Mundarija
Marshmallow, marmelad, marshmallow, sharqona shirinliklar va boshqa qandolat nozikliklari ... Ularning tuzilishi va shakli uchun mas'ul bo'lgan asosiy jelleşen moddalar, odatda ishonilganidek, jelatin emas, balki pektin moddalari.
Pektin moddalari olma va sitrus mevalarida, qand lavlagi pulpasida, sabzi, o'rik, kungaboqar savatida, shuningdek boshqa mashhur o'simliklarda uchraydi. Shu bilan birga, pektinning eng katta miqdori mevaning qobig'i va yadrosida to'plangan.
Pektin moddalariga boy ovqatlar:
Pektinning umumiy xususiyatlari
Pektin kashfiyoti taxminan 200 yil oldin sodir bo'lgan. Bu kashfiyotni olxo'ri sharbatidan pektin ajratib olgan frantsuz kimyogari Anri Brakonno kashf etdi.
Biroq, yaqinda, qadimgi Misr qo'lyozmalarini o'rganayotganda, mutaxassislar ularda "Memfisning issiq quyoshi ostida ham erimaydigan shaffof mevali muz" haqida eslatib o'tdilar. Olimlarning fikriga ko'ra, bu pektinlar bilan tayyorlangan jele haqida birinchi eslatma edi.
Yunonchadan tarjima qilingan pektin "" deb tarjima qilingan "muzlatilgan"(Qadimgi yunon tilidan πηκτός). Bu galakturon kislotasining birikmalaridan biri bo'lib, deyarli barcha yuqori o'simliklarda mavjud. Meva va yosunlarning ayrim turlari unga ayniqsa boy.
Pektin o'simliklarga turgorni saqlashga yordam beradi, qurg'oqchilikka chidamli bo'lib, ularni saqlash muddatiga hissa qo'shadi.
Odamlarga kelsak, bizning mamlakatimizda pektin metabolizmni barqarorlashtiradi, xolesterin miqdorini pasaytiradi va ichak harakatini yaxshilaydi. Bundan tashqari, u quyida muhokama qilinadigan xususiyatlarga ega.
Pektin uchun kunlik ehtiyoj
Pektinning kunlik iste'moli maqsadga bog'liq. Masalan, qondagi xolesterolni kamaytirish uchun kuniga taxminan 15 gramm pektin iste'mol qilish kifoya. Agar siz vazn yo'qotish bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, u holda iste'mol qilingan pektin miqdori 25 grammgacha oshirilishi kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, 500 gramm mevada atigi 5 gram pektin bor. Shuning uchun siz kuniga 1,5 dan 2,5 kg gacha meva iste'mol qilishingiz yoki oziq-ovqat sanoatimiz tomonidan ishlab chiqarilgan pektindan foydalanishingiz kerak bo'ladi.
Pektinga bo'lgan ehtiyoj ortib bormoqda:
- tanaga keraksiz og'ir metallar, pestitsidlar va boshqa moddalar bilan zaharlanganda;
- yuqori qon shakar;
- yuqori xolesterin;
- ich qotishi;
- yuqumli kasalliklar;
- ortiqcha vazn;
- onkologik kasalliklar.
Pektinga bo'lgan ehtiyoj kamayadi:
Har kuni biz tanamiz uchun foydali bo'lmagan juda ko'p miqdordagi turli xil moddalar bilan duch kelganimiz sababli, dietologlar pektinning kunlik iste'molini kamaytirishni maslahat bermaydilar. Tabiiyki, unga allergik reaktsiyalar bo'lmasa, bu juda kam uchraydi.
Pektinning hazm bo'lishi
Tanadagi pektinning assimilyatsiyasi sodir bo'lmaydi, chunki uning asosiy vazifasi tanaga zararli moddalarni evakuatsiya qilishdir. Va u bu bilan mukammal tarzda kurashadi!
Pektinning foydali xususiyatlari va uning organizmga ta'siri
Pektin oshqozon-ichak traktiga kirganda, unda shilliq qavatni tirnash xususiyati bilan himoya qiladigan jelga o'xshash modda hosil bo'ladi.
Pektin og'ir metallarning tuzlari bilan yoki toksinlar bilan aloqa qilganda, pektin erimaydigan va shilliq qavatiga zararli ta'sir ko'rsatmasdan tanadan ajralib chiqadigan birikma hosil qiladi.
Pektin normal peristaltikani tiklashga yordam beradi va ich qotish uchun samarali vositadir.
Bu qonda xolesterin va glyukoza miqdorini pasaytiradi.
Pektin patogen mikroorganizmlarni (zararli bakteriyalar va protozoa) yo'q qilish orqali ichak mikroflorasini yaxshilaydi.
Boshqa elementlar bilan o'zaro ta'sir
Pektin tanaga kirganda, u suv bilan ta'sir o'tkazadi. Hajmi kattalashib, u zararli moddalarni zararsizlantiradi va yo'q qiladi.
Haddan tashqari pektin belgilari
Pektinning tanada kechikmasligi xususiyati tufayli uning inson tanasida ortiqcha bo'lishi kuzatilmaydi.
Tanadagi pektin etishmasligining belgilari:
- tananing umumiy intoksikatsiyasi;
- yomon xolesterolning yuqori konsentratsiyasi;
- ortiqcha vazn;
- ich qotishi;
- libidoning pasayishi;
- terining oqarishi va bo'shashishi.
Go'zallik va sog'liq uchun pektin moddalari
Kosmetologiyada sirka ham hurmat va hurmatga sazovor bo'ldi. Sirka o'ramlari nima! Ularga rahmat aytganda, siz hatto nafratlangan "apelsin qobig'idan" ham qutulishingiz mumkin.
Pektin miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar sog'lom, qattiq va tiniq teriga, yoqimli rangga va yangi nafas olishga ega. Pektin moddalarini muntazam ravishda ishlatish bilan ovqat hazm qilish traktining toksinlar va toksinlardan chiqarilishi tufayli ortiqcha vazn kamayadi.
Teravaz ularning boshqa bo'lgan uzviy tuzlar, almashtirolunmayan amin turşulari, vitaminlar(xususiylə C vitamini), xuddi shu vaqtda pektin uchun ular mustahkam oziqlanadilar. Taavaz pektinlari az efirlashmish bo'lganligidan zaif jelelanish hosil qiladi. Faqatgina mos keladigan parametr – temperatur va pH nizamlanmoq bilan yele hosil qiladi. Yele əmələgəlmə ishlab uzun olsa da, yaranan yele barqaror bo'ladi.