Tugun baliq: tavsifi, yashash joyi, baliq ovlash texnikasi va retseptlari

Tugun (tugunok) - Sibirning ba'zi daryolari va ko'llarida uchraydigan juda kam uchraydigan kichik baliq. Natijada, u juda qadrlanadi. Ba'zi gurme taomlarini sevuvchilar uchun bu omil to'sqinlik qilmaydi, chunki bu baliq haqiqiy oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun javob beradi.

Baliq tugunining tavsifi

Baliq lososlar oilasiga va oq baliq kenja turiga kiradi. Qizil ikra oilasining bu kichik vakili Shimoliy Muz okeaniga oqib tushadigan chuchuk suv daryolarida joylashgan. Bundan tashqari, u Ural daryolarining barcha irmoqlarida uchraydi. Xalqda u manner yoki Sosva seld balig'i deb ham ataladi.

Eng katta shaxslar uzunligi 20 sm dan oshmaydi, vazni 90 grammgacha etadi. Hayotning ikkinchi yilida u balog'atga etadi. 5 yildan 7 yilgacha yashashi mumkin. Ushbu baliqning ratsionida hasharotlar lichinkalari va plankton mavjud.

Shakl xususiyatlari

Baliq tanasi mayda tarozilar bilan qoplangan va harakat qilsangiz osongina tushib ketadigan dumaloq shakli bilan ajralib turadi. Baliq kumushrang rangga ega bo'lib, u quyuqroqdan orqaga qarab, yon va qorinda ochroqgacha o'zgaradi. Orqa mintaqada fin orqasida yog'li suzgich joylashgan.

Tugun yashash joyi

Baliq yuqori haroratlarda farq qilmaydigan suvlarda bo'lishiga qaramay, bu baliq sayoz suvda joylashgan issiqroq joylarda bo'lishni afzal ko'radi, uning tubi toshlar, shuningdek qum ustunlik qiladigan mayda shag'al bilan qoplangan. .

Bu kichkina baliq suv zonasining qiyin joylarida bo'lishni yoqtirmaydi, masalan:

• Eshiklar.
• Rulolar.

Ko'pincha bu baliqni kichik irmoqlarning og'zida topish mumkin. Kun davomida baliq o'z xatti-harakatini o'zgartiradi: kunduzi tug'un chuqurlikda bo'lishni afzal ko'radi va kech tushdan keyin u ko'p sonli shoxlarga to'planib, qirg'oq sayozlariga yaqinlasha boshlaydi.

Bahor boshlanishi bilan, muz allaqachon eriganida, bu baliqning ko'plab shoxlari kichik daryolar kanallariga, sayoz kanallarga va suv havzalarining yaxshi isishi uchun vaqtlari bo'lgan boshqa qismlariga shoshilishadi. Bu joylarda u faol ovqatlanishni boshlaydi. Bu davrda tugun tagligi loyqa bo'lgan, oziq-ovqat yetarli bo'lgan joylarni tanlaydi.

Urug'lanish boshlanganda, baliq 3 yoshga yetib, kichik daryolarga boradi. Urug'lanish avgust oyining oxirida boshlanadi va sentyabrgacha davom etadi. Urug'lantirish sentyabr oyining o'rtalarida boshlanadi va suv omborlari muz bilan qoplana boshlagan noyabrgacha davom etadi. Bu vaqtda suv harorati 4 darajadan oshmaydi.

Hayotning butun davri davomida tugun har yili ko'paymaydi. Baliq chuqurligi 2 metrdan oshmaydigan qum va shag'al tubi bo'lgan joylarda tuxum qo'yadi. Tuxumlarni bir chetga surib qo'ygandan so'ng, baliq qishni xuddi shu joylarda o'tkazish uchun qoladi.

Tugun - unchalik unumli bo'lmagan baliq. Ushbu baliqning populyatsiyasi bir vaqtning o'zida 6000 tagacha tuxum qo'yadigan keksa odamlarga bog'liq. Kichikroq odamlar 500 dan 1500 gacha tuxum qo'yishga qodir. Bu, shuningdek, baliqning kattaligini hisobga olsak, tug'un tuxumlarining nisbatan katta ekanligi bilan bog'liq. Uning diametri taxminan 2 mm, rangi esa sariq, qizil rangga ega.

Tugun dietasi suv osti dunyosida ham, uning chegaralarida ham yashaydigan turli xil umurtqasiz hayvonlardan iborat. Boshqa baliq tug'ilsa, tugunok uning ikrasini osongina yeydi. Bu baliqning qovurg'alari zooplankton bilan oziqlanadi. Baliq etuk bo'lganda, uning dietasi asosiy oziq-ovqat bilan to'ldirilmaguncha, u boshqa mikroorganizmlar bilan ovqatlanishga o'tadi.

Yoz kelib, yuzaki hasharotlar harakati boshlanganda, tugun uchun asosiy oziq-ovqat turi qo'ng'iroq chivinlari va mayin chivinlari hisoblanadi. Bu hasharotlar va umuman, boshqa hasharotlar yo'qolganda, baliq yana plankton bilan oziqlana boshlaydi.

