Polsha oshxonasi

Haqiqiy Polsha oshxonasi nima? Bu sho'rvalar, karam sho'rva va borschning yuzlab turlari, turli xil go'shtli taomlar va xushbo'y mazali xamir ovqatlar. Bundan tashqari, bu mehmondo'st odamlar mehmonlarini erkalashga shoshilayotgan asl mintaqaviy lazzatlar.

tarix

Milliy polyak oshxonasining shakllanish jarayonini tahlil qilib, u sevgi ta'sirida rivojlangan deb ishonch bilan aytishimiz mumkin. Shunchaki undagi global o'zgarishlar aynan yurak xonimlari shohlarda paydo bo'lgan paytlarda sodir bo'lgan.

Ammo u XNUMX asrda paydo bo'lgan. Keyin, zamonaviy Polsha hududida ular o'z hayotlarini o'tloqda o'rnatishni boshladilar. Qulay joylashuvi va qulay iqlimi ularga mazali va foydali ovqatni tezda sotib olishga imkon berdi. Ko'p sonli arxeologik topilmalar va tarixiy hujjatlardagi ma'lumotnomalar shundan dalolat beradi.

O'sha paytda ularda don, un, bug'doy va javdar, mol go'shti va cho'chqa go'shti, dukkakli ekinlar, kenevir yog'i, o'yin, bekon, tuxum va asal bor edi. Sabzavotlardan - bodring, sabzi, sholg'om, piyoz va sarimsoq, ziravorlardan - kimyon va maydanoz, aytmoqchi, polshalik styuardessalar G'arbiy Evropadagi styuardessalarga qaraganda ancha oldin foydalanishni boshladilar. XNUMX asrda bu erda olma, nok, gilos, shirin gilos, olxo'ri va uzum o'sgan.

Polsha oshxonasining keyingi rivojlanishi ushbu mamlakat tarixi bilan chambarchas bog'liq. 1333 yilda taxtga Chexiya sulolasi vakili Kasimir o'tirdi. Yahudiy ayolga muhabbat qo'yib, uning ta'siriga berilmasdan iloji yo'q edi. Natijada, bir necha yil o'tgach, ko'plab quvg'in qilingan yahudiylar bu mamlakatda o'zlarining oshxona an'analari va afzalliklarini faol ravishda baham ko'rgan holda boshpana izlay boshladilar. Shu bilan birga, Polshalik oshxonada ibtidoiy yahudiy taomlari paydo bo'ldi, ular polyaklar biroz yaxshilandi va "o'zlari uchun" sozlandi. Aynan yahudiylar tufayli Polsha aholisi bugungi kunda pishirishda cho'chqa yog'idan g'oz yog'ini afzal ko'rishmoqda.

Taxminan 180 yildan keyin Polsha oshxonasi yana o'zgardi. Keyin qirol Sigismund I italyan Bona bilan turmush qurdi, u zudlik bilan Polsha janoblarini an'anaviy italyan taomlari bilan tanishtirdi.

Bundan tashqari, Chexiya va Avstriya Polsha oshxonasining rivojlanishiga ta'sir ko'rsatdi, buning natijasida bu erda Frantsiya va Rossiya kabi shirin lazzatlar tatib ko'rildi.

Yuqorida aytilganlarning barchasini sarhisob qilish bilan shuni ta'kidlash kerakki, Polsha oshxonasi boshqa xalqlarning tajribasini mamnuniyat bilan qabul qildi, buning natijasida u yanada boy, xilma-xil va mazali bo'ldi. Shunga qaramay, bu uning o'ziga xosligi va o'ziga xosligini yo'qotishiga olib kelmadi. Aksincha, ularni yangi ovqatlar va pishirishning yangi usullari bilan ta'kidlang.

Zamonaviy Polsha oshxonasi

Zamonaviy Polsha oshxonasi ajoyib darajada mazali va yuqori kaloriya hisoblanadi. Unda sho'rvalar va borschdan tashqari, turli xil usullar bilan tayyorlangan go'shtli taomlar alohida o'rin tutadi.

Mashhur Polsha mahsulotlari to'plami rus yoki bizning mamlakatimizga o'xshaydi, garchi u ba'zi farqlarga ega. Unda ko'proq narsa bor:

• smetana - bu erda u eng sevimli mahsulot deb hisoblanadi va shirinliklar uchun kiyinish, sous va ingredient sifatida keng qo'llaniladi.
• marjoram. Ommaboplik nuqtai nazaridan, Polsha oshxonasidagi bu ziravor hatto qora qalampirdan kam emas. U souslarda, go'shtli taomlarda, osh va dukkakli ekinlarda ishlatiladi.

