Arman oshxonasi

Siz haqiqiy arman oshxonasi haqida uzoq vaqt gaplashishingiz mumkin. Bu Evropadagi eng qadimgi va Kavkazdagi eng qadimiylaridan biri. Va allaqachon rivojlanishining boshida, pishirish jarayonida fermentatsiya jarayonlari to'liq quvvat bilan ishlatilgan. Va bu bo'sh so'zlar emas, balki olimlar tomonidan olib borilgan arxeologik qazishmalarning haqiqiy natijalari.

Arman oshxonasining tarixi

Arman oshxonasining shakllanishi va rivojlanishi taxminan 2500 yil oldin boshlangan. Bunga odamlarning o'zi rivojlanish tarixi, uning geografik mavqei va, albatta, madaniy an'analari ta'sir ko'rsatdi. Armanlar hozir va keyin o'zlarini rimliklar, turklar, mo'g'ullar va arablar hukmronligi ostida topdilar. Shunga qaramay, bu ularning oshxona odatlarini va eng mashhur ovqatlarni tayyorlash retseptlarini himoya qilishga to'sqinlik qilmadi. Aksincha, bu boshqa oshxonalarning rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatishga imkon berdi.

Armanistonning shubhasiz afzalligi - bu erda qadimdan hukmronlik qilgan qulay iqlim. U unumdor erlar va ko'plab katta va kichik daryolar bilan birgalikda o'z aholisiga chorvachilik bilan shug'ullanish imkoniyatini berdi. Keyinchalik, bu ishg'ol arman oshxonasining o'ziga ta'sir qildi, chunki u go'sht va go'shtli taomlarni asos qilib oldi. Bundan tashqari, bir paytlar armanlarga mazali sut mahsulotlarini bergan chorvachilik edi, ular hozirda o'zlarining mashhur pishloqlarini ishlab chiqaradilar.

Qishloq xo'jaligi qadim zamonlardan buyon bu xalqning yana bir sevimli mashg'uloti bo'lib kelgan. Uning yordami bilan Arman oshxonasida juda ko'p miqdordagi sabzavot va don, masalan guruch, arpa, bug'doy paydo bo'ldi, keyinchalik go'sht va baliq ovqatlarining og'zidan sug'oriladigan yon piyolalarga aylandi. Bu erda ular bilan birga dukkakli o'simliklar va ko'katlar ham hurmatga sazovor bo'lgan.

Armanlar faqat olovda pishirganlar. Keyinchalik ular maxsus pechka - tonirga ega bo'lishdi. Bu erdagi chuqur teshik edi, uning devorlari toshdan yasalgan edi. Uning yordami bilan dehqonlar nafaqat lavash va dimlangan go'sht pishirganlar, balki chekilgan taomlar, quritilgan mevalar va hatto uylarini isitishdi. Qizig'i shundaki, nasroniygacha bo'lgan davrda bunday pechka quyoshning ramzi deb nomlangan. Shuning uchun, unda non pishirganda, ayollar har doim unga sajdalarini quyoshga yuborayotganiga ishonib, unga ta'zim qilishdi. Qizig'i shundaki, cherkovlari bo'lmagan qishloqlarda ruhoniylar hatto tonir oldida to'y marosimlarini ham o'tkazishlari mumkin edi.

Armanlar har doim o'z idishlarini tayyorlash texnologiyasi bilan mashhur bo'lgan. Qadim zamonlardan beri ular sabzavotlarni to'ldirishga va go'shtni o'tlar va sabzavotlar bilan to'ldirishga harakat qilishgan. Ularning pishishi ko'pincha uzoq vaqt talab qilardi. Shunchaki ular taomni hurmat qilgani va e'zozlagani va uni tayyorlashni muqaddas marosim deb bilganligi uchun.

