Veganizm dunyo bo'ylab tez tarqalmoqda. Bu mashhurlar tomonidan targ‘ib qilinadi, biroq tanqidchilar buni inkor etib bo‘lmaydigan tanlov deb aytishadi. Haqiqatan ham shundaymi? Biz vegetarian turmush tarziga qanday o'tish mumkinligini bilib olishga qaror qildik, uglerod chiqindilarini kamaytirishda veganizmning qiyinchiliklari, sog'liq uchun foydalari va maqsadlari haqida gapirishga qaror qildik.
"Veganizm" so'nggi bir necha o'n yilliklarda mashhur turmush tarzi so'zlaridan biri bo'ldi. Veganizm mashhurlar orasida ancha vaqtdan beri mashhur bo'lib kelmoqda va ha, sog'liq uchun foydalari jihatidan vegetarianizmdan yaxshiroqdir. Biroq, bu atama bilan uyushmalar hali ham eng zamonaviy hisoblanadi. "Vegan" zamonaviy "hiyla" kabi ko'rinadi - lekin Sharqda odamlar asrlar davomida shu tarzda yashab kelishgan, ayniqsa subkontinentda va faqat G'arbda bir necha o'n yillar oldin veganizm mashhur bo'lgan.
Biroq, veganizm haqida noto'g'ri tushunchalar juda keng tarqalgan. Birinchidan, ko'p odamlar vegetarianizmdan farq qilmaydi. Veganizm vegetarianizmning ilg'or shakli bo'lib, go'sht, tuxum, sut va barcha sut mahsulotlarini, shuningdek, har qanday hayvon yoki sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan har qanday tayyor ovqatni istisno qiladi. Oziq-ovqatdan tashqari, haqiqiy vegetarianlar teri va mo'yna kabi hayvonlardan kelib chiqqan narsalarni ham yoqtirmaydilar.
Veganizm haqida ko'proq bilish uchun biz BAAdagi mahalliy vegetarianlar va mutaxassislar bilan suhbatlashdik. Ularning ko'pchiligi salomatlik va barqaror turmush tarzini izlash uchun yaqinda veganizmga kelishdi. Biz hayratlanarli narsani kashf qildik: veganizm nafaqat salomatlik uchun foydali. Vegan bo'lish juda oson!
BAAdagi vegetarianlar.
Dubayda joylashgan janubiy afrikalik Alison Endryus www.loving-it-raw.com saytini boshqaradi va 607 a'zodan iborat Raw Vegan Meetup.com guruhiga mezbonlik qiladi. Uning veb-saytida veganizmga sayohatni qanday boshlash kerakligi, vegetarian va xom taom retseptlari, ozuqaviy qo'shimchalar, vazn yo'qotish haqida ma'lumot va xom vegetarian bo'lish bo'yicha bepul elektron kitob mavjud. U 1999 yilda, o'n besh yil oldin vegetarian bo'ldi va 2005 yilda vegetarian bo'lishni boshladi. "Bu 2005 yilning ikkinchi yarmida boshlangan vegetarianlikka bosqichma-bosqich o'tish edi", deydi Alison.
Alison vegetarian amaliyotchi va o'qituvchi sifatida odamlarga veganizmga o'tishda yordam berishga bag'ishlangan. “Men Loving it Raw veb-saytini 2009 yilda ishga tushirdim; Saytdagi bepul ma'lumotlar butun dunyo bo'ylab odamlar tomonidan qo'llaniladi, bu ularga tushunishga yordam beradi: hey, men buni qila olaman! Har kim smetana yoki sharbat ichishi yoki salat tayyorlashi mumkin, lekin ba'zida veganizm va xom ovqat haqida eshitganingizda, sizni qo'rqitadi, "u erda" qo'rqinchli deb o'ylaysiz. Darhaqiqat, o'simlikka asoslangan parhezga o'tish juda oddiy va arzon, - deydi u.
