Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar

Cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatish o'rmon sovg'alarini pishirishda muhim qadamdir. Har bir tajribali uy bekasi porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun maxsus retseptga ega. Va agar sizda hali yo'q bo'lsa, ushbu sahifada tanlang. Bu erda siz chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rganishingiz mumkin, qanday ingredientlar ularning rangi va tabiiy rangini saqlab qolishga imkon beradi. Quritilgan qo'ziqorinlarni keyingi foydalanishdan oldin qanday pishirish kerakligi haqidagi savol alohida muhokamaga loyiqdir. Iliq suv yoki sutda oldindan namlash o'rmon qo'ziqorinlarining ta'mi va xushbo'yligini to'liq tiklashni ta'minlaydi. Shuningdek, muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash bo'yicha tavsiyalarga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz - eritilgan xom ashyoni shaklsiz bo'tqaga aylantirishga imkon bermaydigan ma'lum nozikliklar mavjud.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Muzlatishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak

Barcha qo'ziqorinlarning eng yuqori sifati haqli ravishda porcini qo'ziqorini yoki boletus deb ataladi. Ko'pgina qo'ziqorin terimchilari savatda kamida bitta oq qo'ziqorin bo'lsa, o'rmonga sayohatlarini muvaffaqiyatli deb hisoblashadi. Bu qo'ziqorin oq deb ataladi, chunki boshqa quvurli qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, uning go'shti tanaffus paytida rangini o'zgartirmaydi va pishirgandan keyin ham, quritgandan keyin ham oq bo'lib qoladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri qaynatishni bilsangiz, chinni qo'ziqorinlarini qaynatish juda oddiy jarayon.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Muzlatishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin, qancha vaqt ketishi kerakligini bilish muhimdir. Hazm qilinganda, qo'ziqorinlar o'zlarining ba'zi fazilatlarini yo'qotadilar. Pishirishdan oldin siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz kerak, ularni suv ostida yuving va shundan keyingina pishirish jarayoniga o'ting. Tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda suv bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi. Suv sho'r bo'lishi kerak. Tuz 40 kg qo'ziqorin uchun 1 g miqdorida olinadi. Suv qaynagandan so'ng, juda ko'p ko'pik ajralib chiqa boshlaydi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak. Pishirishning tugashi uchun signal - qo'ziqorinlarni panning pastki qismiga tushirish. Asosiysi, pishirish jarayonining oxirini o'tkazib yubormaslik, chunki qo'ziqorinlar kamroq mazali va xushbo'y emas.

Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak

Porcini qo'ziqorinlari, qaynatish boshlanishidan kamida 30 daqiqa qaynatiladi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatgandan keyin qo'ziqorin sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ishlatilgan bulonda qo'ziqorinlarning yangi qismini qaynatish tavsiya etilmaydi, chunki ular qorayadi va bundan tashqari, ular achchiq bo'lishi mumkin. Porcini qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish ularning yoshi va hajmiga bog'liq, ular qanchalik katta bo'lsa, qaynatish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

Ba'zi uy bekalari, qo'ziqorinlarni pishirganda, panga katta piyoz yoki kumush tanga qo'yishadi. Ko'pchilik buni injiqlik deb aytadi. Aslida, kumush barcha zararli moddalarni o'ziga oladi va piyoz qo'ziqorin tarkibidagi barcha zararli tarkibiy qismlarni zararsizlantiradi. Axir, qo'ziqorinlar juda ko'p miqdordagi zararli moddalarni o'zlashtiradi. Shuning uchun yo'l chetlarida qo'ziqorinlarni terish tavsiya etilmaydi. O'rmonning chakalakzoriga chuqur kirib, u erda qo'ziqorinlarni qidirish yaxshidir.

Pishirishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini qanday qayta ishlash kerak

[ »»]Agar issiq tuzlash usuli qoʻllanilsa, quyidagi koʻrsatmalarga amal qilish kerak. Pishirishdan oldin siz porcini qo'ziqorinlarini maksimal ozuqaviy qiymatni saqlab qolish uchun qanday qayta ishlashni bilishingiz kerak. Avval siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz va yuvishingiz kerak, ularni chuqur idishga solib, sovuq suv quying, kuchli quvvat bilan olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring va idishning tarkibini pishganicha qaynatib oling. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga tashlash kerak.

Suv oqib chiqqach, ularni shlyapalar bilan 5 sm qalinlikdagi qatlamlarga sirlangan idishga soling, har biriga tuz va ziravorlar qo'shing. Tuz 15 kg qo'ziqorin uchun 0,5 g miqdorida olinadi. Yuqoridagi qo'ziqorinlar bir parcha toza mato bilan qoplangan bo'lishi kerak, keyin esa yog'och doira bilan va yuk bilan bosilgan bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar 1,5-2 haftadan keyin tayyor bo'ladi.

Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlar yuzasida mog'orni ko'rsangiz, tashvishlanmang.

Uni vaqti-vaqti bilan sirkaga botirilgan latta bilan olib tashlash kerak. Bunday holda, yuk va yog'och doira har safar soda bilan qaynatilgan suvda yuvilishi kerak, matoni o'zgartirish kerak.

Oq yangi qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Qismlarga:

• 5 kg oq qo'ziqorin
• 250-300 g tuz
• piyoz
• sarimsoq piyoz
• dereotu
• tatib ko'rish uchun horseradish ildizi

Yangi cho'chqa qo'ziqorinlarini to'g'ri qaynatishdan oldin ularni tozalash, oqayotgan suvda yuvish, drenajlash uchun ruxsat berish, sirlangan idishga solib, ozgina sho'rlangan suvda 2-3 soat davomida qaynatish kerak (qo'ziqorin turiga qarab, achchiq qo'ziqorinlarni qaynatib oling). uzoqroq). Keyin qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutib oling, qopqoqlarni yog'och barrelga (vanna) yoki keng bo'yinli shisha idishga soling, har bir qatlamga maydalangan piyoz, maydalangan sarimsoq, arpabodiyon va horseradish ildizi bilan aralashtirilgan tuz seping. Qo'ziqorinlar butunlikni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan joylashtirilishi kerak. Idishning pastki qismiga va ustiga ko'proq tuz soling. Qo'ziqorinlarning ustiga qopqoqni qo'ying va o'rtacha og'irlikni qo'ying. Qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi. Qo'ziqorin sho'rlari qo'ziqorinlarni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Etarli sho'r bo'lmasa, siz tuzlangan qaynatilgan suvni (50 litr suv uchun 1 g tuz) qo'shishingiz kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, qopqog'ini va zulmini sodali suv bilan yuvib tashlang va qaynatib oling va mog'orni olib tashlang.

[ »]

Pishirilgan cho'chqa qo'ziqorinlarining rangi

Brin uchun (1 l suvda):

• 40 g tuz

Qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi. Kichik qo'ziqorinlarni butun holda qoldirish mumkin, kattalari esa 2-4 qismga bo'linadi. Suvga to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni to'plang. Tuz tushiring va kamida 1 soat pishiring. Issiq qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga sterillangan bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan o'rang. Tegiring, o'rang, sovushini kuting. Pishirish paytida porcini qo'ziqorinlarining rangi quyuqroq yoki engilroq tomonga o'zgarishi mumkin.

Siz uni kiler yoki podvalda saqlashingiz mumkin. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun ishlatishdan oldin bunday qo'ziqorinlarni ko'p miqdorda suvda qaynatish kerak. Shundan so'ng ularni qovurish, qovurish, sho'rva, borsch, sabzavotli idishlar va boshqalarga qo'shish mumkin. Siz ularni mustaqil gazak sifatida ishlatishingiz mumkin, limon sharbati, o'simlik moyi, piyoz va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Agar cho'chqa qo'ziqorini pishirilganda rangini o'zgartirsa

10 kg yangi porcini qo'ziqorini uchun:

• suv - 1,5 l
• tuz - 400 g
• limon yoki tartarik kislota - 3 g
• oziq-ovqat sirkasi mohiyati - 100 ml
• dafna yaprog'i
• doljin
• yong'oq
• xushbo'y qalampir
• muskat yong'og'i va boshqa ziravorlar

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni saralash, hajmi bo'yicha saralash, oyoqlarini kesib, yaxshilab chayish, suvni bir necha marta o'zgartirish kerak. Keyin yangi qo'ziqorinlarni emalli panga quying, suv, tuz, limon yoki tartarik kislota, ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, ular pastki qismga joylasha boshlaguncha va bulon shaffof bo'ladi.

Agar oq qo'ziqorin pishirish vaqtida rangini o'zgartirsa, unda siz suvni o'zgartirib, yana qaynatishingiz kerak.

Pishirish oxirida qo'ziqorinli bulon bilan aralashtirgandan so'ng, sirka mohiyati qo'shing. Issiq qo'ziqorinlarni bulon bilan birga tayyorlangan sterillangan bankalarga quying, qopqoq bilan yoping va qaynoq suvda sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 30 daqiqa, litr - 40 daqiqa. Sterilizatsiya oxirida bankalar tezda o'raladi va sovutiladi.

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qismlarga:

• Suv - 120 ml
• Stol sirkasi 6% - 1 stakan
• Oq muzlatilgan qo'ziqorinlar - 2 kg
• dolchin - 1 dona
• Chinnigullar - 3 kurtak
• Dafna yaprog'i - 3 dona.
• Qora qalampir no'xati - 4 dona.
• Shakar u2d qumi - XNUMX choy qoshiq
• Pichoqning uchida limon kislotasi
• Tuz - 60 g

Muzlatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatishdan oldin ularni saralang va qayta ishlang, yuving. Bir yirtqichlardan tayyorlang, ichiga sirka, suv quying, tuz qo'shing. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va panning tarkibini qaynatishda davom eting. Vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash uchun. Ko'pik paydo bo'lishini to'xtatgan vaqtni kutgandan so'ng, shakar, ziravorlar, limon kislotasi qo'shing. Cho'chqa qo'ziqorinlari qaynatilgan paytdan boshlab pishirish vaqti, 20-25 daqiqa. Qo'ziqorinlar etarlicha yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi. Issiqlikdan panani olib tashlash, qo'ziqorinlarni idishga solib, salqinlash kerak. Ularni bankalarga tarqatgandan so'ng va sovutilgan tuzlamoq - bulonni quying. Oddiy plastik qopqoqlar bilan yoping. Banklar yerto'laga qo'yishdi. Ularni 1-3 °C doimiy haroratda 4 yil davomida saqlang.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Quritilgan chinni qo'ziqorinlarini pishirishdan oldin ularni saralash, barglar, tuproq, moxdan tozalash kerak. Zararlangan joylarni kesib tashlang. Yuving, to'kib tashlang, maydalang. Emal qilingan idishga 0,5 stakan suv quying, 1 choy qoshiq tuz va 2 g limon kislotasi qo'shing (1 kg qo'ziqorin asosida). Panani olovga qo'ying, suvni qaynatib oling, tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'ying va kichik qismlarga yana yarim stakan suv qo'shib, 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish paytida ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

Quritilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Quritilgan chinni qo'ziqorinlarini oxirigacha pishirishdan oldin, ularni filtr bilan idishdan olib tashlash kerak. Suyuqlikni to'kib tashlang va go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra uni press ostiga qo'ying. Qaynatgandan va bosgandan so'ng yig'ilgan sharbatni aralashtiramiz, flanel peçete orqali filtrlang, sirlangan idishga quying va doimo aralashtirib, dastlabki hajmning yarmigacha qaynatib oling. Qaynatilgan issiq massani taxminan 200 g hajmdagi kichik idishlarga joylashtiring, tayyorlangan qopqoqlar bilan yoping. Bankalarni 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan soling va 30 daqiqa davomida past qaynatishda sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng darhol o'rang, tiqilib qolishning mahkamligini tekshiring, sovish uchun qopqoqlarni qo'ying.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qismlarga:

• yangi uzilgan porcini qo'ziqorinlari
• tuz
• limon kislotasi

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qaynatishdan oldin ular suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, qaynab turgan sho'r va ozgina kislotali suvga quyiladi va taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Suzilgan qo'ziqorinlar sovuq suv bilan bir yirtqichlardan sovutiladi. Keyin, yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar folga ustiga bir qatlamda yotqiziladi va -20 ° C haroratda muzlatiladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar bir martalik foydalanish va havo uchun qismlarga (taxminan 200-300 g) plastik qoplarga yotqiziladi. qoplardan siqib chiqariladi. Qo'ziqorinlar muzlatgichda saqlanadi; muzlatilgan qo'ziqorinlar ishlatishdan oldin eritilmaydi, lekin darhol qaynoq suvga botiriladi. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning ushbu usuli muzdan tushirishdan keyin qayta muzlatishni ta'minlamaydi. Buni eslash kerak, aks holda zaharlanish mumkin. Agar muzlatgichni muzdan tushirish kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni boshqasiga o'tkazish kerak. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli, albatta, elektr uzilishlari holatlarida qo'llanilmaydi.

Muzlatish uchun yangi porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Qismlarga:

• yangi uzilgan porcini qo'ziqorinlari
• tuz
• o'simlik yog'i

Muzlatish uchun yangi porcini qo'ziqorinlarini qaynatishdan oldin ular suvda yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, qaynoq sho'r suvga quyiladi va 15 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin, allaqachon suzilgan qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida 30 daqiqa davomida qovuriladi, shundan so'ng ular salqinlash uchun ruxsat etiladi va bir martalik foydalanish uchun kichik qismlarga (taxminan 200-300 g) plastik qoplarga solinadi; sumkalardan havoni siqib chiqaring. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang. Ishlatishdan oldin sumkalarning tarkibi (muzlatilgan qo'ziqorinlar) bir necha bo'laklarga bo'linadi va isitiladigan panga solinadi. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatilgan qaynatilgan qo'ziqorinlarga qaraganda muzlatgichda sezilarli darajada kamroq joy egallaydi. Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli, avvalgi kabi, qayta muzlatishni ta'minlamaydi, chunki zaharlanish mumkin. Agar muzlatgichni muzdan tushirish kerak bo'lsa, qo'ziqorinlarni boshqasiga o'tkazish kerak.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashning bu usuli elektr uzilishlari holatlarida qo'llanilmaydi.

Quruq porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

2 ml hajmli 700 ta keng og'izli shisha uchun:

• 250 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari
• 1 l kungaboqar yog'i

Quruq cho'chqa qo'ziqorinlarini qaynatishdan oldin ularni idishlarga soling, yog'ga quying va yoping. Yaroqlilik muddati 8-1 ° C da 20 oy. Foydalanish uchun qo'ziqorinlarni siqib oling, yuving. Kichik miqdordagi suvda qaynatib oling, pishirgandan keyin mayda maydalang. Qo'ziqorin va bulon qo'ziqorinli risotto, gulash va qovurilgan sous uchun mos keladi. Yog'ni choy filtridan o'tkazing. U bilan salatlar va kartoshka kostryulkalarini pishiring. Misol: xom kartoshkani doira shaklida kesib oling, yuving, peçete quriting, qo'ziqorin yog'i, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Pechda 20 daqiqa davomida qopqoq ostida, keyin esa 20 ° C haroratda 200 daqiqa davomida pishiring.

Qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak

Tarkibi:

• 1 kg oq qo'ziqorin
• 350 g sariyog '
• 3 osh qoshiq, tuz

Keling, qovurishdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni, ularni qayta ishlash uchun nima qilish kerakligini aniqlaylik. Yangi, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni tozalang, tezda sovuq suv bilan yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang va bar yoki bo'laklarga bo'ling. Yog'ni pishirish idishida qizdiring, ichiga qo'ziqorinlarni soling, tuz qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va qo'ziqorinlarni 45-50 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Keyin qo'ziqorinlardan chiqarilgan sharbat bug'lanib, yog' shaffof bo'lguncha qopqoqsiz qovuring. Issiq qo'ziqorinlarni qaynoq suvda oldindan sterillangan kichik, bir martalik idishlarga o'tkazing. Qo'ziqorinlarni kamida 1 sm qatlam bilan qoplashi kerak bo'lgan eritilgan sariyog 'bilan to'ldiring. Idishlarni darhol yoping va sovutib oling. Yog'lar yorug'lik ta'sirida parchalanishi sababli, iloji boricha qorong'i idishlar yoki shishalardan foydalanish va qo'ziqorinlarni qorong'i, quruq, salqin xonada saqlash kerak. Sariyog 'o'rniga siz eritilgan cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin, ammo sariyog' qo'ziqorinlarga ayniqsa yoqimli ta'm beradi.

Videoda chinni qo'ziqorinlarini qanday pishirishni diqqat bilan ko'rib chiqing, unda butun oshxona ishlov berish texnologiyasi ko'rsatilgan.