Rayan Endryu
Sut, bu haqiqatan ham sog'lom mahsulotmi?
Odamlar sutdan taxminan 10 yil oldin ovqatlanish manbai sifatida foydalanishni boshladilar. Odamlar sutini ichadigan hayvonlar sigirlar, echkilar, qo'ylar, otlar, buyvollar, yaxlitlar, eshaklar va tuyalar bo'lsa-da, sigir suti sut emizuvchilar sutining eng mazali va mashhur turlaridan biridir.
Yirtqichlar sutini keng miqyosda ishlatish hech qachon amaliyotda qo'llanilmagan, chunki yirtqich hayvonlar sutni yoqimsiz ta'm bilan chiqaradi.
Pishloq neolit davrida cho'l bo'ylab sayohat qilgan arab ko'chmanchilari tomonidan hayvonning oshqozonidan tayyorlangan sumkada sut bilan ishlatilgan.
1800 va 1900 yillarga, sog'in sigirlar bilan munosabatlarimiz o'zgarganda. Populyatsiyalar ko'paydi va suyak salomatligi uchun kaltsiy va fosforning ahamiyati aniq bo'ldi.
Sut davom etayotgan xalq ta'limi kampaniyalarining mavzusiga aylandi, shifokorlar uni minerallarning boy manbai sifatida taqdim etdilar. Shifokorlar sutni bolaning ovqatlanishining "muhim" komponenti deb atashgan.
Sanoat talabga javob berdi va gavjum, iflos omborlarda boqilgan sigirlardan sut kela boshladi. Ko'p sigirlar, ko'p axloqsizlik va kam joy kasal sigirlardir. Epidemiyalar antisanitariyasiz sut ishlab chiqarishning yangi shakliga hamroh bo'la boshladi. Sut fermerlari sutni sterilizatsiya qilishga, shuningdek, sigirlarni turli kasalliklarga tekshirishga harakat qilmoqdalar, ammo muammolar saqlanib qolmoqda; Shunday qilib, pasterizatsiya 1900 yildan keyin keng tarqalgan.
Nima uchun sutni qayta ishlash juda muhim?
Bakteriyalar va viruslar hayvonlardan odamlarga yuqishi mumkin. Pasterizatsiya Pasterizatsiya sutni mikroorganizmlar bardosh bera olmaydigan haroratgacha qizdirishni o'z ichiga oladi.
Pasterizatsiyaning turli shakllari mavjud.
1920-yillar: 145 daqiqa davomida 35 daraja Farangeyt, 1930-yillar: 161 soniya davomida 15 daraja Farangeyt, 1970-yillar: 280 soniya davomida Farengeyt 2 daraja.
Bugungi kunda sut ishlab chiqarish haqida nimalarni bilishingiz kerak
Sigirlar to'qqiz oy davomida buzoqlarni olib yuradi va xuddi odamlar kabi yaqinda tug'ilgandagina sut beradi. Ilgari sut fermerlari sigirlarga mavsumiy reproduktiv tsiklni kuzatishga ruxsat berishdi va buzoq tug'ilishi yangi bahor o'tlari bilan sinxronlashtirildi.
Shunday qilib, bepul yaylovda bo'lgan ona ozuqa moddalari zaxirasini to'ldirishi mumkin edi. Yaylov sigirlar uchun sog'lomroq, chunki u toza o't, toza havo va jismoniy mashqlar bilan ta'minlaydi. Aksincha, sanoat ishlab chiqarish sigirlarga don berishni o'z ichiga oladi. Qanchalik ko'p don bo'lsa, oshqozonda kislotalilik shunchalik ko'p bo'ladi. Atsidozning rivojlanishi oshqozon yarasi, bakteriyalar bilan infektsiya va yallig'lanish jarayonlariga olib keladi. Ushbu jarayonlarni qoplash uchun antibiotiklar buyuriladi.
Bugungi kunda sut ishlab chiqaruvchilari sigirlarni oldingi tug'ilishdan bir necha oy o'tgach, homiladorlik orasidagi minimal vaqt bilan urug'lantirishadi. Sigirlar bir yildan ortiq sut bersa, ularning immuniteti pasayadi va sut sifati yomonlashadi. Bu nafaqat sigir uchun noqulay, balki sut tarkibidagi estrogen miqdorini oshiradi.
