Shakar bizning zamonamizning eng munozarali mahsulotlaridan biridir. Shakar u yoki bu shaklda - fruktoza, glyukoza deyarli barcha oziq-ovqatlarda, shu jumladan don va meva va sabzavotlarda mavjud bo'lsa-da, shakarni qoralash modasi tendentsiyasiga ega. Va haqiqatan ham, agar sof shaklda va shirinliklarda oq shakar ko'p bo'lsa, u sog'liq uchun juda ko'p yon ta'sirga ega bo'ladi. Xususan, shakarni ortiqcha iste'mol qilish tanadan kaltsiyni yo'qotishiga yordam beradi.
Sog'lom odamlar uchun shakardan butunlay voz kechish mantiqqa to'g'ri kelmaydi va buning natijasi bo'lishi dargumon - chunki, yana, u mahsulotlarning ko'pchiligida u yoki bu shaklda mavjud. Shuning uchun, ushbu maqolada shakarni modda sifatida, ya'ni saxaroza-fruktoza-glyukozadan va shakarni sanoat oziq-ovqat mahsuloti sifatida rad etish haqida gapirmaymiz, ya'ni odatda choy, qahvaga qo'shiladigan tozalangan oq shakar va uy qurilishi preparatlari.
Hozirgi vaqtda oq shakarning - ilgari so'zsiz foydali va hatto zarur mahsulot deb hisoblangan - qorong'u tomoni borligi isbotlangan. Xususan, undan foydalanish zararli. Bundan tashqari, keksalikda oq shakarni iste'mol qilishni cheklang - bu keksa odamlarda, ayniqsa, ortiqcha vaznga moyil bo'lganlarda xolesterinni oshiradi. Ammo "cheklash" "rad etish" degani emas. Shunday qilib, keksa odamlar uchun uglevodlar (shu jumladan shakar) iste'molini sog'lom odamlar uchun normadan taxminan 20-25% ga kamaytirish foydalidir. Bundan tashqari, ba'zi odamlar oziq-ovqatda ko'p miqdorda oq shakarni iste'mol qilishda faollik va apatiyaning portlashi haqida xabar berishadi.
Sog'lom ovqatlanishga qiziqish va oddiy oq shakarga alternativalarni izlash ortib bormoqda, shuning uchun shakar va uning o'rnini bosuvchi moddalar qanday ekanligini o'rganishga harakat qilamiz. Shunga asoslanib, biz o'zimiz uchun dietani yaxshiroq tanlashimiz mumkin. Oq shakar uchun munosib o'rinbosar topamizmi?
Tabiiy shakar turlari
Boshlash uchun, sanoat shakarining o'zi nima ekanligini eslaylik. Bu oq shakardan tabiiyroq shakarga o'tishni o'ylayotganlar uchun qiziqarli bo'lishi mumkin:
- Oq shakar: -qum va -tozalangan shakar. Ma'lumki, shakarqamish "oddiy" oq shakarni tayyorlash jarayonida kimyoviy ishlov berishdan o'tkaziladi: o'chirilgan ohak, oltingugurt dioksidi va karbonat kislotasi. Juda ham ishtaha ochuvchi eshitilmayapti, shunday emasmi?
- Jigarrang "qamish" shakar: bir xil shakar qamishining sharbati o'chirilgan ohak bilan ishlanadi (iste'molchini sharbat tarkibidagi toksinlardan himoya qilish uchun), ammo bu haqida. Bu xom shakar ("jigarrang" shakar), uni (ba'zan oddiy oq shakar bilan aralashtirib sotiladi) sog'lom turmush tarzi tarafdorlari ko'proq iste'mol qiladilar - garchi. U yanada boy ta'mga va kimyoviy tarkibga ega. Mamlakatimizda sotuvda haqiqiy "jigarrang" shakarni topish oson emas, u ko'pincha soxta (qonun buni taqiqlamaydi). Aytgancha, bu xom oziq-ovqat mahsuloti emas, chunki. Qamish sharbati hali ham pasterizatsiyalangan, zararli bakteriyalar va fermentlarni o'ldiradi.
- Qand lavlagidan olingan shakar ham "o'lik", yuqori darajada tozalangan mahsulot bo'lib, taxminan 60 ° C ga (pasterizatsiya) isitiladi va ohak va karbonat kislotasi bilan ishlov beriladi. Busiz biz o'rganib qolgan shaklda shakar ishlab chiqarish mumkin emas.
