Belorussiya oshxonasi

Bu boy tarix, o'ziga xos va ba'zida ajoyib ta'm va, albatta, kartoshkaning katta miqdori. Bu erda u deyarli har bir milliy taomda mavjud. Qaynatilgan yoki qovurilgan, maydalangan va süzülmüş yoki süzülmemiş, go'shtli, har xil uy qurilishi kolbasalari, har xil soslar va tuzlangan, Belarus oshxonasining asosini tashkil qiladi. Va uni dunyoning deyarli har bir burchagida taniydi.

Belorussiya oshxonasining tarixi

Hech kim Belarus oshxonasi aslida qancha vaqt borligini bilmaydi. 500-asrda mustaqillikni qo'lga kiritganligi aniqlandi, shundan so'ng u o'zining oshpazlik an'analarini himoya qilib, o'z yo'lini rivojlantira boshladi. Aytgancha, bu unga XNUMX yil oldin Belorusiya uy bekalari o'zlarining taomlarini tayyorlagan retseptlarni saqlashga to'sqinlik qilmadi.

Biroq, Belarus oshxonasi mutaxassisi Elena Mikulchik nashrlariga ko'ra, uning paydo bo'lishi jarayoni butparast davrda boshlangan. Buning eng yaxshi tasdig'i - o'sha paytlarda mavjud bo'lgan va bizgacha etib kelgan shirinliklar - zanjabil, kulaga, jo'xori uni. Ehtimol, ularning ko'plari bor edi, lekin oshxonalik masalalari yilnomalarda ko'tarilmaganligi sababli, bu haqda aniq gapirishning hojati yo'q.

Ma'lumki, Belarus oshxonasi zamonaviy Belarus hududida yashagan slavyan qabilalari tomonidan yaratilgan. Ular chorvachilik, terimchilik, ovchilik, baliqchilik, dehqonchilik va asalarichilik bilan shug'ullanib, keyinchalik bu xalqning menyusi shakllangan asosiy mahsulotlar to'plamini aniqladilar. Qadim zamonlardan beri unga don (javdar, tariq, zig'ir, arpa, no'xat, jo'xori, kanop), sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlar, ba'zi iste'mol qilinadigan o'simliklar, dukkaklilar, uy va yovvoyi hayvonlarning go'shti, cho'chqa yog'i, asal, baliq, shu jumladan va import, dengiz.

Keyinchalik, Belorusiya oshxonasining shakllanishiga nafaqat qo'shnilar, balki ruslar, yahudiylar, bizning mamlakatimiz, polyak, litva, frantsuz, italyan, nemis va boshqalar oshxonalarining oshpazlik an'analari ta'sir ko'rsatdi. Ammo eng qizig'i shundaki Beloruslar yangi taomlarning retseptlarini qabul qildilar va keyin ularni oshxonangizga moslashtirdilar.

Shuningdek, uning o'ziga xos ta'mi bor edi - uni boshqa slavyan xalqlarining oshxonalaridan ajratib turadigan narsa. Bu shirinliklar va sutli idishlarning to'liq yo'qligi. Ushbu mamlakat hududida ular muvaffaqiyatli shirin ichimliklar bilan almashtirildi, masalan, berry va jo'xori jeli va barcha turdagi xamir ovqatlar.

Belorussiya oshxonasining hududiy xususiyatlari

Dastlab Belorusiyaning sharqiy va g'arbiy oshxonalari bir-biridan mustaqil ravishda rivojlanib bordi. Ulardan birini oddiy odamlar bo'lgan pravoslav beloruslar, boshqasini - polyaklar va litvaliklar - katolik e'tiqodli zodagonlar kutib olishdi. Birinchisi stollarda eng ko'p don, sabzavot va mevalar, ikkinchisida esa go'shtli taomlar ko'p edi.

XNUMX asrning boshidan boshlab ushbu mamlakat hududida yangi ijtimoiy qatlam - burjuaziya vujudga kela boshladi. Sobiq hunarmandlar va yahudiy ildizlariga ega bo'lgan kichik amaldorlar, ular rivojlanayotgan Belorusiya oshxonasiga o'ziga xos narsalarni olib kelishdi.

Bu o'zgarishlarning barchasi unga iz qoldirdi. Ularning natijasi o'sha paytdan boshlab mamlakatning turli mintaqalarida turli xil usullar bilan tayyorlanadigan bir xil idishlar edi.

Zamonaviy Belorussiya oshxonasi

Ajablanarlisi shundaki, Belarusiya oshxonasi mavjud bo'lgan davrda deyarli o'zgarmadi. Bugungi kunda u bir necha yuz yil avvalgiga qaraganda ko'proq mahsulotlarga ega, ammo u oddiy, qoniqarli va o'ziga xosligicha qolmoqda. Va, ehtimol, tabiiy. Avvalgidek, ular bu erda ziravorlarni yoqtirmaydilar, ular idishlarning tabiiy ta'mini buzadi deb o'ylashadi. Garchi ba'zilar hali ham belaruslik styuardessalarning stollariga kirishga muvaffaq bo'lishsa ham, xususan: koriander, zira urug'i, chinnigullar, doljin, qora qalampir.

Bu shuningdek xarakterli xususiyatlarga ega - qo'ziqorinlar bu erda qaynatiladi, pishiriladi va quritiladi. Ikkinchi holatda, qo'ziqorin kukuni ulardan tayyorlanadi, keyinchalik u sabzavot va go'sht idishlariga qo'shiladi. Belorusiyaliklar baliqni qovurishni yoqtirmaydilar, uni boshqa taomlarni pishirish uchun uni to'liq pishirish yoki undan qiyma tayyorlashni afzal ko'rishadi. O'zlarining oshxonalarida qorong'i un navlari - jo'xori uni, javdari va boshqalarga ustunlik beriladi. Ko'pincha ular bir-biri bilan aralashtiriladi, shu sababli idishlar ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Asosiy pishirish usullari:

Belorussiya milliy taomlarining xilma-xilligi orasida ushbu mamlakatning "tashrif qog'ozi" bo'lgan bir nechta turlari ajralib turadi, ya'ni:

Kartoshka kreplari asosan kartoshka kreplari. Ular bu erda "bulba" deb nomlangan va haqli ravishda ikkinchi non hisoblanadigan maydalangan kartoshkadan tayyorlanadi. O'zingiz uchun sudya: statistika ma'lumotlariga ko'ra, Belorusiya fuqarosi har kuni taxminan 0,5 kg kartoshka iste'mol qiladi, bu yiliga 160 kg dan ortiq. Va bu mamlakat oshxonasida har biri o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan 20 dan ortiq kartoshka taomlari retseptlarini bilishi tufayli.

Pishiriqlar. Xamirdan tayyorlangan va sho'rvalarga qo'shiladigan oddiy köfte Evropa oshxonasining an'anaviy taomidir, deb kam odam biladi. Belarus tilida ular kartoshka va qiyma go'shtdan tayyorlanadi, to'p shaklida tayyorlanadi va qaynatiladi. Bu taom qaymoq bilan xizmat qiladi.

Kartoshka buvisi - bu pechda pishirilgan maydalangan kartoshka va ko'krakdan tayyorlangan taom.

Bigos - bu tuzlangan karam va go'shtdan tayyorlangan taom. Nafaqat Belorussiyada, balki Polsha, Litva va boshqa mamlakatlarda ham mashhur.

Machanka - bu sut va go'sht bo'lishi mumkin. Birinchisi tvorog, sut va qaymoqdan tayyorlanadi va kartoshkali krep, krep yoki qaynatilgan sabzavotlarni botirish uchun o'ziga xos sous sifatida ishlatiladi. Ikkinchisi - turli xil go'sht bo'laklari, ular pishiriladi va mustaqil taom sifatida xizmat qiladi.

Xolodnik - kefir bilan pishirilgan sovuq sabzavotli sho'rva.

Sehrgarlar - bu biroz chuchvara, bular ma'lum darajada Belorusiya köftelarini eslatadi.

Uyda tayyorlangan kolbasa.

Knysh - tvorog, murabbo yoki xirillagan pirog.

Sabzi bilan tuzlangan karam.

kissel

Krambambula - ziravorlar va asal bilan damlamasi.

Zeppelinlar go'sht yoki qo'ziqorinli kartoshka köfte.

Smazhnya - bu go'shtli pirog.

Tutqich.

Zubrovka - aroq damlamasi.

Yulaf kreplari.