Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi?
Ko'pincha yangi qo'ziqorin teruvchilar savol berishadi: "Qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak?"
Va ular qarshi savollar berishni boshlaganlarida hayratda qolishadi va hatto xafa bo'lishadi:
- Qanday qo'ziqorinlar?
- Nega ovqat pishirish kerak?
- Oldindan davolashda yoki pishirishda qaynatiladimi?
Keling, buni aniqlaymiz.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish kerak emas. Siz ularni darhol pishirishni boshlashingiz mumkin. Misol uchun, biz qo'ziqorinlarni qovura olamiz, keyin ular darhol xom, kesilgan va panga solingan bo'lishi mumkin yoki biz marinadlashimiz mumkin, keyin ular darhol tuzlamoq bilan quyiladi, pishirish vaqti o'ziga xos retseptga bog'liq.
Atrof-muhit omillarining ta'sirini kamaytirish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni (supermarketda sotib olinmagan o'z-o'zidan terilgan qo'ziqorinlar) pishirishdan oldin qaynatish tavsiya etiladi. Bunday hollarda qo'ziqorinlar ko'p miqdorda suvda qaynatiladi.
Javob: Ikki yoki uch daqiqa to'liq qaynatilgandan keyin. Bulyonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving va pishirishni boshlashingiz mumkin.
"Ekologik jihatdan noqulay" qatoriga, shubhasiz, tuproq tetraetil qo'rg'oshin - Pb (CH3CH2) 4 bilan to'yingan yo'llar va nitratlar, pestitsidlar, gerbitsidlar va boshqa kimyoviy moddalar ko'p tarqalgan qishloq xo'jaligi dalalari kiradi. Sobiq chiqindixonalar, avtoturargohlar, tashlandiq sanoat ob'ektlari, dafn etish joylari ham xavf ortib borayotgan joylar hisoblanadi.
Ba'zida ovqat pishirish vaqtini qisqartirish yoki yig'ib olingan hosil idishga sig'masa, qo'ziqorinlar hajmini kamaytirish uchun pishirishdan oldin pishiriladi.
Bunday hollarda qo'ziqorinlar lazzat yo'qotilishini kamaytirish uchun oz miqdorda suvda qaynatiladi va qaynatma qo'ziqorin sho'rvalarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Oldindan davolash sifatida qo'ziqorinlarni ko'proq pishirish tavsiya etiladi:
- Oq qo'ziqorinlar - 3 daqiqa
- Boletus va boletus - 4-5 min
- Moxoviki - 5 min
- Russula - 5-6 daqiqa
- Yog'lar - 5-6 min
- Asal qo'ziqorinlari - 6-8 min
- Chanterelles - 7-10 min
- Morels - 10 min
- Qo'ziqorinlar - 15 min
Qo'ziqorinlar hajmini tezda kamaytirish uchun tajribali oshpazlar qaynatishdan emas, balki foydalanishni tavsiya qiladilar kuyish: tug'ralgan qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi.
Ba'zan to'plangan qo'ziqorinlarni saqlash muddatini oshirish uchun ularni qaynatish kerak bo'ladi. Xom, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni hatto muzlatgichda ham bir kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Ammo bunday qo'ziqorinlar qayta ishlansa (tozalangan, yuvilgan va qaynatilgan), ular bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin.
Bunday holda, qo'ziqorinlarni, ular aytganidek, "pishirilgunga qadar" qaynatish kerak. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
javob: Idishni olovdan olib tashlang va yarim daqiqa kuting - bir daqiqa. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ular qozonning tubiga cho'kishni boshlaydilar..
Pishirish vaqtida ko'proq kafolatlangan saqlash uchun siz ozgina tuz qo'shishingiz mumkin: 1 litr suv uchun 1 choy qoshiq ("slaydsiz").
Keyinchalik, qo'ziqorinlarni sovutishga ruxsat berishingiz kerak. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni bankalarga o'tkazamiz, ularni bulon bilan to'ldiramiz, ularni oddiy qopqoqlar bilan yopamiz va muzlatgichga, "sovuq javonga" qo'yamiz. Shu tarzda qaynatilgan qo'ziqorinlarni 2-3 hafta davomida saqlashingiz mumkin. Siz ularni yangi qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda ishlatishingiz mumkin: qovurish, qovurish, sho'rvalar va hodgepodges qilish.
Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar shuning uchun "shartli qutulish mumkin" deb ataladi: ular faqat yeyish mumkin muayyan shartlar asosida. Bunday turlarning tavsifida odatda shunday yoziladi: "Qo'ziqorin oldindan qaynatilgandan keyin iste'mol qilinadi". Bunday qaynatish vaqti odatda qo'ziqorin tavsifida ham ko'rsatiladi. Qaynatma har doim oqib chiqadi, uni birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas.
Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni qaynatishda siz bitta oddiy qoidaga amal qilishingiz mumkin: birinchi marta qo'ziqorinlarni qaynatib oling, 2-3 daqiqa qaynatib oling, darhol bulonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni ikki yoki uch marta yuving, keyin qaynatishga qo'ying. toza suv. Va bu birinchi qaynatish hisoblanadi.
Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uchun tavsiyalarga qat'iy rioya qilish juda muhimdir. Shunday qilib, masalan, birinchi navbatda suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish bilan qiymatni namlash va keyin uni qaynatish tavsiya etilsa, aynan shunday qilish kerak, aksincha emas.
Xalq amaliyoti sog'likka ko'rinadigan zarar etkazmasdan pishirilishi va iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan ko'plab zaharli qo'ziqorin turlarini biladi. Ammo o'ylab ko'ring: haqiqatan ham tavakkal qilish kerakmi?
Hech narsa bilan yo'q qilinmaydigan zaharlar bor: qaynash ham, muzlash ham emas va ular juda tez o'lishadi (Pale Grebe). Vujudda uzoq vaqt, ba'zan yillar davomida, harakat qilishdan oldin (cho'chqa nozik) to'planib, qaynatilganda ham parchalanmaydigan zaharlar mavjud. O'zingizga g'amxo'rlik qiling, dunyoda juda ko'p yaxshi, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bor!