Sizningcha, har xil go'sht va sut mahsulotlaridan boshqa hech narsa yemasangiz nima bo'ladi? Siz taxminan bir yildan keyin o'lasiz. Agar siz faqat vegetarian yoki vegetarian ovqatlar, sabzavotlar, mevalar, dukkaklilar, donalar, yong'oqlar va urug'larni iste'mol qilsangiz nima bo'ladi? Siz, albatta, ko'pchilikka qaraganda ancha sog'lom bo'lasiz.
Bu haqiqat nima ekanligini va nima yaxshi emasligini tushunish uchun boshlang'ich nuqta bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar kimdir sizga go'sht hayotiy ekanligini aytsa, bu odam nima haqida gapirayotganini bilmasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Baca kabi chekadigan chekuvchi vegetarianizm haqida gap ketganda, birdan katta sog'liqni saqlash mutaxassisiga aylangan holatlarni bilasiz. Farzandlari go'sht eyishni to'xtatishga qaror qilganda, vegetarian bo'lmagan ota-onalarning sog'lig'i birinchi navbatda tashvishlanadi. Ota-onalar o'lik hayvon oqsilining kunlik dozasisiz bolalari zaiflashadi yoki ko'plab kasalliklar bilan kasal bo'lib qolishlariga ishonishadi. Aslida, ular baxtli bo'lishlari kerak, chunki barcha dalillar vegetarianlar har doim go'sht iste'mol qiladiganlarga qaraganda ancha sog'lom ekanligidan dalolat beradi. So'nggi ma'lumotlarga ko'ra, jumladan, Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti hisobotiga ko'ra, go'sht iste'mol qiladigan odamlar ikki baravar ko'p ovqatlanadilar shirin va uch barobar ko'p yog'li organizmga kerak bo'lgan oziq-ovqat. Agar biz 11 yoshdan 16 yoshgacha bo'lgan yosh guruhini hisobga oladigan bo'lsak, unda bu yoshda bolalar uch barobar ko'proq nosog'lom ovqat iste'mol qiladilar. Yog'li va shakarli ovqatlarga yaxshi misol kola, gamburger, chiplar и Muzqaymoq. Agar bu oziq-ovqatlar asosiy oziq-ovqat bo'lsa, unda bolalar nima iste'mol qilishlari nuqtai nazaridan yomon, lekin ular bunday ovqatni iste'mol qilishdan nimani olmaydilar. ko'rib chiqaylik Gamburg va tarkibida qanday zararli moddalar bor. Ro'yxatning yuqori qismida to'yingan hayvon yog'i - barcha gamburgerlar bu yog'ning juda yuqori foizini o'z ichiga oladi. Yog ', go'sht yog'siz ko'rinsa ham, qiyma go'shtga aralashtiriladi. Chipslar ham ko'pincha hayvon yog'ida qovuriladi va pishirish jarayonida unga namlanadi. Bu, albatta, barcha yog'lar nosog'lom oziq-ovqat ekanligini anglatmaydi - barchasi qanday yog'ni iste'mol qilishingizga bog'liq. Yog'larning ikkita asosiy turi mavjud - asosan sabzavotlarda bo'lgan to'yinmagan yog'lar va hayvonot mahsulotlarida joylashgan to'yingan yog'lar. To'yinmagan yog'lar Tana uchun to'yinganlardan ko'ra ko'proq foydalidir va ularning ma'lum miqdori har qanday dietada zarurdir. To'yingan yog'lar kerak emas va, ehtimol, inson salomatligi bilan bog'liq eng muhim kashfiyotlardan biri, to'yingan hayvon yog'lari yurak kasalliklarining rivojlanishiga ta'sir qiladi. Nima uchun bu juda muhim? Chunki yurak xastaligi G‘arb dunyosidagi eng halokatli kasallikdir. Go'sht va baliq tarkibida xolesterin deb ataladigan modda ham mavjud bo'lib, bu modda yog'lar bilan birga yurak kasalliklarining sababi hisoblanadi. Zaytun, kungaboqar va makkajo'xori yog'i kabi to'yinmagan yog'lar, aksincha, hayvonlarning yog'lari bilan qon tomirlarining tiqilib qolishini kamaytirishga yordam beradi. Gamburgerlar, deyarli barcha go'sht mahsulotlari kabi, juda ko'p zararli moddalarni o'z ichiga oladi, lekin ularda organizm uchun juda ko'p zarur moddalar, masalan, tola va beshta muhim vitamin etishmaydi. Elyaflar organizm hazm qila olmaydigan meva va sabzavotlarning qattiq zarralari. Ular ozuqa moddalarini o'z ichiga olmaydi va qizilo'ngach orqali o'zgarmagan holda o'tadi, lekin ular organizm uchun juda muhimdir. Elyaflar oziq-ovqat qoldiqlarini ichkaridan olib tashlashga imkon beradi. Elyaf ichaklarni tozalaydigan cho'tka vazifasini bajaradi. Agar siz ozgina tolali ovqat iste'mol qilsangiz, unda ovqat hazm qilish tizimining ichki qismlari bo'ylab uzoqroq harakatlanadi, zaharli moddalar esa tanaga ko'proq ta'sir qilishi mumkin. Elyaf etishmasligi mo'l-ko'l foydalanish bilan birlashtirilgan hayvon yog'lari yo'g'on ichak saratoni kabi halokatli kasallikka olib keladi. Yaqinda o'tkazilgan tibbiy tadqiqotlar shuningdek, tanani 60 ga yaqin kasalliklardan, jumladan yurak kasalliklari, falaj va saraton kabi o'limga olib keladigan kasalliklardan himoya qilishga yordam beradigan uchta vitaminni aniqladi. Bu vitamin А (faqat o'simlik ovqatlaridan), vitaminlar С и Е, ular ham deyiladi antioksidantlar. Bu vitaminlar erkin radikallar deb ataladigan molekulalarni tozalaydi. Nafas olish, mashq qilish va hatto ovqat hazm qilish natijasida tana doimo erkin radikallarni ishlab chiqaradi. Ular oksidlanish jarayonining bir qismi bo'lib, metallni korroziyaga olib keladigan shunga o'xshash jarayon. Bu molekulalar tanani korroziyaga olib kelmaydi, lekin ular nazoratsiz bezorilar kabi harakat qiladi, tanani aylanib chiqadi, hujayralarga kirib, ularni yo'q qiladi. Antioksidantlar erkin radikallarni tozalaydi va ularning kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan tanaga zararli ta'sirini to'xtatadi. 1996 yilda 200 ga yaqin tadqiqotlar uning afzalliklarini tasdiqladi antioksidantlar. Masalan, Milliy saraton instituti va Garvard tibbiyot maktabi vitaminlarni qabul qilishni aniqladi A, C и Е yangi meva va sabzavotlar bilan biz saraton va yurak kasalliklari xavfini kamaytirishimiz mumkin. Bu vitaminlar hatto keksalikda miya faoliyatini saqlab qolishga yordam beradi. Biroq, bu uchta antioksidantning hech biri go'shtda topilmaydi. Go'shtda vitamin kam yoki umuman yo'q Д, qondagi kaltsiy darajasini nazorat qiluvchi yoki qon ivishiga yordam beruvchi kaliy. Salomatlik uchun bu muhim moddalarning yagona manbai - mevalar, sabzavotlar va quyosh nuri, shuningdek, sariyog'. Yillar davomida turli xil parhezlar inson farovonligiga qanday ta'sir qilishiga oid ko'plab ilmiy tadqiqotlar olib borildi. Ushbu tadqiqotlar, shubhasiz, vegetarian yoki vegan dietasi inson salomatligi uchun eng yaxshisi ekanligini ko'rsatdi. Ushbu tadqiqotlarning ba'zilari