Rays

Tavsif

Guruch dunyodagi eng mashhur garnitürlardan biridir. Ko'p odamlar noyob parhezlik xususiyatlarini guruchga bog'lashadi, chunki bu ko'plab kasalliklar uchun davo. Ammo bu donalarning foydasi ko'plab omillarga bog'liq va ba'zi turlari hatto tanaga zarar etkazishi mumkin.

Odamlar 9 ming yildan beri guruch etishtirish bilan shug'ullanadilar. U Evropada ming yil oldin paydo bo'lgan va ota-bobolarimiz uni "Saracen millet" deb atashgan. Har kimning o'ziga yoqadigan taomlari bor: sutli bo'tqa, oshqovoq pudingi, asal bilan maydalangan guruch, palov va boshqalar. Va bu taomlarning aksariyati bizning buvijonimizning oshpazlik kitoblarida mavjud. Shuning uchun, guruch haqida gapirish qadimdan yaxshi ko'rilgan va Evropa madaniyatiga moslashtirilgan mahsulot haqida.

Guruch tarixi

Bejizga ular odamning tug'ilgan joyi va uni sevadigan vatani bor, deyishadi. Xuddi shu narsani ko'plab ekinlar va idishlar uchun aytish mumkin. Masalan, guruchning tarixiy vatani Qadimgi Xitoydir. Shunga qaramay, dunyo aholisining uchdan ikki qismidan ko'prog'i guruchni eng sevimli taom deb ataydi.

Ushbu donlarga bo'lgan umummilliy sevgi darhol paydo bo'lmadi. Ko'pchilikning xushyoqishini qozonish uchun sholi, boshqa ekinlar singari, uzoq va uzoq yo'lni bosib o'tdi.

Miloddan avvalgi uch ming yillikdayoq Xitoyda mashhur bo'lgan; u erdan, u Hindistonga keldi. Aytgancha, hindular biz uzun donli guruchni rivojlantirishga majburmiz. Keyinchalik, bizning davrimizdan oldin ham guruch butun Osiyo qit'asini egallab oldi.

Bu Evropada nisbatan kech paydo bo'ldi. Orqa guruchda Saracen bug'doyi, Saracen doni nomi bor edi. Keyinchalik Evropa tillarida bu Riisga o'xshab yangradi.

Guruch Markaziy va Sharqiy Afrikada, Polineziyada va Melaneziyada va Janubiy Evropada o'sadi. Ispaniya va Italiyada guruch erta O'rta asrlardan beri, Gretsiya va Albaniyada, Yugoslaviya va Bolgariyada juda yaxshi tanish bo'lgan. Amerikada plantatsiyalar mavjud. Shunga qaramay, Osiyo sholi etishtirishning asosiy maydoni bo'lgan va shunday bo'lib qolmoqda.

Uzoq rivojlanish tarixi davomida guruch o'zgarishlarga duch keldi.

20 dan ortiq botanika turlari 150 dan ortiq va bir necha ming qishloq xo'jalik navlariga ma'lum. Ushbu nav ikki asosiy guruhga bo'linadi: hind kelib chiqishi uzun, ingichka, tor don va yapon kelib chiqishi dumaloq, qisqa guruch.

Guruch oq va qora, binafsha, qizil (aytganda, eng to'yimli), bej, sariq, chiziqli. Ammo bunday yorma bizning mintaqamiz uchun hali ham ekzotik hisoblanadi.

Guruch turlari

Bugungi kunda bizning bozorimizda guruchning uch turi mavjud: jigarrang, yovvoyi yoki qora, silliqlanmagan yoki jigarrang va oddiy oq. Eng ko'p foydali moddalar yovvoyi qora guruchda mavjud.

Ikkinchi o'rinda silliqlanmagan guruch; u jigarrang rangga ega, chunki don tarkibida tolalar va vitaminlarga boy qobiq saqlanadi.

