Tvorog

Tavsif

Shak -shubhasiz, siz tvorog sog'liq va shakl uchun foydali ekanligini bilasiz. Shu bilan birga, tvorog oziq -ovqat mahsuloti sifatida o'ziga xos xususiyatlarga ega - biz ular haqida ushbu maqolada gaplashamiz.

Bolalikdan bizga tvorog suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiyning almashtirib bo'lmaydigan manbai ekanligini aytishdi. Asosan, bu nordon sut haqida xaridor biladigan hamma narsa.

Biz yuqori sifatli tvorogni tanlayotib, tanamiz uchun oson hazm bo'ladigan protein, aminokislotalar, temir, magniy manbai ekanligiga shubha qilmaymiz. U A, E, PP, C va B guruhi vitaminlari, pantotenik kislota va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Tvorog pishloqning ota-onasi hisoblanadi

Sir emaski, pishloq tvorogdan tayyorlanadi. Hatto qovurilgan tvorogli pirojniyga nisbatan ishlatilgan "cheesecake" so'zi ham o'zi uchun gapiradi. Pishloqning ayrim turlarini umuman tvorogdan ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan farqlash juda qiyin.

Va Ukraina tilida tvorog uchun alohida so'z umuman yo'q. U ham, pishloq ham u erda oddiy pishloq deyiladi.

Pishloq ishlab chiqaruvchilari fermentatsiya funktsiyalarini bajargandan so'ng, tvorogdagi barcha bakteriyalarni yo'q qilish orqali hosil bo'lgan mahsulotni buzadigan boshqa odam yo'qligini ta'minlaydi. Va asosan, pishloqli issiqlik bilan ishlov beriladigan pishloq bo'lgan ba'zi pishloqlar o'nlab, ba'zan esa yuzlab yillar davomida buzilmasdan saqlanadi.

Tvorog haqida qiziqarli ma'lumotlar

Tvorogning naqadar foydali ekanligiga oydinlik kiritishdan oldin, bu haqda bir nechta faktlarni keltiramiz:

1. sutdan farqli o'laroq, u laktoza o'z ichiga olmaydi, bu organizm yoshi bilan "idrok etishni" to'xtatadi;
2. yog 'miqdori ajratiladi: yog' (18-23%), klassik (4-18%), kam yog'li (2-4%), yog'siz (0%). Oxirgi ikkita toifaga tvorog ham kiradi - qaymoq bilan aralashtirilgan tvorogli don;
3. tvorog qancha semirsa, shunchalik kam saqlanadi. Mahsulot ikki-uch kun davomida yangi - agar 8 ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa va -35 ºS gacha muzlatilgan bo'lsa, foydali xususiyatlar ikki oygacha saqlanib qoladi;
4. echki pishloqi yog'li, ammo afzalliklariga qarab u sigirnikidan mazali tuyulishi mumkin.

Tvorogning tarkibi va kaloriya tarkibi

Tvorogni sut konsentrati deyish mumkin. Unda sut oqsillari, yog'lar, organik va mineral tarkibiy qismlarning aksariyati saqlanib qoladi, ammo shu bilan birga suyuqlik qattiq konsistentsiya hosil qilish uchun undan olinadi.

Bu suyuqlik - zardobda ko'plab fermentlar mavjud va ularning yo'qligi tvorogni suyuq fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda uzoqroq saqlashga imkon beradi.

chiriyotgan

Va mahsulotning bir xil massasida hayvon yog'larining kontsentratsiyasi va ular bilan birga - va xolesterin, qayta ishlangan krem ​​mahsulotlariga qaraganda ancha past. Va tvorogni bolalar uchun afzal ko'rgan mahsulotga aylantiradigan proteinning katta miqdori.

Aytgancha, tvorog pishlog'ining tarkibida kattalar inson tanasi uchun zarur bo'lgan sakkizta aminokislotalar mavjud. Vejetaryen sportchilar nimani faol ishlatishadi.

• Kaloriya qiymati 236 kkal 1684 kkal
• Proteinlar 15 g 76 g
• Yog '18 g 56 g
• Uglevodlar 2.8 g 219 g

Tvorogning afzalliklari

Tvorog sog'liq uchun foydalidir, chunki u vazn yo'qotishga yordam beradi, oqsillar, B vitaminlari va sog'lom yog'larning ajoyib manbai, shuningdek har xil minerallar - kaltsiy, magniy, kaliy, fosfor, sink va selen hisoblanadi. tananing normal ishlashi uchun zarur.

Bir stakan (226 g) kam yog'li tvorog (1% yog ') quyidagilarni beradi:

• Kaloriya - 163
• Protein - 28 g
• Uglevodlar - 6.1 g
• Yog '- 2.3 g
• Fosfor - DVning 30%
• Natriy - 30% DV
• Seleniy - kunlik qiymatning 29%
• B12 vitamini - 24% DV
• Riboflavin - DVning 22%
• Kaltsiy - 14% DV
• Folat - 7% DV

Tvorogdagi oqsil

Tvorogning eng muhim xususiyatlaridan biri bu uning tarkibidagi oqsil miqdori. Inson tanasidagi har qanday to'qima va hujayralar oqsillarni o'z ichiga oladi va oqsil molekulalari normal o'sishi va ishlashi uchun ishlab chiqarilishi kerak.

Tvorogda organizmga oqsil ishlab chiqarishda yordam beradigan aminokislotalar kiradi. Bundan tashqari, tvorog to'liq oqsilning, ya'ni tanaga zarur bo'lgan va o'z-o'zidan ishlab chiqarilishi mumkin bo'lmagan aminokislotalarning ajralmas manbai hisoblanadi. To'liq oqsilni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan aminokislotalar etishmasligi xavfini kamaytiradi.

yog'lar

Tvorog sog'lom yog' kislotalarining ajoyib manbaidir. Sut mahsulotlari tarkibida to'yinmagan palmitol kislotasi mavjud bo'lib, Garvard universiteti olimlari 2-toifa diabet xavfini kamaytirishini aniqladilar.

Shu bilan birga, ushbu yog 'kislotasining optimal miqdori hali aniqlanmagan, shuning uchun yog'li va qisman yog'siz tvorogni iste'mol qilishda me'yor tavsiya etiladi.

Vitaminlar va iz elementlari

Bu sut mahsuloti ozishga yordam berishdan tashqari, o'zingizni yaxshi his qilish uchun zarur bo'lgan ko'plab ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Tvorog tarkibidagi elementlar tarkibiga B12 vitamini (asab tizimining normal ishlashi uchun zarur), B2 vitamini yoki riboflavin (hayotiy organlarning metabolizmi va faoliyati uchun javobgar), A vitamini (hujayralar ishlab chiqarish uchun foydali) kiradi. immun tizimi va teri uchun mas'ul) va boshqalar.

Boshqa sut mahsulotlari singari, tvorogda suyaklar va tishlarni mustahkamlovchi kaltsiy va fosfor mavjud va kaltsiy asab va mushak tizimining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, tvorogda qon bosimini tartibga solish uchun zarur bo'lgan natriy mavjud.

Shu bilan birga, ba'zi turdagi tvorog tarkibida ko'p miqdorda natriy bo'lishi mumkin. Shuning uchun, agar siz dietadagi tuz tarkibini kuzatayotgan bo'lsangiz, tvorog tarkibiga e'tibor bering.

Ovqat pishlog'ini qachon iste'mol qilish yaxshiroq - ertalab yoki kechqurun

Sog'lom odam tvorogni kunning istalgan vaqtida eyishi mumkin - barchasi ovqatlanish, kun tartibi va shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Ma'lumki, tvorog oqsilga boy mahsulot bo'lib, oqsil uzoq vaqt so'riladi, shuning uchun tvorog nonushta uchun juda mos keladi. Tvorog bilan nonushta qilsangiz, siz bir necha soat davomida ochlikni sezmaysiz (kazein hazm bo'lishi qiyin bo'lgan protein va uni hazm qilish uchun 4 soatdan 6 soatgacha vaqt ketishi mumkin). Faqatgina ogohlantirish - oshqozon osti bezini ortiqcha yuklamaslik uchun kechki ovqat uchun yog'li tvorogni iste'mol qilmaslik kerak.

