Qisqacha xulosa va diqqatga sazovor joylar.
Sanoat inqilobidan oldin. Go'sht deyarli hamma joyda kam iste'mol qilinadi (hozirgi standartlarga nisbatan). 1900-1960 G'arbda go'sht iste'moli sezilarli darajada oshdi, chunki transport va sovutish osonlashdi 1971 - Frensis Mur Lappening "Kichik sayyora uchun parhez" nashri AQShda vegetarianlar harakatini boshlaydi, ammo afsuski, bu vegetarianlar "to'liq" protein olish uchun proteinni "birlashtirishi" kerakligi haqidagi afsonani taqdim etadi. 1975 — Avstraliyalik etika professori Piter Singerning “Hayvonlarni ozod qilish” asarini nashr etishi Qo‘shma Shtatlarda hayvonlar huquqlari harakatining paydo bo‘lishiga va vegetarian ovqatlanishning ashaddiy tarafdorlari bo‘lgan PETA guruhining tashkil etilishiga turtki beradi. 1970-yillarning oxiri - Vegetarian Times jurnali nashr qilishni boshlaydi. 1983 - Veganizm haqidagi birinchi kitob sertifikatlangan G'arb shifokori, Doktor Jon Makdugal tomonidan nashr etilgan, The McDougall Plani. 1987 Jon Robbinsning "Yangi Amerika uchun dietasi" AQShdagi vegetarianlar harakatini ilhomlantirdi. Vegan harakati qaytdi. 1990-e Vegetarian dietasining foydalari haqida tibbiy dalillar hamma joyda paydo bo'lmoqda. Vegetarianizm Amerika Diyetetik Assotsiatsiyasi tomonidan rasman ma'qullangan va mashhur shifokorlar kitoblari kam yog'li vegetarian yoki vegetarianlarga yaqin dietani tavsiya qiladi (masalan, McDougall dasturi va doktor Din Ornishning yurak kasalliklari dasturi). AQSh hukumati nihoyat eskirgan va go'sht va sut mahsulotlari bilan ta'minlangan to'rtta oziq-ovqat guruhini yangi oziq-ovqat piramidasi bilan almashtirmoqda, bu inson ovqatlanishi don, sabzavotlar, loviya va mevalarga asoslangan bo'lishi kerakligini ko'rsatadi.
Yozma manbalar paydo bo'lishidan oldin.
Vegetarianizm yozma manbalar paydo bo'lishidan ancha oldin ildiz otgan. Ko'pgina antropologlarning fikriga ko'ra, qadimgi odamlar asosan o'simlik ovqatlarini iste'mol qilganlar, ovchilardan ko'ra ko'proq terimchilar edilar. (Devid Popovich va Derek Uollning maqolalariga qarang.) Bu fikrni insonning ovqat hazm qilish tizimi yirtqichlardan ko'ra ko'proq o'tli hayvonlarnikiga o'xshashligi tasdiqlanadi. (Tish tishlarini unuting — boshqa oʻtxoʻr hayvonlarda ham bor, lekin yirtqich hayvonlarda odamlar va boshqa oʻtxoʻr hayvonlardan farqli oʻlaroq, chaynash tishlari yoʻq.) Ilk odamlar vegetarianlar boʻlganining yana bir jihati shundaki, goʻsht isteʼmol qiladigan odamlarda yurak xastaliklari va saraton kasalligiga chalinish ehtimoli ancha yuqori. vegetarianlarga qaraganda.
Albatta, odamlar yozma ma'lumotnomalar paydo bo'lishidan ancha oldin go'shtni iste'mol qila boshladilar, ammo hayvonlardan farqli o'laroq, ular bunday tajribalarni o'tkazishga qodir bo'lganligi sababli. Biroq, go'shtni iste'mol qilishning bu qisqa davri evolyutsion ahamiyatga ega bo'lishi uchun etarli emas: masalan, hayvonot mahsulotlari inson organizmidagi xolesterin darajasini oshiradi, agar siz itga bir tayoq sariyog 'bersangiz, unda xolesterin miqdori ortadi. uning tanasi o'zgarmaydi.
erta vegetarianlar.