Oq rangdagi don ehtiyotkorlik bilan silliqlanadi, uning miqdori jigarrang "akasi" ga qaraganda ozroq ozuqaviy moddalarning tartibini o'z ichiga oladi va "o'rtacha" variant ochiq rangga ega rangga ega. U foydali moddalarning asosiy qismini saqlab qoladi. Shu bilan birga, uning ko'rinishi yanada jozibali va oq guruchga yaqin.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Guruch - bu B guruhi vitaminlari manbai (B1, B2, B3, B6), bu asab tizimining normal ishlashi uchun ajralmas hisoblanadi, shuning uchun guruchni haqli ravishda Markaziy asab tizimi uchun oziq-ovqat deb hisoblash mumkin. Ushbu don tarkibiga kiradigan minerallar orasida kaliy sezilarli darajada ajralib turadi; oz miqdorda guruch donalari tarkibida kaltsiy, yod, temir, rux, fosfor mavjud.

• Proteinlar, 5.92 g,
• Yog ', 1.53 g,
• Uglevodlar, 56.11

Guruchning kaloriya miqdori 130 kaloriya / 100 g

Guruchning afzalliklari

Guruchning afzalliklari murakkab uglevodlardan tashkil topgan tarkibiga bog'liq (80 foizgacha); guruch tarkibining taxminan 8 foizini oqsil birikmalari egallaydi (inson tanasi uchun sakkizta muhim aminokislotalar). Ammo ushbu mahsulotning eng muhim xususiyati shundaki, u tarkibida kleykovina (kuchli allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan o'simlik oqsili) mavjud emas.

Ushbu donalarda tola ham mavjud, garchi uning ulushi unchalik katta emas - atigi 3 foiz. Guruch moddalarining vitamin va mineral kompleksi unchalik keng emas, ammo sog'liq uchun eng muhimi.

Guruch tarkibidagi kaliyning yuqori miqdori uning yurak-qon tomir tizimini saqlashdagi ulkan roli haqida gapiradi. Bundan tashqari, inson tanasiga kirganda, don mavjud tuz bilan aloqa qiladi va uning ortiqcha qismini olib tashlaydi. Guruchli parhez keksa odamlarda bo'g'imlardan tuzlarni olib tashlash bilan mashhurligi bejiz emas.

Guruch buyrak va siydik tizimi kasalliklari mavjud bo'lganda ham foydalidir.

Xalq tabobati

Xalq tabobatida guruch suti pnevmoniya, o'pka kasalliklari, tomoq og'rig'i, gripp va isitmani tushiruvchi vosita uchun ishlatiladi.

Guruchning eng foydali xususiyatlaridan biri uning konvert ta'siridir. Oshqozonga tushgach, u devorlarini muloyimlik bilan o'rab oladi va shilliq qavatning me'da shirasi bilan aloqa qilish reaktsiyasini minimallashtiradi. Ushbu xususiyat me'da shirasining yuqori kislotaliligi va gastrit yoki oshqozon shilliq qavatining yarali shikastlanishlari bilan og'rigan insonlar uchun muhimdir.

Guruchning yana bir foydali xususiyati - tanaga va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga kiradigan toksinlarni yutish.

Guruch tozalovchi xususiyatlarga ega, uzoq davom etgan ro'za va og'ir kasallikdan so'ng ishtahani tiklaydi, uyquni normallashtiradi, emizikli onalarda laktatsiya davrini kuchaytiradi va hattoki og'izdan chiqadigan hidni yo'q qiladi.

Uning foydali xususiyatlari tufayli pediatrlar butun dunyo bo'ylab guruchni chaqaloqlar uchun birinchi qo'shimcha ovqat sifatida tavsiya qiladilar. Olti oydan boshlab bolaning ovqatlanishiga bo'tqa kiritish mumkin. Ushbu donalar bir vaqtning o'zida foydali va zararli xususiyatlarga ega; uning 'don tarkibida ichak harakatini inhibe qiluvchi moddalar mavjud. Shuning uchun guruch suvi diareya va surunkali diareya uchun eng keng tarqalgan tibbiy "xalq" vositalaridan biridir.

