Mundarija
Rillettes - frantsuz oshxonasi, gazak, butun dunyoda mashhur. Oqlangan nomga qaramasdan, bu juda arzon mahsulotlarning juda oddiy taomidir. Bu Rillettesni tayyorlash vaqti, taxminan 6 soat davom etadi.
Patega juda o'xshash rilletlar, faqat uning tuzilishi qo'polroq. Klassik Rillettes yog'li go'shtdan tayyorlanadi va u yumshoq bo'lguncha va tolalarni ajratishni boshlaguncha yog'da uzoq vaqt pishiriladi. Sovutish va yog 'bilan aralashtirish, go'sht frantsuz riata to'qimasini oladi.
Ushbu retseptning ko'plab turlari mavjud. Frantsuzlar o'rdak rilleti yoki tovuq, orkinos yoki qizil ikra pishiradi. Qovurilgan non yoki yangi sabzavotlar bo'laklari bilan ishtahani ochadi.
Rillettes va terrinni chalkashtirib yubormaslik kerak. Oxirgi krem bilan tayyorlanadi va undan ham katta kaloriya qiymatiga ega. Bundan tashqari, tez-tez terini eritilgan yog 'yoki jele bilan to'ldiring.
Rillettes sirlarini pishirish
Rillettesa tayyorlash uchun yog'li go'sht yoki baliq ko'proq mos keladi. Idishni engilroq qilish uchun siz sabzavot, o'tlar va spirtli ichimliklarni qo'shishingiz mumkin. Go'sht umumiy tarkibning kamida 75 foizini tashkil qilishi kerak.
Riata tayyorlash uchun sizga og'ir dipli qozon kerak bo'ladi. Rillettes an'anaviy ravishda loydan yasalgan idishda pishiriladi, ammo quyma temir pan.
Qovoq bilan tovuq go'shti
Ovqat pishirish uchun sizga 500 gramm tovuq go'shti, 100 gramm qovoq pulpasi, 3 bo'lak sarimsoq va bitta o'rta piyoz kerak bo'ladi, keyin quritilgan kekik, bibariya va rayhon, qalampir no'xati va dafna yaprog'i va qatronni tatib ko'ring.
- Terini olib tashlaganingizdan so'ng, tovuqni katta bo'laklarga kesib oling.
- Tovuqni kichkina idishga soling, ustiga ustiga qovurilgan tug'ralgan oshqovoq go'shti, tozalangan sarimsoq chinnigullar va piyoz qo'shing, oldindan tozalanadi va 4 qismga bo'linadi.
- Barcha ziravorlarni seping, qora qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shing.
- Ingredientlar bilan kichkina idishni katta qilib qo'ying, suvli hammom qilish uchun uni suv bilan to'ldiring.
- Kuchli olovda suvni qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring va kichkina kostryulkalar qopqog'ini yoping. Idishni taxminan 5 soat davomida pishirib qoldiring. Muntazam ravishda bir oz suv qo'shing va tovuq bo'laklarini yog'och spatula bilan qo'ying.
- Rillettesni tuzlash uchun uning tomini pishirish boshlanganidan taxminan bir soat o'tgach.
- 5 soatdan keyin idishni olovdan olib tashlang va ingredientlarni ozgina sovib turing.
- Keyin hamma narsani qulay idishga soling, no'xat qora qalampir va dafna barglarini olib tashlang.
- Tovuq go'shtini suyaklardan ajratib oling va uni vilka bilan maydalang va sabzavot bilan aralashtiring. Aralashtiring, tuz qo'shing.
Sovutgichda 2 hafta davomida saqlanadigan starter.
Rillettes o'rdakini quyidagi videoda qanday ko'rish mumkin:
