"Soya" so'zidan ko'pchilik hayratda qoladi va GMOlarning muqarrar tarkibini kutadi, ularning inson tanasiga ta'siri hali aniq isbotlanmagan. Keling, soya nima ekanligini, bu juda xavflimi, uning afzalliklari nimada, soya mahsulotlari qanday va ulardan qanday mazali pishirilishi mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.
Soya dukkaklilar oilasiga mansub o'simlik bo'lib, uning tarkibida 50% ga yaqin to'liq protein mavjud. Soya "o'simlikka asoslangan go'sht" deb ham ataladi va hatto ko'plab an'anaviy sportchilar ham ko'proq protein olish uchun uni o'z dietasiga kiritadilar. Soya etishtirish nisbatan arzon, shuning uchun u hayvonlar uchun ozuqa sifatida ham ishlatiladi. Asosiy soya ishlab chiqaruvchilari AQSh, Braziliya, Hindiston, Pokiston, Kanada va Argentinadir, ammo bu mamlakatlar orasida AQSh, albatta, yetakchi hisoblanadi. Ma'lumki, Amerikada etishtirilgan barcha soyaning 92% GMO ni o'z ichiga oladi, ammo bunday soyani Rossiyaga olib kirish taqiqlanadi va Rossiyada GMO soya yetishtirishga ruxsat berish 2017 yilgacha qoldirildi.Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlariga muvofiq , supermarketlar peshtaxtalarida sotiladigan mahsulotlarning qadoqlarida, agar ularning soni 0,9% dan oshsa, GMO tarkibi to'g'risida belgi bo'lishi kerak (ilmiy tadqiqotlarga ko'ra, bu GMO miqdoriga sezilarli ta'sir ko'rsata olmaydi). inson tanasi).
Soya mahsulotlarining afzalliklari alohida muhokama uchun mavzu. Aytgancha, sportchilar uchun mashg'ulotdan keyingi ko'plab ichimliklarning asosi bo'lgan to'liq proteindan tashqari, soyada ko'plab B vitaminlari, temir, kaltsiy, kaliy, fosfor va magniy mavjud. Soya mahsulotlarining shubhasiz afzalligi shundaki, ular tarkibida "yomon" xolesterin darajasini pasaytiradigan va natijada yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradigan moddalar mavjud.
Genetik modifikatsiyadan tashqari, soya mahsulotlari bilan bog'liq yana bir munozarali masala mavjud. Bu soyaning gormonal tizimga ta'siriga tegishli. Ma'lumki, soya mahsulotlari tarkibida ayol gormoni - estrogenga o'xshash bo'lgan izoflavonlar mavjud. Olimlar soya mahsulotlari hatto ko'krak bezi saratonining oldini olishga hissa qo'shishini isbotladilar. Ammo erkaklar, aksincha, ayol gormonlarining ortiqcha bo'lmasligi uchun soyadan ehtiyotkorlik bilan foydalanish tavsiya etiladi. Biroq, erkakning tanasiga ta'siri sezilarli bo'lishi uchun bir vaqtning o'zida ko'plab hamrohlik qiluvchi omillar mos kelishi kerak: ortiqcha vazn, kam harakatchanlik, umuman noto'g'ri turmush tarzi.
Soya mahsulotlari bilan bog'liq yana bir munozarali masala bor: ko'plab detoks dasturlarida (masalan, Aleksandr Junger, Natalya Rose) tanani tozalash paytida soya mahsulotlarini chiqarib tashlash tavsiya etiladi, chunki soya allergen hisoblanadi. Tabiiyki, hamma ham allergik emas va sut mahsulotlariga alerjisi bo'lgan ba'zi odamlar uchun, masalan, soya etarli miqdorda protein olish yo'lida qutqaruvchi bo'lishi mumkin.
Asossiz bo'lmaslik uchun biz Amerika saraton jamiyati ma'lumotlarini taqdim etamiz. 1 stakan pishirilgan soya o'z ichiga oladi:
Triptofanga kunlik ehtiyojning 125%
Marganetsga kunlik ehtiyojning 71%
Kundalik temirga bo'lgan ehtiyojning 49% ni tashkil qiladi
Omega-43 kislotalariga kunlik ehtiyojning 3% ni tashkil qiladi
Fosforga kunlik ehtiyojning 42%
Kundalik tolaga bo'lgan ehtiyojning 41%
K vitaminiga kunlik ehtiyojning 41%
Magniyning kunlik ehtiyojining 37%
Misga kunlik ehtiyojning 35%
B29 vitaminiga kunlik ehtiyojning 2% (riboflavin)
Kaliyga kunlik ehtiyojning 25%
Soya mahsulotlarining xilma-xilligi va ulardan nimani pishirish haqida qanday qaror qabul qilish kerak?