Pishirishning an'anaviy usullari:

Asosiy pishirish usullari:

Aytgancha, panjara juda mashhur bo'lib, Vrotslav bir necha bor panjara bo'yicha jahon chempionatiga mezbonlik qilgan. Bu erga dunyoning 18 mamlakatidan jamoalar kelib 5 ta panjara pishiriqlarini tayyorlash bo'yicha bellashdilar. Ular orasida nafaqat sabzavot, baliq va go'sht, balki shirinliklar - mevalar ham bo'lgan.

Har xil idish-tovoq va ichimliklarning xilma-xilligiga qaramay, asosiy taomlar hali ham Polsha oshxonasida ajralib turadi. U bilan bog'liq bo'lganlar va har bir uydagi stollarda mavjud bo'lganlar.

Xlodnik - bu mamlakatga Litva oshxonasidan kelgan lavlagi, qaynatilgan tuxum va nordon sutdan tayyorlangan sovuq sho'rva. Bir qarashda u okroshka sho'rvasiga o'xshaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, sho'rva, umuman, bu xalq oshxonasida alohida o'rin tutadi. Uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Eng mashhur sho'rvalar-bodringli sho'rvalar, smetana, limonli sho'rvalar va pivoga asoslangan sho'rvalar.

Zhur - bu qaynatilgan tuxum va kolbasadan tayyorlanadigan yana bir ajoyib va ​​nordon sho'rva va Polsha oshxonasidagi eng qadimgi taomlardan biri hisoblanadi.

Oq borscht - javdar unidan tayyorlangan xamirturush, kartoshka, marjoram, smetana, kolbasa va qaynatilgan tuxum bilan tayyorlanadi. Bu tuzlanganga o'xshaydi.

Chernina yoki qora jilo - bu Polshaning milliy taomidir, u mamlakatning turli mintaqalarida ildiz otgan turli xil variantlarda mavjud. Bu g'oz, cho'chqa go'shti yoki o'rdak qonidan tayyorlangan qalin sho'rva, sabzavotli go'sht, quritilgan mevalar va ziravorlar bilan, bulonda pishiriladi. Uzoq vaqt davomida bu qizning muvaffaqiyatsiz kuyovdan bosh tortishining o'ziga xos ramzi, mamlakatimiz va Belorussiyadagi port kabi hisoblanardi. Ammo tez orada u ko'plab Evropa xalqlarining menyusiga kirdi.

Bigos - Polsha oshxonasining diqqatga sazovor joyi. Bir necha turdagi go'sht, sharob va tuzlangan karamdan tayyorlanadigan taom. Shuningdek, turli mintaqalarda pishirish imkoniyatlari mavjud.

Kapusnyak - bu rus karam sho'rvasining analogidir.

Flaki-ziravorlar, cho'chqa yog'i, sabzi, un va rutabagalar qo'shilgan holda taxminan 4-5 soat pishirilgan tripe (oshqozon qismi) dan tayyorlangan sho'rva. U yoqimli ta'mga ega va osilganlarni ketkazadi, shuningdek, tripe tarkibidagi ko'p miqdordagi kollagen tufayli yoshlik va go'zallikni saqlashga yordam beradi.

Oscypek - bu mamlakat janubida tayyorlanadigan qo'y suti pishloqidir.

Saltison - ziravorlar bilan cho'chqa go'shti, ichakda qaynatiladi.

Sehrgarlar - go'sht bilan to'ldirilgan kartoshka köfte.

Pyzy - maydalangan go'sht bilan maydalangan va siqilgan kartoshkadan tayyorlangan köfte, avval qovuriladi, so'ngra pechda pishiriladi.

Kapytka - bu kartoshkaning bir xil krujkalari.

Pivo an'anaviy polshalik ichimlik hisoblanadi, chunki ba'zi shaharlarda u ko'p asrlar davomida maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlangan. Sovuq mavsumda unga asal va ziravorlar qo'shiladi va issiq sharob singari qizdiriladi.

Polendvitsa - quritilgan yoki dudlangan sirloin.

Yovvoyi atirgul murabbo bilan donuts. Pies, gingerbread va haşhaş urug'i bilan bir qatorda, ular Polsha shirin tishlari bilan juda mashhur.

Makovki - asal, yong'oq, quritilgan mevalar va mayiz bilan maydalangan ko'knor urug'idan tayyorlangan shirinlik, u issiq sut bilan sug'orilgan pechene yoki bulochkada beriladi.

Uyda tayyorlangan kolbasa - ular bu erda eski slavyan retseptlari bo'yicha tayyorlanadi.

Ziravorlar va sabzavotlar bilan pivoda pishirilgan cho'chqa go'shti tog'li hududlarda an'anaviy taom hisoblanadi.

Piyozli qaymoqli seld.

Tatarcha - maydalangan piyoz va xom tuxum bilan xom mol go'shti. Ovqat, ular aytganidek, "har kimning didiga" mos keladi, shunga qaramay, u Polshada juda mashhur.

Staropolskiy cho'chqa yog'i - piyoz, ziravorlar va olma bilan cho'chqa go'shtining "tarqalishi", asosiy taomdan oldin beriladi.