Mundarija
Spirtli ichimliklarni tayyorlash fermentatsiya sodir bo'ladigan maxsus idishsiz mumkin emas. Ko'p jihatdan, ta'mi imkoniyatlarga bog'liq, shuning uchun tanlovga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Biz har xil turdagi fermentatsiya idishlarining afzalliklari va kamchiliklarini ko'rib chiqamiz.
Tegishli idishni tanlashda uy distilleri uchta muhim parametrni hisobga oladi: material, hajm va zichlik.
1. Materiallar
Fermentatsiya idishi metall bo'lmasligi kerak, chunki metall wort bilan aloqa qilganda oksidlanadi va ichimlikni buzadi. Xuddi shu sababga ko'ra, alyuminiy sut qutilari mos kelmaydi, ular faqat gazsiz sifatida ishlatilishi mumkin, chunki distillash paytida alyuminiy va pyurening aloqa vaqti ahamiyatsiz.
Shisha butilkalar, plastik ichimlik suvi idishlari va oziq-ovqat uchun maxsus plastik bochkalar eng yaxshi variant hisoblanadi. Bundan tashqari, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar va yog'och barrellardan foydalanish mumkin.
Shisha idishlarning afzalliklari materialning kimyoviy betarafligi (spirtli ichimliklar va boshqa moddalar bilan aloqa qilmaydi) va shaffoflikdir - siz devorlar orqali hozirgi vaqtda wort bilan nima sodir bo'layotganini ko'rishingiz mumkin. Shisha idishlarning kamchiliklari shundaki, ular juda mo'rt, og'ir va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qiladigan katta hajmli noqulay. Shunga qaramay, shisha uy fermentatsiya tanki uchun eng yaxshi tanlovdir.
Oziq-ovqat plastik idishlari muskulning kislotali muhitiga neytral, alkogol bilan aloqa qilmaydi (agar kuch 15% dan past bo'lsa), arzon, bardoshli va nisbatan engil, ichimlik suvi uchun idishlar ham shaffofdir. Kamchilik shundaki, yomon plastmassa zararli moddalarni mash ichiga chiqaradi, bu sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin, ichimlikning ta'mi va hidini o'zgartiradi. Bozorni asta-sekin zabt etayotgan fermentatsiya uchun maxsus plastik idishlar tobora ko'proq sotilmoqda. Ajam distillyatorlar ko'pincha ichimlik suvi uchun idishlarga mash va sharob qo'yishadi, materialning normal sifati bilan hech qanday muammo bo'lmaydi.
Diqqat! Spirtli ichimliklarni plastmassada saqlash tavsiya etilmaydi (organoleptik xususiyatlarning yomonlashishi mumkin) va ichimlikning kuchi 15% dan yuqori bo'lsa, odatda taqiqlanadi.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklar ishonchli, bardoshli, alkogol va kislotalarga neytral, ammo katta hajmli, og'ir, qimmat va shaffof emas. Odatda bu material sanoat fermentatsiya tanklari uchun yoki uskunaga sarmoya kiritishga tayyor bo'lgan tajribali distillerlar tomonidan qo'llaniladi.
Yog'och bochkalar va bochkalar sharobni fermentatsiyalash uchun juda mos keladi - ular haroratni ushlab turadilar va quyosh nurlaridan shtabni himoya qiladi. Yog'och bochkalarning kamchiliklari shundaki, ular qimmat va har bir pivo tayyorlash davridan keyin ularni yaxshilab tozalash kerak.
2. Hajmi
Odatda shisha butilkalar hajmi 10 yoki 20 litr, plastmassa esa 6-60 litrni tashkil qiladi. Yog'och bochkalar 10, 20, 30 yoki undan ortiq litrda keladi.
Fermentatsiya uchun idishni tanlayotganda, pyuresi yoki sharob hajmining 75% dan oshmasligi kerakligini yodda tutishingiz kerak, aks holda ko'pik va karbonat angidridni olib tashlash bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin.
3. Qattiqlik
Idish buzilmagan, yoriqlar va chiplarsiz bo'lishi kerak. Kichkina istisno faqat yog'och bochkalar uchun qilingan, ular havoni teshiklardan ozgina o'tkazib yuborishadi, ammo bu tayyor ichimlikning sifatiga ta'sir qilmaydi.
Sotib olayotganda, bo'yin yoki qopqog'ida suv muhri o'rnatilgan idishni tanlash tavsiya etiladi yoki hech bo'lmaganda uni o'rnatish uchun joy bor, keyin siz hech narsani burg'ulashingiz, muhrlashingiz va yopishtirishingiz shart emas.
Videodagi turli xil fermentatsiya tanklari haqida ko'proq o'qing.
