Olimlar dunyoni go'shtga muqobil vegetarianlar bilan ta'minlashga tayyor... Biz tayyormizmi?
Vegan pattilarning yangi namunalarini sinab ko'rganlar (100% qonsiz!) "kotletlar inqilobi" sodir bo'lganini e'lon qiladilar! Gap shundaki, zamonaviy (Amerika) oziq-ovqat sanoati bizni 100% vegetarian "patty" bilan ta'minlashga tayyor, bu hazil emas! - ham ta'mi, ham tashqi ko'rinishi ko'plab sobiq go'sht iste'molchilarga tanish bo'lgan odatiy, go'sht iste'mol qiluvchilardan deyarli farq qilmaydi.
Xo'sh, endi go'shtga o'rganib qolgan har bir kishi uni "go'sht 2.0" bilan almashtirishi mumkin, uning ta'mi bir xil, lekin hayvonlarni o'ldirishni talab qilmaydi?! Bu haqiqat bo'lish uchun juda yaxshi ko'rinadi - lekin deyarli shunday. Mahsulotning "ta'mi" haqiqatan ham go'shtga shunchalik yaqinki, uni so'z bilan ifodalab bo'lmaydi. Aytgancha, baribir "ta'm" nima? Uning organoleptik xususiyatlari quyidagilardan iborat: tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi va tuzilishi. "Vegan go'sht" ning etakchi brendlaridan biri - Beyond Meat ishlab chiqaruvchilari ushbu parametrlarning barchasiga to'liq mos kelishini da'vo qilmoqdalar! Soya hunarmandchiligini ancha ortda qoldirib, yangi mahsulotda soya umuman yo'q, hech qanday kichik turda u ... sabzavotlardan tayyorlanadi. Orzumi? Endi haqiqat! Va bundan ham ko'proq: "yashil patti" ning yangi namunasi - bu haqiqatan ham dahshatli (lavlagi sharbati tufayli) - hatto pishirganda ham - uni skovorodkada yoki ochiq panjarada qovurasizmi? Bundan tashqari, "go'sht o'rnini bosuvchi" dan nimani talab qilish mumkin?
Albatta, ko'proq! Va eng muhimi: bunday "patty" go'shtdan kam bo'lmagan ozuqa moddalari va oqsillarni o'z ichiga oladi, 100% axloq bilan. The Beast deb nomlangan zamonaviy vegan pattining eng ilg'or versiyasi 2015 yil fevral oyida AQShda e'lon qilingan va juda aqlli moddalar aralashmasini o'z ichiga oladi: shu jumladan. kolza yog'i, zig'ir yog'i, kungaboqar yog'i, palma yog'i, DHA bilan yosun yog'i, 23 gramm o'simlik oqsili, temir, kaliy, kaltsiy, B6, B12, D vitaminlari, antioksidantlar va foydali DHA Omega-3 va ALA Omega-3 aminokislotalar sport mashg'ulotlaridan keyin mushak to'qimalarining tiklanishiga yordam beradigan! Ular aytganidek, sharhlar shunchaki ortiqcha.
Bu allaqachon, har qanday holatda, haqiqiy "inqilob" - agar siz bunday yuqori sifatli mahsulotni kechagi soya mahsulotlarining ko'pchiligi bilan solishtirsangiz, masalan, arzon soya to'plari, bu aslida "yalang'och" protein. Ta'mi, ozuqaviy qiymati va tashqi ko'rinishi jihatidan bunday kotlet tempeh va seitandan tayyorlangan mahsulotlarning qoralama aravasi bilan solishtirganda kosmosga uchishga o'xshaydi. Bunday "go'sht" ning haqiqatan ham "haqiqiy" dan farq qilib bo'lmaydiganligi so'nggi 2-3 yil ichida qayta-qayta yozilgan, jumladan professional restoran tanqidchilari. Bundan tashqari, Bill Geyts kabi sayyoramizning etakchi VIPlari. Qiziq, lekin bu haqda ham: Amerikaning Whole Foods kompaniyasi bir vaqtlar o'z mahsulotlarini aralashtirib yubordi va salatlar o'rniga Beyond Meatning vegan soyasi "tovuq" sotdi (buning aksi bo'lmagani yaxshi!): bir necha vaqt ichida kunlar, bunday salatlar uchun pul to'lagan iste'molchilar, shunchaki farqni sezmadilar! Bugungi kunda go'sht o'rnini bosuvchi vegetarianlar nuqtai nazaridan hamma narsa shunchalik yaxshiki, odam faqat hayron bo'lishi mumkin: "Qanday taraqqiyot bo'ldi?"
Ko'pgina ekspertlar so'nggi 2-3 yil ichida go'shtga axloqiy va barqaror muqobil yaratish uchun vegetarianlar va vegetarianlarning "kurashida" haqiqiy burilish nuqtasi bo'lganiga qo'shiladilar. Bular vegetarian kotletlari va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarning Amerika ishlab chiqaruvchilari bo'lib, ular "Go'sht inqilobi" deb nomlangan.
