Argentina oshxonasi

Tangoning vatanida nafaqat ajoyib raqqoslar, balki katta harf bilan oshpazlik mutaxassislari ham yashaydi deb kim o'ylaydi. Ular turli xil xorijiy mamlakatlardan yig'ilgan va o'ziga xos tarzda o'zgartirilgan retseptlar asosida o'z mehmonlariga o'nlab milliy taomlarni taklif qilishadi. Ular bu erda yillar davomida Evropadan va undan tashqaridan kelgan muhojirlarning oshxona afzalliklari ta'siri ostida saqlanib qolishdi. Natijada, bugungi kunda ko'plab mahalliy restoranlardan birida buyurtma qilingan yana bir argentinalik noziklikni sinab ko'rsangiz, unda beixtiyor unda Italiya, Hindiston, Afrika, Ispaniya, Janubiy Amerika va hatto Rossiyaning ta'mi seziladi.

tarix

Argentina oshxonasining tarixi mamlakat tarixi bilan chambarchas bog'liq. Aytgancha, bu uning xususiyatlaridan birini tushuntiradi - mintaqaviylik. Gap shundaki, turli vaqtlarda boshqa millatlardan kelgan muhojirlar bilan to'lgan shtatning turli qismlari o'ziga xos va bir -biridan farq qiladigan oshpazlik xususiyatlariga, shuningdek mashhur taomlar to'plamiga ega bo'lishgan. Shunday qilib, oshxonasi Guarani hindularining sa'y -harakatlari tufayli shakllangan mamlakatning shimoli -sharqida baliq (mahalliy daryolar boy) va guruchdan tayyorlangan taomlar uchun ko'plab retseptlar saqlanib qolgan. Bundan tashqari, avvalgidek, mate choyi juda hurmat qilinadi.

O'z navbatida, Italiya va Ispaniyadan kelgan muhojirlar tomonidan kiritilgan o'zgarishlarga duch kelgan markaziy oshxona, oxir -oqibat, g'ovuch cho'ponlarning ta'mini yo'qotib, evropaning haqiqiy urf -odatlariga ega bo'ldi. Qizig'i shundaki, ruslar uning rivojlanish tarixiga o'z hissalarini qo'shib, mahalliy mol go'shti stroganof va Olivierni berishdi. Ikkinchisi oddiygina "ruscha salat" deb nomlangan.

Shimoli -g'arbga kelsak, hammasi avvalgidek qoldi. Chunki bu mintaqada deyarli boshqa mamlakatlardan kelgan muhojirlar yashamagan, shu tufayli "ispangacha" davrining xususiyatlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lgan. Ko'p yillar oldin bo'lgani kabi, bu erda kartoshka, makkajo'xori, jatoba, qalampir, quinoa, pomidor, loviya, karabuak, amaranth taomlari ustunlik qiladi.

Xususiyatlari

• Ko'p sonli sabzavotlar yil bo'yi argentinaliklarning stolida yolg'iz yoki murakkab taomlar tarkibida bo'ladi. Hamma narsa mamlakat qishloq xo'jaligining ixtisoslashuvi bilan izohlanadi. Ispanlar kelishidan oldin bu erda kartoshka, pomidor, oshqovoq, dukkakli va makkajo'xori ekilgan. Keyinchalik ularga bug'doy qo'shildi.
• Mol go'shti va dana go'shtiga bo'lgan muhabbat. Tarixda bu turdagi go'sht mamlakat savdo belgisiga aylangan. Buni nafaqat sayyohlar, balki statistika ham tasdiqlaydi: Argentina mol go'shti bo'yicha dunyoda ikkinchi o'rinda turadi. Bu erda cho'chqa go'shti, kiyik go'shti, qo'zichoq, tuyaqush go'shti kamroq iste'mol qilinadi. XNUMX asrga qadar mol go'shti asosan olovda yoki issiq toshlarda qovurilgan edi, keyinchalik ular chekishni, pishirishni, sabzavot bilan qaynatishni boshladilar.
• Baliq va dengiz maxsulotlarining ko'pligi menyuda, bu geografik xususiyatlarga bog'liq.
• Idishlarda ziravorlar va o'tlarning etishmasligi. Mahalliy aholi tom ma'noda janubiy mamlakatlar achchiq ovqatsiz yashay olmaydi degan stereotiplarni buzmoqda. Argentinaliklarning o'zi buni ziravorlar nafaqat ta'mni buzishi bilan izohlashadi. Bu erda taomga qalampir qo'shilishi mumkin bo'lgan yagona narsa.
• Sharob ishlab chiqarishni rivojlantirish. Mendoza, Salto, Patagoniya, San-Xuan kabi viloyatlarda ishlab chiqariladigan qizil argentinalik vinolar mamlakat chegaralaridan tashqarida, shuningdek mahalliy paxta va viski bilan juda mashhur.

Bundan tashqari, Argentina vegetarian va xom ashyoning jannatidir. Darhaqiqat, uning hududida go'shtning ashaddiy muxoliflariga barcha turdagi sabzavotli ovqatlar va kazhzhito, lima kabi tanish yoki ekzotik mevalardan tayyorlangan taomlar taklif qilinishi mumkin.

Asosiy pishirish usullari:

Shunga qaramay, mahalliy oshxonaning eng yaxshi ta'rifi uning milliy taomlari. Bunga quyidagilar kiradi:

Empanadas pirogi - bu har xil plomba bilan pishirilgan mahsulotlar, hatto hamsi va asir. Tashqi ko'rinishida ular o'tmishdoshlarga o'xshaydi.

Pinchos - mahalliy kabob.

Churasko - bu ko'mir ustiga qovurilgan go'sht kubiklaridan iborat taom.

Karne asada - qo'y go'shti bilan qovurilgan qovurdoq. Ko'mirni pishirish.

Qovurilgan dumaloqlar.

Dengiz kemasi.

Meva noni - meva bo'laklari bilan pishirilgan mahsulotlar.

Puchero - bu sousli go'sht va sabzavotli taom.

Parilla - turli xil biftek, kolbasa va qadahlar.

Salsa - bu chili va balzam sirkasi bilan sariyog'dan tayyorlangan, baliq va go'shtli idishlar bilan tayyorlangan sous.

Dulce de leche - sutli karamel.

Helado - mahalliy muzqaymoq.

Masamorra - shirin makkajo'xori, suv va sutdan tayyorlangan noziklik.

Mate choyi - kofein miqdori ko'p bo'lgan milliy ichimlik.