Xitoy va Amerika, Yaponiya va Evropa kabi uzoq joylarda o'n minglab odamlarning ovqatlanishini taqqoslagan. Eng keng qamrovli va eng so'nggi tadqiqotlardan biri Buyuk Britaniyada Oksford universiteti tomonidan o'tkazilgan va birinchi natijalar 1995 yilda nashr etilgan. Tadqiqot 11000 yoshdan oshgan 13 kishini o'rganib chiqdi va ajoyib xulosaga keldi: vegetarianlar 40% kamroq saraton va 30% yurak kasalliklari kamroq bo'ladi va keksalikka erishgandan keyin to'satdan o'lish ehtimoli kamroq. O'sha yili Qo'shma Shtatlarda Terapevtlar qo'mitasi deb nomlangan bir guruh shifokorlar yanada ajoyib natijalarga erishdilar. Ular dunyoning turli burchaklarida o‘tkazilgan yuzga yaqin turli tadqiqotlarni solishtirdilar va ma’lumotlarga asoslanib, vegetarianlar shunday degan xulosaga kelishdi. 57% yurak xastaligi xavfi past va 50% suv miqdori saraton kasalliklari. Ular, shuningdek, vegetarianlar yuqori qon bosimiga ega bo'lish ehtimoli kamroq ekanligini aniqladilar, lekin hatto yuqori qon bosimiga ega bo'lganlar hamon pasayish tendentsiyasiga ega. Ota-onalarni ishontirish uchun ushbu shifokorlar yosh vegetarianlarning miyasi juda normal rivojlanishini aniqladilar. Vegetarianlarning bolalari, o'n yoshida, xuddi shu yoshdagi go'shtni iste'mol qiluvchilardan farqli o'laroq, tezlashtirilgan aqliy rivojlanish tendentsiyasiga ega. Terapevtlar qo'mitasining dalillari shunchalik ishonchli ediki, AQSh hukumati "vegetarianlar a'lo darajada sog'lom, ular barcha zarur oziq moddalarni oladilar va vegetarianizm Qo'shma Shtatlar fuqarolari uchun to'g'ri ovqatlanishdir" degan fikrga qo'shildi. Go'shtni iste'mol qiluvchilarning bunday kashfiyotga qarshi eng keng tarqalgan dalillari shundaki, vegetarianlar sog'lomroq, chunki ular kamroq ichishadi va chekadilar, shuning uchun tadqiqot juda yaxshi natijalarga erishdi. To'g'ri emas, chunki bunday jiddiy tadqiqotlar har doim bir xil odamlar guruhlarini taqqoslaydi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, o'rganishda faqat ichmaydigan vegetarianlar va go'sht iste'mol qiladiganlar ishtirok etadilar. Ammo yuqoridagi faktlarning hech biri go'sht sanoatini reklama qilishdan to'xtata olmaydi go'sht dunyodagi eng sog'lom oziq-ovqat sifatida. Bu to'g'ri emasligiga qaramay, barcha reklamalar ota-onalarni xavotirga soladi. Ishoning, go‘sht ishlab chiqaruvchilar go‘shtni odamlarning sog‘lom bo‘lishi uchun emas, ko‘proq pul topish uchun sotishadi. Xo'sh, vegetarianlar qanday kasalliklarga duchor bo'lishadi, go'sht yeyuvchilar yuqmaydi? Bundaylar yo'q! Ajoyib, shunday emasmi? “Men hayvonlarga g'amxo'rlik qilib vegetarian bo'ldim, lekin boshqa kutilmagan imtiyozlarni ham oldim. Men o'zimni yaxshi his qila boshladim - men yanada moslashuvchan bo'ldim, bu sportchi uchun juda muhimdir. Endi men ko'p soat uxlash va uyg'onishim shart emas, endi men o'zimni dam va quvnoq his qilyapman. Mening terim yaxshilandi va men hozir ancha baquvvatman. Men vegetarian bo'lishni yaxshi ko'raman." Martina Navratilova, tennis bo'yicha jahon chempioni.