Sushi yeyish uchun bugun Yaponiyaga uchish shart emas - bu mamlakatda ularni mohirlik bilan pishirishni bilishadi. Asosan, Yaponiyaning barcha murakkab oshxonalari guruch, baliq, dengiz mahsulotlari, loviya va sabzavotlar kombinatsiyasiga asoslangan. Va bu bu mamlakatning oshxonasi zerikarli va monoton ekanligini anglatmaydi.
Yaponlar eng oldindan aytib bo'lmaydigan va sirli xalqlardan biri. U erda eng oddiy taom ham g'ayrioddiy tarzda taqdim etiladi, hayratda qoldirgan mehmonlar oldida yangi ingredientlarni tayyorlaydi, oshxona jarayonini sehrli shouga aylantiradi. Hamma narsa - dasturxondan tortib to xizmatgacha - ekzotik yaponlarning mehmondo'stligining o'ziga xos xususiyati.
- Rulo va sushi
Mamlakatimizda yaponlar tufayli har bir burchakda sushi restoranini yoki ovqatlanish joyini topishingiz mumkinligiga e'tibor bermaslik mumkin emas. Sushi oshpazi - bu taomni tayyorlash san'atining barcha nozikliklarini uzoq vaqt davomida o'rganadigan pazandalik mutaxassisining alohida toifasi.
Dastlab guruch yostiq, baliqni saqlash va saqlash uchun asos sifatida ishlatilgan. Tuzli baliq garnituraga o'ralgan va shu bilan uzoq vaqt bosim ostida ushlab turilgan. Baliq shu tarzda bir necha oy davomida tuzlanadi va keyin uni salqin joyda butun yil davomida saqlash mumkin. Tabiiy fermentatsiya jarayoni tufayli yoqimsiz hid bilan to'yinganligi sababli, dastlab guruch tashlandi.
Ushbu saqlash usuli Yaponiyaga faqat XNUMX asrda kelgan. Keyin qaynatilgan guruch, malt, sabzavot va dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan birinchi guruch sushi paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan ular guruch sirkasini tayyorlashni boshladilar, bu esa guruchni fermentatsiya jarayonini to'xtatishga yordam berdi.
XNUMX-asrda oshpaz Yohei Xanay baliqlarga tuzlangan emas, balki xom ashyo berish g'oyasini ilgari surdi, bu esa mashhur sushining tayyorlanish vaqtini sezilarli darajada qisqartirdi. O'sha vaqtdan beri restoran va restoranlarning ommaviy ochilishi boshlandi, u erda bu taom tayyorlanadi va tez sushi tayyorlash uchun va uyda tayyorlanadigan mahsulotlar ham bozorga kirib kelmoqda.
80-yillarda, hatto tezkor sushi mashinalari ham paydo bo'ldi, ammo hali ham sushini qo'lda pishirish yaxshiroq degan fikr bor.
Zamonaviy yapon sushi turli xil ingredientlardan tayyorlanadi va doimiy ravishda yangi eksperimental retseptlar paydo bo'ladi. Sushining asosi o'zgarishsiz qoladi - bu maxsus guruch va nori dengiz o'tlari. Taom xantal va tuzlangan zanjabil bilan yog'och stendda xizmat qiladi. Aytgancha, zanjabil sushi uchun ziravor emas, balki avvalgi sushi ta'mini zararsizlantirish usulidir, shuning uchun uni sushi orasida iste'mol qilishadi.
Sushini tayoqchalar bilan iste'mol qilish kerak, ammo yapon urf-odatlari sushi qo'llari bilan iste'mol qilishni anglatadi, lekin faqat erkaklar uchun. Sushini vilkalar bilan iste'mol qilish odobsizlik.
Birida sushi qilmang
Ko'pchiligimiz sushi bo'yicha yapon oshpazlik madaniyatini bilmaymiz.
Yaponiyadagi mashhur taomlar orasida siz sho'rvalar, salatlar, noodle va guruchga turli qo'shimchalar, pishiriqlarga buyurtma berishingiz mumkin. Ovqat pishirish uchun guruch va guruch uni, suv o'tlari, qisqichbaqasimonlar, o'simlik va baliq yog'lari ko'pincha ishlatiladi. Yapon oshxonasida hayvon yog'i yoki go'sht kam uchraydi.
Yaponiyada taomlarning mashhur qo'shimchasi - bu souslar. Ular soya va turli ziravorlar asosida tayyorlanadi. Shirin va achchiq, ularning o'ziga xos ta'mi bor. Shuning uchun, Yaponiyada oziq-ovqat sotib olayotganda, tushunmovchiliklarni oldini olish uchun ofitsiantga ular sizga qanday sous olib kelishini tekshiring.
Yapon taomlaridagi barcha ingredientlarning yangiligi haqida tashvishlanishingiz shart emas - bu mamlakatda ular yarim tayyor mahsulotlardan pishirishni yoqtirmaydilar. Shuning uchun, mavsumga qarab, yapon restoranlari tubdan farq qiladigan menyularni taklif qiladi.
- sashimi
Bu taomning soddalashtirilgan versiyasi - xom baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarning ingichka qismi. Haqiqiy yapon sashimi ekstremal va har bir sayyoh uni sinab ko'rishga jur'at eta olmaydi. Baliq go'shti xizmat qilish uchun hali tirik va darhol iste'mol qilinadigan baliqdan kesilishi kerak. Baliq zaharlanishining oldini olish uchun ko'p miqdorda isabi va tuzlangan zanjabilni iste'mol qiling, ular antibakterial va mikroblarni o'ldiradi.
