Savoy karam

Ajoyib ma'lumotlar

Savoy karam oq karamga qaraganda ancha shirin va ozuqaviy sifatlari bo'yicha ko'p jihatdan qarindoshidan ustun turadi, bu karam turi bolalar va qariyalar uchun ayniqsa foydalidir. U, oq karam kabi, O'rta er dengizi qirg'og'ida o'sadigan yovvoyi turlardan keladi. U o'z nomini Italiyaning Savoie okrugi nomidan oldi, uning aholisi qadim zamonlardan beri o'sib kelgan.

Bugungi kunda G'arbiy Evropa va Qo'shma Shtatlarda keng tarqalgan va u erda keng maydonlarni egallagan karamning bu turi. U erda u boshqa barcha karam turlaridan ko'ra ko'proq iste'mol qilinadi. Va Rossiyada bu keng tarqalmagan. Buning bir nechta sabablari bor - u unchalik samarasiz, kam saqlanadi va g'amxo'rlik talab qiladi.

Uning ta'mi gulkaramga o'xshaydi. Ovqat pishirishda savoy karam to'ldirilgan karam va pirog tayyorlash uchun eng yaxshi karam hisoblanadi, u eng mazali karam sho'rva va vegetarian sho'rvalarini tayyorlaydi, yozgi salatlarda ajralmas hisoblanadi. Va undan tayyorlangan har qanday taom, xuddi shu darajadan ko'ra mazali, lekin oq karamdan tayyorlanadi. Shubhasiz, evropaliklar va amerikaliklar pirogini to'ldirishni tanlashda adashmaganlar.

Taste tashqari, uning yana bir afzalligi bor: barglari juda nozik va oq boshli qarindoshning barglari singari qattiq tomirlari yo'q. Gofrirovka qilingan savoy karam barglari karam rulonlari uchun mo'ljallangan, chunki maydalangan go'shtni xom choyshabning ichi bo'sh joyiga yotqizish qulay va choyshabning o'zi osongina konvertga o'ralishi yoki naychaga o'ralishi mumkin. U qaynoqsiz plastik va buzilmaydi. Ammo an'anaviy rus karamini tuzlash uchun bu odatda mos emas, chunki unda bu taom uchun juda zarur bo'lgan xiralashganlik yo'q, xuddi oq boshli singil singari.

U qimmatli ozuqaviy va parhezlik xususiyatlarga ega. S vitamini miqdori bo'yicha u kartoshka, apelsin, limon, mandarin bilan raqobatlashadi va boshqa vitaminlarni o'z ichiga oladi. Bu moddalar insonning normal ovqatlanishida muhim rol o'ynaydi, ovqat hazm qilish, metabolizm, yurak -qon tomir faolligini yaxshilaydi va boshqa jarayonlarga faol ta'sir ko'rsatadi. Savoy karamining oqsillari va tolasini hazm qilish juda oson. Shuning uchun bu mahsulot eng yumshoq terapevtik parhezlar tarkibiga kiradi va ko'plab oshqozon -ichak kasalliklarining oldini olish va davolashda yuqori ahamiyatga ega.

Biologik xususiyatlar

Tashqi ko'rinishida savoy karam oq karamga o'xshaydi. Ammo uning karamning boshi ancha kichikroq, chunki u ingichka va nozik barglardan iborat. Hammayoqning boshlari har xil shaklga ega - yumaloqdan tekis yumaloqgacha. Ularning vazni 0.5 dan 3 kg gacha, ular oq karamnikiga qaraganda ancha yumshoq. Hammayoqning boshlari ko'plab qopqoq barglariga ega va yorilishga moyil. Hammayoqning boshlariga qaraganda zararkunandalar va kasalliklar tomonidan kamroq zarar ko'rishi juda muhimdir.

Savoy karamining barglari katta, qattiq jingalak, ajinlar, ko'pikli, xilma-xilligiga qarab turli xil soyalar bilan yashil rangga ega. Ushbu sog'lom sabzavotni etishtirish uchun Rossiyaning markaziy qismidagi tabiiy sharoitlar juda mos keladi. Bu karamning boshqa turlariga qaraganda ancha chidamli. Savoy karamining ba'zi kech navlari ayniqsa sovuqqa chidamli.

Uning urug'lari +3 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi. Cotyledon bosqichida yosh o'simliklar sovuqqa -4 darajagacha bardosh beradi va belgilangan qotib qolgan ko'chatlar -6 darajagacha sovuqqa chidaydi. Kech pishadigan navlarning kattalar o'simliklari kuzgi sovuqlarga -12 darajagacha osongina toqat qiladilar.

