Agar siz vegetarian bo'lsangiz, ba'zida chet elga sayohat qilganingizda ovqatingizga ishonch hosil qilish qanchalik qiyinligini allaqachon bilasiz! Yo tovuq bo'laklari guruchga aralashtiriladi yoki sabzavotlar cho'chqa yog'ida qovuriladi ... Osiyo oshxonasida baliq va boshqa soslardan foydalanish sizni doimo hushyor bo'lishga majbur qiladi. Ammo shu bilan birga, butun dunyo har qanday lazzat uchun vegetarian taomlari bilan to'la! Va ba'zida sayohat paytida siz hatto eng boy tasavvur ham chiza olmaydigan axloqiy taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin! Qanday qilib uzoq safarda "o'tkazib yubormaslik" va shu bilan birga mamlakatni ko'rsatadigan odatiy taomni sinab ko'rish mumkin? Ehtimol, sabzavot bo'yicha quyidagi mini-qo'llanma sizga bu borada yordam beradi. turli mamlakatlarning taomlari. Va, albatta, har bir mamlakatda "eng sevimli" va "xalq" deb da'vo qiladigan kamida 2-3 ta mahalliy axloqiy taomlar mavjud - shuning uchun biz o'zingiz ko'p narsalarni kashf qilish zavqini buzmaymiz. Bu ro'yxat butun dunyoning pazandalik lazzatlari mamlakatiga sayohatning boshlang'ich nuqtasidir! Hindiston. Vegetarian taomlari haqida gap ketganda, Hindiston ko'pchilikning aqliga kelgan birinchi narsa. Va bu to'g'ri: 1.3 milliardga yaqin aholiga ega Hindiston aholi jon boshiga go'sht iste'moli eng past bo'lgan "eng yuqori" mamlakatlarda. Hind restoranida siz ko'plab gurme taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, ularni tayyorlash uchun ba'zan oshpazlar 3-4 soat vaqt oladi ... Va hind oshpazlik tafakkurining dahosini tadqiq qilishni qaerdan boshlash kerak - ehtimol oddiyroq narsa ?! Ha sen qila olasan. Keyin masala dosani sinab ko'ring.
uchun Hindistonga kelgan ko'plab sayyohlar uchun bu ular harakat qiladigan birinchi narsa (men bilan bo'lgani kabi). Va odam darhol "oshpazlik zarbasi" ni oladi: yoqimli yoki yo'q - achchiqni yoqtirishingizga bog'liq. Va tashqi ko'rinishi, ta'mi va ta'kidlashicha, tuzilishi jihatidan masala dosa rus va Evropa oshxonalaridan keskin farq qiladi! Buni sinash kerak: bir so'z bilan aytganda, idishning tuyg'usini etkazish mumkin emas. Ammo, agar siz maslahat bersangiz, masala dosaning kozi - bu ziravorlar bilan ziravorlar bilan to'ldirilgan turli xil sabzavotlarning nozik to'ldirishidan farqli o'laroq, gigant (diametri 50 sm gacha) tiniq yassi non. bu ajoyib taom haqida! Va yana bir narsa: agar siz birinchi qismdan keyin yig'lamagan bo'lsangiz, unda bitta porsiya sizga etarli bo'lmaydi: bu hayot uchun sevgi (yoki o'tkir raqiblar uchun nafrat)! Hindistonning deyarli barcha yirik shaharlarida va shimolda masala dosa navlari mavjud: Dehli, Varanasi, Rishikeshda - ular janubdagidan farqli ravishda tayyorlanadi ("masala dosa vatanida").