Estrogenlar o'smalarning o'sishini rag'batlantirishi mumkin. So'nggi o'n yillikda olib borilgan tadqiqotlar sigir sutini prostata, ko'krak va tuxumdon saratoni ko'payishi bilan bog'ladi. Milliy saraton instituti olimlari tomonidan olib borilgan yangi tadqiqot oziq-ovqat do'konlaridagi sutda 15 ta estrogenni topdi: estron, estradiol va bu ayol jinsiy gormonlarining 13 ta metabolik hosilalari.
Estrogenlar, hatto hayratlanarli darajada kichik konsentratsiyalarda ham ko'plab o'smalarning o'sishini rag'batlantirishi mumkin. Umuman olganda, yog'siz sutda eng kam miqdorda erkin estrogenlar mavjud. Biroq, u eng xavfli metabolitlardan biri bo'lgan gidroksiestronni o'z ichiga oladi. Sutda boshqa jinsiy gormonlar mavjud - "erkak" androgenlar va insulinga o'xshash o'sish omili. Ko'pgina tadqiqotlar ushbu birikmalarning yuqori konsentratsiyasini saraton xavfi bilan bog'ladi.
sigir hayoti
Homiladorlik qancha ko'p bo'lsa, buzoqlar shunchalik ko'p bo'ladi. Ko'pgina fermer xo'jaliklarida buzoqlar tug'ilgandan keyin 24 soat ichida sutdan ajratiladi. Buqalarni sut ishlab chiqarish uchun ishlatish mumkin emasligi sababli, ular mol go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Go'sht sanoati sut sanoatining qo'shimcha mahsulotidir. G‘unajinlar onasi bilan almashtiriladi va keyin so‘yish uchun jo‘natiladi.
18-9 yillar oralig'ida AQShda sog'in sigirlar soni 1960 milliondan 2005 millionga kamaydi. Shu davrda umumiy sut ishlab chiqarish 120 milliard funtdan 177 milliard funtgacha o'sdi. Bu tezlashtirilgan ko'payish strategiyasi va farmatsevtika yordami bilan bog'liq. Sigirlarning umr ko'rish muddati 20 yil, lekin 3-4 yil ishlagandan so'ng ular so'yish joyiga boradilar. Sut sigir go'shti eng arzon mol go'shti hisoblanadi.
Sut iste'mol qilish tartibi
Amerikaliklar avvalgidan ko'ra kamroq sut ichishadi, shuningdek, kamroq yog'li sutni afzal ko'rishadi, lekin ko'proq pishloq va ko'proq muzlatilgan sut mahsulotlarini (muzqaymoq) iste'mol qilishadi. 1909 Bir kishi uchun 34 gallon sut (27 gallon oddiy va 7 gallon yog'siz sut) Bir kishi uchun 4 funt pishloq, bir kishi uchun 2 funt muzlatilgan sut mahsulotlari
2001 yil Bir kishi uchun 23 gallon sut (8 gallon oddiy va 15 gallon yog'siz sut) Bir kishi uchun 30 funt pishloq, kishi boshiga 28 funt muzlatilgan sut mahsulotlari
Organik sut haqida nimalarni bilishingiz kerak
Organik sut mahsulotlari savdosi har yili 20-25 foizga oshib bormoqda. Ko'pchilik "organik" ko'p jihatdan eng yaxshi degan ma'noni anglatadi, deb hisoblashadi. Qaysidir ma'noda bu haqiqat. Organik sigirlarga faqat organik ozuqa berilishi kerak bo'lsa-da, fermerlar o't bilan oziqlangan sigirlarni boqishlari shart emas.
Organik sigirlar gormonlarni qabul qilish ehtimoli kamroq. Organik dehqonchilik uchun o'sish gormonidan foydalanish taqiqlanadi. Gormonlar mastitning rivojlanish ehtimolini oshiradi, sigirlarning umrini qisqartiradi va odamlarda saraton rivojlanishiga yordam beradi. Ammo organik sut sog'in sigirlar uchun sog'lom turmush sharoiti yoki insoniy munosabat bilan sinonimi emas.
Organik sut yetishtiruvchi fermerlar va an'anaviy fermerlar bir xil zotlarni va etishtirish usullarini, shu jumladan bir xil hayvonlarni oziqlantirish usullarini qo'llashga moyil. Organik sut oddiy sut bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.