Avvalo, guruchning fiksaj xususiyatlari haqida gapirish kerak. Ichakdagi og'irlikdan tez-tez azob chekayotganlar, bu yormadan ehtiyot bo'lishlari kerak.

Shuni ham yodda tutish kerakki, zarari va foydasi uning xilma-xilligi va ishlov berish uslubiga bog'liq: oq guruch tozalangan mahsulot bo'lib, uni tez-tez ishlatish qandli diabet, yurak-qon tomir kasalliklari, gipovitaminoz va ortiqcha vaznni rivojlanishiga olib keladi.

Mahsulotni kema omborlarida tashish paytida qayta ishlash guruchning zararli bo'lishini oshirishda muhim rol o'ynaydi: u glyukoza va talk aralashmasi bilan silliqlanadi va sintetik vitaminlar bilan boyitiladi. Talc yorqinlik va tashqi yorqinlik beradi, glyukoza esa ta'mni yaxshilaydi. Shu sababli, bunday mahsulotga duch kelish xavfini tug'dirish uchun ekologik toza (shu jumladan mahalliy) brendlarni tanlash yaxshidir.

5 guruch haqida qiziqarli ma'lumotlar

1. Yapon olimlari, jigarrang don aql va xotirani oshiradi, deb da'vo qiladilar.
2. Xitoyda "bir piyola guruchni sindirish" iborasi "ishdan bo'shat" deb tarjima qilingan.
3. Bu dunyo aholisining deyarli yarmining asosiy oziq-ovqati bo'lib, 5,000 kilogramm sug'oriladigan don tayyorlash uchun 1 litr suv sarflanadi.
4. "Oziq-ovqat" va "guruch" so'zlari bir nechta Osiyo tillarida bir xildir va xitoy tilida "nonushta", "tushlik" va "kechki ovqat" tushunchalari "erta guruch", "tushlik", "kech" deb tarjima qilingan. ”Deb yozdi.
5. Yaponiyada uzoq vaqt davomida ayollar terini oqartirish va yoshartirish uchun bu don va guruchdan foydalanganlar. Un, qaynatmalar va gruel terini yosh dog'lari va sepkillardan tozalaydi va oqartiradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Guruchda qancha kaloriya borligini esga olish muhimdir. Va bu parhez mahsulot emasligini hisobga oling. Ushbu donni sevuvchilarga e'tibor bering: uning 100 grammida 350 kaloriya bor. Shuning uchun, vazn yo'qotish uchun guruch iste'mol qilish yaxshi fikr emas.

Va agar sizning vazningiz me'yordan bir necha baravar yuqori bo'lsa, guruch odatda kontrendikedir.

Go'sht bilan birlashtirilgan bu don oshqozonga juda qiyin.
Shifokorlar ichak kolikasi va ich qotishi uchun guruch iste'mol qilmaslikni maslahat berishadi.

Guruchni qanday tayyorlash mumkin

Tayyorlash

Agar siz bo'shashgan guruchni pishirishni istasangiz, uni pishirishdan oldin sovuq suv ostida yuving. Bu yopishqoqlik uchun javobgar bo'lgan kraxmalni olib tashlaydi. Suv toza bo'lguncha guruchni taxminan besh marta yoki undan ko'proq yuvib tashlang. Ushbu protsedurani amalga oshirishning eng qulay usuli nozik elakdir.

Risotto kabi ba'zi bir taomlarni tayyorlash uchun glyutinli guruch kerak. Bunday holda siz uni yuvmasligingiz kerak. Oxirgi chora sifatida, siz ortiqcha narsalarni yuvish uchun o'zingizni bitta yuvish bilan cheklashingiz mumkin.

Guruchni tezroq pishirish uchun uni 30-60 daqiqa davomida ho'llash mumkin. Keyin pishirish vaqti deyarli yarmiga qisqaradi. Ammo, bu holda, pishirish uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish yaxshidir.

