Mundarija
1908 yilda yaponiyalik kimyo professori Kikunae Ikeda dengiz o'tlari tarkibida kombu mononatriy glutamat topdi, bu mahsulotga o'ziga xos ta'm berdi. Bugungi kunda MSG atrofida iste'molchini qo'rqitadigan ko'plab mish-mishlar mavjud. Mahsulot o'ramida E621 belgisini ko'rish uchun u darhol qora ro'yxatga kiradi. MSG haqida qanday afsonalar bor va ulardan qaysi biri noto'g'ri?
Glutamat kimyo
Glutamik kislota tanamizda tabiiy ravishda sintezlanadi. Bu aminokislota hayot uchun muhim va metabolizm va asab tizimida ishtirok etadi. Bundan tashqari, u deyarli har qanday proteinli oziq-ovqat - go'sht, sut, yong'oq, ba'zi sabzavotlar, pomidorlardan tanaga kiradi.
Sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan glutamat tabiiydan farq qilmaydi. Fermentatsiya orqali xavfsiz holatga keltiriladi. 60-70-yillarda olimlar glutamat ishlab chiqarishga qodir bakteriyani topdilar - bu usul bugungi kunda ham qo'llaniladi. Bakteriyalar shakar ishlab chiqarishning yon mahsuloti bilan oziqlanadi, ammiak qo'shiladi, shundan so'ng bakteriyalar glutamat ishlab chiqaradi, keyinchalik u natriy tuzlari bilan birlashtiriladi. Xuddi shunday pishloq, pivo, qora choy va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaramiz.
Glutamat yomon ovqatni yashiradi
Glutamat ifoda etilmagan ta'mga va zaif hidga ega. Mahsulot eskirgan hidga ega va uni yashirishning iloji yo'q. Oziq-ovqat sanoatida ushbu qo'shimchalar tarkibida mavjud bo'lgan oziq-ovqat ta'mini ta'kidlash uchungina kerak.
Glutamat qo'shadi
Glutamat giyohvandlik vositasi hisoblanmaydi va qon va miyaga ko'p miqdorda kira olmaydi. Shunday qilib, hech qanday qaramlikka olib kelishi mumkin emas.
Faqat odamlarning yorqin lazzatlarga bo'lgan muhabbati bor. Glutamat o'z ichiga olgan oziq-ovqat, dietada oqsil etishmaydigan odamlarni o'ziga jalb qiladi. Shunday qilib, agar siz chip yoki kolbasa olmoqchi bo'lsangiz, dietangizni oqsilli ovqatlar foydasiga sozlang.
Glutamat tuz iste'molini oshiradi.
Odamlar glutamatning biz stol tuzi bilan birga iste'mol qilgan natriy tufayli zararli ekanligiga ishonishadi. Ammo agar odamda buyraklar anormalliklari bo'lmasa, natriy unga hech qanday zarar keltirmaydi. Mo''tadillikni kuzatish muhimdir.
Glutamat asab tizimini bezovta qiladi.
Glutamat asab impulslarini hujayradan hujayraga uzatishda ishtirok etadi. Vujudga oziq-ovqat bilan kirib, u qonga faqat 5% ga singib ketadi. Asosan u ichak hujayralarida metabolizmni tugatadi. Qondan miyaga glutamat ham juda oz miqdorda keladi. Asab tizimiga sezilarli ta'sir ko'rsatish uchun biz glutamatni qoshiq bilan eshitishimiz kerak.
Agar tanada glutamat ortiqcha miqdorda ishlab chiqarilsa, tanani istalmagan narsalarni yo'q qiladi.
Glutamat og'ir kasallikni qo'zg'atadi.
Glutamat semirish va ko'rlikni keltirib chiqarish qobiliyatida ayblanmoqda. Bitta rezonansli tajriba davomida kalamushlarga glyutamat shok dozalarida teri ostiga yuborildi; shuning uchun hayvonlar semirib, ko'r bo'lib qolishdi.
Keyinchalik tajriba takrorlandi, faqat bu safar MSG kalamushlari ovqat bilan birga berildi. Axir, u odam tanasiga teri ostiga emas, oshqozon-ichak trakti orqali kiradi. Semizlik ham, ko'rlik ham. Ushbu tajriba muvaffaqiyatsiz tugadi.
Haddan tashqari og'irlik bir necha omillar tufayli yuzaga keladi. Ha, zararli oziq-ovqat mahsulotlariga glutamat qo'shiladi, ammo bu ularni unday qilmaydi.
Oziq-ovqat qo'shimchalarini xatarli o'smalar rivojlanishi bilan bog'laydigan biron bir nashr mavjud emas. Homiladorlar uchun glutamat ham dahshatli emas: u platsenta orqali o'tmaydi.