Guruch sog'lom taommi? Uglevodlarda juda ko'pmi? Uning tarkibida mishyak bormi?
Guruch uglevodlarga boyligi bilan mashhur, ammo bu ko'pchiligimiz uchun foydali oziq-ovqat hisoblanadi. Mishyak zaharlanishi jiddiy muammo bo'lib, hatto organik guruch ham bu taqdirdan qochib qutula olmadi.
Guruch ko'p odamlar uchun foydali taomdir. Guruchning afzalliklaridan biri shundaki, u glyutensizdir. Bundan tashqari, u ko'p qirrali mahsulot bo'lib, u ko'plab idishlarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Guruch butun dunyoda asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.
Ko'pchilik vitaminlar, minerallar va tolaning ko'p qismini o'z ichiga olgan tashqi qobiq (kepak) va mikrobni olib tashlash uchun qayta ishlangan oq guruchni iste'mol qiladi.
Jigarrang guruchda barcha tolalar, vitaminlar va minerallar mavjud va oqdan farq qiladi. Jigarrang guruch ham chaynash uchun ko'proq vaqt talab etadi va oq guruchga qaraganda ko'proq qoniqarli. To‘yib ketish uchun jigarrang guruchni ko‘p iste’mol qilish shart emas. Oq guruchni yopishtiruvchi yumshoq kraxmaldan qutulish uchun oq guruchni cheksiz yuvish kerak, jigarrang guruchda esa kraxmal qobiq ostida bo'lib, uni ko'p marta yuvish kerak emas.
Jigarrang guruchning salbiy tomoni shundaki, uning tashqi qobig'i juda qattiq va pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi - 45 daqiqa! Bu ko'pchilik uchun juda uzoq va oq guruchning juda mashhur bo'lishining asosiy sababidir.
Bosim pishirgichdan foydalanish pishirish vaqtini yarmiga qisqartiradi, ammo guruch to'g'ri holatga kelishi uchun yana 10 daqiqa kutishingiz kerak. Jigarrang guruch, shuningdek, to'yingan yog'lar va xolesterin miqdori pastligi va selen va marganetsning yaxshi manbai ekanligi bilan mashhur.
Oq guruch ham marganetsning juda yaxshi manbai bo'lib, to'yingan yog'lar va xolesterin miqdori past.
Jigarrang guruchda oq guruch kabi taxminan bir xil miqdordagi kaloriya va uglevodlar mavjud va faqat bir foiz ko'proq protein mavjud. Ammo u ko'proq vitamin va minerallarga ega. Guruchda juda ko'p uglevodlar bormi? Uglevodlar yomon emas. Ortiqcha ovqatlanish yomon. "Juda ko'p uglevodlar" degan narsa yo'q, lekin ba'zi odamlar iste'mol qiladigan oziq-ovqat miqdorini, shu jumladan guruchni qayta ko'rib chiqishlari kerak bo'lishi mumkin.
Guruch uglevodlarga boy, shuning uchun butun dunyodagi odamlar guruchni juda ko'p iste'mol qiladilar. Avtomobil dvigatelning ishlashi va g'ildiraklarning aylanishini ta'minlash uchun benzinni yoqishi kabi, tana energiya uchun uglevodlarni yoqadi. Har birimiz metabolizmimiz va jismoniy faoliyatimizga qarab ma'lum miqdorda uglevodlarga muhtojmiz.
Shimoliy Amerikaning ovqatlanish bo'yicha mutaxassislari 1/2 chashka guruch etarli porsiya ekanligiga qo'shilishadi. Guruch kundalik ratsionida asosiy o'rin tutadigan Xitoy va Hindiston kabi mamlakatlardagi odamlar bu me'yorlarga faqat kulishlari mumkin.
Guruch mishyak bilan ifloslanganmi? Arsenik bilan ifloslanish katta muammo. Bu sholi maydonlari tuproqdan mishyak ajratib oladigan suv bilan to'lib-toshganligi bilan bog'liq. Guruchda mishyak kontsentratsiyasi quruqlikdagi ekinlarga qaraganda yuqori. Bu muammo uzoq vaqtdan beri mavjud, ammo biz bu haqda yaqinda bilib oldik.
Noorganik mishyak guruch mahsulotlarining 65 foizida uchraydi. Saraton kasalligini o'rganish bo'yicha xalqaro agentlik ushbu kimyoviy moddani kuchli kanserogenlar bo'lgan 100 ta moddalardan biri sifatida ko'rsatadi. Ular qovuq, o'pka, teri, jigar, buyrak va prostata saratoniga sabab bo'lishi ma'lum. Qo'rqinchli narsalar!
Jigarrang guruchning aksariyat markalarida xavfli miqdorda mishyak mavjud. Ammo oq guruch kamroq ifloslangan. Guruchni qayta ishlash tashqi qoplamani olib tashlaydi, bu erda ushbu moddaning ko'p qismi mavjud.
Organik guruch noorganik guruchga qaraganda toza, chunki u o'stirilgan tuproq mishyak bilan kamroq ifloslangan.
Lekin bu hammasi emas. Mishyak tuproqda abadiy qolishga moyil bo'lgan og'ir metaldir.
Nima qilish kerak? Jigarrang guruch ancha to'yimli, ammo ko'proq mishyakni o'z ichiga oladi. Bizning yechimimiz - mishyak bilan ifloslanish darajasi eng past bo'lgan organik hind basmati guruchini yoki organik Kaliforniya basmati guruchini iste'mol qilishdir. Va biz kamroq guruch va quinoa, tariq, arpa, makkajo'xori va grechka kabi boshqa to'liq donlarni iste'mol qilamiz.