Xitoy. Ba'zilar Xitoy go'shtli taomlar mamlakati ekanligiga ishonch hosil qilishadi. Va bu haqiqat - lekin faqat ma'lum darajada. Gap shundaki, Xitoyda umuman olganda turli xil ovqatlar juda ko'p. Men vegetarian taomlarining go'shtli taomlarga nisbatini hisoblashni o'ylamayman, lekin vegetarianlar ham, vegetarianlar ham foyda olishlari mumkin! Birorta ham baxtsiz "Peking o'rdak" xitoylar bilan tirik emas (ayniqsa, boy emas), siz tushunganingizdek: xuddi Rossiyada bo'lgani kabi, ular nafaqat tuzlangan karam va borschni iste'mol qiladilar. Xitoyliklar guruch yoki noodle asosidagi sabzavotli taomlarni yaxshi ko'radilar va sizning ixtiyoringizda o'nlab vegetarian navlari mavjud. Bundan tashqari, Xitoyda bir qator to'yimli, yuqori kaloriyali daraxt qo'ziqorinlari, shuningdek, antioksidantlarga boy paporotniklar va yangi o'tlarning ko'plab navlari mavjud. Va "o'z-o'zidan" nimani sinash kerak - yaxshi, noodle yoki guruchdan tashqari? Menimcha, yutiao. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, undan tayyorlangan hind shirinliklariga o'xshaydi, ammo ehtiyot bo'ling: u sho'r! Yutiao - oltinga qadar chuqur qovurilgan xamir chiziqlari va juda uzun (ular yarmiga bo'lingan). Yutiao - shirin bo'lmasa-da, lekin Quyosh chiqishi mamlakatining eng iliq xotiralarini qoldiradi.
Afrika. Agar siz uzoq va sirli Afrikaga, masalan, Efiopiyaga boradigan bo'lsangiz, tashvishlanmang: sizni yovvoyi hayvonlarning go'shti va fil pirzolalari bilan to'yintirishmaydi! Qanday fantaziya bizni jalb qilmasin, vegetarian taomlari Afrikada ovqatlanishning asosidir. Ajablanarlisi shundaki, Efiopiya oshxonasi hind oshxonasiga biroz o'xshaydi: maxaberavi ko'pincha iste'mol qilinadi: bu tali kabi narsa, kunning vegetarian issiq ovqatlarining kichik qismlari to'plami. Bundan tashqari, ko'p don uni asosida tayyorlanadi. , shu jumladan glyutensiz, shimgichli, yumshoq injera yassi nonlari ko'pincha stolda xizmat qiladi, kreplarni eslatadi. Va ba'zida ovqat ular bilan emas, balki ... Ularda - plastinka o'rniga! Pichoq va vilkalar ham o'zlariga berilmasligi mumkin (ammo yana - Hindistonda bo'lgani kabi). Ajablanarlisi shundaki, sizda Afrikada bir vaqtning o'zida xom va mazali narsa iste'mol qilish imkoniyati mavjud. Demak, bu vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda do'stona mamlakat!
Frantsiya Bu nafaqat fua grasining, balki chinakam ajoyib vegetarian va vegan taomlarining cheksiz to'plamidir. Men o'zim u erda bo'lmaganman, lekin ular nafaqat sabzavotli sho'rvalarni (shu jumladan qaymoqli sho'rvalar), kreplarni ("krep"), yashil salatlar va gurme nonlarni, balki, albatta, pishloqlarni ham tatib ko'rishga arziydi, deyishadi. Va, boshqa narsalar qatorida, tartiflet o rebloshn kabi pishloq va kartoshkaning an'anaviy taomidir, u ko'rinishi (lekin ta'mi yo'q!) Sharlottaga o'xshaydi. Asosiy tarkibiy qism reblochon pishloq ekanligini taxmin qilish qiyin emas. Xo'sh, va, albatta, banal kartoshka. Retsept oq sharobni ham o'z ichiga oladi, ammo tartiflet issiqlik bilan ishlov berilganligi sababli, bu haqda tashvishlanishga hojat yo'q. Ammo taomni jambon yoki cho'chqa go'shtisiz berish uchun ofitsiantdan so'rash yaxshidir: bu erda kutilmagan hodisalardan kafolat berilmaydi.