Yunon matematigi Pifagor vegetarian bo'lgan va bu atama ixtiro qilinishidan oldin vegetarianlar ko'pincha Pifagoriyaliklar deb atalgan. ("Vegetarian" atamasi 1800-yillarning o'rtalarida Britaniya vegetarianlar jamiyati tomonidan kiritilgan. Bu so'zning lotincha ildizi hayot manbai degan ma'noni anglatadi.) Leonardo da Vinchi, Benjamin Franklin, Albert Eynshteyn va Jorj Bernard Shou ham vegetarianlar edi. (Zamonaviy afsonada aytilishicha, Gitler vegetarian bo'lgan, ammo bu to'g'ri emas, hech bo'lmaganda so'zning an'anaviy ma'nosida emas.)
1900-yillarda go'sht iste'molini oshirish.
1900-yillarning o'rtalariga qadar amerikaliklar hozirgiga qaraganda kamroq go'sht iste'mol qilishgan. Go'sht juda qimmat edi, muzlatgichlar oddiy emas edi va go'sht tarqatish muammo edi. Sanoat inqilobining yon ta'siri shundaki, go'sht arzonlashdi, saqlash va tarqatish osonroq bo'ldi. Bu sodir bo'lganda, go'sht iste'moli keskin oshdi - saraton, yurak kasalliklari va diabet kabi degenerativ kasalliklar. Dean Ornish yozganidek:
“Bu asrga qadar Amerikaning odatiy dietasida hayvonot mahsulotlari, yogʻ, xolesterin, tuz va shakar kam boʻlgan, ammo uglevodlar, sabzavotlar va tolaga boy edi... Bu asrning boshida muzlatgichlar paydo boʻlishi bilan yaxshi transport tizimi paydo boʻldi. , qishloq xo'jaligini mexanizatsiyalash va gullab-yashnayotgan iqtisodiyot, Amerikaning ovqatlanishi va turmush tarzi tubdan o'zgara boshladi. Ayni paytda Qo'shma Shtatlardagi ko'pchilik odamlarning ratsioni hayvonot mahsulotlari, yog'lar, xolesterin, tuz va shakarga boy va uglevodlar, sabzavotlar va tolaga boy. (“Ko‘proq ovqatlaning va vazn yo‘qoting”; 1993; qayta nashr 2001; 22-bet)
Qo'shma Shtatlardagi vegetarianizmning kelib chiqishi.
1971-yilgacha, Frensis Mur Lappening "Kichik sayyora uchun parhez" bestselleri chiqqunga qadar vegetarianizm AQShda keng tarqalgan emas edi.
Fort-Uertlik bo'lgan Lappe dunyodagi ochlik haqida o'z tadqiqotini boshlash uchun UC Berkli aspiranturasini tashlab ketdi. Lappe hayvon go'sht ishlab chiqarishdan 14 barobar ko'proq don iste'mol qilishini bilib hayratda qoldi - bu juda katta resurslarni isrof qilish. (AQShda qoramollar butun donning 80% dan ortig'ini iste'mol qiladi. Agar amerikaliklar go'sht iste'molini 10% ga kamaytirsalar, dunyodagi barcha och odamlarni boqish uchun yetarli don bo'lar edi.) 26 yoshida Lappe "Kichik uchun parhez" asarini yozgan. Sayyora odamlarni go'sht iste'mol qilmaslikka ilhomlantiradi va shu bilan oziq-ovqat chiqindilarini to'xtatadi.
60-yillarda hippi va hippi vegetarianizm bilan bog'langan bo'lsa ham, aslida vegetarianizm 60-yillarda juda keng tarqalgan emas edi. Boshlanish nuqtasi 1971 yilda "Kichik sayyora uchun parhez" edi.
Proteinni birlashtirish g'oyasi.
Ammo Amerika vegetarianizmni bugungidan juda boshqacha qabul qildi. Bugungi kunda go'shtni iste'mol qilishni kamaytirish yoki yo'q qilishni, shuningdek, vegetarianizmning afzalliklarini tasdiqlovchi muvaffaqiyatli sportchilar va mashhurlarning natijalarini qo'llab-quvvatlovchi ko'plab shifokorlar mavjud. 1971 yilda hamma narsa boshqacha edi. Ommabop e'tiqod vegetarianizm nafaqat nosog'lom, balki vegetarian dietasida omon qolish mumkin emas edi. Lappe uning kitobi turli sharhlarga ega bo'lishini bilar edi, shuning uchun u vegetarianlar dietasi bo'yicha ovqatlanish bo'yicha tadqiqot o'tkazdi va bu bilan vegetarianizm tarixini o'zgartirgan katta xatoga yo'l qo'ydi. Lappe asrning boshlarida kalamushlar ustida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kalamushlar aminokislotalarda hayvonlarning oziq-ovqatlariga o'xshash o'simlik ovqatlari bilan oziqlanganda tezroq o'sadi. Lappe odamlarni o'simlik ovqatlarini go'sht kabi "yaxshi" qilishlari mumkinligiga ishontirish uchun ajoyib vositaga ega edi.
