Qanday saqlash kerak
"Sabzavotli" vitaminlarning asosiy dushmani yorug'lik va issiqlikdir: sabzavotlarni saqlashda quyosh nuriga ta'sir qilish kuchayadi C vitaminining yo'qolishi uch barobar. Bunday sharoitda marul va ko'katlarni bir necha soat ichida bu vitamindan butunlay mahrum qilish mumkin. Sabzavot va o'tlarni faqat muzlatgichda, mahkam yopiq sumkada yoki idishda saqlang (ideal vakuum). Yoki muzlatish: muzlatish vitaminlarni yaxshi saqlaydi.
Sabzavot va o'tlarni sotib oling oz-ozdan - bu bilan siz chindan ham yangi mahsulotni sotib olish imkoniyatini oshirasiz va uning foydali xususiyatlarini yo'qotishdan saqlanasiz.
To'liq afzallik bering pishgan sabzavotlar - Ularda ko'proq vitamin bor. Ba'zi istisnolardan tashqari: masalan, qizil pomidorda, S vitamini, aksincha, yarim pishganidan kam.
Qanday qilib pishirish kerak
Jarayonni minimal darajaga etkazing: iloji boricha kattalashtiring (yoki umuman kesmang), qobig'ini qoldiringfaqat cho'tka bilan. Birinchidan, terining ostida pulpa o'rtacha miqdoridan ko'p vitaminlar mavjud; ikkinchidan, bu vitaminlar yo'qolishini kamaytiradi.
Jarayonni optimallashtirish: yuvilgan - va darhol qozonga, qovurilgan idishga, qolipga va pechga. Agar sabzavot yoki o't quritilishi kerak bo'lsa, uni darhol, kechiktirmasdan qiling: suv va havo - vitaminlar uchun yomon kombinatsiya.
Pishirayotganda sabzavotlarni ichiga soling qaynoq suv va qopqoq qoplama (ayniqsa muzlatilgan sabzavotlar haqida gap ketganda). Suvni juda ko'p qaynatishiga yo'l qo'ymang va kerak bo'lganda tez-tez aralashib turmang. Va bulyon, aytmoqchi, keyin uni sho'rvalarda yoki souslarda ishlating: unda "yo'qolgan" vitaminlar bor edi.
qo'shish ko'kat pishirish oxirida, olovni o'chirishdan 3-5 daqiqa oldin.
oshpaz qisqa (u erda harorat pishirish vaqtidan pastroq va suv bilan aloqa bo'lmaydi), wokda (sabzavot qancha oz vaqt pishirilsa, shunchalik kam vitaminlar parchalanishga vaqt topadi), pechda pergament yoki idishlarda (shu bilan havoga kirishni cheklash).
Metall bilan aloqa qilish chunki S vitamini halokatlidir: sopol pichoqlardan foydalaning, go'sht maydalagichdan tayyorlanayotganda foydalanmang
Pishirish soda qo'shmang ishqoriy muhit bir qator vitaminlarning yo'qolishini tezlashtiradi.
Ammo qo'shing (masalan, sabzavotli sho'rvalarda) don, un va tuxum - ular vitaminlarning yo'q qilinishini sekinlashtiradi.
Kelajakda foydalanish uchun ovqat pishirmaslikka harakat qiling va pishirganingizni bir necha marta isitmang.