Germaniya. Barcha chiziqlar va rangdagi kolbasalardan tashqari, "Sauerkraut" (Aytgancha, juda qutulish mumkin) va pivo, Germaniyada stolda juda ko'p narsalar beriladi. Michelin restoranlarining etakchi reytingiga ko'ra, Germaniya gurme restoranlar soni bo'yicha dunyoda sharafli 2-o'rinni egallaydi. Va ajablanarli joyi yo'q, bu erdagi ko'plab restoranlar vegetarianlardir! Asrlar davomida Germaniyada odamlar sabzavotlarni iste'mol qiladilar va sevadilar: qaynatilgan, pishirilgan, sho'rvalarda. Aslida, nemis oshxonasi rus tiliga o'xshaydi. Va qovurilgan piyoz bu erda ayniqsa hurmatga sazovor (garchi bu hamma uchun emas) va qushqo'nmas - va ikkinchisi mustaqil taom bo'lishi mumkin: uning mavsumi aprel oyining oxiridan iyun oyining oxirigacha. Ular, shuningdek, ajoyib sabzavotli bulyon va sho'rvalar tayyorlaydilar, ammo shunga qaramay, bitta asosiy vegetarian taomini ajratib ko'rsatish qiyin. Ammo vegetarianlar va vegetarianlar bu erda och qolishlari shart emas (qanday qilib kilogramm olishidan qat'i nazar)! Bundan tashqari, nemis oshxonasi baharatlı hazm bo'lmaydiganlar uchun jannatdir: ziravorlar asosan xushbo'y ishlatiladi. Shu jumladan o'tlar: masalan, kekik kabi. Xo'sh, Germaniyaga borishga arziydigan narsa - bu qandolatchilik va shirinliklar! Misol uchun, quarkkoylchen, Sakson syrniki, imzo shirin taom deb atash mumkin.
Ispaniya. Biz Evropa bo'ylab gastronomik sayohatimizni Ispaniyaga - tortilla va paella (shu jumladan vegetarianlar) mamlakatiga "tashrif" bilan davom ettiramiz. Albatta, bu erda biz 100% axloqiy taomlarni ham topamiz: bu, boshqa narsalar qatori, pomidor asosida tayyorlanadigan va gazpachoni biroz eslatuvchi ajoyib sovuq sabzavotli sho'rva salmorejo. Odatdagidek tuyadi sifatida jambon bilan emas, shunchaki tiniq tost bilan berilishini unutmang. Italiya yoki, aytaylik, Gretsiyaning ajoyib taomlari borligini hamma biladi va vegetarian taomlari mutlaqo taqchil emas, shuning uchun uzoq va ekzotik mamlakatlarga yana "boraylik"!
Tailand - ajoyib taomlar va ajoyib ta'mlarning tug'ilgan joyi - shuningdek, ularning kutilmagan kombinatsiyalari. Afsuski, nafaqat soya, balki baliq va boshqa (kamroq ishtahani ochuvchi ismlar bilan) soslar ko'pincha saxiy qo'l bilan qovurilgan hamma narsaga aralashtiriladi, bu esa ba'zida idishlarga ekzotik ta'm beradi. Och qolmaslik uchun - yoki undan ham yomoni! - nima yeyayotganingizga shubha qilmang - sof vegetarian restoranlarga ustunlik berish yaxshidir. Yaxshiyamki, sayyohlik kurortlarida odatda xom oziq-ovqat va 100% vegetarianlar mavjud. "Super xit" Tailand taomining vegetarian versiyasiga qo'shimcha ravishda Pad Thai: bu vegetarian, ammo juda o'ziga xos noziklikni tatib ko'rish vasvasasiga qarshi tura olmaysiz! - tam-ponlamay taomiga e'tibor berishingiz kerak. Bu ziravorlar bilan ziravorlangan ekzotik mevalar salatidir! Mazalimi? Buni aytish qiyin. Lekin, albatta, unutilmas, Tailand meva durian kabi.