Ushbu "inqilob" ning boshida, shubhasiz, "Yirtqich" ("Yirtqich") deb nomlangan bitta patti bor. Olimlar: biologlar, dietologlar va oshpazlarning "Yirtqich hayvon" sari yo'li uzoq va qiyin edi. Aslida, bu yo'l juda uzoq vaqt oldin boshlangan. Tarixchilarning ta'kidlashicha, dunyodagi birinchi vegan "go'sht" namunalari (go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar) qadimgi Xitoyda - insoniyatga porox va kompas bergan mamlakatda bo'lmasa, boshqa joyda yaratilgan! ā 903-970 yillar atrofida (Xon sulolasi). Bunday kotletlar "engil qo'zichoq" deb nomlangan va dastlab faqat elitaning o'zi uchun: imperator va uning saroyi vakillari uchun tofu asosida tayyorlangan.
O'shandan beri ko'prik ostidan juda ko'p suv oqdi, shu jumladan go'sht sanoatiga "rahmat": ma'lumki, 1 kg tabiiy tovuq go'shti ishlab chiqarish uchun 4300 litr suv kerak bo'ladi (ma'lumot uchun, 1 kg mol go'shti). 15 litr suv!) ... Yumshoq qilib aytganda, juda ko'p, Ha? Shu ma'noda, "begunoh" burgerdan olingan bitta tovuqli pattida sizning dushingiz bir hafta ichida oqadigan suvdan ko'proq suv bor! Bundan tashqari, shifokorlar go'shtni iste'mol qilish yurak xurujidan o'lim xavfini sezilarli darajada oshirishini bilishadi. Sanoat fermalarida hayvonlarni saqlash va so'yish shartlarini qiynoqlardan boshqa narsa deb atash mumkin emas ...
Umuman olganda, bu yilgi namunadagi "imperial tofu kotleti" dan superzamonaviy "Monster" kotletiga qadar bo'lgan yo'l odamlarning ... 1113 yil davom etgani juda g'alati. Birinchi samolyot chizmalaridan tortib "Ketdik!" Yuriy Gagarin kamroq o'tdi. Agar qarasangiz, go'sht asosan ... suvdan iborat. Og'zimizga go'sht bo'lagini (shu jumladan vegan) qo'yganimizda, biz his qilamiz - nima? - yog'lar va oqsillar. Proteinlar, aslida, "omadli", aminokislotalarning ancha uzun zanjirlari bo'lib, ular o'simlikdan ham bo'lishi mumkin. Shunday qilib, kotletni "xuddi haqiqiy kabi" yaratish jarayoni aminokislotalarning o'xshash, "mazali" zanjirini qayta tiklash jarayonidir - faqat o'simlik asosida. Ulardan eng mazalilari - glutamik kislota (monosodiy glutamat), bu inson tiliga (umami) mavjud bo'lgan beshta lazzatdan birini beradi. Oddiy so'zlar bilan aytganda, sayyoradagi ko'plab odamlar go'shtni yaxshi ko'rishlari uchun aynan shu ta'm sabab bo'ladi. Ammo xuddi shu ingredient suv o'tlaridan va hatto "sinov naychasidan" ham olinadi. Bu shunchalik osonki, har qanday bilimdon kimyogar oddiy maktab kimyo laboratoriyasi zaxirasi bilan ham soya bo'lagidan mazali āqovurilgan tovuqā yasashi mumkin! Nima uchun bu vazifa 1000 yildan ortiq davom etdi? Va nima uchun Beyond Meat mutaxassislari tomonidan qaror qabul qilindi? Biz hech qachon bilmasligimiz mumkin. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, buning siri Beyond Mea "go'shti" po'lat bochkalarda maxsus sousda, shu jumladan tabiiy ziravorlar bilan marinadlangan. Ko'rinib turibdiki, bu "Yirtqich hayvon" ning "go'shti" ni juda ishonchli va yoqimli qiladi - hech qanday holatda "kimyoviy" emas! - ta'mi. Mo''jizaviy qozonni yaratishda ishtirok etgan olimlarning ta'kidlashicha, bu yanada qiyinroq edi, mustahkamlik bilan - go'sht mushaklardir: juda o'ziga xos tuzilishga ega bo'lgan mexanik tizim. Bu, siz taxmin qilganingizdek, lavlagi, no'xat va kungaboqar yog'idan yasash unchalik oson emas! Lekin bu muvaffaqiyatga erishdi. Ehtimol, Monster kotletining asosiy muvaffaqiyati ishonchli mustahkamlikda bo'lishi mumkin.