Boshqa mashhur mahalliy veb-sayt, www.dubaiveganguide.com ortidagi jamoa anonim qolishni afzal ko'radi, biroq ularning maqsadi bir: maslahatlar va foydali ma'lumotlar orqali Dubaydagi vegetarianlar hayotini osonlashtirish. “Aslida, biz butun umrimiz davomida hamma narsa bilan oziqlanganmiz. Vegetarianizm biz uchun g'ayrioddiy, vegetarianizm haqida gapirmasa ham bo'ladi. Uch yil oldin axloqiy sabablarga ko'ra vegetarian bo'lishga qaror qilganimizda hammasi o'zgardi. O‘shanda biz “vegan” so‘zi nimani anglatishini ham bilmas edik”, dedi Dubay Vegan Guide vakili elektron pochta orqali.
“Veganizm bizda “Biz qila olamiz!” degan munosabatni uyg'otdi. Odamlar veganizm (hatto vegetarianizm) haqida o'ylay boshlaganlarida, birinchi navbatda, "Men go'sht, sut va tuxumdan voz kecholmayman" deb o'ylashadi. Biz ham shunday o'yladik. Endi ortga nazar tashlasak, o‘shanda bu qanchalik oson bo‘lganini bilmoqchi edik. Go'sht, sut va tuxumdan voz kechish qo'rquvi juda oshirildi.
Kersti Kallen, House of Vegan bloggerining aytishicha, u 2011-yilda vegetarianlikdan vegetarianlikka o‘tgan. “Men internetda sut sanoatining barcha dahshatlarini ko‘rsatadigan MeatVideo nomli videoga duch keldim. Men endi sut ichish yoki tuxum iste'mol qila olmasligimni angladim. Ishlar shunday ketayotganini xayolimga ham keltirmasdim. Tug'ilganimdan beri hozirgidek bilim, turmush tarzi va ta'limga ega bo'lmaganim achinarli, deydi Kersti. "Ko'p odamlar sut sanoatida nima bo'layotganini tushunmaydilar."
Veganizmning foydalari.
Amaliy vegetarian, Dubai Vegans asoschisi va bosh direktori hamda BAAdagi birinchi ekologik toza va organik go‘zallik saloni Organic Glow Beauty Lounge asoschisi Lina Al Abbos veganizmning salomatlik uchun katta foyda keltirishi klinik jihatdan isbotlanganini aytadi. "Veganizm sog'liq uchun foydalardan tashqari, odamlarni hayvonlarga nisbatan ko'proq axloqiy va mehribon bo'lishga o'rgatadi. Siz aynan nimani iste'mol qilayotganingizni tushunsangiz, ongliroq iste'molchiga aylanasiz, - deydi Lina.
"Endi menda ko'proq energiya va yaxshiroq konsentratsiya bor", deydi Alison. “Ish qotishi va allergiya kabi kichik muammolar yo'qoladi. Mening qarishim sezilarli darajada sekinlashdi. Hozir men 37 yoshdaman, lekin kam odam meni 25 yoshdan oshgan deb o'ylaydi. Mening dunyoga bo'lgan qarashimga kelsak, menda empatiya ko'proq, o'zimni baxtliroq his qilaman. Men har doim optimist bo'lganman, lekin hozir ijobiylik to'lib-toshgan.
“Men o'zimni juda xotirjam va xotirjam his qilyapman. Men vegetarian bo'lishim bilan dunyo bilan, boshqa odamlar bilan va o'zim bilan kuchli aloqani his qildim ", deydi Kersti.
BAAdagi vegetarianlar uchun qiyinchiliklar.
Dubai Vegan Team a'zolarining aytishicha, ular Dubayga birinchi marta ko'chib kelganlarida veganizm uchun imkoniyatlar yo'qligidan hafsalasi pir bo'lgan. Ular vegetarian restoranlar, vegetarian oziq-ovqat do'konlari, kosmetika va hokazolar haqidagi ma'lumotlarni birlashtirish uchun soatlab internetni kezishlari kerak edi. Ular buni o'zgartirishga qaror qilishdi.