Sutning tarkibi haqida nimalarni bilishingiz kerak
Sigir suti 87% suv va 13% qattiq moddalar, shu jumladan minerallar (kaltsiy va fosfor kabi), laktoza, yog'lar va zardob oqsillari (kazein kabi). A va D vitaminlari bilan boyitish zarur, chunki tabiiy darajalar past.
Kazomorfinlar sutdagi oqsillardan biri bo'lgan kazeindan hosil bo'ladi. Ularda opioidlar - morfin, oksikodon va endorfinlar mavjud. Ushbu dorilar giyohvandlikka olib keladi va ichak motorikasini kamaytiradi.
Odatlanish evolyutsion nuqtai nazardan mantiqiydir, sut chaqaloq ovqati uchun zarur, u tinchlantiradi va onaga bog'laydi. Odam sutidagi kazomorfinlar sigir sutidagiga qaraganda 10 baravar zaifdir.
Sutning sog'liq uchun ta'siri haqida nimalarni bilishingiz kerak
Ko'pchiligimiz tug'ilgandan keyin ona sutini iste'mol qilamiz va keyin sigir sutiga o'tamiz. To'rt yoshda laktoza hazm qilish qobiliyati pasayadi.
Ko'p miqdorda yangi sut oshqozon-ichak traktiga kirganda, hazm bo'lmagan laktoza ichakka kiradi. U suvni tortib oladi, shishiradi va ich ketishini keltirib chiqaradi.
Odamlar boshqa turdagi sutdan foydalanishni o'ylagan yagona hayvonlardir. Bu yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun halokatli bo'lishi mumkin, chunki sutning boshqa turlarining tarkibi ularning ehtiyojlarini qondirmaydi.
Har xil turdagi sutning kimyoviy tarkibi
Bizga sut ichish suyak salomatligi uchun foydali ekanligi aytilsa-da, ilmiy dalillar buning aksini aytadi.
sut va kaltsiy
Dunyoning ko'p joylarida sigir suti ratsionning ahamiyatsiz qismini tashkil qiladi, ammo kaltsiy bilan bog'liq kasalliklar (masalan, osteoporoz, sinish) kam uchraydi. Darhaqiqat, ilmiy dalillar shuni ko'rsatadiki, kaltsiyga boy sut mahsulotlari, aslida, kaltsiyning tanadan ajralishini oshiradi.
Oziq-ovqatdan qancha kaltsiy olishimiz unchalik muhim emas, aksincha, tanamizda qancha miqdorda to'planishimiz muhim. Eng ko'p sut mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlarda keksa yoshdagi osteoporoz va sonning sinishi eng yuqori ko'rsatkichlarga ega.
Sigir suti ma'lum ozuqa moddalariga boy bo'lsa-da, uning sog'lom ekanligiga bahslashish qiyin.
Sut va surunkali kasalliklar
Sut mahsulotlarini iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari, 1-toifa diabet, Parkinson kasalligi va saraton bilan bog'liq. Oziqlanish saraton rivojlanishida ishtirok etadigan genlarning ifodasini o'zgartirishi mumkin. Sigir sutida topilgan kazein oqsili saratonning turli shakllari, jumladan limfoma, qalqonsimon bez saratoni, prostata saratoni va tuxumdon saratoni bilan bog‘liq.
Sut va atrof-muhit haqida nimalarni bilishingiz kerak
Sog'in sigirlar ko'p miqdorda oziq-ovqat iste'mol qiladi, ko'p miqdorda chiqindilar chiqaradi va metan chiqaradi. Darhaqiqat, Kaliforniyaning San-Xoakin vodiysida sigirlar avtomobillardan ko'ra ko'proq ifloslantiruvchi hisoblanadi.
oddiy ferma
14 kaloriya sut oqsilini ishlab chiqarish uchun 1 kaloriya fotoalbom yoqilg'i energiyasi kerak
organik ferma
10 kaloriya sut oqsilini ishlab chiqarish uchun 1 kaloriya fotoalbom yoqilg'i energiyasi kerak
Soya suti
1 kaloriya organik soya oqsili (soya suti) ishlab chiqarish uchun 1 kaloriya fotoalbom yoqilg'i energiyasi kerak bo'ladi.
Kuniga ikki stakandan ko'proq sut ichadigan odamlarda kuniga bir stakandan kamroq sut ichadiganlarga qaraganda limfoma rivojlanish ehtimoli uch baravar yuqori.
Sut ichasizmi, o'zingizga bog'liq.