Tofu

Tavsif

Tofu-sutsiz soya pishloqidir. Tofu pishloq - bu ko'p qirrali taom, u sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi. Bu aminokislotalar, temir, kaltsiy va boshqa iz elementlarning ajoyib manbai.

Ehtimol, ushbu mahsulot uzoq umr ko'rish siridir va Osiyo xalqlari orasida ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar yo'q.

Bu pishloq Tayland, Yapon va Xitoy oshxonalarida asosiy taom hisoblanadi. U yangi soya sutini quyuqlashtirib, uni qattiq bo'lakka bosib, keyin sovutish orqali tayyorlanadi, xuddi an'anaviy pishloq sutni quyuqlashtirish va qotirish yo'li bilan tayyorlanadi.

Tofuning uchta asosiy turi mavjud, ular ishlab chiqarish usuli va izchillik darajasi bo'yicha tasniflanadi. Ikkinchisi to'g'ridan-to'g'ri protein tarkibiga bog'liq: mahsulot qanchalik zichroq va quruqroq bo'lsa, u tarkibida ko'proq protein mavjud.

Pishloqning "g'arbiy" varianti eng zich va qattiq, "paxta" - suvli va yumshoqroq, nihoyat "ipak" - eng nozik.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Avvalo, ushbu pishloqda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun asos bo'lgan soya suti mavjud. U nigari (magniy xlorid, kaltsiy sulfat yoki limon kislotasi) kabi koagulant bilan soqit qilinadi. Bundan tashqari, Okinavada sut dengiz suvi bilan pishiriladi va tayyor mahsulot u erda orol tofu deb ataladi.

• Kaloriya tarkibi 76 kkal
• Oqsillar 8.1 g
• Yog '4.8 g
• Uglevodlar 1.6 g
• Oziq-ovqat tolasi 0.3 g
• Suv 85 g

Qanday tayyorlanadi

Saracen donasi. Karabuğdaydan nima foyda va u qanday tayyorlanadi
Tofu pishloqi soya sutini qizdirganda pishirib tayyorlanadi. Ushbu jarayon koagulant - magniy xlorid, limon kislotasi, kaltsiy sulfat yoki dengiz suvi ta'sirida sodir bo'ladi (u Okinavada koagulant sifatida ishlatiladi).

Olingan massa bosilib, muhrlanadi. Natijada barcha zarur aminokislotalar bilan yuqori sifatli o'simlik oqsiliga boy bo'lgan past kaloriya mahsuloti olinadi.

Tofu foydalari

Tofu oqsilning yaxshi manbaidir va uning tarkibida to'qqizta muhim aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, temir va kaltsiyning qimmatli o'simlik manbai va marganets, selen va fosfor minerallari. Bundan tashqari, tofu - magniy, mis, sink va B1 vitaminining yaxshi manbai.

Ushbu pishloq sog'lom ovqatlanish uchun ajoyib ovqatdir. 100 g porsiyada: 73 kkal, 4.2 g yog ', 0.5 g yog', 0.7 g uglevodlar, 8.1 g protein mavjud.

Soya oqsili (undan tofu tayyorlanadi) yomon xolesterolni kamaytirishga yordam beradi. Tofu tarkibida izoflavonlar deb nomlangan fitoestrogenlar mavjud. Bu o'simlik oziq-ovqatida mavjud bo'lgan kimyoviy moddalar guruhi.

Ular estrogen ayol gormoniga o'xshash tuzilishga ega va shuning uchun organizm tomonidan ishlab chiqariladigan estrogen ta'sirini taqlid qiladi. Ular ko'krak bezi saratoni xavfini kamaytiradi va menopauza alomatlarini yo'qotishga yordam beradi deb o'ylashadi.

Tofu qanday ovqatlanish, tanlash va saqlash

Tofu og'irligi bo'yicha yoki muzlatgichda saqlanadigan alohida paketlarda sotiladi. Shuningdek, u xona haroratida saqlanishi mumkin bo'lgan havo o'tkazmaydigan idishlarda sotiladi. Ular ochilguncha ular sovutishni talab qilmaydi.

Ochishdan keyin soya pishloqini yuvish, suv bilan to'ldirish va muzlatgichda saqlash kerak. Tofuni bir hafta davomida yangilab turish uchun suvni tez-tez almashtirish kerak. Tofu asl qadoqlarida besh oygacha muzlatilishi mumkin.