- Kori guruch
Yaponlar har kuni guruchni iste'mol qiladilar va uni ustalik bilan tayyorlaydilar - uni shaffof suvgacha yuvib, yopishqoq bo'lguncha qaynatadilar, lekin qaynatmaydilar, so'ngra souslar, ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan aralashtiradilar.
Kori - bu issiq ziravorlar va soya sousi bilan xushbo'y guruch, va yopishqoqligi uchun - kraxmal va un.
- Miso oshi
Sho'rvalar Yaponiyada ham kamdan -kam uchraydi, sizga eng mashhur va mahalliy yapon autentifikatsiyasidan ma'lum bo'lgan miso sho'rva yoki misosiru. Buni amalga oshirish uchun miso pastasi baliq bulonida eritiladi, so'ngra birinchi taom turiga, mavsumga, mamlakat mintaqasiga va xaridorlarning xohishiga qarab ingredientlar qo'shiladi. Masalan, wakame dengiz o'tlari, tofu fasulyesi, shiitake qo'ziqorinlari, har xil turdagi go'sht yoki baliq, sabzavotlar.
- Sukiyaki
Bu issiq ovqat sovuq mavsumda tayyorlanadi. U maxsus past stolda ishlatiladi, uning atrofida oila oyoqlarini adyol bilan yopadi. Stolga kichkina pechka qo'yiladi va uning ustiga sukiyaki tushadigan qozon qo'yiladi. U ingichka tug'ralgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, tofu, xitoy karam, shiitake qo'ziqorinlari, aniq noodle, udon noodle, yashil piyoz va xom tuxumni o'z ichiga oladi. Stolda o'tirganlarning hammasi ingredientlarning kichik qismlarini oladi va asta -sekin ovqatlanib, ularni xom tuxumga botirib oladi.
- Rame
Bu bulyonda tuxumli makaron. Har qanday yapon makaronini suyuqlikni plastinkaga to'kib tashlab yeyish kerak, so'ngra idishlarni og'ziga olib kelib, tayoq bilan ushlang va og'zingizga soling. Ramen retsepti bilan farq qiladi - u cho'chqa go'shti suyagidan, miso pastasi, tuz va soya sousidan tayyorlanadi.
- unagi
Shirin barbekyu sousiga ega bo'lgan panjara go'shti taomini yaponlar issiq havoda iste'mol qiladilar. Yangi ilon faqat yapon restoranlarida maydan oktyabrgacha mavjud, shuning uchun qishda menyuda unagi borligi haqida ogohlantirishingiz kerak.
- tempura
Yapon yumshoq tempurasi butun dunyoda mashhur-u kunjut yog'ida chuqur qovurilgan, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotli xamirda pishirilgan, oxir-oqibat juda yumshoq va achchiq bo'lib chiqadi. Soya sousi bilan xizmat qiladi.
- Tonkaku
Bir qarashda bu oddiy non cho'chqasida qovurilgan cho'chqa go'shti kotleti. Ammo yaponlar G'arb madaniyati ta'sirini o'zlariga xos tarzda angladilar. Bu tonkatsu tayyorlashda ishlatiladigan ziravorlarning g'ayrioddiy taqdimoti va miqdorida aks etadi. Kotletga olma, pomidor, sirka, piyoz, shakar, tuz va ikki xil kraxmaldan tayyorlangan shu nomdagi sous beriladi.
Yapon ko'cha ovqatlari
Har qanday mamlakatda o'z-o'zidan savdo-sotiq mavjud va hatto restoranga bormasdan siz o'zingiz dam olayotgan mamlakat madaniyatiga qo'shilishingiz mumkin. Yaponiya ham bundan mustasno emas.
Iqtisodchilar - biz o'rgangan pizza kabi ko'rinadi. Bu sos va orkinosli qovurilgan karam keki.
Tay-yaki - shirin va sho'r burgerli kichik burgerlar. Xamirturushsiz yoki sariyog 'xamiridan baliq shaklida qilingan.
Niku odam - xamirturush xamiridan tayyorlangan bulochka, shuningdek har qanday lazzat uchun har xil plomba bilan.
bunday - mashhur ishtaha - xamirga solingan va sosda qovurilgan ahtapot bo'laklari.
Kusyaki - sous bilan beriladigan mayda go'sht kaboblari.
Yaponiyada ichimliklar
Yaponiyaning savdo belgisi - bu guruchli sharob. U shirin (amakuchi) va quruq (karakuchi). Ushbu mamlakatda ushbu sharobning 2000 dan ortiq markalari ishlab chiqarilmoqda, ular sinflarga bo'lingan.
Yaponlar orasida yana bir mashhur spirtli ichimlik - bu pivo. Ammo bu mamlakat aholisi chanqog'ini yashil choy yordamida qondirishni ma'qul ko'rishadi, bu erda aqlga sig'maydigan miqdor ham mavjud. Yapon choy marosimlari eng ajoyib urf-odatlardan biri bo'lib, chiroyli taqdimot, idish-tovoq va bemalol iste'mol qilish bilan ajralib turadi.