Tatar oshxonasi

Ularning so'zlariga ko'ra, Auguste Escoffier birinchi bo'lib "tatar oshxonasi" atamasini kiritgan. Xuddi shu restorator, tanqidchi, oshpazlik yozuvchisi va bir vaqtning o'zida "oshpazlar shohi va shohlarning oshpazi". Ritz mehmonxonasida joylashgan restoranining menyusida hozirda "tatarli" taomlar - souslar, bifteklar, baliqlar va boshqalar paydo bo'ldi. Keyinchalik uning retseptlari uning kitoblariga kiritilgan bo'lib, ular hozirgi kunda jahon oshxonalarining klassikasi deb nomlangan. Va aslida ular haqiqiy tatar oshxonasi bilan ozgina o'xshashliklarga ega bo'lishsa-da, deyarli butun dunyo ularni u bilan bog'laydi, hatto ideal holda, ular yanada murakkab, qiziqarli va xilma-xil bo'lishi kerak deb o'ylamaydi.

tarix

Zamonaviy tatar oshxonasi mahsulotlar, taomlar va ularning retseptlariga juda boy, ammo bu har doim ham shunday emas edi. Gap shundaki, qadimda tatarlar ko'chmanchilar bo'lib, ko'p vaqtlarini yurishlarda o'tkazdilar. Shuning uchun ularning dietasining asosi eng qoniqarli va arzon mahsulot - go'sht edi. An'anaviy ravishda ot go'shti, qo'zichoq va mol go'shti iste'mol qilingan. Ular qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, dudlangan, quritilgan yoki quritilgan. Bir so'z bilan aytganda, ular kelajakda foydalanish uchun mazali taomlar va tayyorgarliklarni tayyorladilar. Ular bilan bir qatorda tatarlar ham sut mahsulotlarini yaxshi ko'rar edilar, ular o'zlari iste'mol qilgan yoki alkogolsiz ichimliklar (kumi) va lazzatli taomlarni (kruta yoki tuzlangan pishloq) tayyorlash uchun ishlatgan.

Bundan tashqari, ular yangi hududlarni o'rganayotganda, albatta, qo'shnilaridan yangi taomlarni qarz olishgan. Natijada, bir vaqtlar ularning dogarxonasida yoki dasturxon, unli kek, har xil turdagi choy, asal, quritilgan mevalar, yong'oqlar va rezavorlar paydo bo'ldi. Keyinchalik, birinchi ko'chmanchilar o'troq hayotga o'rgana boshlaganlarida, parrandachilik taomlari ham tatar oshxonasiga kirib ketdi, garchi ular unda alohida o'rin egallashga ulgurmagan bo'lsalar. Shu bilan birga, tatarlarning o'zi javdar, bug'doy, grechka, jo'xori, no'xat, tariqni faol ravishda etishtirar, sabzavotchilik va asalarichilik bilan shug'ullanar edilar, bu, albatta, ularning taom sifatida namoyon bo'ladi. Shunday qilib, mahalliy aholi dasturxonida don va sabzavotli idishlar paydo bo'ldi, ular keyinchalik yonma -yon ovqatga aylandi.

Xususiyatlari

Tatar oshxonasi tez rivojlandi. Bundan tashqari, ushbu davrda bunga nafaqat tarixiy voqealar, balki qo'shnilarining oshpazlik odatlari ham katta ta'sir ko'rsatdi. Turli xil davrlarda unga ruslar, udmurts, mari, Markaziy Osiyo xalqlari, xususan tojiklar va o'zbeklarning mashhur taomlari kirib kela boshladi. Ammo bu uni yomonlashtirmadi, aksincha, u boyib ketdi va gullab-yashnadi. Bugungi tatar oshxonasini tahlil qilib, uning asosiy xususiyatlarini ta'kidlashimiz mumkin:

• yog'dan keng foydalanish. Qadim zamonlardan beri ular o'simlik va hayvonlarni (mol go'shti, qo'zichoq, ot, parranda yog'i), shuningdek, sariyog 'va sariyog'ni yaxshi ko'rar edilar, ular bilan taomlarni xushbo'y hidlar bilan xushbo'ylashardi. Eng qizig'i shundaki, o'shandan beri deyarli hech narsa o'zgarmadi - tatar oshxonasini bugungi kunda yog'li, boy sho'rvalar va donsiz tasavvur qilib bo'lmaydi;
• spirtli ichimliklar va ba'zi go'sht turlarini (cho'chqa go'shti, lochin va oqqush go'shti) dietadan ataylab chiqarib tashlash, bu diniy an'analarga bog'liq. Gap shundaki, tatarlar asosan musulmonlar;
• suyuq issiq ovqatlarga osh - sho'rvalar, bulonlarga muhabbat;
• milliy taomlarni qozonda yoki qozonda pishirish imkoniyati, bu butun xalqning turmush tarziga bog'liq, chunki u uzoq vaqt davomida ko'chmanchi bo'lib qolgan;
• an'anaviy ravishda har xil choy turlari bilan ta'minlanadigan har xil plombalarning asl nusxalarini pishirish uchun retseptlarning mo'lligi;
• tarixiy omillar tufayli qo'ziqorinlardan o'rtacha foydalanish. Ularga bo'lgan ishtiyoq tendentsiyasi faqat so'nggi yillarda, asosan shahar aholisi orasida kuzatilmoqda;

Asosiy pishirish usullari:

Ehtimol, tatar oshxonasining eng diqqatga sazovor joylari turli xil mazali va qiziqarli taomlardir. Ularning aksariyati olijanob ildizlarga va o'zlarining tarixiga ega. Shunday qilib, oddiy tariq pyuresi bir vaqtlar marosim uchun oziq-ovqat bo'lgan. Vaqt to'xtamasa ham, hamma narsa o'zgarib tursa ham, tatarlarning o'zi ham, mehmonlari ham sevadigan mashhur tatar lazzatlari va lazzatlari ro'yxati o'zgarishsiz qolmoqda. An'anaga quyidagilar kiradi:

Köfte. Xuddi biz kabi tatarlar xamirturushsiz xamirdan haykaltaroshlik qiladilar, ammo ular maydalangan go'sht va sabzavotlarni to'ldirish uchun ishlatadilar, shuningdek, ularga kenevir donalarini qo'shadilar. Ko'pincha köfte dam olish kunlari yoki muhim mehmonlar uchun tayyorlanadi.

Belish - o'rdak go'shti, guruch va piyozli ochiq pirog.

Shurpa - bu tatar bulyoni, aslida u go'sht, makaron va sabzavotli sho'rvaga o'xshaydi.

Azu - sabzavotli go'shtli taom.

Eles - tovuq, kartoshka va piyoz bilan to'ldirilgan yumaloq pirog.

Tatar palovi - mol go'shti yoki qo'zichoqdan juda ko'p hayvon yog'i va sabzavotlari bo'lgan chuqur qozonda tayyorlanadi. Ba'zida unga shirinlik beradigan mevalarni qo'shish mumkin.

Tutirma - bu ziravorlar bilan ichki mahsulotdan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa.

Chak-chak - bu butun dunyoda mashhurlikka erishgan asal xamiridan tayyorlangan taom. Mahalliy aholi uchun bu kelin kuyovning uyiga olib keladigan to'y nafosati.

Chebureklar go'sht bilan qovurilgan yassi piroglar bo'lib, ular mo'g'ul va turkiy xalqlarning milliy taomiga aylangan.

Echpochmaki - kartoshka va go'sht bilan to'ldirilgan uchburchak piroglar.

Koimak - tandirda pishiriladigan xamirturush xamiridan tayyorlangan krep.

Tunterma - un yoki irmikdan tayyorlangan omlet.

Gubadiya - pishloq, guruch va quritilgan mevalardan iborat ko'p qatlamli dumaloq uzun pirog.

Ayran - bu milliy ichimlik, bu aslida suyultirilgan katik (fermentlangan sut mahsuloti).