Keling, boshlang Men go‘shtman soya unidan tayyorlangan teksturali mahsulotdir. Soya go'shti quruq shaklda sotiladi, u biftek, gulaş, mol go'shti stroganofi kabi shakllantirilishi mumkin, hatto yaqinda sotuvda soya baliqlari ham paydo bo'ldi. Ko'plab boshlang'ich vegetarianlar uni yaxshi ko'radilar, chunki u go'shtni mukammal o'rnini bosadi. Boshqalar, sog'lig'i sababli, shifokorlar og'ir, yog'li go'shtni iste'mol qilishni tavsiya qilmasa, go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlarga murojaat qilishadi. Biroq, soyaning o'zi (uning barcha mahsulotlari kabi) aniq ta'mga ega emas. Shuning uchun soya go'shtini to'g'ri pishirish juda muhimdir. Soya bo'laklarini pishirishdan oldin, ularni yumshatish uchun ularni suvga soling. Bitta variant - soya bo'laklarini chuqur qovurilgan idishda tomat pastasi, sabzavotlar, bir qoshiq tatlandırıcı (masalan, Quddus artishoki yoki agave siropi), tuz, qalampir va sevimli ziravorlaringiz bilan qaynatish. Yana bir mazali retsept - soya sousini bir qoshiq asal va bir hovuch kunjut urug'i bilan aralashtirib, uy qurilishi teriyaki sousining analogini tayyorlash va bu sousda soya go'shtini qovurish yoki qovurish. Teriyaki sousida bunday soya bo'laklaridan shish kebab ham ajoyib: o'rtacha shirin, sho'r va bir vaqtning o'zida baharatlı.
Soya suti sigir sutiga ajoyib muqobil bo'lishi mumkin bo'lgan soyadan olingan yana bir mahsulotdir. Soya sutini smetanalarga, sho'rva pyurelariga qo'shish mumkin, u erda ertalabki donlarni pishiradi, ajoyib shirinliklar, pudinglar va hatto muzqaymoqlar tayyorlaydi! Bundan tashqari, soya suti ko'pincha B12 vitamini va kaltsiy bilan boyitiladi, bu esa barcha hayvonot mahsulotlarini dietadan chiqarib tashlagan odamlarni xursand qila olmaydi.
Soya sousi - ehtimol barcha soya mahsulotlarining eng mashhuri va tez-tez ishlatiladigani. U soyani fermentatsiya qilish orqali olinadi. Va glutamik kislotaning yuqori miqdori tufayli soya sousi idishlarga o'ziga xos lazzat qo'shadi. Yapon va Osiyo oshxonalarida ishlatiladi.
Tofu yoki soya pishloq. Ikkita tur mavjud: silliq va qattiq. Pishiriqlar uchun yumshoq mascarpone va filadelfiya pishloqlari o'rniga silliq ishlatiladi (masalan, vegan cheesecake va tiramisu), qattiq oddiy pishloqga o'xshaydi va deyarli barcha taomlar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Tofu ham ajoyib omlet qiladi, shunchaki uni maydalangan bo'laklarga solib, ismaloq, pomidor va ziravorlar bilan birga o'simlik yog'ida qovurishingiz kerak.
Tempe - Rossiya do'konlarida unchalik keng tarqalgan bo'lmagan soya mahsulotlarining yana bir turi. Bundan tashqari, maxsus qo'ziqorin madaniyati yordamida fermentatsiya orqali olinadi. Ushbu qo'ziqorinlarda B12 vitamini ishlab chiqaradigan bakteriyalar mavjudligi haqida dalillar mavjud. Tempeh ko'pincha kub shaklida kesiladi va ziravorlar bilan qovuriladi.
Miso pastasi - an'anaviy miso sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan soya fermentatsiyasining yana bir mahsuloti.
Fuju yoki soya qushqo'nmas - bu ishlab chiqarish jarayonida soya sutidan olib tashlangan ko'pik, xalq orasida "Koreys qushqo'nmas" deb nomlanadi. Uni uyda ham tayyorlash mumkin. Buning uchun quruq qushqo'nmas bir necha soat davomida suvga namlangan bo'lishi kerak, keyin suvga quyiladi, bo'laklarga bo'linadi, bir qoshiq o'simlik yog'i, qalampir, tuz, Quddus artishok siropi, sarimsoq (ta'mga) qo'shing.
Rossiyada juda keng tarqalgan bo'lmagan boshqa mahsulot - men unman, ya'ni maydalangan quritilgan soya. Amerikada u ko'pincha proteinli pancakes, krep va boshqa shirinliklarni pishirish uchun ishlatiladi.
Evropa va AQShda soya oqsili izolati, shuningdek, ularni oqsil va minerallar bilan to'yintirish uchun smetana va kokteylda juda mashhur.
Shunday qilib, soya protein, vitaminlar va minerallarga boy sog'lom mahsulotdir. Biroq, undagi GMO tarkibidan xavotirda bo'lsangiz, ishonchli etkazib beruvchilardan organik soya mahsulotlarini sotib olish yaxshiroqdir.