Savoy karamini keyinchalik qorda qoldirish mumkin. Ishlatishdan oldin bunday karamni qazib olish, kesib tashlash va sovuq suv bilan yuvish kerak. Shu bilan birga, past haroratlar karam boshlarining ta'miga foydali ta'sir ko'rsatadi, u o'zining barcha dorivor xususiyatlarini saqlab qoladi.

Savoy karami boshqa karam turlariga qaraganda qurg'oqchilikka chidamli, shu bilan birga namlikni talab qiladi, chunki uning barglarining bug'lanib ketadigan yuzasi juda katta. Bu o'simlik kun bo'yi engil, nursevar. Barglarni iste'mol qiladigan zararkunandalarga sezilarli qarshilik ko'rsatadi.

U tuproqning yuqori unumdorligini talab qiladi va organik va mineral o'g'itlarni berishga javob beradi, o'rta pishadigan va kech pishadigan navlar erta pishadigan navlarga qaraganda ancha talabchan.

Savoy karam navlari

Bog'larda etishtirish uchun Savoy karamining navlaridan quyidagilar e'tiborga loyiq:

• Alyaska F1 - kech pishadigan duragay. Barglari qalin pufakchali, qalin mumsimon qoplamali. Hammayoqning boshlari zich, vazni 2 kg gacha, ajoyib ta'mi, uzoq muddatli saqlashga yaroqlidir.
• Vena erta 1346 - erta pishadigan nav. Barglari quyuq yashil, kuchli gofrirovka qilingan, zaif mumsimon gul bilan. Hammayoqning boshlari to'q yashil, dumaloq, o'rtacha zichlikda, vazni 1 kg gacha. Turli xilligi yuqori yorilishga chidamli.
• Vertus - bu o'rtacha kech nav. Hammayoqning boshlari katta, vazni 3 kg gacha, achchiq ta'mga ega. Qish uchun iste'mol qilish uchun.
• Twirl 1340 - bu kech o'rtadagi samarali nav. Barglari kulrang-yashil, mumsimon gul bilan. Hammayoqning boshlari tekis dumaloq, og'irligi 2.5 kg gacha, o'rtacha zichlik, qish o'rtalariga qadar saqlanadi.
• Virosa F1 - bu o'rta-kech gibrid. Qishda saqlash uchun mo'ljallangan yaxshi ta'mli karamning boshlari.
• Oltin erta - erta pishadigan nav. 0.8 kg gacha bo'lgan o'rtacha zichlikdagi karamning boshlari. Boshning yorilishiga chidamli, yangi foydalanish uchun juda yaxshi nav.
• Kozima F1 - kech pishadigan samarali gibrid. Hammayoqning boshlari o'rtacha kattalikda, zich, vazni 1.7 kg gacha, kesilgan joyida sarg'ish. Do'konlar qishda yaxshi.
• Komparsa F1 juda erta pishadigan gibriddir. Hammayoqning boshlari och yashil rangda, zichligi o'rtacha, yorilishga chidamli.
• Chroma F1 - bu o'rta mavsumdagi gibrid. Hammayoqning boshlari zich, vazni 2 kg gacha, yashil, kichik ichki sopi bilan, uzoq vaqt saqlashga yaroqlidir. Ta'mi juda zo'r.
• Melissa F1-mavsum o'rtalaridagi gibrid. Hammayoqning boshlari kuchli gofrirovka qilingan, o'rtacha zichligi 2.5-3 kg gacha, ajoyib ta'mga ega. Bosh yorilishiga chidamli, qishda yaxshi saqlanadi.
• Mira F1 juda erta pishadigan gibriddir. 1.5 kg gacha bo'lgan karamning boshlari yorilib ketmaydi, ajoyib ta'mga ega.
• Ovass F1 - bu o'rta-kech gibrid. Uning barglari kuchli mumsimon qoplamaga va katta ko'pikli yuzaga ega. Hammayoqning boshlari o'rtacha. O'simliklar noqulay ob-havo sharoitlariga chidamli bo'lib, shilliq va qon tomir bakterioz va fuzariyning susayishi bilan zaif ta'sir ko'rsatadi.
• Savoy King F1 - bu o'rta mavsumdagi gibrid, och yashil barglarning katta rozetasi. O'simliklar karamning katta va zich boshlarini hosil qiladi.
• Stylon F1 - kech pishadigan duragay. Hammayoqning boshlari ko'k-yashil-kulrang, yumaloq, yorilish va sovuqqa chidamli.
• Sfera F1 - bu o'rta mavsumda samarali gibrid. 2.5 kg gacha bo'lgan karamning boshlari quyuq yashil qoplama barglari bilan, o'rtacha zichlikda, kesilgan qismida - sariq, yaxshi ta'm.
• Julius F1 erta pishgan gibriddir. Barglari mayda pufakchali, karamning boshlari yumaloq, o'rtacha zichlikda, vazni 1.5 kg gacha, tashish mumkin.