Qarmoq

Bu baliqni hech bo'lmaganda bir marta tutgan har bir kishi bu qanchalik qiziqarli va beparvo ekanligini biladi. Ular tugunkani tutishadi:

• qishda. Ba'zi e'tiqodlarga ko'ra, u oxirgi muzda eng samarali bo'lib chiqadi. Ular uni oddiy qishki baliq ovlash tayog'i bilan mayda qurtlar, qon qurtlari yoki dulavratotu chivinlari lichinkalari bo'lgan mormishkada ushlaydilar.
• Lettom. Baliq ovlash avgust oyining o'rtalaridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar eng samarali hisoblanadi. Bu davrda tugun ushlanadi:

1. Seines, ayniqsa zulmatning boshlanishi bilan.
2. Sohildan. Baliq ovlash uchun oddiy suzuvchi tayoq, chivinli baliq ovlash yoki yigiruv mos keladi.
3. Qayiqdan. Bunday holda, mormyshka bilan qishki baliq ovlash tayog'i ishlatiladi. Baliq ovlash texnikasi quyidagicha: o'lja eng tubiga cho'kadi, u erda biroz jonlantiriladi, so'ngra chuqurlikning yarmiga ko'tariladi.

Yozda baliq ovlash uchun mayflies, chivinlar, qurtlar, qon qurtlari va kichik pashsha kabi yemlar ishlatiladi. Tugunni ovqatlantirmaslik kerak, chunki u juda uyatchan va darhol baliq ovlash joyini tark etadi. Agar kamida bitta baliq ilgakdan uzilib qolsa, butun maktab chiqib ketadi. Shuning uchun, birinchi tishlashda uni ishonchli tarzda bog'lashingiz kerak. Tug'un quyosh botishi bilan faol ravishda pishadi va bu jarayon to'liq qorong'ilikgacha davom etadi. Bu vaqt ichida oq baliq o'zlari uchun oziq-ovqat topish uchun qirg'oqqa yaqinlashadi.

Tugun pazandachilikda

Tug'un go'shti ta'mga ko'ra eritilgan go'shtga o'xshaydi. Ularning go'shti yangi bodringning xushbo'y hidiga o'xshaydi. Qoida tariqasida, bu baliq juda yangi pishiriladi. Agar u bir necha kun yotsa, unda ta'm xususiyatlari tom ma'noda yo'qoladi.

Eng qiziqarli taom - achchiq tuzlangan tugunok. Taom juda tez tayyorlanadi, chunki 11-14 soat kifoya qiladi va siz baliq iste'mol qilishingiz mumkin. Tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi asosiy shart - bu faqat yangi tutilgan baliqlardan foydalanish. Agar buning iloji bo'lmasa, baliq to'g'ridan-to'g'ri suv omborida tuzlanadi. Buning uchun ketishdan oldin siz bilan tuz, qalampir, zira, chinnigullar va boshqa ziravorlarni olib kelishingiz kerak. Bunday holda, uyga kelganingizda, siz tayyor idishga ega bo'lishingiz mumkin.

Bu erda baliq ovlash paytida tugunkadan mazali baliq sho'rva pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirishdan oldin uni tozalash kerak emas. Siz mazali va boy sho'rva olasiz. Bu erda gazak sifatida tugunni ko'mirda pishirish mumkin.

Tug'un balig'i ham shu bilan farq qiladiki, agar u muzlatib, keyin eritilsa, uni tayyorlashda juda qadrlanadigan ta'm sifatlarini yo'qotadi.

Asosiy retseptlar

Ushbu mazali baliqni tayyorlash uchun siz quyidagi taniqli retseptlardan foydalanishingiz mumkin.

Achchiq tuzlangan tugunok

Yakuniy mahsulotni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tozalanmagan yangi baliq.
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz.
• 55 ml suv.
• 3 dona dafna yaprog'i.
• 1 choy qoshiq koriander.
• 15 no'xat qalampir qalampiri.
• 7 gramm zira.
• 4 muskat yong'og'i.

Tayyorgarlik bosqichlari:

1. Yangi baliqni tuz bilan seping.
2. Shu tarzda tuzlangan tugunka sirlangan yoki shisha idishlarga qatorlarga joylashtiriladi.
3. Suv alohida idishga quyiladi, ziravorlar qo'shiladi va olovga qo'yiladi. Tarkibi qaynatishga keltiriladi va issiqdan chiqariladi. Shundan so'ng, marinad sovishi kerak.
4. Sovutgandan so'ng, pishirilgan baliq tuzlamoq bilan quyiladi.
5. Baliq qoplanadi, ustiga yuk qo'yiladi. Bu holatda u bir necha kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu vaqtdan keyin baliq ovqatga tayyor.

Uha izi

Mazali sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg yangi tug'un.
• O'ntagacha kartoshka.
• 100 gramm javdar uni.
• Bir guruh arpabodiyon.
• Bir juft yashil piyoz.
• Ta'mga ko'ra ziravorlar va tuz.

Qanday tayyorlanish kerak:

1. Baliq bosh va ichaklarni olib tashlash bilan tozalanadi.
2. Kartoshka kubiklarga eziladi va allaqachon qaynoq suvga quyiladi.
3. Kartoshka deyarli pishganida, unga baliq, tuz va ziravorlar qo'shiladi.
4. Bu erda un ham qo'shiladi va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
5. Shundan so'ng, sho'rva qopqoq bilan qoplanadi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
6. Keyin, idish deyarli tayyor bo'lganda, unga mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shiladi.
7. Olov yoqiladi, shundan so'ng quloqni taxminan 30 daqiqa davomida quyish kerak. Natijada plastinkalarda xizmat qiladigan juda mazali va foydali taom.

Xulosa

Tugun ajoyib ta'mga ega bo'lgan juda kam uchraydigan baliqdir. Bu turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi, lekin faqat yangi tutilgan. Muayyan vaqtdan keyin, hatto muzlatilgan bo'lsa ham, u o'z ta'mini yo'qotadi. Maqolada ko'rinib turibdiki, tugunok tuzlash, birinchi taomlarni tayyorlash va hokazolar uchun javob beradi, lekin bir shart bilan - baliq yangi tutilgan bo'lishi kerak.