Ba'zi ovqatlarning xavfliligi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Bu afsonalar trans yog'lar va kanserogenlarning haqiqiy xavfi bilan solishtirganda hech narsa emas. Ikkalasi ko'pincha chalkashib ketadi. Masalan, o'simlik yog'i qovurilganda trans yog'ga aylanadi, deyishganda. Aslida, u yuqori harorat ta'sirida oksidlanadi va kanserogenga aylanadi. Trans yog'lar va kanserogenlar o'rtasidagi farq nima va ularning xavfi nimada?
Oziqlanishdagi trans yog'lar
Oziq -ovqat yorliqlarida trans yog'lar margarin, sintetik sariyog ', vodorodli o'simlik yog'i nomlari ostida paydo bo'lishi mumkin. Oziq -ovqat sanoatida u sariyog'ning arzon analogi sifatida ishlatiladi.
Margarin ko'pchilik qandolat mahsulotlari tarkibiga kiradi - pirojnoe, xamir ovqatlar, pechene, pirog, shirinliklar. U sut mahsulotlariga qo'shiladi - tvorog, tvorog, tvorog, muzqaymoq, yoyilgan. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar margarinni yorliqda ko'rsatmaydilar, shunchaki "o'simlik yog'i" ni yozadilar. Agar mahsulot qattiq bo'lsa, oqmaydi va shaklini yo'qotmasa, unda o'simlik yog'i emas, balki margarin mavjud.
Margarin to'yingan yog'li formulaga ega, ammo to'yinmagan o'simlik yog'laridan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida to'yinmagan yog'li kislotalar molekulalari er -xotin bog'lanishdan ajralib, to'yingan yog'larga aylanadi. Ammo sog'liq uchun xavfli bo'lgan bu o'zgarish emas, balki uning yon ta'siri molekulaning o'zi o'zgarishi edi. Natijada tabiatda mavjud bo'lmagan yog'lar paydo bo'ladi. Inson tanasi uni qayta ishlashga qodir emas. Bizning tanamizda yog'larga moslashtirilgan "do'st / dushman" ni aniqlash tizimi yo'q, shuning uchun trans yog'lar turli hayotiy jarayonlarga kiradi. Xavf shundaki, o'zgartirilgan molekula hujayraga kirganda, uning funktsiyalari buziladi, bu immunitet tizimining buzilishi, metabolizm, semirish va o'smalarning rivojlanishi bilan to'la.
O'zingizni trans yog'laridan qanday saqlash kerak?
- Qandolat mahsulotlari, shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va potentsial xavfli sut mahsulotlarini oziq-ovqatdan chiqarib tashlang;
- Yorliqlarni diqqat bilan o'qing - agar tarkibida "o'simlik yog'i" bo'lsa, lekin mahsulotning o'zi qattiq bo'lsa, unda tarkibida sariyog 'emas, balki margarin mavjud.
Kanserogen moddalar
Kanserogen saraton kasalligini keltirib chiqaradigan moddadir. Kanserogenlar nafaqat dietada mavjud. Ular tabiatda, sanoatda va inson faoliyati mahsulidir. Masalan, rentgen nurlari kanserogen, tamaki tutuni, nitratlar va nitritlardir.
Oziqlanish nuqtai nazaridan, odamlar qayta ishlanmagan o'simlik moyini qovurish uchun ishlatganda yoki tozalangan yog'da qayta qovurishda o'z tanalarini zaharlaydi. Qayta qilinmagan yog'da yuqori haroratga chidamli bo'lmagan aralashmalar mavjud - qizdirilganda ular kanserogenga aylanadi. Qayta ishlangan yog 'yuqori haroratga bardosh berishi mumkin, ammo faqat bir marta.
Tayyor oziq-ovqat mahsulotlari orasida kanserogenlar miqdori bo'yicha etakchi o'rinni tutundan zaharli polisiklik uglevodorodlarni o'z ichiga olgan dudlangan mahsulotlar egallaydi.
Har xil konservalar, shu jumladan uy qurilishi tuzlangan bodring ham zararli moddalarni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat sanoatida zararli konservantlardan, past sifatli sabzavotlardan esa uy qurilishi uchun foydalanish mumkin. Agar sabzavotlar maxsus mineral o'g'itlar bilan o'stirilgan bo'lsa, unda tarkibida nitratlar bo'lishi mumkin, ular saqlanib qolganda yoki nisbatan iliq joyda saqlansa, yanada zararli bo'ladi.
O'zingizni kanserogen moddalardan qanday himoya qilish kerak?
- Qayta qilingan yog'ga qovuring, lekin uni qayta ishlatmang;
- Dudlangan mahsulotlar va konservalarni iloji boricha cheklang;
- Konservalangan oziq -ovqat mahsulotlarini tekshiring. Agar kompozitsiyada tuz va sirka kabi tabiiy konservantlar bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Endi siz trans yog'lari va kanserogenlar nima ekanligini va qaysi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjudligini bilasiz. Bu sizga dietada keskin o'zgarishlar kiritishga va sog'lig'ingiz bilan qaytarib bo'lmaydigan muammolar xavfini kamaytirishga yordam beradi.