O'simlikning tarkibi va foydali xususiyatlari

Parhezshunoslarning aytishicha, savoy karam boshqa xochli o'tlarga qaraganda ancha to'yimli va sog'lomroq. Uning tarkibida ko'p miqdordagi C, A, E, B1, B2, B6, PP vitaminlari, so'l va mikroelementlar, shuningdek fitontsidlar, xantal yog'lari, o'simlik oqsili, kraxmal va shakar mavjud.

Bunday noyob ozuqaviy moddalar to'plami tufayli o'simlik kuchli antioksidant ta'sirga ega va ko'plab kasalliklarni, shu jumladan diabet mellitus, yurak-qon tomir tizimi va oshqozon-ichak trakti kasalliklarini davolashda yordam beradi.

Bundan tashqari, u organizm tomonidan yaxshi so'riladi, vazn yo'qotishiga yordam beradi, oshqozon va metabolizmni yaxshilaydi va hujayralarning qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Savoy karamini etishtirish va parvarish qilish

Savoy karamini etishtirish amalda oq karamni etishtirish texnologiyasidan farq qilmaydi. Birinchidan, siz ko'chatlarni tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Shu maqsadda urug'lar mart oyining boshida yoki o'rtalarida oldindan tayyorlangan va urug'langan tuproqli ko'chat qutilariga sepiladi.

Hammayoqni do'stona kurtaklar nishlashi uchun, ko'chatlar joylashgan xonadagi havo harorati + 20 °… + 25 ° C gacha bo'lishi kerak, bu holda birinchi yashil kurtaklar uch kundan keyin paydo bo'ladi.

Bu sodir bo'lishi bilanoq, karamni qotirish tavsiya etiladi. Buning uchun ko'chatlar saqlanadigan xonadagi harorat + 10 ° C ga tushirilishi kerak.

Ko'chatlarda birinchi haqiqiy barg paydo bo'lishi bilan o'simliklar sho'ng'iydi (ular keyingi o'sishi va rivojlanishi uchun idishlarga ko'chiriladi).

Urug'larni ekishdan boshlanib, nihollarni ochiq erga ekishgacha bo'lgan barcha jarayon 45 kun davom etadi. Shu bilan birga, Savoy karamining erta navlarini may oyining oxirida, o'rta va undan keyingi navlarini iyun oyida erga ekish tavsiya etiladi.

Tuproqqa ko'chirishda mustahkamlangan ko'chatlar 4-5 bargdan iborat bo'lishi kerak. Shu bilan birga, erta navlar iyun oyida yaxshi hosil bilan xursand bo'lishi mumkin.

Hammayoqni pishirishda qanday ishlatiladi

Savoy karam - achchiqlanmagan shirin sabzavot. Salatlar uchun yaxshi. Nozik tuzilishi tufayli uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi.

Kolbasa, go'sht va sabzavot plombalari ko'pincha barglarga o'raladi. Tortli piroglar, kastrulkalar va sho'rvalar uchun juda yaxshi. Pies, köfte va karam rulonlari uchun javob beradi.

Mahsulotning ozuqaviy qiymati

Savoy karamining ozgina ozuqaviy qiymati bor. 28 grammda atigi 100 kkal bor. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar ushbu mahsulotni ozishga va metabolizmni normallashtirishga intilayotganlar uchun parhez tarkibiga kiritishni maslahat berishadi.