Neytral lazzat va to'qimalarning keng assortimenti tufayli tofu deyarli barcha turdagi lazzat va taomlarga mos keladi. Qattiq tofu pishirish, panjara qilish va qovurish uchun eng yaxshisidir, yumshoq tofu esa soslar, shirinliklar, kokteyllar va salatlar uchun juda mos keladi.

Zarar

Tofu va barcha soya mahsulotlari oksalatlarga boy. Oksalatli buyrak toshlarini shakllantirishga moyil bo'lgan odamlar soya ovqatlarini ortiqcha iste'mol qilishdan qochishlari kerak.

Soya tarkibida fitoxormonlar mavjud bo'lib, ularning ko'pligi endokrin tizimning noto'g'ri ishlashiga olib kelishi mumkin. Xuddi shu sababga ko'ra, homilador ayollar mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Tofuni ortiqcha iste'mol qilish ham diareyaga olib kelishi mumkin.
Agar siz soyaga toqat qilmasangiz, tofu ham iste'mol qilinmasligi kerak.

Tofu qanday iste'mol qilinadi

Tofu mustahkamligiga qarab qattiq, zich (mozzarella pishloq kabi) va yumshoq (puding kabi) bo'linadi. Qattiq tofu qovurish, pishirish va chekish uchun yaxshi, shuningdek salatlarga qo'shiladi.

Yumshoq tofu souslar, sho'rvalar, shirin taomlar va bug 'tayyorlashda ishlatiladi.

Bu pishloqni soya sousi, limon sharbati yoki tamarind bilan ham marinadlash mumkin. Bu pishloq kotletlar, atıştırmalıklar tayyorlash uchun ishlatiladi va soya pishlog'i miso sho'rva va Tayland karrining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.

Taste sifatlari

Tofu pishloqi neytral mahsulot bo'lib, deyarli o'ziga xos ta'mi yo'q va uni asosan atrof-muhitdan oladi. Soya pishloqi deyarli hech qachon sof shaklda iste'mol qilinmaydi, uni turli xil idishlar tayyorlash uchun ishlatadi. U xushbo'y ziravorlar bilan xushbo'y hidli yorqinroq ta'mga ega bo'lgan boshqa mahsulotlar bilan birga iste'mol qilinishi kerak.

Ushbu pishloqning boshqa odamlarning hidlarini o'ziga singdirish xususiyati saqlash sharoitlariga rioya qilinmasa, uning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Mahsulotni sotib olayotganda, uning qadoqlari buzilmaganligiga va tarkibida soya, suv va koagulantdan boshqa narsa bo'lmasligi kerak bo'lgan ma'lumotlarga ishonch hosil qilishingiz kerak. Sifatli Tofu hidi biroz shirin, nordon yozuvlarsiz.

Pishirish dasturlari

Tofu pishloqining ko'p qirraliligi uning pishirishda keng qo'llanilishi bilan bog'liq. U asosiy ovqatlar, souslar, shirinliklar va boshqalarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu pishloq turli xil oshxona variantlarini taqdim etadi:

• qaynatib oling va bug'lang;
• qovurmoq;
• pishirish;
• tutun;
• limon sharbati yoki soya sousida marinadlang;
• plomba sifatida foydalaning.

Pishloqning betarafligi va qobiliyati boshqa odamlarning ta'mi va hidiga singdirilishi uni deyarli har qanday mahsulot bilan birlashtirishni osonlashtiradi. Misol uchun, issiq sousga qo'shilsa, u qalampir va ziravorning ta'mini oladi va shokolad bilan aralashtirib, mazali desert tayyorlanadi. Mustaqil atıştırmalık sifatida iste'mol qilish uchun u ko'pincha yong'oq, o'tlar yoki qalampir qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi.

Bu pishloqni ba'zi idishlarda ishlatish uning turiga bog'liq. Ipak tofu, mustahkamligi nozik, sho'rvalarda, soslarda va shirinliklarda ishlatiladi. Qalinroq navlar qovuriladi, dudlanadi va marinadlanadi. Soya pishloqidan (karam, qo'ziqorin, pomidor yoki avakado bilan), qovurilgan tofu (masalan, pivo pishirig'ida), undan tayyorlangan vitaminli kokteyllar, köfte yoki pirog uchun to'ldirilgan turli xil sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va salatlar.