Mundarija
"Oq o'lim" yoki "asosiy tozalovchi" - azaldan bu ikki chegara o'rtasida tuz balansi.
Ruminiyalik "Ovqatdagi tuz" xalq ertakining syujetini eslaysizmi? Bir marta shoh o'z qizlari uni qanchalik sevishini bilishga qaror qildi. Kattasi otasini hayotdan ko'ra ko'proq sevishini aytdi. O'rtacha, u otasini o'z yuragidan ko'proq sevishini tan oldi. Eng kichigi esa dadani tuzdan ko'ra ko'proq yaxshi ko'rishini aytdi.
Bir vaqtlar tuz oltindan qimmatroq bo'lgan va faqat tanlanganlar uchun mavjud bo'lgan. Endi vaziyat keskin o'zgardi. Tuz - bu arzon va hamma joyda mavjud bo'lgan mahsulot. Shunday qilib, ovqatlanish mutaxassilari signalni berishmoqda.
2016 yil boshida 2015-2020 yilgi amerikaliklar uchun parhez bo'yicha ko'rsatmalar nashr etildi. Professional hamjamiyat tomonidan aniq ma'qullash yo'q edi - kuniga bir kishi tomonidan tuz iste'mol qilish darajasi haqidagi munozaralar hozir ham to'xtamaydi.
Oziqlantirish bo'yicha tavsiyalar muntazam ravishda nashr etiladi. Ular amerikaliklarga sog'lom oziq-ovqatlarni iste'mol qilishda yordam beradigan sog'liqni saqlash mutaxassislari uchun mo'ljallangan. Ushbu nashr ovqatlanish bo'yicha bir qator asosiy ko'rsatmalarni taqdim etadi. Xususan, biz inson tanasiga asosan tuz shaklida kiradigan natriyni iste'mol qilish haqida gapiramiz.
Nega bizga tuz kerak?
Agar maktab kimyo kursini eslasangiz, unda tuz NaCl - natriy xlorid belgisiga ega. Oziq-ovqatlarimizga doimo kirib boradigan oq kristallar kislota va ishqor tandemi natijasida olingan kimyoviy birikma. Qo'rqinchli tovushlar, shunday emasmi?
Aslida, inson murakkab tabiiy "jumboq" dir. Ba'zida, quloq tomonidan g'alati yoki qo'rqinchli narsa sifatida qabul qilinadigan narsa, aslida nafaqat sog'liq uchun muhim, balki hayotiy ahamiyatga ega bo'lib chiqadi. Vaziyat tuz bilan o'xshash. Usiz tanangiz fiziologik jarayonlarni amalga oshira olmaydi. Ogohlantirish bilan: oqilona miqdorda ziravorlar dori, juda ko'p miqdorda - zahar. Shu sababli, odam uchun kuniga tuz iste'mol qilish darajasi ortiqcha ma'lumot emas.
Natriy va tuz: farq bormi?
Ha, osh tuzi inson organizmiga natriyning asosiy etkazib beruvchisi, ammo natriy va tuz sinonim emas.
Natriy va xlordan tashqari (odatda 96-97% gacha: natriy taxminan 40% ni tashkil qiladi), ziravorlar tarkibida boshqa aralashmalar ham mavjud. Masalan, yodidlar, karbonatlar, ftoridlar. Gap shundaki, tuz turli usullar bilan qazib olinadi. Odatda - dengiz yoki ko'l suvidan, yoki tuz konlaridan.
Masalan, kaliy yodid bilan boyitilgan tuz ko'p mamlakatlarda yod tanqisligining oldini olishning samarali usuli sifatida ishlatiladi. Masalan, Shveytsariyada yodlash majburiy hisoblanadi. Qo'shma Shtatlarda tuz bilan universal yod profilaktikasi ham o'tgan asrning o'rtalaridan boshlab o'tkazilgan.
Kundalik tuz iste'mol qilish
JSST tavsiyalariga ko'ra, odam uchun kunlik tuz miqdori 5 g dan kam bo'lishi kerak (uch yoshgacha bo'lgan bolalar uchun - 2 g). Sog'likka zarar etkazmasdan kuniga 1 choy qoshiqgacha ziravorni iste'mol qilish mumkin.
Shubhasiz, siz tuzning bunday ta'sirchan dozasini iste'mol qilmasligingizni aytasiz. Lekin bu unday emas. Ushbu qadrli 5 g ga nafaqat idish ataylab tuzlangan tuz, balki mahsulotlar tarkibiga kiritilgan tuz ham kiradi. Bu, shuningdek, bog'dagi sabzavotlarga, yarim tayyor mahsulotlarga va ko'pchilik tomonidan seviladigan soslarga ham tegishli.
Bu tom ma'noda hamma joyda "yashirin"! Shuning uchun kuniga iste'mol qilinadigan tuz miqdori ko'pincha ruxsat etilgan me'yordan oshib ketadi va kuniga 8-15 g ga etishi mumkin.
