Mundarija
Qo'ziqorin - tabiatning kuzgi sovg'asi. Dunyo oshxonalarining deyarli barchasida sayyohlar va mahalliy aholi uchun mashhur bo'lgan mahalliy qo'ziqorinlarning o'ziga xos taomidir.
Qo'ziqorinlardan foydalanish va aldash
Qo'ziqorinlar oqsil, shakar, tola, efir moylari, yog'li kislotalar, lesitin va foydali fermentlar, aminokislotalar va E, D, A vitaminlari manbai hisoblanadi. Qo'ziqorin tarkibida polisaxaridlar va oltingugurt bor, ular saraton kasalligini davolash va oldini olishda muhim ahamiyatga ega. Qo'ziqorinlarning ayrim turlari podagra alomatlarini sezilarli darajada engillashtirishi mumkin.
Qo'ziqorinlar, hatto ularning ta'mi va aromatidan biri ham oshxonada ajralmas tarkibiy qismdir. Qo'ziqorinlarni birinchi, ikkinchi, sho'rvalar, soslar, souslar, gazaklar pishirish mumkin bo'lganligi sababli, ular barcha mahsulotlarga yaxshi mos keladi va ularning ta'mini to'ldiradi.
Boshqa tomondan, qo'ziqorinlar oshqozonimiz uchun og'ir va hazm bo'lishi qiyin. Eng yaxshi foydalanish uchun siz quritilgan maydalangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin, va bu erda shlyapalarga qaraganda kamroq tolalar bo'lgan oyoqlar, ammo ulardan foydalanishdan voz kechish yaxshiroqdir. 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qo'ziqorinlar tavsiya etilmaydi; hatto qo'ziqorinli bulon ham bolaning tanasi uchun juda og'ir bo'ladi.
Qo'ziqorinlar tabiatan xoin va o'rmonda juda ko'p o'qib bo'lmaydigan o'qiydi. Va har yili, ba'zida hatto tajribali qo'ziqorinlar ham soxta qo'ziqorin birodaridan haqiqatni ajrata olmaydigan yangi mutatsiyalar mavjud.
Hatto qo'ziqorinlar ham nitratlarni to'playdi va shuning uchun sof mahsulot emas. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz qo'ziqorinlarni ekologik toza joylarda to'plashingiz va ularni bozorda sotib olishdan qo'rqishingiz kerak.
Qo'ziqorinlarni nima pishirish kerak
Ba'zilar bir yoki boshqa qo'ziqorinni faqat ta'mi uchun yoqtirishadi va har qanday idishda eyishga tayyor. Ko'pchilik hali ham qo'ziqorinlarni ta'mi va boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyasi uchun ajratishni afzal ko'radi. Oziq-ovqat qo'ziqorinlar, istiridye qo'ziqorinlari, porcini, qo'ziqorinlar, chanterelles, qo'ziqorinlar, boletus, morels, boletuslardan foydalanish uchun tayyorlanadi. Qo'ziqorinlarni pishirish jarayoni qaynatiladi, qovuriladi, tuzlanadi, tuzlanadi va quritiladi.
Aspen va qayin sho'rvalarda mazali bo'ladi, uni qovurish va marinadlash afzaldir, qo'ziqorinlar esa boy sho'rva beradi va souslarni pishirish uchun juda mos keladi.
Champignons va istiridye qo'ziqorinlari butun yil davomida mavjud va barcha ovqatlarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Qo'ziqorinlar, ayniqsa, panjara ustiga mazali bo'lib, ularni deyarli xom ashyo bilan iste'mol qiling - shuning uchun ular tarkibida eng ko'p vitaminlar mavjud.
Boletus quritilgan, tuzlangan, qaynatilgan, lekin o'ziga xos yog'li sharbat tufayli mazali qovuriladi. Chanterelles xushbo'y va yaxshi marinadlangan va qovurilgan, lekin ayni paytda chiroyli va mazali pishiriqlarga mos keladi. Agar ular quruq bo'lsa, tulkilar ta'mini yo'qotadi, xuddi shu ta'mi achchiq bo'ladi. Qora va oq qo'ziqorin faqat tuz.
Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak
Agar siz buni yig'ish kunida qila olsam, yangi qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak. Birinchidan, qurtlarni yo'q qilish uchun qo'ziqorinlarni sho'r suvga qo'ying, keyin ularni davolang va tozalang. Qoraygan qo'ziqorinlarga ularni sho'r yoki kislotali suvda saqlay olasizmi?
Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvmang; faqat ildizlarni kesib, qopqog'ini oyoqlardan ajratib oling va katta bo'linishni yarmiga bo'ling. Quritilgan qo'ziqorinlar yuviladi, qaynoq suv quyiladi va bir necha soat sovuq suvda qoldiriladi, xuddi shu suvda qo'ziqorinlar olovda pishiriladi.
Qadimgi qo'ziqorinlarning shlyapalari kesilgan quvurli qatlamlar, bu erda sporlar hosil bo'ladi. Qo'ziqorinlar juda tez so'riladi, shuning uchun qo'ziqorinlarni tozalashdan keyin ularni darhol tayyorlash kerak.
Qo'ziqorinlar tozalashni talab qilmaydi; u juda yaxshi yuvilgan. Chanterelles va morellar dastaning bir qismini kesib tashladilar, yuvdilar, sho'r suvda 15 daqiqa davomida qaynatdilar, keyin yana yuvdilar va shundan keyingina pishirishni boshlaysiz. Oq qo'ziqorinlar, boletus va boletus yaxshilab yuvilib, oyoqlarini terisini kesib tashlang. Yog 'plyonkasidan olib tashlang, oyoqlarini tozalang, Morelni bir necha marta namlangandan yaxshilab yuvib tashlang va suvni o'zgartiring.
Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash kerak: bir nechta qoidalar:
- Ba'zi qo'ziqorinlarni o'rmonda iste'mol qilish mumkin. Ularni suv bilan yuvib tashlang va shish ustiga olov ustiga qovuring.
- Qo'ziqorinlar ta'mni osongina o'zgartiradilar, shuning uchun ziravorlar ularga ehtiyot bo'lishlari kerak.
- Ishlatishdan oldin marinadlangan qo'ziqorinlarni tuz va kislotani tozalash uchun sovuq suv bilan yuvish kerak.
- Muzlatilgan qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanadi va tayyorlash uchun oddiy; ularni idishga tashlang.
- Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida qaynatib oling, tuz va kislotaga o'ting, keyin bunday qo'ziqorinlarni issiq idishlarga qo'shish mumkin.
- Bunday qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, chanterelles va ceps o'zlariga ziravorlar kerak emas; ular xushbo'y.
- Qo'ziqorinlarni to'ldirish uchun qaymoq, sarimsoq, piyoz, maydanoz va arpabodiyon va olma ishlatiladi. Bir oz qalampir, chinnigullar yoki muskat yong'og'i qo'shilishi mumkin.
- Qo'ziqorinlarni pishirganda, sirka o'rnini limon sharbati bilan almashtiring.
- Qovurishdan tashqari har xil qo'ziqorin turlarini aralashtirmang.