Odatda bu donalarni pishirish ikki baravar ko'p suv talab qiladi, deb ishoniladi. Ammo bu taxminiy nisbat. Suv hajmini turiga qarab o'lchash yaxshiroqdir:

• uzun don - 1: 1.5-2;
• o'rtacha don - 1: 2-2.5;
• dumaloq don - 1: 2.5-3;
• bug'langan - 1: 2;
• jigarrang - 1: 2.5-3;
• yovvoyi - 1: 3.5.

Paketdagi ko'rsatmalarni o'qiganingizga ishonch hosil qiling. Ishlab chiqaruvchi guruchning qaysi qayta ishlanganligini aniq biladi va suvning optimal miqdorini taklif qiladi.

Ovqatlar

Guruchni quyi dipli yirtqichlardan pishirish yaxshidir: uning harorati bir tekis taqsimlanadi. Bundan tashqari, uni katta skovorodkada tayyorlashingiz mumkin. An'anaviy tarzda palov tayyorlash uchun qozon ishlatiladi.

Ovqat pishirish qoidalari

Agar siz guruchni yirtqichlardan pishiradigan bo'lsangiz, sho'r suvni qaynatib oling, so'ngra unga donni tushiring. Donalarning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun uni bir marta aralashtiring. Keyin idish qaynatilguncha kutib turing, olovni past darajaga tushiring va idishni qopqoq bilan yoping.

Pishirish paytida qopqoqni ko'tarmang. Aks holda, guruch pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Agar siz guruchning maydalanishini istasangiz, uni aralashtirmang (birinchi marta bundan mustasno). Aks holda, donalar sinadi va kraxmalni chiqaradi.

Turiga qarab o'rtacha pishirish vaqti:

• oq - 20 daqiqa;
• qaynatilgan - 30 daqiqa;
• jigarrang - 40 daqiqa;
• yovvoyi - 40-60 daqiqa.

Bo‘tqa tayyor bo‘lgach, uni issiqdan olib, 10-15 daqiqa turib oling. Agar tayyor guruchda suv bo'lsa, uni to'kib tashlang yoki idishni quruq sochiq bilan yoping: u ortiqcha namlikni yutadi.

Guruchni qanday tanlash kerak

Oq, qora, jigarrang va hatto yovvoyi - don tarkibidagi bunday xilma faqat guruchga xosdir. Rejalashtirilgan taomning natijasi to'g'ridan-to'g'ri uning shakli, uzunligi va rangiga bog'liq. To'g'ri tanlangan nav palov, sushi va, albatta, oddiy bo'tqa tayyorlashda muvaffaqiyatning 90% ni belgilaydi. Agar, qoida tariqasida, oddiy odamlarda dumaloq donni qanday tayyorlash haqida savollar tug'dirmasa, ba'zi xaridorlar hanuzgacha "arborio", "yasemin" va "indica" kabi ekzotik nomlarga o'rganib qolishmoqda. Guruch tanlovining nozik tomonlarini tushunish.

Uzoq va hatto uzoqroq

Uzoq donli guruch (indica) ko'p qirrali bo'lish tarafdorlari uchun javob beradi. Bunday donalar pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi va maydalangan bo'lib chiqadi. O'rtacha don uzun bo'yli donlarga qaraganda qisqaroq va kengroq bo'lib, pishirish paytida u ko'proq namlikni yutadi, shuning uchun uning donalari bir-biriga ozgina yopishadi, ammo shu bilan birga idish yanada yumshoqroq bo'ladi. Ushbu nav sho'rvalar, palov, risotto va paella uchun javob beradi. Mahalliy aholi orasida eng mashhur nav dumaloq don hisoblanadi. Uning tarkibida katta miqdordagi kraxmal bor, shuning uchun u tugagandan so'ng qaymoqli massa hisoblanadi. Dumaloq guruch sushi, pirog, yopishqoq bo'tqa, pudinglar, kastrulkalar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Guruch 2 xil bo'lishi mumkin, silliqlangan va silliqlanmagan. Jilolangan guruch bu tozalangan don. Sog'lom turmush tarzi muxlislari donning bu turini boykot qilishlari bejiz emas. Vitaminlar va mikroelementlarning tarkibi jihatidan u ishlov berilmagan navlardan kam. Qobig'i saqlanib qolgan silliqlanmagan yorma sog'lom parhez ovqat hisoblanadi. Shuni yodda tutish kerakki, silliqlanmagan guruch pishirish uchun ikki baravar ko'p vaqt sarflanadi va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin ham boshqa navlarga qaraganda qattiqroq bo'ladi.

