g'umay

Tavsif

Sorghum kabi don (lotincha Sorghum, "ko'tarilish" degan ma'noni anglatadi), ancha uzun va kuchli poyasi tufayli yuqori sifatli supurgi tayyorlash uchun tabiiy xom ashyo sifatida mashhurdir.

Ushbu yillik o'simlikning vatani Sharqiy Afrika bo'lib, u erda bu eramizdan avvalgi IV asrda etishtirilgan. O'simlik Hindiston, Evropa qit'asi, Osiyo va Amerikada keng tarqaldi.

Jo'xori quruq va issiq iqlimga chidamliligi tufayli qadimdan eng qimmat oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan va hanuzgacha Afrika qit'asi xalqlari uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan.

Bugungi kunda jo'xori dunyodagi eng mashhur beshta o'simliklardan biri bo'lib, inson faoliyatining turli sohalarida qo'llanilgan. Ushbu madaniyat janubiy mintaqalarda yaxshi o'sadi.

Jo'xori tarixi

Sorghum qadim zamonlardan beri don ekinlari sifatida mashhurdir. Linney va Vntraning so'zlariga ko'ra, jo'xori vatani bo'lgan Hindistonda ular miloddan avvalgi 3000 yilda uni etishtirishgan.

Biroq, Hindistonda yovvoyi Kindred jo'xori topilmadi. Shu sababli, shveytsariyalik botanik A.Dekandol jo'xori ekvatorial Afrikadan kelib chiqadi, deb ishonishga moyil bo'lib, u erda hozirgi vaqtda bu o'simlikning turli xil turlari to'plangan. Ba'zi amerikalik olimlar xuddi shu nuqtai nazarga rioya qilishadi. Sorghum Xitoyda miloddan avvalgi 2000 yildan beri tanilgan. e.

Shunday qilib, jo'xori kelib chiqishi to'g'risida kelishuv mavjud emas. Ushbu madaniyatning tug'ilishi qishloq xo'jaligi mustaqil ravishda paydo bo'lgan Afrika, Hindiston va Xitoy bilan bir xil darajada bog'liq deb taxmin qilish mumkin. Nemis adabiyotida, shuningdek, jo'xori kamida ikki kelib chiqishi - ekvatorial Afrika va Habashiston bilan polifetetik kelib chiqishi borligi ta'kidlangan. Uchinchi markaz sifatida Hindiston ham nomlangan.

Evropa

Sorghum Evropada ancha keyin paydo bo'ldi. Shunga qaramay, u haqida birinchi eslatma Pliniy Elderning (milodiy 23-79) "Tabiiy tarix" asarini o'z ichiga oladi, bu erda jo'xori Rimga Hindistondan olib kelingan. Ushbu bayonot juda spekulyativ.

Aksariyat tadqiqotchilar jo'xori Evropa qit'asiga kirib kelishini keyingi vaqtini - XV asrni Genuyaliklar va Venetsiyaliklar Hindistondan olib kelishganida aniqlaydilar. Bu XV-XVI asrlar orasida bo'lgan. Evropada jo'xori madaniyatini o'rganish va tarqatish boshlanadi. XVII asrda. Sorghum Amerikaga olib kelindi. Amerikalik va sovet olimlarining taklifiga ko'ra, jo'xori ekvatorial Afrikadan qullikda asir olingan mahalliy odamlarga kirib bordi.

Dunyo tarqaldi

Binobarin, allaqachon XVII asrda. Sorghum barcha qit'alarda mashhur bo'lgan, ammo uning asosiy etishtirish joylari hanuzgacha Hindiston, Xitoy va ekvatorial Afrika edi. U erda ushbu ekinning butun dunyo ishlab chiqarishining 95% dan ortig'i to'plangan. Evropada va Amerikada jo'xori go'shtiga bo'lgan qiziqish faqat 19-asrning ikkinchi yarmida, Xitoydan Frantsiya va Amerikaga ikkinchi marta olib kelingan paytda namoyon bo'la boshladi. AG Shapovalning so'zlariga ko'ra, 1851 yilda Frantsiya konsuli Zung-Min orolidan bitta jo'xori urug'ini olib kelgan; u Frantsiyada ekilgan va 800 ta urug'ni olgan. 1853 yilda bu urug'lar Amerikaga kirib bordi.

1851 yil ingliz savdogari Leonard Vreidrie Xel Janubiy Amerikaga borgan va zulus va kofirlar tomonidan etishtiriladigan ko'plab jo'xori navlari bilan qiziqib qolgan. 1854 yilda u o'zi bilan olib kelgan ushbu madaniyatning 16 turini Italiya, Ispaniya va Frantsiyada ekdi. Ushbu kofir jo'xori turlari Amerikaga 1857 yilda kelgan va dastlab Karolina va Jorjiya shtatlarida tarqalgan.

Jo'xori qanday o'sadi

Sorghum yaxshi rivojlangan ildiz tizimiga ega bo'lgan oddiy oddiy issiqsevar donli o'simlik.

