Moldaviya oshxonasi

Moldova milliy taomlari noyob retseptlar xazinasi deb ataladi. Va bu ajablanarli emas. Axir, Moldovaning o'zi barcha turdagi mahsulotlarga va ularni tayyorlash usullariga juda boy. Bu qadim zamonlardan beri sodir bo'lgan, chunki u to'g'ri vaqtda kerakli joyda edi. Oddiy qilib aytganda, mamlakat Vizantiya va Yunon savdogarlari chet elga tovarlarni tashish uchun foydalangan "Varangiyaliklardan yunonlarga" gavjum yo'lda edi. Aytishga hojat yo'q, keyinchalik ular moldovaliklar bilan nafaqat ular, balki mahalliy uy bekalari kundalik hayotda darhol qo'llagan kichik oshpazlik fokuslarini ham "baham ko'rishdi".

tarix

Avval aytib o'tganimizdek, haqiqiy Moldova oshxonasi qadim zamonlardan kelib chiqqan. To'g'ri, bunga nafaqat hududiy xususiyatlar, balki boshqa xalqlar rivojlanishining alohida bosqichlari ham ta'sir ko'rsatdi.

O'zingiz hukm qiling: X - XIII asrlarda. Moldaviya 1359 yildan 1538 yilgacha qadimgi rus davlatining bir qismi bo'lgan. - mustaqil bo'lib qolgan, keyin deyarli 300 yil Turkiya hukmronligi ostida bo'lgan va XVIII asrda. Rossiya imperiyasi tarkibiga kirdi va u Vallaxiya bilan birlashib, "Ruminiya" tashkil etilgunga qadar deyarli yuz yil saqlanib qoldi.

Bularning barchasi beixtiyor Moldovaliklarning oshpazlik an'analariga ta'sir ko'rsatdi, garchi ular o'zlari ham Ellin, Vizantiya madaniyati va yunon urf-odatlari bilan aloqalarini uzishmagan. Buning eng yaxshi tasdig'i - bu Moldova oshxonasida ildiz otgan yunon taomlari, masalan, platsinta va vertuta. Va, albatta, janubiy Evropa va O'rta er dengizi oshxonalari uchun odatiy bo'lgan oshpazlik odatlari va texnikasi.

Birinchidan, bu sariyog ', puflash va cho'zish xamiriga bo'lgan alohida mehrdir. Shuningdek, bu o'simlik moylari, zaytun va kungaboqarlardan tez-tez foydalanish, go'sht va sabzavotli idishlarni tayyorlashda quruq uzum sharobidan foydalanish yoki ular uchun achchiq-achchiq soslar yaratish.

Turk ta'siridan mahsulotlarni birgalikda qayta ishlash, qo'zichoq go'shtidan tez-tez foydalanish va, albatta, har ikki xalq uchun qo'shma taomlar (givech, chorba) dalolat beradi. Aytgancha, slavyanlar Moldova oshxonasida ham o'z izini qoldirib, sabzavotlarni tuzlash va tuzlash, shuningdek, karam pirogi va keklarni tayyorlash uchun retseptlar bilan bo'lishdi.

Ularning aytishicha, bularning barchasi tufayli Moldova oshxonasi keyinchalik yaxlit, betakror va hatto xalqaro bo'lib qoldi. U bugungi kunda butun dunyoga tanilgan va sevilgan.

