Mundarija
Tadbirkorning dietasi haqida
1863 yilda ingliz tashabbuskori Uilyam Bunting "Jamiyatga to'liqlik to'g'risida xat" nomli risola yozdi. Aslida, bu parhez ovqatlanish bo'yicha birinchi kitob edi, uning muallifi ko'p yillik vazn yo'qotish urinishlari haqida gapirgan - 60 yoshida uning vazni 100 kg. Faol eshkak eshish, ot minish, loydan vannalar va boshqa ta'sirli chora -tadbirlar ishtahaning oshishiga olib keldi. Doktor Uilyam Xarvi "Bunting" ga buyurgan yagona samarali usul bu non, shakar, kartoshka, sariyog ', sut va pivoni dietadan chiqarib tashlashni maslahat berdi, chunki ular "uglevodlar bilan to'yingan va metabolik kasalliklarga olib keladi". Bundan tashqari, shifokor oldin hech kim qilmagan aniq ovqatlanish rejasini tuzdi. Bir necha oy ichida tadbirkor kam uglevodli dietada 30 kg yo'qotdi va uning 16 sahifali nashri jahon bestselleriga aylandi.
Ilmiy jurnalist Xarold Makgi, XNUMX asrning o'nta eng yaxshi oshpazlik kitoblaridan biri bo'lgan "On Food & Cooking: Science & Lore of the Oshxona" kitobining muallifi, vazn yo'qotish va parhez ovqatlanishning cheksiz sinovlari Buntingning risolasidan boshlangan deb hisoblaydi. Insoniyat oziq-ovqat yog'lar, oqsillar va uglevodlardan iborat ekanligini aniqlagandan beri, ushbu elementlarning har biri zararli deb e'lon qilindi va vaqti-vaqti bilan chetlashtirildi. Biz uglevodsiz (ketogenik, paleolit va parhez Atkins), kam yog'li (DASH va Pritikin) va oqsilsiz dietalar. Ammo haqiqat shundaki, bu dietalarning hech biri samarali ekanligi ilmiy jihatdan isbotlanmagan.
«Oziq-ovqat to'g'risida yozishni boshlaganimda, ovqatlanish va inson salomatligi o'rtasidagi bog'liqlik menda faol qiziqish uyg'otdi. Ammo 10 yildan keyin men ovqatlanishning barcha tushunchalari o'zgarganligini aniqladim! Shundan so'ng, men endi bunday qilmasligimga qaror qildim, - dedi Garold Makgi biz bilan Moskvaga Twins Science ilmiy festivaliga tashrifi chog'ida. «Axir, olimlar hali ham inson tanasi qanday ishlashi, uning optimal ishlashi uchun aniq nima talab etilishi, qancha oqsil, yog 'yoki uglevod iste'mol qilishimiz va kun davomida metabolizm qanday o'zgarishi haqida etarli ma'lumotga ega emaslar. Ilmiy nuqtai nazardan, hech kim odamlarga ba'zi oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni tavsiya eta olmaydi. ”Deb yozdi.
Insoniyatning asosiy dushmanlari haqida
O'tgan asrning o'rtalarida AQShda insoniyatning birinchi dushmani topildi va bu Sovet Ittifoqi emas, balki ... semiz! Yog'li ovqatlar ateroskleroz va yurak -qon tomir kasalliklariga olib keladi, deb e'lon qilindi va qancha yog'ni iste'mol qilsak, bu kasalliklar xavfi shuncha yuqori bo'ladi. Bugungi kunda, 60 yil o'tgach, shifokorlar kam yog'li dietaning juda zararli ekanligini tan olishadi, chunki u shakar va kaloriyaga boy. Ammo bu erda Garold Makgi cheklovlar bilan uzoqqa bormaslikni maslahat beradi: "Ha, shakarni alohida -alohida iste'mol qilmaslik kerak, lekin bu uni butunlay chiqarib tashlash kerak degani emas. Sabzi, apelsin yoki olma tarkibida shakar ko'p bo'ladi, bu zararli emas. Hozirgi vaqtda boshqa uglevodlarni cheklashga kelsak, keling Sharqqa qaraylik: Xitoy va Yaponiyada yuz yilliklarning maksimal soni va ularning ratsionida qattiq uglevodlar va minimal protein bor. "
Barchamiz boshqacha ekanligimiz
2018 yilda Stenford universiteti shifokori Kristofer Gardner bir marta va barchasini o'rganish uchun tadqiqot o'tkazdi - qaysi biri samaraliroq: kam yog'li dietami yoki uglevodsiz dietami? Eksperimentda ushbu ikki turdagi parhezga tasodifan kiritilgan 600 nafar ko'ngilli qatnashdi. Natija quvontirmadi: ba'zilari ozishdi, ba'zilari esa yo'q. Bundan tashqari, ba'zi ko'ngillilar hatto yaxshilanishga muvaffaq bo'lishdi! Shundan kelib chiqib, olimlar kimningdir ozishiga yordam beradigan parhezlar boshqalarga umuman ta'sir qilmaydi, degan xafali xulosaga kelishdi. Hamma narsa individualdir.
Garold MakGi bu nazariyani tasdiqlaydi: “Inson tanasi hamma narsaga juda oson moslashadi: biz tropik va Arktikada yashashimiz mumkin. Bizning tanamiz shunday qurilganki, biz har qanday ovqatni topa olamiz. Inson uchun eng yaxshi oziq-ovqat turi o'zgaruvchanlikdir: juda ko'p turli xil mahsulotlar mavjud va shuning uchun ularning hech biri bilan juda ko'p yoki aksincha, etishmovchilik mavjud. Agar siz uzoq umr ko'rmoqchi bo'lsangiz va sog'lom bo'lishni istasangiz, nafaqat ovqatlanishga, balki har kuni qancha qadam tashlayotganingizga, ota-onangiz qanday sog'liq muammolariga duch kelganiga va hokazolarga ham e'tibor berishingiz kerak. Misol uchun, Uinston Cherchill 90 yoshida vafot etgan, u har kuni telbalardek sigaret chekib, viski ichgan, ovqatlanishni yaxshi ko'rgan va ortiqcha vaznga ega edi. Baxtli hayot g'oyasi o'zingiz yoqtirgan narsadan zavqlanishdir. ”
Ikkinchi xalqaro festival Egizaklar ilmi, oshpazlar tomonidan uyushtirilgan Ivan va Sergey Berezutskiy7 va 8 noyabr kunlari Moskvada bo'lib o'tdi. Festivalning asosiy mavzulari ilm-fan, ta'lim va zamonaviy gastronomiya va restoran tuzilishiga ilg'or texnologiyalarni kiritish edi. Ma'ruzalarni dunyodagi taniqli oshpazlar va gastronomiya tadqiqotchilari: Maido restoranining bosh oshpazi Mitsuxaru Tsumura, ilmiy jurnalist Bob Xolms, Disfrutar restoranining bosh oshpazi Oriol Kastro, La Calandre restoranining bosh oshpazi Massimiliano Alaimo, Hertog Yan Gert de tomonidan LESS restoranining oshpazlari o'qishdi. Yo'qligi, Rijks restoranining bosh oshpazi Joris Beydendijk, ilmiy jurnalist Garold Makgi, gastronomik jurnalist Anna Kukulina, Savva restoranining bosh oshpazi Andrey Shmakov. Ma'ruzalarga kirish bepul bo'lib, moddiy boylik darajasidan qat'i nazar, hamma taniqli oshpazlar va olimlardan saboq olishi mumkin edi.