Klassik qo'ziqorin marinadlash retsepti.
Marinaddagi qo'ziqorinlar ajoyib sovuq tuyadi, qishki ratsionga yaxshi qo'shimcha hisoblanadi, lekin birinchi navbatda, bu qo'ziqorinlarni uzoq vaqt saqlab qolishning bir usuli. Ushbu saqlash usuli, ayniqsa, o'z podvaliga ega bo'lmagan ko'p qavatli uylarning aholisi uchun to'g'ri keladi.
Marinadlar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, tuzlash usullari retsept bo'yicha ham, texnologik jihatdan ham farqlanadi.
Eng oddiy, klassik marinadlash retseptini ko'rib chiqing. Unga asoslanib, har bir uy bekasi o'z mualliflik retseptini osongina yig'ishi mumkin.
Qo'ziqorin marinadlashning asosiy retsepti.
U to'rtta asosiy ingredient va bir nechta qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Asosiy ingredientlar "saqlovchi asos" sifatida kerak, ular tuzlangan mahsulotlarni uzoq vaqt saqlashga yordam beradi. Tuzlangan qo'ziqorinlarimizga o'ziga xos ta'm berish uchun qo'shimchalarini qo'shamiz.
- suv
- Kislota
- tuz
- shakar
Marinad uchun suv eng keng tarqalgan ichimlik suvini olishingiz kerak. Marinadlar mineral va gazlangan suvni tayyorlash uchun mos emas. Avval qaynatgandan keyin oddiy musluk suvidan foydalanishingiz mumkin.
As tuzlangan kislotalar qo'ziqorinlar, oddiy sirka kislotasi, "stol sirkasi" ishlatiladi. Ko'pgina zamonaviy retseptlar 8% yoki 9% stol sirkasi uchun mo'ljallangan. Juda qadimgi retseptlarda sirka kislotasi bo'lishi mumkin (u biz bilan "Sirka mohiyati" sifatida sotilgan) 30%. Tarjima qilingan Evropa retseptlarida stol, 8-9-10% sirka va ko'proq konsentrlangan essensiyalar bo'lishi mumkin. Retseptdagi foizga va shishangizda nima yozilganiga diqqat bilan qarang.
Siz olma sirkasi yoki boshqa sharob sirkasini ishlatishga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo oz miqdorda qo'ziqorin bilan tajriba qiling: sharob sirkasi qo'ziqorinlarning ta'mini butunlay o'ldiradigan o'ziga xos kuchli ta'mga ega. Qo'ziqorinlarni marinadlash uchun balsamik sirkalardan foydalanish tavsiya etilmaydi: kislota foizini hisoblash qiyin bo'ladi va tayyor mahsulotning ta'mi umuman qo'ziqorin bo'lmaydi.
tuz qo'pol, "tosh tuzi" deb ataladigan oddiy, yod qo'shimchalarisiz ishlatiladi.
shakar biz jigarrang shakarni emas, balki eng keng tarqalgan oq donador shakarni ham ishlatamiz.
Endi nisbatlar haqida. Har xil turdagi qo'ziqorinlar har xil miqdorda suv talab qiladi. Idishlardagi tayyor qo'ziqorinlar butunlay tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi muhimdir. Shuning uchun, kichik "marj" bilan marinad qilish tavsiya etiladi.
Agar siz yangi uzilgan, xom qo'ziqorinlarni marinadlayotgan bo'lsangiz, unda 1 kg qo'ziqorin uchun 1/2 chashka suv olish kifoya qiladi: qizdirilganda qo'ziqorinlar suyuqlikni ko'p miqdorda chiqaradi va hajmi kamayadi.
Agar siz oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlasangiz, unda 1 kg suv qo'ziqorini uchun 1 stakan suv olishingiz kerak.