- Chinor shakari (va siropi) biroz tabiiyroq muqobildir, chunki chinorning uchta "shakar" navidan birining sharbati ("qora", "qizil" yoki "shakar" chinor) shunchaki kerakli mustahkamlikgacha qaynatiladi. . Bunday shakar ba'zan "Amerika hind shakari" deb ataladi. ular an'anaviy tarzda pishirdilar. Hozirgi kunda chinor shakari Kanada va AQShning shimoli-sharqida mashhur, ammo bizning mamlakatimizda u kamdan-kam uchraydi. Ogohlantirish: Bu xom oziq-ovqat mahsuloti EMAS.
- Palma shakari (jagre) Osiyoda qazib olinadi: shu jumladan. Hindiston, Shri-Lanka, Maldiv orollarida - palma daraxtlarining bir nechta navlarining gul boshoqlari sharbatidan. Ko'pincha bu hindiston yong'og'i palmasi, shuning uchun bu shakar ba'zan "kokos" deb ham ataladi (bu aslida bir xil narsa, lekin u ancha jozibali ko'rinadi). Har bir palma yiliga 250 kg gacha shakar beradi, shu bilan birga daraxt zarar ko'rmaydi. Shunday qilib, bu axloqiy muqobilning bir turi. Palma shakari bug'lanish orqali ham olinadi.
- Shakarning boshqa navlari ham bor: jo'xori (AQShda mashhur) va boshqalar.
Kimyoviy tatlandırıcılar
Agar biron sababga ko'ra (va shifokorlar!) Agar siz "muntazam" shakarni iste'mol qilishni xohlamasangiz, unda siz shirinliklarga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Ular tabiiy va sintetik (kimyoviy) bo'lib, ular "sun'iy tatlandırıcılar" deb ham ataladi. Tatlandırıcılar shirin (ba'zan shakarning o'zidan shirinroq!) Va ko'pincha "oddiy" shakarga qaraganda kamroq kaloriya. Bu vazn yo'qotadigan va unchalik yaxshi bo'lmaganlar uchun yaxshi, masalan, aksincha, kaloriya bilan "do'st" bo'lgan sportchilar uchun - shuning uchun shakar deyarli barcha sport ichimliklarining bir qismidir. Aytgancha, uni hatto sportda ham qabul qilish kamdan-kam hollarda oqlanadi va undan ham ko'proq to'liq ovqatlanishning bir qismi sifatida.
Shakardan shirinroq bo'lgan tatlandırıcılar mashhur. Rivojlangan mamlakatlarda ulardan faqat 7 tasiga ruxsat berilgan, masalan, AQSh:
- Stevia (bu haqda quyida gaplashamiz);
- Aspartam (Amerika FDA tomonidan rasman xavfsiz deb tan olingan, ammo natijalarga ko'ra norasmiy "" deb hisoblanadi -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakkarin (!);
- .
Bu moddalarning ta'mi har doim ham shakarnikiga o'xshamaydi, ya'ni ba'zida aniq "kimyoviy" bo'ladi, shuning uchun ular kamdan-kam hollarda sof shaklda yoki tanish ichimliklarda, ko'pincha gazlangan ichimliklar, shirinliklar va boshqalarda iste'mol qilinadi. nazorat qilish mumkin.
Shirinligi shakarga o'xshash tatlandırıcılardan sorbitol (E420) va ksilitol (E967) mashhurdir. Ushbu moddalar ba'zi rezavorlar va mevalarda arzimagan miqdorda sanoat qazib olish uchun yaroqsiz bo'lib, ba'zida to'liq halol bo'lmagan reklama uchun bahona bo'lib xizmat qiladi. Ammo ular sanoatda - kimyoviy usulda - tomonidan olinadi. Ksilitol past glisemik indeksga ega (sof glyukoza uchun 7 ga nisbatan 100 juda past!), Shuning uchun u ba'zida diabetga chalinganlar uchun "do'stona" yoki hatto "xavfsiz" sifatida targ'ib qilinadi, bu aniq emas. Reklamada aytilgan yana bir haqiqat: agar siz ksilitol bilan saqich chaynasangiz, "og'izdagi ishqoriy muvozanat tiklanadi" - bu sof haqiqat. (Garchi gap shunchaki tuprikning ko'payishi kislotalikni kamaytiradi). Ammo umuman olganda, ksilitolning foydalari juda kichik va 2015 yilda amerikalik olimlar ksilitol tish emaliga umuman sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi va kariesni davolash va oldini olishga ta'sir qilmaydi.