Lappe o'z kitobining yarmini "oqsilni birlashtirish" yoki "to'liq protein" g'oyasiga bag'ishladi, masalan, "to'liq" protein olish uchun loviyani guruch bilan qanday xizmat qilish kerak. Juftlik g'oyasi yuqumli edi, har bir vegetarian muallif tomonidan nashr etilgan har bir kitobda paydo bo'ldi va akademiya, ensiklopediyalar va Amerika tafakkuriga kirib bordi. Afsuski, bu fikr noto'g'ri edi.
Birinchi muammo: oqsil birikmasi nazariyasi faqat nazariya edi. Insoniy tadqiqotlar hech qachon amalga oshirilmagan. Bu ilm-fandan ko'ra ko'proq noto'g'ri fikr edi. Kalamushlar odamlarnikidan farqli ravishda o'sganligi ajablanarli emas, chunki kalamushlarga odamlarga qaraganda o'n baravar ko'proq protein kerak bo'ladi (kalamush sutida 50%, ona sutida esa atigi 5% bo'ladi.) Keyin, agar o'simlik oqsili juda kam bo'lsa, unda qanday qilib sigirlar? faqat don va o'simlik ovqatlarini iste'mol qiladigan cho'chqalar va tovuqlar oqsil oladimi? Biz hayvonlarni oqsil uchun iste'mol qilsak, ular faqat o'simliklarni iste'mol qilishlari g'alati emasmi? Nihoyat, o'simlik ovqatlari Lappe o'ylaganidek, aminokislotalarda "tanqis" emas.
Doktor Makdugal yozganidek, “Yaxshiyamki, ilmiy izlanishlar bu hayratlanarli afsonani barbod qildi. Tabiat bizning ovqatimizni to'liq oziq moddalar to'plami bilan ular kechki ovqat stoliga urishdan ancha oldin yaratdi. Barcha muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar guruch, makkajo'xori, bug'doy va kartoshka kabi qayta ishlanmagan uglevodlarda, hatto sportchilar yoki og'ir atletikachilar haqida gapiradigan bo'lsak ham, inson ehtiyojidan sezilarli darajada yuqori miqdorda mavjud. Sog'lom fikr shuni aytadiki, bu haqiqat, chunki bu sayyorada inson zoti saqlanib qolgan. Tarix davomida boquvchisi o‘z oilasi uchun guruch va kartoshka izlab kelgan. Guruchni loviya bilan aralashtirish ularning tashvishi emas edi. Ochligimizni qondirish biz uchun muhim; To'liqroq aminokislotalar profiliga erishish uchun oqsil manbalarini aralashtirishni aytishimiz shart emas. Bu kerak emas, chunki tabiiy uglevodlarga qaraganda oqsillar va aminokislotalarning ideal to'plamini yaratish mumkin emas. ”(Makdugal dasturi; 1990; doktor Jon A. Makdugal; 45-bet. – Batafsil ma’lumot: Makdugal rejasi; 1983; doktor Jon A. Makdugal; 96-100-betlar)
"Kichik sayyora uchun parhez" tezda bestsellerga aylandi va Lappeni mashhur qildi. Shunday qilib, u o'zini mashhur qilgan narsada xatosini tan olgani ajablanarli va hurmatli edi. 1981 yildagi "Kichik sayyora uchun parhezlar" nashrida Lappe xatoni tan oldi va tushuntirdi:
"1971 yilda men protein qo'shimchasiga urg'u berdim, chunki men etarli miqdorda protein olishning yagona yo'li hayvon oqsili kabi hazm bo'ladigan oqsilni yaratish deb o'yladim. Go'sht yuqori sifatli oqsilning yagona manbai ekanligi haqidagi afsonaga qarshi kurashda men yana bir afsonani yaratdim. Men buni shunday qo'ydim, go'shtsiz etarli miqdorda protein olish uchun siz ovqatni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Aslida, hamma narsa ancha sodda.
