Janubiy Hindiston taomlarining achchiqligi, soddaligi va mavsumiyligi butun dunyoda qadrlanadi. Shonali Mutalali bu qiziqishni kuchaytirishda mahalliy pazandachilik kitoblari mualliflarining o‘rni haqida gapiradi.
Mallika Badrinath: «Biz noshir topishga urinmadik ham. "Janubiy Hindistondan vegetarian taomlari haqidagi kitob kimga kerak?" 1998 yilda u o'zining birinchi "Vegetarian soslari" kitobini yozganida, eri uni oila va do'stlarga tarqatish uchun o'z hisobidan chop etishni taklif qildi. "Biz uch oy ichida 1000 ta kitob sotdik", deydi u. "Va bu uni do'konlarga o'tkazmasdan." Dastlab, narx 12 rupiy, ya'ni tannarxi edi. Bugungi kunda, ko'plab qayta nashrlardan so'ng, ushbu kitobning million nusxasi allaqachon sotilgan. U butun dunyoga tarqaldi.
Mahalliy oshxona uchun jahon bozori? Tan olish kerak, bu vaqt talab qildi. Ko'p yillar davomida kitobning sarguzasht mualliflari "restoran uslubidagi" hind taomlari: dal mahani, tovuq 65 va baliq pishiriqlarini xohlaydigan auditoriyani maqsad qilgan. Yoki haqiqiy hind ekzotiklarini yaxshi ko'radiganlar uchun: kori, biryani va kabob - ayniqsa G'arb bozori uchun unchalik qiziq emas.
Biroq, so'nggi o'n yil ichida mahalliy yozuvchilar global bozorni aniqladilar, chunki ular borligini bilmagani uchun hamma e'tibor bermaydi. Bular uy bekalari, yosh mutaxassislar va talabalardir. Bloggerlar, eksperimental oshpazlar va konservativ bo'lmagan oshpazlar. Vegetarianlar va vegetarianlar. Ularning yagona umumiy jihati - Janubiy Hindistondan kelgan mazali, oddiy va mavsumiy taomlarga qiziqish ortib bormoqda. Ulardan ba'zilari buvilarining taomlarini qayta tiklash uchun oshxona kitoblaridan foydalanadilar. Ba'zilar - notanish, ammo jozibali xorijiy taomlarni sinash. Triumph togayal? Bunda nimadir borligini tan olishimiz kerak.
Ehtimol, bu qor to'pi Mallikaning aqlli marketing strategiyasidan boshlangandir. "Biz supermarketlardan kitobni kassa yaqiniga qo'yishni so'radik, chunki biz uni sotib olmoqchi bo'lganlar kitob do'konlariga bormasliklarini bilardik."
Bugungi kunda u 27 ta ingliz oshxona kitobining muallifi bo'lib, ularning barchasi tamil tiliga tarjima qilingan. Bundan tashqari, 7 tasi telugu tiliga, 11 tasi kannada tiliga va 1 tasi hind tiliga tarjima qilingan (agar siz raqamlar bilan qiziqsangiz, bu taxminan 3500 ta retsept). U mikroto'lqinli pechda pishirish haqida yozganida, ishlab chiqaruvchilar mikroto'lqinli pechlar savdosi oshganini aytishdi. Biroq, katta bozorga qaramay, noshirlarni topish osonlashmadi.
Keyin Chandra Padmanabhan HarperCollins raisini kechki ovqatga taklif qildi va uni ovqati bilan shunchalik hayratda qoldirdiki, u undan kitob yozishni so'radi. Dakshin: Janubiy Hindistonning vegetarian oshxonasi 1992 yilda chiqarilgan va uch oy ichida deyarli 5000 nusxada sotilgan. "1994 yilda HarperCollinsning Avstraliya filiali ushbu kitobni jahon bozoriga chiqardi va bu juda muvaffaqiyatli bo'ldi", deydi Chandra va kuchli sotuvlar uni yana uchta kitob yozishga ilhomlantirganini, barchasi bir xil mavzuda - pazandachilik bo'yicha. "Balki ular juda yaxshi sotilishi mumkin, chunki butun dunyoda tamillar juda ko'p. Ehtimol, ko'pchilik vegetarianizmga qiziqadi, lekin bunday taomni qanday tayyorlashni bilmaydi. Deyarli har qanday retseptni Internetda topish mumkin bo'lsa-da, kitoblar haqiqiyroqdir.
Biroq, faqat 2006 yilda Jigyasa Giri va Pratibha Jain o'zlarining "Uyda Pedata bilan ovqat pishirish" [Ota xolasi/: An'anaviy Andhran oshxonasidan vegetarian retseptlari] kitobi uchun ko'plab mukofotlarni qo'lga kiritganlarida odamlar vegetarianlar inqilobini payqashdi.