Taxminan besh oy oldin ular veb-saytni ishga tushirishdi va Facebook sahifasini yaratishdi, ularda Dubaydagi veganizm haqida topa oladigan barcha ma'lumotlarni to'plashdi. Misol uchun, u erda turli mamlakatlarning oshxonalari bo'yicha saralangan vegan taomlari bilan restoranlar ro'yxatini topishingiz mumkin. Shuningdek, restoranlarda maslahatlar bo'limi mavjud. Facebook sahifasida albomlar supermarketlar va ular taklif qilayotgan vegetarianlar mahsulotlari boʻyicha saralangan.
Biroq, yana bir yondashuv mavjud. "Vegan bo'lish hamma joyda oson", deydi Lina. — Amirliklar bundan mustasno emas, biz Hindiston, Livan, Tailand, Yaponiya va boshqalarning oshxonasi va madaniyatini o‘z ichiga olgan madaniy xilma-xillikka ega mamlakatda yashayotganimizdan baxtiyormiz. Olti yillik vegetarian bo‘lganim menga menyuda qanday taomlarni tayyorlashni o‘rgatdi. buyurtma bering, agar shubhangiz bo'lsa, shunchaki so'rang! ”
Alisonning aytishicha, hali o'rganmaganlar uchun bu qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Uning so'zlariga ko'ra, deyarli har qanday restoranda vegetarian taomlarining katta tanlovi bor, lekin ko'pincha siz idishlarga o'zgartirish kiritishingiz kerak ("Bu erda sariyog' qo'sha olasizmi? Bu pishloqsizmi?"). Deyarli barcha restoranlar qulay va Tailand, Yapon va Livan restoranlarida o'zgartirish kerak bo'lmagan ko'plab vegetarianlar mavjud.
Dubay vegan qo'llanmasi hind va arab oshxonalari taom tanlash nuqtai nazaridan veganlar uchun juda mos keladi, deb hisoblaydi. "Vegan bo'lganingiz uchun siz hind yoki arab restoranida ziyofat qilishingiz mumkin, chunki vegetarian taomlarining juda katta tanlovi mavjud. Yapon va xitoy oshxonalarida vegetarianlar ham juda ko'p. Tofu ko'p ovqatlarda go'sht o'rnini bosishi mumkin. Vegan sushi ham juda mazali, chunki nori unga baliq ta'mini beradi”, - deydi jamoa.
Dubayda vegetarian bo'lishni osonlashtiradigan yana bir narsa, supermarketlarda tofu, sun'iy sut (soya, bodom, quinoa suti), vegan burgerlari va boshqalar kabi vegetarian mahsulotlarining ko'pligidir.
“Veganlarga munosabat juda boshqacha. Ko'pgina restoranlarda ofitsiantlar "vegan" nimani anglatishini bilishmaydi. Shuning uchun biz aniqlik kiritishimiz kerak: "Biz vegetarianmiz, shuningdek, tuxum va sut mahsulotlarini iste'mol qilmaymiz." Do'stlar va tanishlar doirasiga kelsak, ba'zi odamlar qiziqadi va ko'proq bilishni xohlaydi. Boshqalar qo‘pollik qilib, qilayotgan ishingiz kulgili ekanini isbotlashga urinmoqda”, - deydi Dubai Vegan Guide.
Vegetarianlar duch keladigan keng tarqalgan noto'g'ri qarashlar: "siz go'shtdan voz kechib, sog'lom bo'la olmaysiz", "yaxshi, siz baliq iste'mol qila olasizmi?", "hech qanday joydan protein ololmaysiz" yoki "veganlar faqat salat iste'mol qiladilar".
"Ko'p odamlar vegetarian taomlari juda oson va foydali deb o'ylashadi. Lekin uni juda nosog'lom tarzda tayyorlash mumkin. Misol uchun, pishirilgan kartoshka yoki kartoshka vegetarianlar variantidir ", deb qo'shimcha qiladi Dubai Vegan Guide.
Vegetarian bo'lish.