Belgilar xususiyatlari

Moldova oshxonasining xususiyatlari:

• sabzavotlardan keng foydalanish. Bu erda ular qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, achitilgan va shunchaki xom shaklda iste'mol qilinadi. Shirin qalampir, pomidor, baqlajon, qovoq, har xil turdagi loviya ko'p yillar davomida hurmat bilan saqlanib kelgan;
• go'shtli taomlarning boyligi - tarixan shunday bo'lganki, moldovaliklar cho'chqa, qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shtini bir xil darajada yaxshi ko'rishadi. Bundan tashqari, ular ko'pincha ochiq olovda gratara - issiq ko'mir ustiga qo'yilgan temir panjara yoki bo'lakli qozonlarda pishiriladi. Ularga navbati bilan quruq sharob yoki sabzavotli pomidor sharbatiga asoslangan issiq yoki sovuq soslar beriladi;
• ziravorlar va o'tlardan faol foydalanish - ko'pincha bu sarimsoq, tarragon, qalampir, kekik va chinnigullar;
• sho'rvalarning o'ziga xosligi - ularning barchasi o'ziga xos nordon ta'mga va juda ko'p miqdorda sabzavot va o'tlarga ega. Eng mashhur sho'rvalar - chorba va zama;
• turli xil salatlar - ular bu erda sabzavot va mevalardan, baliq va go'shtdan, va, albatta, ko'katlardan tayyorlanadi va kiyingandan so'ng darhol sovuq holda xizmat qiladi. Moldovaliklar bunday idishlarning ko'plab retseptlarini bilishadi, chunki ular har safar ularni yangi usulda, shunchaki ingredientlar to'plamini o'zgartirish orqali amalga oshiradilar;
• baliqlarning ko'pligi - baliq ovqatlari Moldovada juda yoqadi. Ular bu erda pishiriladi, qaynatiladi, qovuriladi, shu jumladan qovurilgan va ko'p sabzavot bilan xizmat qilinadi;
• makkajo'xori uchun samimiy sevgi - undan bo'tqa, sho'rva va asosiy taomlar tayyorlanadi, shu jumladan mashhur hominy. U mahalliy non deb ham ataladi, chunki u qalin qaynatilgan jo'xori unidan tayyorlanadi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi. Ko'pchilik, u qadim zamonlardan beri shu erda ekanligiga yanglish ishonishadi. Aslida makkajo'xori bu mintaqaga XNUMX asrda olib kelingan. Avvaliga u faqat kambag'allarning taomlari hisoblanar edi, faqat keyinchalik u milliy taomdan "tayyorlandi";
• sut mahsulotlarining ko'pligi, ammo moldovanlar ko'pincha feta pishloqini yaxshi ko'radilar.

Lekin eng qiziq narsa - bu idishlarning o'zi emas, balki ularning taqdimoti. Ushbu mamlakatda ular dizayn haqida ko'p narsalarni bilishadi va ulardan mohirlik bilan foydalanadilar.

Asosiy pishirish usullari:

Moldovada siz hamma narsani sinab ko'rishingiz mumkin va kerak! Ammo uning g'ururiga - milliy taomlarga munosib e'tibor berish kerak. Va bu erda ular juda ko'p!

Xuddi shu hominy. Uning ajdodi Italiya polentasi deb aytilgan.

Vertuta va platsinta - bu har xil to'ldirilgan (tvorog, sabzavotlar, mevalar, tuxum va hatto yong'oqlar) cho'zilgan xamirdan tayyorlangan pirog. Ularning asosiy farqi shakli. Vertuta - bu rulon, platsinta - tekis tort.

Chorba - bu eng sevimli birinchi taom, bu sabzavotli sabzavotli sho'rva va non kvasidagi o'tlar.

Mititei - panjara qilingan kolbasa.

Malay - bu makkajo'xori pirogi.

Syrbushka - jo'xori uni bilan tvorog zardobi bilan sabzavotli sho'rva.

Zama - bu non kvas sho'rvasining yana bir versiyasi. U chorbadan ko'p miqdordagi sabzavot bilan farq qiladi.

Macarets - quritilgan qalampir.

Muzdey - sarimsoq, yong'oq va o'tlardan iborat sous bo'lib, unga go'sht yoki homin bilan qo'shiladi.

Tokana - piyoz va ziravorlar bilan qovurilgan cho'chqa go'shti.

Fasol fakaluite - sarimsoq bilan maydalangan loviya taomidir.

Jelly - Moldaviya jeleli go'shti.