Shveytsariya fondi shunchaki taom emas, balki ovqatlanish usuli hisoblanadi. Bugungi kunda Shveytsariya fondusi har bir stolda mavjud va bu bir vaqtlar boy uylarning sharafi edi.
Fondü Shveytsariyadagi yagona haqiqiy milliy taom bo'lib, etti asrdan beri mavjud. Oziq-ovqat bo'laklarini eritilgan pishloqga botirish an'anasi cho'ponlar qo'ylarni o'tlagan Shveytsariya Alp tog'larida paydo bo'lgan deb ishoniladi. Cho'ponlar o'tloqlarda uzoq vaqt ketib, o'zlari bilan pishloq, non va vino olib ketishdi. Bir necha kun davomida mahsulotlar eskirgan va o'chgan - va pishlok bo'laklarini tungi olovda qizdirib, ularni sharob bilan suyultirish va shundan keyingina eski nonni hosil bo'lgan to'yimli ishtahani ochuvchi massaga botirish g'oyasi paydo bo'ldi. Pishloqni yoqishning oldini olish uchun sopol idishlar yoki quyma temir idishlar ishlatilgan, ular yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Hech kim fondu (frantsuzcha "eritish" atamasidan) kelajakda butun marosim, madaniyat va an'anaga aylanishini o'ylamagan bo'lardi!
Bora-bora cho'ponlarning taomlari oddiy odamlar orasida tarqalib, xizmatchilar stolida tugadi. Qo'rqinchini xaltada yashirolmaysiz - egalari dehqonlar qanday ishtaha bilan eritilgan pishloqni iste'mol qilishayotganini payqashdi va dasturxonidagi taomni ko'rishni istashdi. Albatta, aristokratlar uchun pishloq va sharoblarning qimmatbaho navlari fonda ishlatilgan va pishloq massasiga har xil yangi xamir ovqatlar botirib, gazaklar turini asta-sekin kengaytirgan.
Dastlab fondu Shveytsariya chegaralaridan tashqariga chiqmadi, u Avstriya, Italiya, Germaniya va Frantsiyadan tashrif buyurgan mehmonlarga yoqmadi. Mehmonlar asta-sekin o'z g'oyalarini o'z hududlariga etkazishni boshladilar, u erda mahalliy oshpazlar retseptlarni o'zgartirib, o'zlarining mazali g'oyalarini o'zlarining rivojlanishlariga olib kelishdi. Bu keyinchalik mashhur bo'lgan retseptlarning aksariyati singari, fondu idishiga yopishgan frantsuzcha ism edi.
Bu vaqtda Italiyada fondu fonduta va banya kauda ga aylandi. Sevish uchun bu mamlakatga boy bo'lgan mahalliy pishloqlar aralashmasiga tuxum sarig'i qo'shilgan va gazak sifatida dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin va parranda go'shti ishlatilgan. Banya kaudaning issiq asosi uchun sariyog 'va zaytun moyi, sarimsoq, hamsi ishlatilgan va sabzavot bo'laklari hosil bo'lgan sousga botirilgan.
В Holland kaasdup deb nomlangan fondu turi ham mavjud.
В Xitoy o'sha paytlarda bulonda qaynatilgan go'sht bo'laklaridan iborat taom berildi. Bunday Xitoy fondini XIV asrda mo'g'ullar Uzoq Sharqqa olib kelishgan. Bu xalq xizmat qilishdan oldin darhol qaynab turgan bulonda xom ashyoni pishiradi. Mo'g'ul qo'zisi o'rniga xitoyliklar tuzlangan tovuq, köfte va sabzavotlardan foydalanishni boshladilar. Issiq ovqatga soya, zanjabil va kunjut yog'idan tayyorlangan yangi sabzavotlar va soslar qo'shiladi.
Frantsiya fondue qaynab turgan o'simlik yog'idan tayyorlanadi. Burgundiyalik rohiblar pishirish uchun ko'p vaqt va kuch sarflamasdan, sovuq mavsumda isinish istagidan kelib chiqib, bu pishirish usulini ixtiro qilishgan. Taom "fondue bourguignon" yoki oddiygina bordo fondu deb nomlangan. Unga sharob, iliq pishirilgan non, kartoshkaning yonma -yon taomlari va yangi sabzavotlardan - achchiq qalampir, pomidor, qizil piyoz, selderey, reyhan va arpabodiyon bilan xizmat ko'rsatildi.
Frantsuz inqilobi davrida fondue mashhurlikning yangi darajasiga ko'tarildi. Mashhur frantsuz Jan Anselm Brija-Savarin bir necha yil AQShda bo'lib, u erda skripka chalish va frantsuz tilini o'rganish bilan pul topdi. U o'z mamlakatining oshpazlik an'analariga sodiq qoldi va aynan o'sha amerikaliklarni pishlok fondu fondue au fromage bilan tanishtirdi. Klassik pishloq menyusi Neuchatel fondi deb nomlanadi.
60-70 yillarda allaqachon fondu navlari juda ko'p bo'lgan, shveytsariyalik retsept turli retseptlar orasida yo'qolgan.
Burgundy fondu Nyu-Yorkdagi "Shveytsariya Chalet" restoranining menyusida 1956 yilda paydo bo'lgan. 1964 yilda uning oshpazi Konrad Egli dunyodagi barcha shirin tishlarning qalbini zabt etgan shokolad fondini (Toblerone fondusi) tayyorlab xizmat qildi. Eritilgan shokoladga pishgan mevalar va mevalarning bo'laklari, shuningdek pechenening shirin bo'laklari botirildi. Bugungi kunda issiq karamel, kokos sousi, shirin likyorlar va boshqa ko'plab navlari bo'lgan shirin fondu mavjud. Shirin fondu odatda shirin ko'pikli vinolar va har xil likyorlar bilan birga bo'ladi.
90-yillarda sog'lom oziq-ovqat ustuvor vazifaga aylandi va fondu, yuqori kaloriyali taom sifatida, o'z o'rnini yo'qota boshladi. Ammo bugungi kunda ham, sovuq qishlarda ham katta stolda to'planib, yoqimli kompaniyada, issiq fondu yeyish bilan suhbatlarda vaqt o'tkazish odatiy holdir.
Fondue haqida qiziqarli ma'lumotlar
- Gomerning "Iliadasi" fonduga juda o'xshash ovqat tayyorlash retseptini ta'riflaydi: echki pishloqi, sharob va unni ochiq olovda qaynatish kerak edi.
- Shveytsariya fondu haqida birinchi yozma eslatma 1699 yilga to'g'ri keladi. Anna Margarita Gessnerning oshxona kitobida fondu "pishloq va sharob" deb nomlanadi.
- Jan-Jak Russo fondu-ni juda yaxshi ko'rar edi, u bir necha bor do'stlari bilan yozishmalarda tanovul qilgan, issiq ovqat uchun yoqimli uchrashuvlar uchun nostaljik edi.
- 1914 yilda Shveytsariyada pishloqga talab pasayib ketdi va shuning uchun pishloqni fonduga sotish g'oyasi paydo bo'ldi. Shunday qilib, taomning mashhurligi bir necha bor oshdi.