Mahsulotning qimmatli tarkibiy qismlari orasida:

• Vitaminlar (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelementlar (kaliy, magniy, fosfor, natriy).
• Karotin, tiamin, riboflavin.
• Aminokislotalar.
• Xantal yog'i.
• Tsellyuloza.
• Pektinli birikmalar.
• Savoy karamining foydasi

Keling, ushbu o'simlik mahsuloti qanday dorivor xususiyatlarga ega ekanligini bilib olaylik:

Onkologik kasalliklarning oldini olish. 1957 yilda olimlar favqulodda kashfiyot qildilar. Ular Savoy karamida askorbigen tarkibiy qismlarini topdilar. Oshqozonda parchalanish paytida ushbu modda saraton o'smalarining o'sishini sekinlashtiradi. Qimmatli dorivor fazilatlarni olish uchun barglarni yangi iste'mol qilish kerak.

Qarish jarayonini sekinlashtirish. Antioksidant glutation erkin radikallarni zararsizlantirishga yordam beradi. Bu sizga terining, qon tomir devorlarining silliqligi va elastikligini saqlashga imkon beradi.

Immunitet tizimini tiklash.

Asab tizimining normalizatsiyasi. Mahsulot stressli omillarni engishga, shikastlanadigan vaziyatlarni tezda boshdan kechirishga yordam beradi. Ushbu yashil sabzavotni muntazam ravishda qabul qilish depressiya va surunkali charchoqdan himoya qiladi.
Qon shakar darajasining pasayishi. Savoy karamida mannitol alkogol deb nomlangan tabiiy tatlandırıcı mavjud. Ushbu noyob modda qandli diabetda foydalanish uchun javob beradi.

Qon bosimining pasayishi.

Ovqat hazm qilish funktsiyasini tiklash. Hammayoqni oshqozon-ichak trakti peristaltikasini faollashtirish uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda o'simlik tolalari mavjud.
Yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining oldini olish. Mahsulotni qariyalar menyusiga kiritish tavsiya etiladi. Bu yurak xurujlari va qon tomirlari xavfini kamaytiradi. Xolesterolni "plakatlar" ning oldini olishni ta'minlaydi.
Ishlash, xotirani va konsentratsiyani yaxshilaydi. Charchoqni engishga yordam beradi.
Bu jarohatni davolash ta'siriga ega. Bu qon ivishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi. Diyabetik sabzavot metabolizmni faollashtiradi, teri osti yog 'zaxiralarini iste'mol qilishni rag'batlantiradi.

Zarar

Agar allergik reaktsiyangiz bo'lsa, savoy karamini iste'mol qilmaslik kerak. Diyetologlar o'simlik mahsulotini ortiqcha iste'mol qilishdan ogohlantiradilar:

• Gastrit, pankreatit, enterokolit, oshqozon yarasi kuchaygan.
• Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar.
• Yaqinda qorin yoki ko'krak qafasi bo'yicha operatsiya qilingan.
• Qalqonsimon bezning og'ir kasalliklari mavjud.
• Me'da shirasining kislotaligi oshiriladi.

Savoy karam qo'ziqorinlari bilan o'raladi

Savoy karam oq karamga qaraganda mazali va yumshoqroq. Va undan tayyorlangan to'ldirilgan karam rulolari juda mazali. Bundan tashqari, ular go'sht-guruch-qo'ziqorin bilan to'ldirilgan.

Mahsulotlar

• Savoy karam - 1 bosh karam
• Qaynatilgan guruch - 300 g
• Aralash qiyma - 300 gr
• Qo'ziqorin ikrai - 300 g
• tuz
• Maydalangan qora qalampir
• To'ldirish uchun:
• Bulyon - 1 stakan (kubdan suyultirish mumkin)
• Ketchup - 3 osh qoshiq qoshiq
• Smetana - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Margarin yoki sariyog ' - 100 g

Sabzavotli loviya sho'rvasi

Oziq-ovqat (6 porsiya uchun)

• Quritilgan oq loviya (bir kechada suvga namlangan) -150 gr
• Quritilgan och jigarrang loviya (bir kechada namlangan) - 150 gr
• Yashil loviya (bo'laklarga bo'linib) - 230 g
• Tug'ralgan sabzi - 2 dona.
• Savoy karam (maydalangan) - 230 g
• Katta kartoshka (bo'laklarga bo'linib) - 1 dona. (230 g)
• Piyoz (tug'ralgan) - 1 dona.
• Sabzavotli bulon - 1.2 l
• Taste tuz
• Tuproq qora qalampir - ta'mga ko'ra
• *
• Sos uchun:
• Sarimsoq - 4 ta chinnigullar
• Fesleğen, katta yangi barglar - 8 dona.
• Zaytun moyi - 6 osh qoshiq. l.
• Parmesan pishloq (maydalangan) - 4 osh qoshiq l. (60 g)