"Uchta muhim istisnodan tashqari, o'simlikka asoslangan dietada protein etishmasligi xavfi juda kichik. Istisnolar - mevalar, shirin kartoshka yoki kassava kabi ildiz mevalari va arzimas oziq-ovqat (tozalangan un, shakar va yog') ga juda bog'liq bo'lgan parhezlar. Yaxshiyamki, bu oziq-ovqatlar kaloriyalarning deyarli yagona manbai bo'lgan dietada kam odam yashaydi. Boshqa barcha dietalarda, agar odamlar etarlicha kaloriya olsalar, ular etarli miqdorda protein olishadi. (Kichik sayyora uchun parhez; 10-yillik nashr; Frensis Mur Lappe; 162-bet)
70-yillarning oxiri
Garchi Lappe dunyodagi ochlikni yolg'iz o'zi hal qilmagan bo'lsa-da, oqsillarni birlashtiruvchi g'oyalardan tashqari, "Kichik sayyora uchun parhez" millionlab nusxalarini sotgan holda muvaffaqiyatga erishdi. Bu Qo'shma Shtatlarda vegetarianlar harakatining rivojlanishiga turtki bo'ldi. Vegetarian taomlari kitoblari, restoranlar, kooperativlar va kommunalar kutilmaganda paydo bo'la boshladi. Biz odatda 60-yillarni hippilar bilan, hippilarni esa vegetarianlar bilan bog‘laymiz, lekin aslida vegetarianizm 1971-yilda “Kichik sayyora uchun parhez” chiqarilgunga qadar keng tarqalgan emas edi.
O'sha yili San-Fransisko hippilari Tennessi shtatida vegetarianlar kommunasiga asos solishdi va uni oddiygina "Ferma" deb atashadi. Ferma katta va muvaffaqiyatli bo'lib, "kommuna" ning aniq imidjini aniqlashga yordam berdi. "Fermer" ham madaniyatga katta hissa qo'shgan. Ular AQShda soya mahsulotlarini, ayniqsa tofuni ommalashtirdilar, bu soya retseptlari va tofu tayyorlash retseptini o'z ichiga olgan Farm Cookbook kitobiga qadar Amerikada deyarli noma'lum edi. Ushbu kitob Farmning shaxsiy nashriyot uyi tomonidan nashr etilgan. (Ularning pochta katalogi ham bor, uning nomini siz taxmin qilishingiz mumkin.) Ferma, shuningdek, Amerikada uyda tug'ilish haqida gapirdi va doyalarning yangi avlodini tarbiyaladi. Nihoyat, Ferma aholisi tug'ilishni tabiiy nazorat qilish usullarini takomillashtirdi (va, albatta, bu haqda kitoblar yozgan).
1975 yilda avstraliyalik etika professori Piter Singer "Hayvonlarni ozod qilish" asarini yozdi, bu go'shtdan nafratlanish va hayvonlar tajribasi foydasiga axloqiy dalillarni taqdim etgan birinchi ilmiy ish edi. Ushbu ilhomlantiruvchi kitob, ayniqsa, hayvonlarni iste'mol qilmaslik haqida bo'lgan "Kichik sayyora uchun parhez" ga mukammal qo'shimcha bo'ldi. Kichkina sayyora uchun parhez vegetarianizm uchun nima qildi, Hayvonlarni ozod qilish hayvonlar huquqlari uchun qildi va bir kechada AQShda hayvonlar huquqlarini himoya qilish harakatlarini boshladi. 80-yillarning boshlarida hayvonlar huquqlarini himoya qiluvchi guruhlar hamma joyda, jumladan, PETA (Hayvonlarga axloqiy munosabatda bo'lgan odamlar) ham paydo bo'la boshladilar. (PETA Animal Liberation-ning qo'shimcha nashri uchun pul to'ladi va uni yangi a'zolarga tarqatdi.)
80-yillarning oxiri: Yangi Amerika uchun parhez va veganizmning yuksalishi.
Kichkina sayyora uchun parhez vegetarianizmni 70-yillarda boshlagan, ammo 80-yillarning o'rtalariga kelib, vegetarianizm haqidagi ba'zi afsonalar hali ham tarqalib ketgan. Ulardan biri kitobning o'zida keltirilgan g'oya, oqsillarni birlashtiruvchi afsonadir. Ko'p odamlar vegetarian bo'lishni o'ylashdan voz kechishdi, chunki ular ovqatlanishni diqqat bilan rejalashtirishlari kerak edi. Yana bir afsonaga ko'ra, sut mahsulotlari va tuxumlar sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi va vegetarianlar o'lib ketmaslik uchun ularni etarlicha iste'mol qilishlari kerak. Yana bir afsona: vegetarian bo'lish orqali sog'lom bo'lish mumkin, ammo sog'liq uchun alohida foyda yo'q (va, albatta, go'shtni iste'mol qilish hech qanday muammo bilan bog'liq emas). Nihoyat, ko'pchilik zavod dehqonchiligi va chorvachilikning atrof-muhitga ta'siri haqida hech narsa bilmas edi.
Bu afsonalarning barchasi 1987 yilda Jon Robbinsning "Yangi Amerika uchun parhez" kitobida yoritilgan. Robbinsning ishi, aslida, juda oz yangi va original ma'lumotni o'z ichiga olgan - g'oyalarning aksariyati allaqachon bir joyda nashr etilgan, ammo tarqoq shaklda. Robbinsning yutug'i shundaki, u juda ko'p ma'lumotni oldi va uni juda qulay va xolis tarzda taqdim etilgan o'z tahlilini qo'shib, bitta katta, puxta ishlab chiqilgan jildga to'pladi. “Yangi Amerika uchun parhez”ning birinchi qismi zavod dehqonchiligining dahshatlariga bag‘ishlangan. Ikkinchi qism go'shtli parhezning halokatli zararliligini va vegetarianizmning (va hatto veganizmning) aniq afzalliklarini ishonchli tarzda ko'rsatdi - bu yo'lda oqsillarni birlashtirish haqidagi afsonani rad etdi. Uchinchi qism chorvachilikning aql bovar qilmaydigan oqibatlari haqida so'z yuritildi, bu haqda hatto ko'plab vegetarianlar ham kitob nashr etilishidan oldin bilmaganlar.
"Yangi Amerika uchun parhez" vegetarianlar harakatini yo'lga qo'yish orqali AQShda vegetarianlar harakatini "qayta ishga tushirdi", aynan shu kitob "vegan" atamasini Amerika lug'atiga kiritishga yordam berdi. Robbinsning kitobi nashr etilgandan keyin ikki yil ichida Texasda o'nga yaqin vegetarianlar jamiyati tuzildi.
1990-yillar: Ajoyib tibbiy dalillar.
Doktor Jon Makdugal jiddiy kasalliklarni davolash uchun vegetarian parhezni targ'ib qiluvchi bir qator kitoblarni nashr eta boshladi va 1990 yilda McDougall dasturi bilan o'zining eng katta muvaffaqiyatiga erishdi. O'sha yili Doktor Din Ornishning yurak xastaliklari dasturi chiqarildi, unda Ornish birinchi marta yurak-qon tomir kasalliklarini bartaraf etish mumkinligini isbotladi. Tabiiyki, Ornish dasturining asosiy qismi kam yog'li, deyarli butunlay vegan dietasidir.
90-yillarning boshlarida Amerika Diyetetik Assotsiatsiyasi vegetarianlar dietasi bo'yicha pozitsiyani nashr etdi va tibbiyot hamjamiyatida veganizmni qo'llab-quvvatlash paydo bo'la boshladi. AQSh hukumati nihoyat eskirgan va go'sht va sut mahsulotlari bilan ta'minlangan to'rtta oziq-ovqat guruhini yangi oziq-ovqat piramidasi bilan almashtirdi, bu inson oziqlanishi don, sabzavotlar, loviya va mevalarga asoslangan bo'lishi kerakligini ko'rsatadi.
Bugungi kunda tibbiyot vakillari va oddiy odamlar vegetarianlikni har qachongidan ham ko'proq yoqtirishadi. Miflar hali ham mavjud, ammo 80-yillardan beri vegetarianizmga bo'lgan munosabatning umumiy o'zgarishi hayratlanarli! 1985 yildan beri vegetarian va 1989 yildan beri vegetarian bo'lib, bu juda yoqimli o'zgarish!
Bibliografiya: McDougall dasturi, doktor Jon A. McDougall, 1990 The McDougall rejasi, doktor Jon A. McDougall, 1983 Yangi Amerika uchun parhez, Jon Robbins, 1987 Kichik sayyora uchun parhez, Frensis Mur Lappe, turli nashrlar 1971-1991
Qo'shimcha ma'lumot: Zamonaviy vegetarianizm asoschisi va "vegan" so'zining muallifi Donald Uotson 2005 yil dekabr oyida 95 yoshida vafot etdi.