Ular o‘zlarining birinchi kitoblarini mazmunini buzmasdan chiqarishga qaror qilib, Hindistonning sobiq prezidenti V.V.Girining to‘ng‘ich qizi Subhadra Rau Pariganing retseptlarini yozib olish uchun o‘z nashriyotlarini tashkil etishdi. Pekinda bo‘lib o‘tgan “Oshpaz kitoblari Oskar”i sifatida tanilgan Gourmand mukofotlari marosimida kitob oltita yo‘nalish bo‘yicha, jumladan, dizayn, fotografiya va mahalliy taomlar bo‘yicha g‘oliblikni qo‘lga kiritdi.
Ularning navbatdagi kitobi, Sukham Ayu - "Uyda Ayurveda pishirish" bir necha yil o'tgach, Parijda bo'lib o'tgan marosimda "Eng yaxshi sog'lom ovqatlanish va parhez ovqatlanish kitobi" mukofotida ikkinchi o'rinni egalladi. Bu rasmiy tan olish edi. Upma, dosai va ayran jahon sahnasiga chiqdi.
Mukofotlar tobora ortib boraverdi. Yana bir iqtidorli uy oshpazi Viji Varadarajan buni bir qadam oldinga olib, mahalliy sabzavotlardan qanday qilib turli xil usullarda foydalanish mumkinligini ko'rsatishga qaror qildi.
– Ilgari hamma hovlisida sabzavot yetishtirardi. Ular ijodiy bo'lishlari kerak edi, shuning uchun ular har bir sabzavot uchun 20-30 ta retseptni ishlab chiqdilar ", deydi u va "mahalliy, mavsumiy va an'anaviy taomlarni" iste'mol qilish qanchalik osonligini tushuntiradi. Uning retseptlari odamlarni qishki qovoq, banan poyalari va loviya kabi uy qurilishi sabzavotlaridan foydalanishga undaydi. Uning oltita pazandalik kitobi, ulardan ikkitasi tamil va frantsuz tillariga tarjima qilingan, yetti xil nominatsiya bo‘yicha Gourmand mukofotiga sazovor bo‘lgan. Uning so‘nggi kitobi “Janubiy Hindistonning vegetarian lazzatlari” 2014-yilda “Eng yaxshi vegetarian taomlari kitobi” nominatsiyasida g‘olib chiqdi.
Ishbilarmon sotuvchi bo'lgani uchun u kitobini Kindle-da sotadi. “Onlayn savdo mualliflar uchun juda katta afzallikdir. O'quvchilarimning ko'pchiligi kitob do'konlariga borishni xohlamaydilar. Ular Flipkart orqali kitoblarga buyurtma berishadi yoki Amazondan yuklab olishadi”. Biroq, u o'zining birinchi kitobi "Samayal"ning 20000 XNUMX ga yaqin qog'oz nusxasini sotdi. “Mening o'quvchilarimning ko'pchiligi Amerikada yashaydi. Yaponiya bozori ham o‘sib bormoqda”, - deydi u. "Bular bizning taomlarimiz qanchalik sodda va foydali ekanligiga qoyil qolishadi."
O'tgan yilning avgust oyida nashr etilgan Prema Srinivasan tomonidan "Pure vegetarianism" ushbu yangi janrga ilmiy asos qo'shdi. Spartancha oddiy qopqoqli bu katta hajmli tom ma'bad oshxonasidan tortib ziravorlar savdosi yo'ligacha bo'lgan bugungi retseptlarning shakllanishiga jiddiy nazar tashlaydi. Juda puxta, u professional va akademik oshpazlarning yangi bozoriga qaratilgan, garchi uy oshpazlari ham retseptlar va menyularning katta to'plamidan ba'zi g'oyalarni olishlari mumkin.
Ajablanarli emaski, keyingi to'lqin bunday oziq-ovqatning ma'lum jihatlariga ixtisoslashgan kitoblardir. Misol uchun, 2012-yilda hali qo‘lyozma bosqichida bo‘lganida Gourmand mukofotiga sazovor bo‘lgan Iyengar oshxonasiga qarash: “Nega piyoz yig‘laydi”! Yozuvchilar Viji Krishnan va Nandini Shivakumar nashriyot topishga harakat qilishdi - ko'rib turganingizdek, ba'zi narsalar o'zgarmadi - va nihoyat, o'tgan oy kitobni nashr qilishdi. Uning porloq qattiq muqovasi ostida piyoz, turp va sarimsoqsiz 60 ta retsept mavjud.
"Shunday qilib, biz ismni o'ylab topdik", deb jilmaydi Vigi. Piyozni kesganda biz odatda yig'laymiz. Lekin biz uni chiroyli taomlarimizda ishlatmaymiz, shuning uchun u yig'laydi.
Retseptlar haqiqiydir va an'anaviy oshxonaning zukkoligini namoyish qilish uchun ko'plab taomlarning ko'plab variantlarini taklif qiladi. "Biz sizga kerak bo'lgan barcha ingredientlar uchun retseptlar beramiz", deydi Nandini, bozor Chennay va Hindistondan uzoqroqda qanday o'sganligi haqida gapirib. "Men "haqiqiy" yashil kori tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lganidek, butun dunyoda "haqiqiy" sambarni qanday tayyorlashni bilmoqchi bo'lgan odamlar bor."