Janubiy Koreyada… Biz ham yo'qolmaymiz! Bu erda talaffuz qilib bo'lmaydigan va eslab qolish qiyin bo'lgan doenzhang-jigae ismli taomni sinab ko'rishga arziydi. Ushbu an'anaviy, mahalliy sevimli taom soya pastasiga asoslangan 100% vegan sabzavotli sho'rvadir. Agar miso sho'rvasini yaxshi ko'rsangiz, uni o'tkazib yubormaysiz: xuddi shunday ko'rinadi. Tofu, mahalliy navning qo'ziqorinlari, soya novdalari - hamma narsa "jigae" qozonida ketadi. Diqqat: ba'zi oshpazlar unga dengiz maxsulotlarini qo'shadilar - bu "sabzavot" ekanligini ishonchli tarzda ogohlantiradi! Ba'zilarning ta'kidlashicha, sho'rvaning xushbo'yligi - bir qator ingredientlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasi tufayli - yumshoq qilib aytganda, unchalik yaxshi emas (u ... kechirasiz, paypoqning xushbo'yligi bilan solishtiriladi), lekin yorqin va murakkab. did hamma narsa uchun yuz baravar to'laydi.
Nepal Gigantlar orasida joylashgan kichik bir mamlakat: Hindiston va Xitoy - Nepal oshxonasi jihatidan ham o'xshash, ham qo'shnilariga o'xshamaydi. Garchi bu oshxona tibet va hindlarning ta'siri ostida rivojlangan deb hisoblansa-da, bu erda o'ziga xos va ko'pincha achchiq taomlar hurmat qilinadi, ularni "Hindistonning janubidagi Oktoberfest" deb aytishdan boshqa narsa bilan bog'lash qiyin. Agar siz bunday taqqoslashdan qo'rqmasangiz, haqiqiy Nepal ("Yangi" oshxonasi) mahalliy lazzatlari to'plamini tatib ko'rishga vaqt ajrating. Misol uchun, dukkakli ekinlarning 9 (ba'zan 12!) turidan g'ayrioddiy "Kvati" sho'rvasi: samimiy va achchiq, bu sho'rva kuchli oshqozon uchun oqsilning zarba zaryadidir! Biroq, sho'rvada dukkaklilardan ko'ra ko'proq gaz o'chiruvchi ziravorlar borga o'xshaydi va bu tinch hazm qilishga faol yordam beradi ... To'liq ovqatlanmadingizmi? Dal-bat, mahalliy tali naviga buyurtma bering: yaxshi restoranlarda, kamida 7 ta taomdan iborat mayda qismlar to'plami, juda achchiqdan shakarli-shiringacha bo'lgan turli xil lazzatlar palitrasi. Agar siz hali ham to'ymagan bo'lsangiz, 8-10 dona ozgina qovurilgan vegetarian kothei momos chuchvarasi ishni tugatadi. Go'shtsiz nima qilish mumkinligini ogohlantiring, garchi sukut bo'yicha, momolar allaqachon 100% "sabzavotli": Nepalda aholining 90% dan ortig'i hindulardir. Bu yerda "chia" deb ataladigan va masalasiz (ziravorlar aralashmasi) tayyorlanadigan choy uchun - bu sut va shakar qo'shilgan qora choy - yomari so'rang: bu mavsumiy, bayramona shirin non, lekin birdan sizga omad kulib boqdi!
Saudiya Arabistoni. Mamlakat aholisi go'shtli taomlarni afzal ko'radi, ammo Yaqin Sharqning boshqa joylarida bo'lgani kabi vegetarianlar ham etarli! Cho'l simini turli xil mazali, samimiy, 100% sabzavotlar bilan ochish uchun. Ovqatlar, to'yingan oshqozonning sehrli formulasini eslang: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabuuleh". Humus ajablanarli yoki kashfiyot bo'lmasa-da (Isroilliklar kabi, mahalliy chirindi har qanday ob-havoda yaxshi bo'ladi), baba g'anush asosan baqlajon (ikkalasi ham fatir yassi bilan beriladi), fattoush - limon sharbati bilan salat va tabule - boshqacha qilib aytganda, sabzavotlar ham. Arabistonning tushunarsiz xushbo'y tumanlarini yuvish uchun siz Saudiya shampanidan foydalanishingiz mumkin - lekin vahima qo'ymang, u 100% alkogolsiz (axir biz musulmonlar mamlakatidamiz!) va ajoyib chanqoqni bosuvchi ichimlikdir. olma va apelsin asosi, yangi yalpiz qo'shilishi bilan.
Mavzu bo'yicha tavsiya eting:
- Dunyoning vegetarian restoranlari (2014)