Hamma narsa uchun o'ziga xos

Hammasi bo'lib, guruchning 20 dan ortiq asosiy navlari va 150 dan ortiq turlari mavjud. Rangli yormalar oq soyalar va tabiatda; shuningdek, qizil, binafsha, sariq va hatto qora donalar mavjud. Keling, eng mashhur navlari haqida gapiraylik.

Basmati. Hind tilida "basmati" so'zi "xushbo'y" degan ma'noni anglatadi. Bu Hindiston va Pokistonda o'sadigan elit guruch navidir. Basmati nozik yong'oq ta'miga ega, pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi va mayda bo'lib chiqadi. Ko'pgina taomlar uchun ideal garnitür.

Yasemin. Ushbu Tayland donli navi yasemin gullarini eslatuvchi yoqimli hidga ega. Oq guruch yumshoq bo'lib chiqadi, ammo shu bilan birga uning uzun donalari qaynatilmaydi va shaklini saqlab qoladi. Ushbu yormalar salatlar, garnitürlar va shirinliklarni tayyorlash uchun juda yaxshi.

Qizil rangli. Ushbu yorma o'sadigan Frantsiyada u uzoq vaqt o't bilan bog'langan. Ammo Osiyoda qizil donalar butunlay boshqacha munosabatda. U erda bu nav qadim zamonlardan beri qadrli bo'lib, eng foydali turlaridan biri hisoblanadi. Qizil guruch qaynamaydi va qaynab bo'lgandan keyin yong'oqning nozik ta'mini oladi.

Qora Tibet. Haqiqiy yovvoyi (qora) asosan donli oilaning botqoq o'tidir. Uning vatani Shimoliy Amerikadir, ammo endi yovvoyi guruch boshqa mintaqalarda ham mashhur. Kraxmalga xos bo'lgan standart vitaminlar to'plamidan tashqari, bu yorma magniy va rux, kaliy va foliy kislotasiga juda boy.

daraxtzor. Italiyadagi o'rtacha donli arborio guruchi o'ziga xos xususiyatga ega: pishirish paytida u qaymoq kıvamına ega bo'ladi va idishdagi barcha tarkibiy qismlarning ta'mi va hidini o'ziga singdiradi.

Kamolino. Katta va yumaloq Misr donalari o'simlik moyi bilan yaxshiroqdir, shuning uchun ular marvarid-krem soyasini oladi. Qaynatgandan keyin guruch yumshoqligi va yopishqoqligini saqlaydi, ammo donalari bir-biriga yopishmaydi. Sushi, bo'tqa va nozik shirinliklarda kamolino ishlatiladi.

Boshqa turlari

Ispan. Bomba, Valensiya va Kalasparra ajoyib navlardir. Pkfshty suyuqlikni mukammal singdiradi va maydalangan bo'lib qoladi. Ispan guruchidan mazali paella va palov tayyorlanadi.

Krasnodar. Ushbu dumaloq don butun dunyodagi eng shimoliy hisoblanadi. Krasnodar guruchi sho'rvalar, sushi, pudinglar va yormalar tayyorlash uchun yaxshi.

Palov uchun o‘zbekcha. Afsonaviy chungara, devzira va dastar-sariq navlari haqiqiy Osiyo palovini tayyorlash uchun mashhurdir. Kremning qalin va og'ir donalari, jigarrang va qizg'ish ranglari, maxsus ishlov berish tufayli namlik va yog'ning maksimal miqdorini o'zlashtiradi va idish mayda va xushbo'y bo'ladi.