Ozarbayjon oshxonasi

Uning Kavkaz xalqlari oshxonalari bilan ko'p o'xshashliklari bor. Bu tandir pechi, idish-tovoq va uy-ro'zg'or buyumlari va ko'plab ta'mga bo'lgan afzalliklar. Ammo bir narsada u ulardan ustun keldi: diniy urf-odatlar va qo'shni mamlakatlarning o'ziga xos madaniy urf-odatlari va urf-odatlari ta'siri ostida shakllanish yillarida butun dunyo tomonidan qadrlanadigan o'ziga xos pazandalik xususiyatlari shakllandi.

tarix

Ozarbayjon - boy tarixga ega va boy oshxonaga ega qadimiy mamlakat. Ikkinchisida ozarbayjon xalqi o'tgan barcha rivojlanish bosqichlari aks etgan. O'zingiz uchun hakam bo'ling: bugungi kunda uning ko'plab taomlari turkiy nomlarga ega. Ammo ularning pishirish texnologiyasida va ta'mida Eron yozuvlari taxmin qilinmoqda. Nima uchun bunday bo'ldi? Bunga ushbu mamlakat tarixi aybdor.

III - IV asrlarda. Miloddan avvalgi e. u Sosoniylar tomonidan bosib olingan. Keyinchalik ular Eronga asos solgan va Ozarbayjonning rivojlanishi va shakllanishiga ta'sir ko'rsatgan. Va VIII asrda bo'lsin. Islomni mahalliy aholi hayotiga kirib borishi bilan XI - XII asrlarda arablar istilosi. ham turk hujumi, ham mo'g'ullar bosqini, bu amalda ozarbayjon madaniyatida kuzatilishi mumkin bo'lgan Eron an'analariga ta'sir ko'rsatmadi. Bundan tashqari, XVI - XVIII asrlarda. o'zi Eronga qaytib keldi va yuz yildan so'ng u butunlay kichik knyazliklarga - xonliklarga tarqalib ketdi. Bu ularga keyinchalik ozarbayjon oshxonasida saqlanib kelinayotgan o'zlarining mintaqaviy an'analarini shakllantirishga imkon berdi.

O'ziga xos xususiyatlar

• Ozarbayjonda ovqatlanishning asosini qo'y go'shti tashkil qiladi va agar iloji bo'lsa, ular har doim yosh qo'zilarga ustunlik berishadi, garchi vaqti -vaqti bilan ular qirg'ovul, bedana, keklik kabi dana va yirtqich hayvonlarni ham sotib olishlari mumkin. Yosh go'shtga bo'lgan muhabbat, uni pishirishning eng sevimli usuli - ochiq olovda bo'lishi mumkin. U har doim nordon bilan to'ldiriladi - olcha olxo'ri, it daraxti, anor.
• Kavkazning boshqa oshxonalaridan farqli o'laroq, baliqlardan keng foydalanish. Ko'pincha qizil rangga ustunlik beriladi. Grilda, grilda yoki bug 'banyosunda yong'oq va mevalarni qo'shib pishiriladi.
• Meva, sabzavot va achchiq o'tlarga chinakam muhabbat. Bundan tashqari, ular xom, qaynatilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilinadi, bu taomning yarmini tashkil qiladi. To'g'ri, mahalliy aholi an'anaviy ravishda er osti sabzavotlariga ustunlik beradi, masalan: qushqo'nmas, karam, loviya, artishok, no'xat. Qolganlari kamdan -kam pishiriladi. Qovurilgan idishlarning ta'mini yaxshilash uchun piyoz va yashil piyoz, arpabodiyon, sarimsoq, limon balzam, yong'oq (yong'oq, bodom, findiq va boshqalar) qo'shing.
• Ovqat pishirishda kashtan ishlatish. Ishoning yoki ishonmang, mahalliy oshxonada kartoshka paydo bo'lishidan oldin, kashtan styuardessalar tomonidan keng qo'llanilgan. Bundan tashqari, ular o'z ta'mlarini shunchalik yaxshi ko'rishganki, hatto bugungi kunda ba'zi klassik go'sht ziravorlarini ularsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. u tog ' (pishmagan uzum), sumak (zirk) kuyish (fermentatsiyadan keyin uzum sharbati), ommaviy (anor va anor sharbati).
• O'rtacha tuz iste'mol qilish. Bu erda go'shtni tuzsiz xizmat qilish odat tusiga kiradi, chunki unga ajoyib ta'm beradigan tuz emas, balki olcha olxo'ri, it daraxti yoki anorining nordonligi.
• Sevimli ziravor - za'faron, ammo qadimgi Fors va Midiyada bo'lgani kabi.
• Gul barglaridan keng foydalanish. Ushbu xususiyat Ozarbayjon oshxonasining eng diqqatga sazovor joylari deb nomlanadi, bu esa uni boshqalaridan ajratib turadi. Jom, sherbet va sirop atirgul barglaridan tayyorlanadi.

Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati yangi mahsulotlarni (guruch, kashtan) sut va nordon bilan birlashtirishdir.

Asosiy pishirish usullari:

Milliy ozarbayjon taomlari haqida cheksiz gapirish mumkin. Va aslida ularning aksariyati boshqa oshxonalarning taomlari bilan bir vaqtga to'g'ri keladigan bo'lsa-da, aslida ularni tayyorlash jarayoni sezilarli darajada farq qiladi. O'zingiz uchun hakam:

Ozarbayjon milliy palovi. Uning lazzati uning xususiyatlarida. Haqiqat shundaki, u uchun guruch boshqa ingredientlardan alohida tayyorlanadi va xizmat qiladi. Keyinchalik, ular ovqatlanish paytida ham aralashtirilmaydi va uning sifati guruchni tayyorlash sifati bilan baholanadi. Ideal holda, u bir-biriga yopishmasligi yoki qaynab ketmasligi kerak.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - qaynatilgan loviya, makaron va qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan sho'rva.

Firni guruch, sut, tuz va shakardan tayyorlanadigan taomdir.

Dolma - uzum barglarida to'ldirilgan karam rulonlari.

Lula kabob - pita nonida qovurilgan qiyma sosiska.

Dushbara. Aslida bu ozarbayjon uslubidagi köfte. Ularning diqqatga sazovor joylari shundaki, ular pishiriladi va suyak bulonida beriladi.

Go'shtli qutoblar qovurilgan piroglardir.

Djyz-viz - bu sumalak bilan tortiladigan kartoshka va o'tlar bilan qo'zichoq piyozi.

Piti - qo'zichoq, kartoshka, nohutdan tayyorlangan sho'rva.

Shilya - tovuq va guruchdan tayyorlangan taom.

Kufta - to'ldirilgan köfte.

Shaker-churek - bu sariyog ', tuxum va shakardan tayyorlangan yumaloq pechene.

Baklava, shekerbura, sheker churek - bu ishlab chiqarishda guruch uni, yong'oq, shakar, sariyog ', tuxum oqi va ziravorlar ishlatiladigan shirinliklar.

Qora uzun choy bu erda mehmonlarni kutib olish uchun ishlatiladigan milliy ichimlikdir. Buning sababi shunchaki oson muloqot qilish imkoniyatiga ega va uzoq vaqtdan beri mehmondo'stlikning ramzi hisoblanadi.