Bir yil oldin, 2015-yil sentabr oyida Stenford universiteti (Kaliforniya, AQSh) biologiya professori Jozef D. Puglisi (va bu matbuot, jumladan, Nyu-York Tayms gazetasi edi): āKeyingi bir necha yil ilhom baxsh etishiga aminman. natijalar! Endi biz qaynatilgan cho'chqa go'shti, dudlangan go'sht, kolbasa, cho'chqa go'shti kabi ta'mga ega bo'lgan o'simlik oqsillarining butun assortimentini yaratishimiz mumkin ... "Bugungi kunda optimist professor allaqachon "Beyond Meat" jamoasida o'sha "super" go'shtning yanada ishonchli versiyalarini yaratish uchun ishlaydi. kotletlarā āYirtqichā . Aytgancha, bu hikoya Facebook motivatoridan omma oldida ijobiy fikr yuritish va gapirish, "Koinotga so'rov yuborish" zarurligi haqida o'xshaydi!
Beyond Meat loyihasi 2013 yilning aprel oyida Bill Geyts kabi VIPlar tomonidan katta shov-shuv bilan e'lon qilingan edi. Bugungi kunda boshqa Beyond Meat mahsulotlari Amerika Qo'shma Shtatlarida (va) sotiladi. Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, bunday kotletlar butun oilani to'yimli, axloqiy va juda mazali taomlar bilan boqishga imkon beradi va sayyoramiz ekologiyasiga zarar etkazmaydi .... Kompaniya va boshqa etakchi ishlab chiqaruvchilar tabiiy ravishda gullab-yashnamoqda va "Go'shtdan ko'ra yaxshiroq" shon-sharafi asta-sekin sayyora bo'ylab tarqaldi va to'lqin deyarli bizga etib keldi. Xo'sh, nima bo'ldi? Sotib olasizmi, qovurasizmi va ovqatlanasizmi? 100% vegan!..
Menimcha, ha. Lekin hamma narsa juda oddiy emas. Birinchidan, etakchi ishlab chiqaruvchining vegetarian "kotleti" go'shtdan (uy qurilishi) taxminan 2 baravar qimmatroq, bu hatto AQShdan jo'natishni hisobga olmagan holda ham (onlayn xarid qilish 100 dollardan qimmatga tushadi!). Ikkinchidan, "vegan kotlet versiyasi 2.0" ga skeptiklar tomonidan tanqidiy bo'lmasa-da, boshqa bahsli fikrlar mavjud. Misol uchun, hamma vegetarianlar ham Gollivud mafiya janglari filmlaridagidek diqqat bilan tekshirilgan lavlagi sharbati qo'shilgan vegetarian kotletining muddati tugashini tomosha qilishni yoqtirmasligi mumkin! Bundan tashqari, har bir patti ichida sabzavot bo'laklari mavjud bo'lib, ular "go'sht" dagi mushak tolalari haqida yaxshi tasavvur hosil qiladi, bunday "pirojnoe" ni yanada haqiqiyga o'xshatadi - ular yaqinda shishib ketgan yoki g'oyib bo'lgan ... Brrr. Ishtahangizni yo'qotdingizmi? Kotlet, albatta, go'shtning hidiga o'xshamasa ham (boshqalar "rahmat!" Deyishadi), lekin ko'plab mafkuraviy veganlar o'zlariga savol berishadi - bunday "super kotlet" ni pishirish va iste'mol qilish qanday fikrlarni keltirib chiqaradi. ā¦. āYirtqichā aynan shunday bo'lishi mumkinki, ishlab chiqaruvchilar ishonchlilikka intilishda (shuningdek, uzoq dollar!) so'nggi texnologiyalarni qo'llab-quvvatlashga kirishgan va ... ular kerak bo'lganidan biroz oldinga ketgan. Ammo shunga qaramay, axloqiy "kotletlar" ni ommaviy iste'mol qilishdagi asosiy to'siq hali ham "xalq" narxidan uzoqdir.
Bu patti va boshqa yuqori texnologiyali vegetarian goāsht oārnini bosuvchi mahsulotlarning bozor bahosi sifati yaxshilanib borishi bilan asta-sekin pasayib borishi aniq. Shunday qilib, ehtimol - biz "ikkinchi vegan inqilobini" kutmoqdamiz - bu safar narx inqilobi!
Maqola sizga reklama bo'lib ko'rinmasligi uchun, eslaymizki, go'shtsiz, vegetarian brendlarsiz moda "super kotlet" unvoniga boshqa da'vogarlar ham bor:
bog'bon
TofurkyField
RoastYves
Sabzavotli oshxona
Savdochi Joe
Nurli hayot
Gardenburg
Og'iz
Shirin yer tabiiy ovqatlar
match
Oddiy muvozanatli
Neytniki
Neat's (oldingi bilan adashtirmaslik kerak!)
Nurli hayot
MorningStar Farms va ko'plab kamroq ma'lum bo'lganlar.