Tuzning ko'pligi tahdid nima?
Tuzdan kelib chiqadigan kasalliklar umuman fantastika emas. Bir tomondan, natriy organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan muhim oziq moddadir. Ammo, boshqa tomondan, bu foyda butunlay tanaga kiradigan moddaning miqdoriga bog'liq.
Tibbiyot instituti, Amerika yurak assotsiatsiyasi, parhez bo'yicha maslahat qo'mitalari va boshqalar mutaxassislari tomonidan erishilgan ilmiy kelishuvga ko'ra, 2,3 yosh va undan katta bo'lgan odamlar uchun o'rtacha natriy iste'molini kuniga 14 milligrammgacha kamaytirish kerak. … Bundan tashqari, jinsi va yoshiga qarab iste'mol qilishning ruxsat etilgan yuqori darajasini hisobga olish kerak.
AQSh Milliy sog'liqni saqlash institutlari kuniga 2,3 milligrammdan ko'p bo'lmagan natriy yoki bir choy qoshiq tuz iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Ushbu norma sog'lig'ida o'tkir muammolarga duch kelmaydigan kattalar uchun o'rnatiladi.
JSST ma'lumotlariga ko'ra 1,5 yoshdan 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun kuniga tuz iste'mol qilishning maksimal maqbul darajasi 2 g, 7 yoshdan 10 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun - 5. Aslida tuzlangan ovqatlar dietada bo'lmasligi kerak 9 oygacha bo'lgan bolalar uchun.
Tuzga har birimiz turlicha munosabatda bo'lishimiz mumkin, shuning uchun kundalik ratsioningizda jiddiy o'zgarishlar qilishdan oldin shifokor bilan maslahatlashing. Ammo, men natriyni ortiqcha iste'mol qilish oqibatlari haqida gapiraman, agar hamma ham bo'lmasa, demak ko'pchiligimiz.
miya
Juda ko'p miqdordagi tuz miyaga olib boradigan tomirlarni siqib chiqarishi yoki buzishi mumkin.
Natija:
- hujayralardagi suyuqlik muvozanati tufayli sizni doimiy chanqoqlik hissi qiynashi mumkin;
- kislorod va ozuqa moddalarining etishmasligi tufayli demans rivojlanishi mumkin;
- Agar tomirlar tiqilib qolsa yoki yorilib ketsa, bu qon tomiriga olib kelishi mumkin;
- Tuzning kunlik normasini muntazam ravishda ortiqcha iste'mol qilish unga qaramlikni keltirib chiqarishi mumkin. 2008 yilda Ayova universiteti olimlari kalamushlarni kuzatib, kemiruvchilarni ziravorlash deyarli "giyohvandlik" ta'siriga ega ekanligini aniqladilar: sho'r ovqat tugaganda, ular o'zini juda tutishdi va "sho'r" yana o'zlarining oziqlantiruvchisida bo'lganida, kalamushlar yana yaxshi kayfiyatda ...
Yurak-qon tomir tizimi
Tanadagi barcha organlarning ishlashini ta'minlash uchun yurak doimo kislorodli qonni pompalaydi. Tuzni haddan tashqari iste'mol qilish tanamizdagi asosiy organga olib boradigan tomirlarni siqib chiqarishi yoki buzishi mumkin.
Natija:
- ko'krak qafasi hududida o'tkir og'riq bo'lishi mumkin, chunki yurakda kislorod va ozuqa moddalari etishmaydi;
- Agar tomirlar butunlay tiqilib qolsa yoki yorilib ketsa, yurak xuruji bo'lishi mumkin.
Buyraklar
Buyraklar siydik pufagiga yo'naltirish orqali tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Haddan tashqari ko'p miqdordagi tuz buyraklarga suyuqlik chiqarilishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Natija:
- suyuqlik tanada saqlanib qoladi, bu esa haddan tashqari kuchlanish va buyrak kasalliklariga, shuningdek buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin;
- buyraklar to'plangan ish bilan bardosh bera olmasa, tana to'qimalardagi suvni to'sib qo'yadi. Tashqi tomondan, bu "birikma" shishga o'xshaydi (yuzda, buzoqlarda, oyoqlarda);
Arteriyalar
Arteriyalar - yurakdan kislorodli qonni tananing boshqa a'zolari va hujayralariga etkazadigan tomirlar. Tuzni haddan tashqari iste'mol qilish qon bosimining ko'tarilishiga, qon tomirlarini charchatishiga olib kelishi mumkin.
Natija:
Kuchlanishni yumshatish uchun tomirlar qalinlashadi, ammo bu qon bosimi va yurak urish tezligini yanada oshirishi mumkin. Va bu, o'z navbatida, aritmiya va taxikardiya uchun eng qisqa yo'ldir;
- Arteriyalar tiqilib qoladi yoki yorilib, organlarga hayotiy qon quyilishini oldini oladi.