"Veganizm - bu" ovqatdan voz kechish "deb ko'rilmasligi kerak bo'lgan hayot tarzi", deydi Lina. “Asosiysi turli xil idishlar, ingredientlar, o'tlar va ziravorlar bilan to'yimli vegan taomlarini yaratish uchun tajriba o'tkazishdir. Men vegetarian bo'lganimda, men oziq-ovqat haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'ldim va ko'proq turli xil ovqatlana boshladim.
"Bizning fikrimizcha, asosiy maslahat hamma narsani bosqichma-bosqich qilishdir", deydi Dubai Vegan Guide. - O'zingizni majburlamang. Bu juda muhim. Avval bitta vegetarian taomni sinab ko'ring: ko'p odamlar hech qachon vegan taomlarini sinab ko'rmagan (ularning ko'pchiligi go'shtni o'z ichiga oladi yoki shunchaki vegetarianlar) - va u erdan boring. Ehtimol, keyin haftada ikki marta vegan taomlarini iste'mol qilishingiz va asta-sekin sur'atni oshirishingiz mumkin. Ajoyib yangilik shundaki, qovurg'a va burgerdan tortib sabzi kekigacha deyarli hamma narsa vegetarian bo'lishi mumkin.
Ko'pchilik buni bilmaydi, lekin har qanday desertni vegetarian qilish mumkin va siz ta'midagi farqni ham sezmaysiz. Vegan yog'i, soya suti va zig'ir urug'i jeli yog', sut va tuxum o'rnini bosishi mumkin. Agar siz go'shtli tuzilish va lazzatni yoqtirsangiz, tofu, seitan va tempehni sinab ko'ring. To'g'ri pishirilganda, ular go'shtli tuzilishga ega bo'lib, boshqa ingredientlar va ziravorlarning ta'mini oladi.
"Vegan bo'lganingizda sizning ta'mingiz ham o'zgaradi, shuning uchun siz eski taomlarni xohlamasligingiz mumkin va tofu, dukkaklilar, yong'oqlar, o'tlar va boshqalar kabi yangi ingredientlar yangi lazzatlarni yaratishga yordam beradi", deydi Lina.
Protein etishmovchiligi ko'pincha veganizmga qarshi argument sifatida ishlatiladi, ammo ko'p proteinga boy vegan ovqatlar mavjud: dukkaklilar (yasmiq, loviya), yong'oqlar (yong'oq, bodom), urug'lar (qovoq urug'i), don (quinoa) va go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar ( tofu, tempeh, seitan). Muvozanatli vegetarianlar dietasi tanani etarli miqdorda protein bilan ta'minlaydi.
“O'simlik oqsili manbalarida sog'lom tolalar va murakkab uglevodlar mavjud. Hayvonot mahsulotlarida odatda xolesterin va yog'lar ko'p. Ko'p miqdorda hayvon oqsilini iste'mol qilish endometriyal, oshqozon osti bezi va prostata saratoniga olib kelishi mumkin; Hayvonlar oqsilini o‘simlik oqsili bilan almashtirib, turli xil mazali taomlardan bahramand bo‘lish bilan birga sog‘lig‘ingizni yaxshilashingiz mumkin”, — deydi Kersti.
"Vegan bo'lish - bu aql va yurakning qaroridir", deydi Alison. Agar siz faqat sog'lig'ingiz uchun vegetarian bo'lishni istasangiz, bu juda yaxshi, lekin har doim bir oz "aldash" vasvasasi mavjud. Qanday bo'lmasin, bu hech qanday o'zgarish bo'lmagandan ko'ra salomatlik va sayyora uchun ancha yaxshi. Ushbu ajoyib hujjatli filmlarni ko'ring: "Earthlings" va "Vegucated". Agar vegetarianizmning sog'liq uchun foydalari haqida ishonchingiz komil bo'lmasa, "Forks Over Knives", "Fat", "Sick and Dearly Dead" va "Ovqatlanish" maqolalarini ko'rib chiqing.
Meri Paulos