Bu o'simlikni etishtirish qiyin emas, chunki u yaxshi hosilni namoyish etadi, tuproq tarkibiga nisbatan talabchan emas va hatto chekka er sharoitida ham o'sishi mumkin. Yagona salbiy narsa shundaki, u sovuqni yaxshi qabul qilmaydi.

Ammo jo'xori qurg'oqchilikka mukammal darajada qarshi turadi, ko'plab zararli hasharotlar va infektsiyalarga chidamli; shuning uchun, aksariyat hollarda, bu qimmatbaho pestitsidlardan foydalanishni talab qilmaydi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

• 11g oqsillar
• Yog '4g
• Uglevodlar 60g

Sorghum donining kaloriya miqdori 323 gramm mahsulot uchun 100 kkal.

U quyidagi foydali elementlarni o'z ichiga oladi: kaltsiy; kaliy; fosfor; natriy; magniy; mis; selen; sink; temir; marganets; molibden. Vitaminlar jo'xori tarkibida ham mavjud. O'simlik quyidagi vitamin guruhlari bilan boyitilgan: B1; AT 2; AT 6; QANDAY; PP H; foliy kislotasi.

Sorgumning sog'liq uchun foydalari

Sorghum oq, sarg'ish, jigarrang va qora bo'lishi mumkin. Bunday yormalardan bo'tqa foydasini ortiqcha baholash qiyin. Yuqorida aytib o'tilganidek, jo'xori vitaminlar omboridir va birinchi navbatda - I guruh vitaminlari.

Tiamin (B1) miyaning funktsiyalari va yuqori asabiy faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, u oshqozon sekretsiyasini normallashtiradi va yurak mushaklari faoliyati ishtahani oshiradi va mushaklarning ohangini oshiradi. Sorghum riboflavin (B2) tarkibi bo'yicha ko'plab boshqa donli idishlardan ustundir. Ushbu vitamin teri va tirnoqlarning sog'lig'ini va soch o'sishini qo'llab-quvvatlaydi. Va nihoyat, piridoksin (B6) metabolizmni rag'batlantiradi.

Boshqa narsalar qatorida, jo'xori ajoyib antioksidantdir. Uning tarkibiga kiradigan polifenolik birikmalar immunitet tizimini mustahkamlab, organizmni salbiy ekologik omillar ta'siridan himoya qiladi. Shuningdek, ular alkogol va tamaki ta'siriga qarshi turishadi. Umuman olganda, olimlar ko'k mevalar polifenol tarkibida etakchi hisoblanadi, deb hisoblaydilar.

Darhaqiqat, 5 g ko'k uchun 100 mg va 62 g jo'xori uchun 100 mg! Ammo donli jo'xori bitta, ammo juda muhim kamchiliklarga ega - past (50 foiz) hazm qilish qobiliyati. Bu aniq kontsentratsiyali taninlarning ko'payishi (fenolik birikmalar guruhi) bilan bog'liq.

Sorghum oqsili, kofirin juda oson emirmaydi. Jo'xori asosiy ekin bo'lgan mamlakatlarning selektsionerlari uchun jo'xori donining hazm bo'lish qobiliyatini oshirish asosiy muammo hisoblanadi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Agar ushbu mahsulotga nisbatan sezgir bo'lsangiz, shifokorlar jo'xori go'shtidan foydalanishni maslahat bermaydilar.

Sorghumdan foydalanish

Jo'xori donalari oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida keng qo'llanila boshlandi: don, kraxmal va un, undan don, tortillas. Odamlar, shuningdek, uni yopishqoqligi yaxshiroq bo'lishi uchun uni bug'doy uni bilan aralashtirib, non pishirish uchun ishlatadilar.

Bu o'simliklardan olingan kraxmal pulpa -qog'oz sanoati, tog' -kon va to'qimachilik sanoati va tibbiyotda keng qo'llaniladi. Kraxmal tarkibida jo'xori hatto makkajo'xoridan ham ustun bo'lib, uni etishtirishni ancha osonlashtiradi.

Sorgumning shakar navi 20% gacha tabiiy shakarni o'z ichiga oladi (uning maksimal kontsentratsiyasi gullash bosqichidan so'ng darhol jarohatlaydi), shuning uchun o'simlik murabbo, pekmez, pivo, turli xil shirinliklar va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi.

Pishirish dasturlari

Sorghum ba'zi hollarda neytral, ozgina shirin ta'mga ega, shuning uchun u turli xil oshxona o'zgarishlari uchun ko'p qirrali mahsulot bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot ko'pincha kraxmal, un, don (kuskus), bolalar ovqatlari va spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo hisoblanadi.

Lemongrass dengiz mahsulotlari, go'sht, baliq va sabzavotli ziravorlar uchun Karib dengizi va Osiyo oshxonalarida yangi sitrus aromati tufayli mashhur. Ular donni sarimsoq, achchiq qalampir, zanjabil bilan birlashtiradi. Limon jo'xori soslar, sho'rvalar, ichimliklarga qo'shiladi. Shakar jo'xori mazali siroplar, pekmez, murabbo va pivo, o't, kvas va aroq kabi ichimliklar tayyorlaydi.