1 stakan suv uchun:
- Stol sirkasi 9% - 2/3 chashka
- Tosh tuzi - 60-70 gramm ("slaydsiz" 4-5 osh qoshiq)
- Shakarlangan shakar - 1 choy qoshiq
Tasavvur qiling, bu hamma narsa. Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun boshqa hech narsa kerak emas. Qo'ziqorinlar bir necha yil davomida saqlanadi, bankalarni quyoshda va batareyaning yonida saqlamaslik kerak. Xizmat qilishdan oldin hamma narsa qo'shilishi mumkin: piyoz, aromatik o'simlik yog'i, bir necha tomchi balzam sirkasi, maydalangan qora yoki qizil qalampir.
Lekin oddiy asosiy retsept zerikarli. Men darhol mazali bo'lishini xohlayman, shunda siz kavanozni ochib, darhol stol ustidagi qo'ziqorinlarga xizmat qilishingiz mumkin. Shuning uchun klassik retsept nafaqat konservantlarni, balki ziravorlarni ham o'z ichiga oladi.
Qo'ziqorin marinadining asosiy retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi (1 stakan suv asosida):
- Qora qalampir no'xati - 2-3 no'xat
- qalampir no'xati - 3-4 no'xat
- Chinnigullar - 3-4 "chinnigullar"
- dafna yaprog'i - 2 dona
Ushbu to'plam o'ziga xos engil ta'mga ega ajoyib marinad qiladi. Bu haqiqiy klassik qo'ziqorin marinadlash retsepti.
Siz qalampir no'xatlarini ko'paytirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin, siz umuman hech narsa qo'sha olmaysiz, masalan, chinnigullar qo'ziqorinlarini tuzlashda qo'ziqorinlarning ta'mini to'sib qo'ymasligi uchun chinnigullar qo'sha olmaysiz.
Ta'mga bo'lgan imtiyozlarga qarab, qo'shimcha ingredientlar ro'yxati kengaytirilishi mumkin.
Qo'ziqorinlar uchun marinadda siz quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:
- dolchin (tuproq yoki tayoqchalar)
- Dereotu (quruq)
- Sarimsoq (chinnigullar)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- horseradish bargi
- horseradish ildizi
- Gilos bargi
- Gilos novdalari (ingichka, ammo qobig'i bilan, o'tgan yilgi o'sish)
- qora smorodina bargi
- Qora smorodina novdalari (nozik, o'tgan yilgi o'sish)
- eman bargi
- Qizil qalampir
Horseradish, olcha, qora smorodina va eman nafaqat marinadning ta'm doirasiga o'z soyalarini qo'shibgina qolmay, balki tuzlangan qo'ziqorinlarning tuzilishiga ham kuchli ta'sir qiladi: ular go'shtni yanada zichroq, tiniq qiladi.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni o'rash kerak emas, biz ularni oddiy zich plastik qopqoqlar bilan yopamiz. Qorong'i salqin joyda saqlang.
Ochilgan kavanozni muzlatgichda saqlaymiz.
Qo'ziqorin marinadlari qayta ishlatilmaydi.
Ushbu maqolada faqat qo'ziqorinli tuzlangan retseptning o'zi mavjud, bu asosiy retsept va uni o'zgartirish bo'yicha tavsiyalar. Qo'ziqorinlarni marinadlash texnologiyasi haqida "Tuzlangan qo'ziqorinlar" maqolasida o'qing.
Xulosa qilib aytganda, biz ko'pincha unutib qo'yadigan mutlaqo aniq narsani aytmoqchiman.
Agar siz retsept bilan tajriba o'tkazayotgan bo'lsangiz, kiritilgan o'zgarishlarni yozishni unutmang. Buni shunchaki daftaringizning biron bir joyiga yozib qo'ymang - bankalarni belgilashni unutmang. Olti oy ichida kavanozga qarab, u erga qanday ingredientlarni qo'yganingizni eslaysiz deb o'ylamang.
Aytaylik, siz maydalangan doljin va gilos barglari bilan asosiy tuzlamoq retseptidan foydalangansiz. Ishoning, dafna yaprog'ini gilosdan shisha orqali ajratib bo'lmaydi. O'zgartirilgan retseptni daftaringizga to'liq yozib qo'ying va bankalarga "Moy, marinad + dolchin + olcha" ning qisqartirilgan versiyasi bilan stikerlarni yopishtiring. Va stikerga tayyorlanish sanasini yozishni unutmang.