GI
Tanadagi tuzning ko'pligi oshqozon-ichak trakti ishiga zararli ta'sir ko'rsatadi - ziravorlar uning shilliq qavatiga yuqishi mumkin.
Natija:
- tanada katta miqdordagi suyuqlik to'planishi shishiradi;
- oshqozon saratoniga tashxis qo'yish xavfi ortadi.
Nima uchun tuz etishmasligi xavfli?
Biz kuniga qancha tuz iste'mol qilish mumkinligini va belgilangan me'yordan oshib ketish xavfini bilamiz. Inson o'zini yaxshi his qilishi uchun qancha tuz kerak? Javob oddiy - har qanday jiddiy kasalligi bo'lmagan kattalar har kuni 4-5 g tuz iste'mol qilishi mumkin va kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini uzaytirish (tuz ajoyib konservant) va ovqatga sho'r ta'm berish qobiliyatidan tashqari, tuzdan nimani kutishimiz mumkin?
Oshqozon shirasining elementi bo'lgan xlorid kislotasini unutmang. U xlor ionlarining bevosita ishtirokida ishlab chiqariladi. Natriy ionlari nerv impulslarining uzatilishi (har qanday harakat qisman tuzning xizmatidir), aminokislotalar va glyukozaning tashilishi, mushak tolasining qisqarishi, suyuqlikdagi normal osmotik bosim va suv balansining saqlanishi uchun javobgardir.
Tanadagi natriy va xlor etishmasligini ko'rsatadigan alomatlar:
- doimiy uyquchanlik hissi;
- sustlik va loqaydlik;
- kayfiyatning keskin o'zgarishi, to'satdan tajovuz hujumlari;
- faqat ozgina sho'rlangan suv bilan qondiriladigan chanqoqlik hissi;
- terining quruqligi, terining elastikligini yo'qotishi sababli qichishish;
- oshqozon-ichak traktidan noqulaylik (ko'ngil aynishi, qusish);
- mushaklarning spazmlari.
Ovqatlanadigan tuz miqdorini qanday kamaytirish mumkin
Monella markazi (AQSh) tadqiqotchilari o‘z hayotini sho‘r narsasiz tasavvur qila olmaydigan odamlar hafta davomida tuzdan qanday foydalanishini kuzatishga qaror qilishdi. 62 kishidan iborat guruhga tuzli shashka berildi (tuz oddiy ishlatilmadi, ammo siydik tahlili yordamida osongina aniqlangan izotop ko'rsatkichi bilan). Ko'ngillilarga oziq-ovqat kundaliklarini sinchkovlik bilan va aniq yuritish topshirildi. Bir hafta o'tgach, olingan ma'lumotlarga asoslanib, amerikalik olimlar mahsulotning qariyb 6% tuzli idishdan, natriyning 10% tabiiy manbalardan, qolgan 80% dan ortig'i esa yarim tuzdan olingan degan xulosaga kelishdi. - tayyor mahsulotlar.
Ratsiondagi tuz miqdorini kamaytirishga yordam beradigan ba'zi maslahatlar:
- O'zingizning ovqatingizni pishiring
Asosiy vazifa - plastinkada nima borligini diqqat bilan kuzatib borish. Supermarket, tayyor ovqat, konservadan tayyor ovqatdan bosh tortsangiz, kunlik tuz iste'molini nazorat qilish osonroq bo'ladi;
- Tuzni qo'llash tartibini o'zgartiring
Pishirish jarayonida tuzni umuman ishlatmaslikka harakat qiling va agar siz tuz qo'shishingiz kerak bo'lsa, mahsulot allaqachon plastinkada. Ovqat paytida tuzlangan taom, odamga pishirish paytida ziravorlar qo'shilganidan ko'ra ko'proq sho'r bo'lib tuyulishi isbotlangan, chunki tuz to'g'ridan -to'g'ri tilda joylashgan ta'mli kurtaklarga tushadi.
- Tuzga alternativani toping
Ishoning, tuz ovqatning ta'mini "o'zgartiradigan" yagona narsa emas. Boshqa ziravorlar va o'tlarning xususiyatlarini o'rganing. Limon sharbati, lazzat, kekik, zanjabil, reyhan, maydanoz, arpabodiyon, koriantro, yalpiz ajoyib alternativa bo'lishi mumkin. Aytgancha, piyoz, sarimsoq, selderey, sabzi taomning ta'mini tuzdan ko'ra yomonlashtirmaydi.
- Sabr qiling
Ishoning yoki ishonmang, tuzga bo'lgan ehtiyoj va ovqatga tuz qo'shish tez orada kamayadi. Agar ilgari bodring va pomidorning odatdagi salatiga xizmat qilish uchun sizga ikki chimdik tuz kerak bo'lsa, unda bir necha haftalik "parhez" dan keyin siz bir chimdik ziravorlardan foydalanishni xohlamaysiz.