Bizning eshitishimiz uchun g'ayrioddiy bo'lgan "shiitake" nomi har bir yapon uchun oddiy va tushunarli kelib chiqishi bor: "Shi" - bu qo'ziqorin tabiatda ko'pincha o'sadigan daraxtning yaponcha nomi (Castanopsiscuspidate) va "olish". "qo'ziqorin" degan ma'noni anglatadi. Ko'pincha, shiitake oddiygina "Yapon o'rmon qo'ziqorini" deb ataladi - va hamma bu nima haqida ekanligini tushunadi.
Bu qo'ziqorin odatda yapon deb ataladi, lekin u o'sadi va maxsus o'stiriladi, shu jumladan Xitoyda. Shiitake qo'ziqorinlari Xitoy va Yaponiyada ming yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum bo'lgan va ba'zi yozma manbalarga ko'ra, miloddan avvalgi II asrdan beri! Shiitakening foydalari haqidagi eng qadimgi ishonchli yozma dalillardan biri mashhur xitoylik o'rta asr shifokori Vu Jueyga tegishli bo'lib, u shiitake qo'ziqorinlari nafaqat mazali va to'yimli, balki shifobaxsh ekanligini yozgan: ular yuqori nafas yo'llarini, jigarni davolaydi, zaiflikka qarshi yordam beradi. va kuchni yo'qotish, qon aylanishini yaxshilash, tananing qarishini sekinlashtirish va umumiy ohangni oshirish. Shunday qilib, hatto rasmiy (imperator) Xitoy tibbiyoti 13-16-asrlarda shiitakeni qabul qilgan. Mazali va sog'lom qo'ziqorinlar, shuningdek, potentsialni oshirish qobiliyati bilan mashhur bo'lib, tezda Xitoy zodagonlariga oshiq bo'ldi, shuning uchun ularni endi "Xitoy imperator qo'ziqorinlari" deb ham atashadi. Reishi qo'ziqorinlari bilan bir qatorda, bu Xitoyda eng sevimli qo'ziqorinlar - va bu mamlakatda ular an'anaviy tibbiyot haqida ko'p narsalarni bilishadi!
O'rta asr tabiblarining ma'lumotlari, ehtimol, kuzatishlar va tajribaga asoslangan holda, bugungi kungacha eskirgani yo'q. Aksincha, zamonaviy yapon, xitoy va g‘arb olimlari buning uchun yangi ilmiy dalillar topmoqda. Shifokorlar, xususan, shiitake qondagi xolesterinni kamaytirishga yordam berishini isbotladilar (qo'shimchalar sifatida qo'ziqorinlarni faqat haftalik qabul qilish plazma xolesterolini 12% ga kamaytiradi!), ortiqcha vaznga qarshi kurashadi, iktidarsizlikka yordam beradi, terining holatini yaxshilaydi. Ikkinchisi, shubhasiz, umumiy iste'molchi uchun ayniqsa qiziq, shuning uchun Yaponiya, AQSh, Xitoy va boshqa mamlakatlarda shiitake qo'ziqorinlari asosida bugungi kunda zamonaviy va yuqori samarali kosmetika yaratilmoqda. Bundan tashqari, qo'ziqorin mitseliyasi ekstraktidan foydalanadigan preparatlar malign kasalliklarni davolashda yordamchi sifatida muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Qanday bo'lmasin, shiitake organizmni o'smalarning rivojlanishidan himoya qiluvchi kuchli antioksidantlarni o'z ichiga oladi - shuning uchun ideal ekologiyadan uzoqda bo'lgan kunlarimizda bu yaxshi oldini olishdir.
Odatda “achchiq dori foydalidir” deyishadi. Ammo shiitake qo'ziqorinlari ishi bu qoida uchun baxtli istisno hisoblanadi. Bu qo'ziqorinlar allaqachon butun dunyoda ma'lum, ular ko'pchilik tomonidan seviladi; shiitake bilan tobora ko'proq yangi retseptlar paydo bo'ladi - ularni tayyorlashning foydasi oddiy va tezdir va ta'mi boy, "o'rmon". Qo'ziqorin quritilgan, xom va tuzlangan shaklda sotiladi. Shiitake ishlab chiqarish jadal sur'atlar bilan davom etayotgani ajablanarli emas, 21-asrning boshlarida u yiliga 800 tonnani tashkil etdi.
Shiitake etishtirishda bitta qiziq nuance bor - ular talaşlarda eng tez o'sadi va bu eng oson va eng foydali tijorat (ommaviy) ishlab chiqarish usuli. Yovvoyi qo'ziqorinlar yoki butun yog'ochda o'stirilganlar (maxsus tayyorlangan loglarda) juda foydali, bu endi oziq-ovqat emas, balki dori. Bunday qo'ziqorinlarning birinchi hosilini faqat bir yildan keyin yig'ib olish mumkin, "talaş" shiitake esa bir oy ichida! Butun dunyodagi restoranlar birinchi turdagi qo'ziqorinlardan (talaşlardan) foydalanadi - ular mazali va kattaroqdir. Va ikkinchi turi qimmatroq va asosan dorixona tarmog'iga keladi. Ular ancha foydali polisakkarid bo'lib, yapon fani tomonidan aniqlanganidek, saraton va boshqa jiddiy kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi. Xuddi shu birinchi navli qo'ziqorinlar talaşlarda o'stiriladigan qo'ziqorinlar ham o'z ichiga oladi, lekin kichik dozalarda, shuning uchun bu kasalliklarning oldini olish va umumiy salomatlikni mustahkamlash uchun emas, balki mazali va foydali taomdir.
"Oziq-ovqat" shiitake asta-sekin, muloyimlik bilan harakat qiladi. Bunday ma'lumotlar 1969 yilda yaponiyalik ilg'or shifokor, Tokiodagi Purdue universitetidan doktor Tetsuro Ikekava tomonidan maxsus tadqiqot davomida aniqlangan (Yaponiyadagi bu noma'lum muassasa xavfli o'smalar uchun dori-darmonlarni o'rganishga ixtisoslashgani uchun mashhurdir). Shifokor, shuningdek, mahsulotni iste'mol qilishning boshqa shakllari emas, balki shiitake qaynatmasi (sho'rva) eng foydali ekanligini aniqladi. Bu tarixan ham tasdiqlangan - imperator va zodagonlar o'tgan davrda shiitake qo'ziqorinining qaynatmalari bilan oziqlangan va sug'orilgan. Ikekava o'zining kashfiyoti bilan butun dunyoga mashhur bo'ldi - garchi buni "qayta kashfiyot" deb atash kerak bo'lsa-da, chunki xitoylik tarixchilarning fikriga ko'ra, 14-asrda xitoylik shifokor Ru Vui shiitakening o'smalarni davolashda samarali ekanligiga guvohlik bergan (o'ramlar). uning yozuvlari bilan Xitoyda Imperator arxivida saqlanadi). Qanday bo'lmasin, kashfiyot foydali va ishonchli va bugungi kunda shiitake ekstraktlari nafaqat Yaponiya va Xitoyda, balki Hindiston, Singapur, Vetnam va Janubiy Koreyada ham saraton kasalligini davolash sifatida rasman tan olingan. Agar sizda saraton yoki iktidarsizlik (va Xudoga shukur) bo'lmasa, bu sog'lom qo'ziqorinni iste'mol qilish ham zararli emas, balki juda foydali bo'lishi aniq. Shiitake har qanday kasallikka qarshi tajovuzkor ta'sir ko'rsatmaydi, lekin butun tanaga foydali bo'ladi, birinchi navbatda butun immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Shiitake qo'ziqorinlari nafaqat shifobaxsh, balki juda to'yimli - ular tarkibida vitaminlar (A, D, C va B guruhi), mikroelementlar (natriy, kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, sink, temir, selen va boshqalar), shuningdek, bir qator aminokislotalar, shu jumladan muhim bo'lganlar va qo'shimcha ravishda yog 'kislotalari va polisakkaridlar (jumladan, juda mashhur). Bu immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan polisakkaridlardir.
Ammo vegetarianlar uchun asosiy yaxshi yangilik shundaki, bu to'yimli va sog'lom qo'ziqorinlar haqiqatan ham mazali, tez tayyorlanadi va siz ular bilan tonnalab retseptlar tayyorlashingiz mumkin!
QANDAY Pishirish kerak?
Shiitake - bu "elita" mahsulot bo'lib, undan taomlarni qimmatbaho restoranlarda topish mumkin. Lekin u oddiy oshxonada ham ishlatilishi mumkin: shiitake pishirish oson!
Bosh kiyimlar asosan iste'mol qilinadi, chunki. oyoqlari qattiq. Shuning uchun ko'pincha shiitake shlyapalari, shu jumladan quritilganlari sotiladi. Shlyapalar (aniq qo'ziqorin sho'rvasidan tashqari) soslar, shirinliklar, shirinliklar (!) Va hatto yogurt qilish uchun ishlatiladi.
Quritilgan qo'ziqorinlarni avval qaynatish kerak (3-4 daqiqa), so'ngra, agar xohlasangiz, suv butunlay bug'lanishi uchun ozgina qovurishingiz mumkin. Qovurilganda tatib ko'rish uchun ziravorlar, yong'oq, bodom qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Shiitakedan "go'sht" ta'mining paydo bo'lishiga erishish oson, bu "yangi o'zgarganlar" ga mafkuraviy emas, balki parhezli vegetarianlarga yoqadi.
Cheklovlar
Shiitake qo'ziqorinlarini zaharlash mumkin emas, lekin ortiqcha iste'mol qilish (maksimal kunlik iste'mol qilish 16-20 g quritilgan qo'ziqorin yoki 160-200 g yangi qo'ziqorin) foydali emas va ayniqsa 12 yoshgacha bo'lgan bolalarda oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, homilador va emizikli ayollar uchun shiitake foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki. bu aslida shifobaxsh, kuchli dori bo'lib, uning homilaga ta'siri hali etarlicha o'rganilmagan.
Bronxial astma bilan shiitake ham ko'rsatilmaydi.