Yana bir taniqli tatlandırıcı - (E954) - kimyoviy qo'shimchalar, shakardan 300 marta shirinroq va umuman energiya (oziq-ovqat) qiymatiga ega emas, u siydik bilan to'liq chiqariladi (masalan, neotam, asesulfam va advantam). Uning yagona afzalligi - shirin ta'mi. Sakarin ba'zan ichimliklar va oziq-ovqatlarga odatiy ta'm berish uchun shakar o'rniga biabetikda ishlatiladi. Sakkarin ovqat hazm qilish uchun zararli, ammo 1960-yillarda kemiruvchilar ustida o'tkazilgan grotesk tajribalar jarayonida xato "kashf qilingan" uning "kanserogen xususiyatlari" hozirda fan tomonidan ishonchli tarzda rad etilgan. Sog'lom odamlar saxarindan ko'ra oddiy oq shakarni afzal ko'rishadi.
Ko'rib turganingizdek, umuman olganda, "zararli" shakarni almashtirish uchun mo'ljallangan "kimyo" bilan hamma narsa pushti emas! Ushbu tatlandırıcılardan ba'zilarining xavfsizligi shubhali, garchi ular texnik jihatdan (hozirgi kunga qadar!) mos keladi. Hozirgina o'qigan.
Tabiiy tatlandırıcılar
"Tabiiy" so'zi reklamada keng qo'llaniladi, garchi tabiat "100% tabiiy", "100% vegetarian" va hatto "organik" zaharlarga to'la! Gap shundaki, oq shakarga tabiiy alternativalar har doim ham xavfsiz emas.
- 1990-yillarda sog'liq uchun mahsulot sifatida keng reklama qilingan fruktoza va. Bundan tashqari, ba'zi odamlar fruktoza intoleransiyasidan aziyat chekishadi (mevalar ham, quritilgan mevalar ham ular tomonidan yomon so'riladi). Nihoyat, fruktoza iste'moli odatda semizlik, gipertenziya va ... qandli diabet xavfi bilan bog'liq. "Ular nima uchun kurashgan bo'lsa, ular bunga duch kelishdi"?
- - bugungi kunda mashhurlikka erishayotgan tatlandırıcı - sog'liq nuqtai nazaridan ham shakardan uzoqqa bormadi. Stevia asosan kam uglevodli va past shakar (diabet) dietasining bir qismi sifatida qiziqish uyg'otadi va klinik semizlik va gipertenziyani davolashda qo'llaniladi. Ikkita faktga e'tibor qaratish lozim. 1) Stevia guarani hindulari - Braziliya va Paragvayning tub aholisi tomonidan foydalanishning romantik (reklama) tarixiga ega. Shunday, lekin ... bu qabilalarda ham yomon odatlar, jumladan, kannibalizm bor edi! - shuning uchun ularning dietasini idealizatsiya qilish qiyin. Aytgancha, Guarani qabilasi o'simlikdan foydalangan - ba'zi sport ichimliklar va "superfood" ning tarkibiy qismi. 2) Kalamushlar ustida o'tkazilgan ba'zi tajribalarda, 2 oy davomida steviya siropini iste'mol qilish urug' suyuqligining 60% ga (!) olib keldi: quvnoq hazillar uchun imkoniyat, bu sizga yoki eringizga tegmaguncha ... (kemiruvchilarda bu rad etilgan.) Balki steviyaning ta'siri hozirgi kunga qadar etarlicha o'rganilmagan.
- Hindiston yong'og'i (palma) shakar - haqli ravishda "ommaviy janjal markazidagi super yulduz" deb hisoblanadi, chunki. uning . Gap shundaki, u oddiy shakar o'rnini bosganda, Qo'shma Shtatlar va umuman G'arb "kokos shakarini" iste'mol qilish odatda me'yordan oshib ketadi va natijada odam zararli xususiyatlarning butun "guldastasini" oladi ... oddiy shakar! Hindiston yong'og'i shakarining "sog'liq uchun foydalari", jumladan, uning ozuqaviy tarkibi (mikroskopik!), Reklamada uyatsiz bo'rttiriladi. Va eng muhimi, "kokos shakar" kokos bilan hech qanday aloqasi yo'q! Bu, aslida, bir xil oq shakar, faqat ... palma sharbatidan olinadi.