Arman oshxonasining xususiyatlari

Haqiqiy arman oshxonasi o'ziga xos va o'ziga xosdir. Bundan tashqari, u boshqalardan o'ziga xos xususiyatlari bilan ajralib turadi:

• Pishirish davomiyligi - ko'pincha shirinliklarni pishirish haqida gap ketganda butun jarayon bir necha kun yoki hatto bir necha oy davom etishi mumkin.
• Armanlarning bir idishda nomuvofiqlarni birlashtirish qobiliyati - bunga yorqin misol - Arganak. Bu tovuq va kiyik go'shti bulonida pishiriladi. Undan tashqari, ular bitta plastinkada don va dukkakli ekinlarni aralashtirishni yaxshi ko'radilar.
• Sho'rvalar tayyorlashning maxsus texnologiyasi - ularning deyarli barchasi bu erda tuxum yoki nordon sut asosida pishiriladi.
• Idishlarning aniqligi va nozikligi - bunga ko'plab ziravorlar, ziravorlar va yovvoyi o'tlar yordam beradi, ularning 300 dan ortiq turlari bor. Zira, qalampir, sarimsoq eng sevimli bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, ular nafaqat go'shtli idishlarga, balki gazaklar va sho'rvalarga ham qo'yiladi.
• Ko'p tuz - bu mintaqaning iqlim sharoiti bilan izohlanadi, chunki issiq havoda organizm uni intensiv ishlatadi.

Arman oshxonasi an'analari

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, lekin bu er haqiqatan ham vinochilik bilan mashhur. Qazish ishlari natijalari XI-X asrlarda bu erda sharob ishlab chiqarilganligini tasdiqlaydi. Miloddan avvalgi e. Ular haqida Gerodot va Ksenofon yozgan. Ular bilan bir qatorda, armanlar bugungi kunda Armaniston bilan bog'liq bo'lgan konyak ishlab chiqarishdi.

Bundan tashqari, yuz yillar oldingi kabi, mamlakatning ko'plab mintaqalarida lavash kuzda pishiriladi, keyin quritiladi va 3-4 oy davomida saqlash uchun pechlarga qo'yiladi. Agar kerak bo'lsa, uni namlash va sochiq bilan yopish etarli bo'ladi. Yarim soatdan keyin u yana yumshoq bo'ladi.

Bugungi kunda armanlar ratsionida juda ko'p go'sht (asosan mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, g'oz, o'rdak) va baliq taomlari (ko'pincha alabalıkdan) mavjud. Sabzavotlar orasida kartoshka, pomidor, karam, lavlagi, ismaloq, qushqo'nmas, qovoq, qovoq, qalampir, sabzi, bodring va baqlajon keng qo'llaniladi. Mevalar orasida anor, anjir, limon, behi, olcha olxo'ri ustunlik qiladi.

Asosiy pishirish usullari:

An'anaviy arman dasturxonlari ajoyib taomlar va taomlarga boy. Shunga qaramay, unda quyidagi taomlar alohida o'rin tutadi:

Xorovatlar - bu katta go'sht bo'laklaridan tayyorlangan barbekyu.

Kufta - qaynatilgan go'shtdan tayyorlangan go'sht sharlari.

Amich - quritilgan mevalar va guruch bilan to'ldirilgan parranda go'shti (tovuq yoki kurka).

Pastinlar - sabzavotli qo'zichoq go'shti.

Kololak köfte analogidir.

Harisa - bug'doy va tovuq go'shtidan tayyorlangan bo'tqa.

Borani - maxsus tarzda qovurilgan baqlajon va achitilgan sutli gazakli tovuq.

Bozbash - qo'zichoq va no'xat bilan qaynatilgan qo'zichoq.

Sujux - ziravorlar bilan quritilgan quritilgan kolbasa.

Kchuch - kartoshka va qo'zichoqdan tayyorlanadigan taom.

Tjvjik - bu sabzavot va jigardan tayyorlangan taom.

Putuk - qo'y go'shti oshi.

Kutan - guruch, mayiz va zanjabil bilan to'ldirilgan pishirilgan baliq.

Tolma - uzum barglariga o'ralgan guruch va o'tlar bilan qo'zichoq.

Gata - meva va sabzavotlar bilan shakar bilan to'ldirilgan shirin qandolat.