Iste'molchi uchun bugungi kunda bozorda mavjud bo'lgan shakar o'rnini bosuvchi moddalarning xilma-xilligini tushunish qiyin bo'lishi mumkin. To'g'ri tanlov qilish uchun siz ushbu mahsulotlarning barcha ijobiy va salbiy tomonlarini bilishingiz kerak.
O'z dietasidagi kaloriya miqdorini kamaytirishga intilayotgan ko'p odamlar shakarga muqobil tatlandırıcılar turiga qarashadi.
Bugungi kunda shakar o'rnini bosuvchi moddalar ko'plab turli xil ichimliklar va ovqatlarda mavjud. Ular "shakarsiz" va "diet" deb nomlanadi. Shirinlashtiruvchi moddalarni saqich, jele, muzqaymoq, shirinliklar, yogurtda topish mumkin.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalar nima? Bular, keng ma'noda, saxaroza o'rniga ishlatiladigan har qanday tatlandırıcılar. Ularning orasida sun'iy bo'lganlar faqat tatlandırıcılar navlaridan biridir.
Quyida mashhur tatlandırıcılar ro'yxati va ularning tasnifi keltirilgan:
Sun'iy tatlandırıcılar neotam, sukraloza, saxarin, aspartam va asesulfamdir.
Shakar spirtlari - ksilitol, mannitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, gidrogenlangan kraxmal gidrolizati, eritritol.
Eng yangi tatlandırıcılar: tagatoza, steviya ekstrakti, trehaloza.
Tabiiy tatlandırıcılar: agave sharbati, xurmo shakar, asal, chinor siropi.
Shakar spirtlari va yangi tatlandırıcılar
Poliollar yoki shakar spirtlari sintetik yoki tabiiy uglevodlardir. Ular shakarga qaraganda kamroq shirinlik va kaloriyalarga ega. Ular tarkibida etanol yo'q.
Yangi tatlandırıcılar har xil turdagi shakar o'rnini bosuvchi moddalarning kombinatsiyasi hisoblanadi. Stevia kabi yangi tatlandırıcılar heterojen ingredientlardan tayyorlanganligi sababli ma'lum bir toifaga kirish qiyin.
Tagatoza va trehaloza kimyoviy tuzilishi tufayli yangi tatlandırıcılar hisoblanadi. Tagatoza uglevodlarda kam va tabiiy fruktozaga o'xshash tatlandırıcı, ammo sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan laktozadan ham ishlab chiqariladi. Trehalozani qo'ziqorin va asalda topish mumkin.
Shakar spirtlaridan foydalanish
Uyda ovqat tayyorlashda ular kamdan-kam qo'llaniladi. Ular, asosan, shirinlik, hajm va tuzilishni qo'shadigan va oziq-ovqatning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydigan qayta ishlangan ovqatlarda mavjud.
Sun'iy shakarlamalar
Bu guruh kimyoviy sintez qilingan tatlandırıcılardan iborat. Ularni o'simlik materiallaridan ham olish mumkin. Ular kuchli tatlandırıcılar sifatida tasniflanadi, chunki ular oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq.
Sun'iy tatlandırıcılardan foydalanish
Ularning jozibadorligi dietaning kaloriya miqdorini oshirmasligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, odam shirinlikni tatib ko'rish uchun zarur bo'lgan shakar miqdori bilan solishtirganda juda oz miqdorda tatlandırıcı talab qiladi.
Sun'iy tatlandırıcılar ko'pincha ichimliklar, xamir ovqatlar, konfetlar, konservalar, murabbo va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Sun'iy tatlandırıcılar uy pishirishda keng qo'llaniladi. Ulardan ba'zilari pishirishda ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, an'anaviy retseptlarni o'zgartirish kerak, chunki sun'iy tatlandırıcılar shakarga qaraganda ancha kichikroq hajmda qo'llaniladi. Doza haqida ma'lumot uchun tatlandırıcılar yorliqlarini tekshiring. Ba'zi tatlandırıcılar yoqimsiz ta'm qoldirishga moyildirlar.
Salomatlik uchun potentsial foyda
Sintetik tatlandırıcıların taniqli afzalligi shundaki, ular tishlarning parchalanishiga va og'iz bo'shlig'ida patogen mikrofloraning rivojlanishiga olib kelmaydi.
Yana bir e'lon qilingan jihat ularning kaloriyasizligi edi. Ammo tadqiqot ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, shakar o'rnini bosuvchi moddalar qo'shimcha funtlarni yo'qotishga olib kelmaydi.
Ko'pgina diabet kasalligi uglevodlar hisoblanmaydigan va qon shakarini ko'paytirmaydigan tatlandırıcılarni afzal ko'radi.
Tatlandırıcılar sog'liq uchun zararlimi?
Sun'iy tatlandırıcıların sog'liqqa ta'siri so'nggi o'n yilliklarda diqqat bilan o'rganildi. Sun'iy tatlandırıcılar tanqidchilari, ular bir qator sog'liq muammolariga, shu jumladan saratonga olib kelishini da'vo qilishadi. Bu asosan 1970-yillarda laboratoriya kalamushlarida qovuq saratoni rivojlanishi bilan saxarinni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan tadqiqotlar bilan bog'liq. Tajriba natijasi shuni ko'rsatdiki, saxarin bir muncha vaqt sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantiruvchi belgi bilan belgilangan.
Ayni paytda, Milliy saraton instituti va AQShning boshqa sog'liqni saqlash agentliklari ma'lumotlariga ko'ra, foydalanishga ruxsat berilgan sun'iy tatlandırıcılardan birortasi saraton yoki boshqa jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi haqida ishonchli ilmiy dalillar yo'q. Foydalanish uchun ruxsat berilgan saxarin, asesulfam, aspartam, neotam va sukraloza. Ko'pgina tadqiqotlar sun'iy tatlandırıcılar odatda cheklangan miqdorda, hatto homilador ayollar uchun ham xavfsiz ekanligini tasdiqlaydi. Sakkarindan ogohlantiruvchi yorliqni olib tashlashga qaror qilindi.
Biroq, yangi dalillar shuni ko'rsatadiki, shakar o'rnini bosuvchi moddalarni tez-tez iste'mol qiladigan odamlarda ortiqcha vazn ortishi, metabolik sindrom, 2-toifa diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi yuqori bo'lishi mumkin. Kundalik "diet" ichimliklar iste'mol qilish metabolik sindromning rivojlanish xavfining 36% ga oshishi va 67-toifa diabetning 2% ga oshishi bilan bog'liq.
Sizningcha, siz shirinliklarni me'yorida ishlatishingiz mumkin va agar xohlasangiz, istalgan vaqtda ulardan voz kechishga tayyormisiz? Bunchalik ishonch hosil qilmang. Hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sun'iy tatlandırıcılar giyohvandlikka olib kelishi mumkin. Kokainga duchor bo'lgan kalamushlarga vena ichiga kokain va og'iz saxarin o'rtasida tanlov berildi, ko'pchilik saxarinni tanladi.