- Agave siropi shakardan shirinroq va odatda hamma uchun foydalidir... bundan tashqari oddiy shakardan hech qanday afzallik yo'q! Ba'zi dietologlarning ta'kidlashicha, agave siropi universal hayrat ob'ektidan dietologlarning qoralanishigacha "to'liq tsikl" ga o'tgan. Agave siropi shakardan 1.5 baravar shirinroq va 30% ko'proq kaloriya hisoblanadi. Uning glisemik indeksi aniq belgilanmagan, garchi u pastroq deb hisoblansa ham (va paketda shunday e'lon qilingan). Agave siropi "tabiiy" mahsulot sifatida e'lon qilingan bo'lsa-da, unda tabiiy narsa yo'q: bu tabiiy xom ashyoni murakkab kimyoviy qayta ishlash jarayonining yakuniy mahsulotidir. Va nihoyat, agave siropi arzon va oziq-ovqat sanoatida (HFCS) keng qo'llaniladigandan ko'ra ko'proq narsani o'z ichiga oladi - "qaysi uchun" shakar hozir ko'pincha qoralanadi ... Ba'zi shifokorlar hatto agave siropini "sog'lom oziq-ovqat mahsulotiga taqlid qiluvchi makkajo'xori siropi" deb atashadi. Umuman olganda, agave siropi, aslida, shakardan yomonroq va yaxshiroq emas .... O'zining dastlabki eshittirishlarida agave siropini omma oldida hayratda qoldirgan taniqli amerikalik ovqatlanish mutaxassisi doktor Oz endi uniki.
Nima qilish kerak?! Agar shakar bo'lmasa, nimani tanlash kerak? Ochiq manbalardan olingan ma'lumotlarga ko'ra, eng xavfsiz ko'rinadigan 3 ta muqobil variant. Ular mukammal emas, lekin "ortiqcha" va "minuslar" yig'indisi g'alaba qozonadi:
1. asal - kuchli allergen. Tabiiy asal esa oziq-ovqatdan ko'ra ko'proq doridir (23% shakar miqdorini unutmang). Ammo asal va boshqa asalarichilik mahsulotlariga allergiyangiz bo'lmasa, bu eng yaxshi "shakar o'rnini bosuvchi" lardan biri (keng ma'noda). Shuni hisobga olish kerakki, xom oziq-ovqat mahsulotlariga hurmat bilan, xom asal va asal "asalarichidan" (nazorat va sertifikatlashdan o'tmagan - bu GOSTga mos kelmasligi mumkin!) Bundan ham ko'proq. issiqlik bilan ishlov berishdan ko'ra olish xavfli: masalan, siz tanish bo'lmagan sigirning xom sutini ... Bolalar va ehtiyotkor kattalar asalni taniqli, taniqli brenddan sotib olishlari kerak (jumladan, "D" arbo" (Germaniya), "Dana" (Daniya), "Qahramon" (Shveytsariya)) - har qanday sog'lom oziq-ovqat do'konida. Agar siz umuman mablag' bilan cheklanmagan bo'lsangiz, chet eldagi moda - bu Manuka asal: unga bir qator noyob xususiyatlar tegishli. Afsuski, bu turdagi asal ko'pincha soxtalashtiriladi, shuning uchun buyurtma berishdan oldin sifat sertifikatini so'rashga arziydi. Vata tipidagi odamlar uchun asal tavsiya etilmaydi (Ayurvedaga ko'ra). .
2. Stevia siropi (agar siz kalamush o'g'illarining unumdorligi haqidagi g'alati hikoyadan qo'rqmasangiz!), agave siropi yoki mahalliy mahsulot - Quddus artishoki siropi. Internet ma'lumotlariga ko'ra, bu ... agave nektarining o'ziga xos analogidir yoki ochig'ini aytganda, "sog'lom oziq-ovqat mahsuloti" sifatida e'tirof etilgan.
3. .. Va, albatta, boshqa shirin quritilgan mevalar. Agar siz shakar bilan ichishga odatlangan bo'lsangiz, u choy, qahva va boshqa ichimliklar bilan iste'mol qilinadigan shirinliklarda tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin. Shuni hisobga olish kerakki, har qanday, hatto yuqori sifatli quritilgan mevalar ham foydali, ham potentsial zararli xususiyatlarga ega.
Nihoyat, asl iste'molni cheklash uchun hech kim bezovta qilmaydi sahara - shirinliklarning tanaga ta'sirini oldini olish. Oxir-oqibat, shakarni haddan tashqari iste'mol qilish zarar keltiradi, shakarning o'zi "zahar" emas, ba'zi ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, individual tatlandırıcılardir.