Bundan tashqari, yotishdan bir necha soat oldin, kechki ovqat uchun kam yog'li tvorogni sinab ko'rishingizning sabablari juda ko'p. Mana ulardan ba'zilari:

Tvorog mukammal darajada to‘ydiradi va ertalabki ochlikni kamaytiradi

Tvorogdagi oqsil kazein deb ataladi. Kazein inson tanasi tomonidan boshqa oqsil turlariga qaraganda sekinroq qayta ishlanadi. Shu tufayli kechqurun tvorogda gazak iste'mol qilsangiz, ertalab ochlik kamroq bo'ladi.

Tuzli pishloq metabolizmni tezlashtiradi

Oqsillar, ayniqsa kazein, organizm tomonidan asta-sekin qayta ishlanadigan ozuqaviy moddalardir. Boshqa ozuqa moddalari bilan taqqoslaganda oqsilni assimilyatsiya qilish uchun ko'proq kaloriya talab qilinadi, natijada metabolizm tezlashadi va vazn yo'qotadi. Shunday qilib, agar siz kechqurun tvorogni yeyish odatiga kirsangiz, bu ortiqcha funtdan qutulishingiz osonroq bo'ladi.

Qisqichbaqa dam olish paytida energiya sarfini oshiradi

Uyqudan oldin tvorogni muntazam ravishda iste'mol qilish, uxlash paytida kaloriyalarni iste'mol qilish bilan birga, dam olish uchun energiya sarfini oshirishga yordam beradi (jismoniy mashqlar bilan shug'ullangandan keyin va dam olayotganingizda yoqadigan kaloriyalar soni). 2014 yilgi tadqiqotga ko'ra, yotishdan oldin kazein oqsilini iste'mol qilish ertasi kuni ertalab dam olish energiyasini oshiradi. Albatta, ba'zi bir kaloriyalar sport paytida yoqiladi, ammo kun davomida 60-75% kaloriyalar yoqiladi - shuning uchun ozishni istasangiz, dam olish vaqtida energiya sarfini hisobga oling.

Tvorog uyquni yaxshilaydi

Tvorog - triptofanga boy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri. Triptofan aminokislotadir, u tunda yaxshi uxlashga yordam beradi, shuningdek, uyqusizlik, tushkunlik va xavotirning oldini oladi.

Qisqichbaqa mushak massasini oshirishga yordam beradi

Bu ikki yo'l bilan sodir bo'ladi. Birinchidan, uning tarkibida oqsil miqdori va uglevod miqdori pastligi, bu o'sish gormoni darajasini oshiradi. Ikkinchidan, testosteron darajasini oshiradigan muhim kaltsiy miqdori tufayli. Ikkala omil ham mushaklaringizni tezroq oshirishga yordam beradi.

Yog 'yo'qotishga tvorog yordam beradi

Sut mahsulotlari, jumladan, ko'p protein va kaltsiyni o'z ichiga olgan tvorog yog'ni tezroq yo'qotishga yordam beradi. Ishtirokchilar sut mahsulotlarini kuniga uch marta iste'mol qilgan tadqiqotda, yog 'yo'qotish odatdagidan tezroq ekanligi aniq bo'ldi. Bundan tashqari, tvorog tarkibida yog 'yoqish va mushaklarni qurishda faol ishtirok etadigan leysin aminokislotalari mavjud.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Afsuski, mukammal mahsulotlar yo'q, siz har doim mumkin bo'lgan xavflarni hisobga olishingiz kerak. Masalan, masalan:

Shaxsiy intolerans kamdan-kam uchraydi, ammo bu variantni hisobga olish kerak.
Allergik reaktsiyalar. Tvorogning o'zi hipoallergen hisoblanadi, ammo u "uxlab yotgan" jarayonlarning katalizatoriga aylanishi mumkin.
Buyrak kasalligi. Tuzning yuqori miqdori (kuniga 400 mg dan 100 g gacha 500 mg) surunkali bemorlarda yallig'lanish va qayt qilishni keltirib chiqarishi mumkin.
Semirib ketish. Og'irligi bilan bog'liq muammo bilan siz mahsulotning kaloriya miqdorini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.

Xulosa

Xulosa nima? Tvorog, albatta, sog'liq va shakl uchun foydali bo'lgan mahsulotlarga tegishli bo'lib, siz har qanday vaqtda - ertalab ham, kechqurun ham tvorog iste'mol qilishingiz mumkin.