlog'ini tozalash 5-8 daqiqa davom etadi.
• Pancar va butun sabzi eng uzoq vaqt qaynoq suvda saqlanishi kerak - kamida 20 daqiqa.