Qizig'i shundaki, bu sharbatida taxminan 20% shakar bo'lgan yagona o'simlik. Bu g'alla hosilidan to'yimli va mazali don, yassi kek, qandolat mahsulotlari olinadi.

Kosmetologiyada jo'xori

Ekstrakt, shuningdek jo'xori sharbati kosmetikada yoshartiruvchi va mustahkamlovchi vosita sifatida ishlaydi. Ushbu tarkibiy qism murakkab peptidlarga, poliepoksidlarga va saxarozaga boy. Polifenolik birikmalar (ayniqsa antosiyaninlar) ning tarkibi ko'kdan 10 baravar yuqori. Shuningdek, tarkibida aminokislotalar, fenolkarboksilik kislotalar, pentaoksiflavan va noyob vitaminlar (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, xolin) va makroelementlar (fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy, temir, mis, kremniy) mavjud.

Darhol va shu bilan birga uzoq muddatli ko'tarish effektini ta'minlash uchun jo'xori sharbati teri yuzasida egiluvchan, cho'ziluvchan plyonka hosil qiladi. Bundan tashqari, u terining yuzidagi mikro va makro relyefni normallantiradi, terini tarang, silliq va yorqin qiladi. Jo'xori ekstraktining teriga ta'siri etarlicha uzoq bo'lishi ham muhimdir: murakkab peptidlar uning tarkibida bu ta'sirni ta'minlaydi.

Jo'xori ekstrakti

Sorghum ekstrakti yanada yorqin rang uchun aniqroq konturga erishishga yordam beradi. Shu bilan birga, ushbu tarkibiy qism tasalli beruvchi ta'sirni ham ta'minlaydi, bu esa qisqa muddat foydalanish bilan birga aniq yoshartiruvchi effekt beradi. Shuningdek, jo'xori ekstrakti yallig'lanishga qarshi faollikni namoyish etishi mumkinligi nisbatan yaqinda ma'lum bo'ldi.

Sorgumning tuproq qismlari oqsillarga va boshqa qimmatli biofaol tarkibiy qismlarga boy. Shuning uchun ular kosmetika uchun, ayniqsa alohida peptidlarni (gidrolizatlar) ishlab chiqarish uchun qo'shimcha tarkibiy qismlardir. Yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqotda olimlar ularni oqsillarni peptidlarga ajratadigan proteolitik fermentlar bilan davolashdi. Peptid gidrolizatlari inson terisi fibroblastlari va kollagen va elastinni yo'q qiladigan kamaytirilgan fermentlar bilan mukammal darajada mos ekanligi ma'lum bo'ldi.

Qora loviya, amaranth va avakado bilan jo'xori bo'tqa

Tarkibi

• Chop qilingan kashnich (koriander) 70 g
• Qora loviya 450 osh qoshiq
• Kanola yog'i 1 osh qoshiq
• Nozik maydalangan sarimsoq 3 ta tish
• Taste tuz
• Sorghum siropi 150 ml
• Avakado 1 dona
• Feta pishloq - ta'mga
• Piyoz 1 bosh

ovqat pishirish

1. Yuvilgan loviya idishga soling va 200 ml qo'shing. 4 soat davomida suv, endi yo'q. Suvni to'kib tashlamang.
2. Katta skovorodkada yog'ni qizdiring va piyoz qo'ying. 5 daqiqa davomida qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lguncha, so'ngra tug'ralgan sarimsoqning yarmini qo'shing va yana 1 daqiqa pishiring. Fasolni suv bilan to'kib tashlang; suv ularni 3-4 sm yopishi kerak; agar kamroq bo'lsa - qo'shimcha suv qo'shing va qaynatiladi.
3. Olovni past darajaga tushiring, paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang, koriander qo'shing, yoping va 1 soat davomida qaynatib oling.
4. 2-3 choy qoshiq tuzni ta'mga, sarimsoq qoldig'iga va korianderga qo'shing. Fasol yumshoq bo'lgunga qadar va bulon qalin va mazali bo'lguncha yana 1 soat qaynatiladi. Tuz bilan tatib ko'ring va kerak bo'lganda qo'shing.
5. Fasol qaynayotganda, jo'xori pishiring. Donni yuving va 3 stakan suv bilan bir yirtqichlardan aralashtiring. Tuz qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va donalarni yumshoq bo'lguncha 50 daqiqa davomida qaynatib oling. Qolgan suvni to'kib tashlang va donni idishga qaytaring. Qopqoqni yoping va uni bir muddat chetga qo'ying.
6. Fasol tayyor bo'lgach, ularni amarant barglari bilan aralashtiring va ko'kat yumshoq bo'lguncha yana 10 daqiqa pishiring.
7. Sarimsoqni 6 ta xizmat kosasiga bo'ling, loviya bilan to'kib tashlang va amarant. Tug'ralgan avakado va koriander bilan xizmat qiling. Agar sizda bo'sh joy bo'lmasa, ozgina sous yoki tug'ralgan yashil chili qo'shing.
8. Ustiga pishloq pishloq sepib, dasturxonga torting.