Karabuğday, grechka, grechka - bularning barchasi Hindiston va Nepalning tog'li hududlari vatani hisoblangan yagona o'simlikning nomi bo'lib, u erda taxminan 4 ming yil davomida etishtirila boshlandi. yil avval. Karabuğday bizga Gretsiyadan kelgan, shuning uchun u o'z nomini oldi - "grechka", ya'ni. "Yunon yormalari". XNUMX asrda grechka inson salomatligi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, mikroelementlar va to'liq oqsillarning rekord miqdori uchun "don malikasi" deb atala boshlandi. Biz, albatta, maxsus texnologiya yordamida tozalangan xom grechka haqida gapiramiz. Bunday tozalash natijasida grechka yadrosi unib chiqish qobiliyatini yo'qotmaydi, bug'da pishirilgan yoki qovurilgan grechka esa juda boy bo'lgan hamma narsani yo'qotadi va tanamiz o'z kuchini vitaminlar va mikroelementlarni ishlab chiqarishga sarflashga majbur bo'ladi. bu material yuqori haroratda "o'ldirilgan". Natalya Shaskolskaya, biologiya fanlari nomzodi, Rostok ilmiy-ishlab chiqarish markazi direktori: “Albatta, aytaylik, sayqallangan oq guruch bilan solishtirganda, bug'langan yadroda ko'proq antioksidantlar saqlanadi - 155 mg / 100 g gacha 5 ga nisbatan. guruchda mg / 100 g. ". Bu moddalar yosh o'simlikning noqulay sharoitlarda ham omon qolishiga yordam beradi. Urug'lar tanamizga bir xil ta'sir ko'rsatadi - ular salbiy ekologik omillarni zararsizlantiradi va hujayra qarishini sekinlashtiradi. Qanday bo'lmasin, yangi yoki bug'langan grechka bug'doy, sayqallangan guruch, soya va makkajo'xoridan ko'ra ekologik toza, xavfsizroq va sog'lom mahsulot bo'lib, ular bilan genetiklar allaqachon yaqindan ishlagan. Tabiatda genetik jihatdan o'zgartirilgan grechka mavjud emas. Butunrossiya dukkaklilar va don ekinlari ilmiy-tadqiqot instituti yetakchi ilmiy xodimi Lyudmila Varlaxovaning so‘zlariga ko‘ra, “grechka o‘g‘itlarga javob beradi, lekin don tarkibida na radioaktiv elementlarni, na og‘ir metallarni to‘plamaydi. Bundan tashqari, zararkunandalar va begona o'tlarni o'ldirish uchun pestitsidlar, gerbitsidlar va boshqa moddalarni ishlatishning hojati yo'q - ular grechkaga hujum qilmaydi. Bundan tashqari, bu asal o'simligi, asalarilar pestitsidlarga juda sezgir va ekin maydonlariga uchmaydi. Karabuğday tarkibidagi oqsillar tanani radioaktiv moddalardan tozalashga yordam beradi va bolaning tanasining o'sishini normallashtiradi. Karabuğday tarkibidagi to'yinmagan yog'lar o'simlik kelib chiqishi bo'lib, bu ularning ovqat hazm qilish tizimi tomonidan XNUMX% hazm bo'lishini kafolatlaydi. Karabuğdayda 3-5 baravar ko'proq iz elementlari mavjud, jumladan temir (hujayralarga kislorod etkazib berish uchun javob beradi), kaliy (optimal qon bosimini ushlab turadi), fosfor, mis, sink, kaltsiy (karies, mo'rt tirnoqlar va mo'rtlarga qarshi kurashda sizning asosiy ittifoqchingiz). suyaklar), magniy (depressiyadan qutqaradi), bor, yod, nikel va kobalt boshqa donlarga qaraganda. B vitaminlari tarkibiga ko'ra, karabuğday pyuresi donli ekinlar orasida etakchi hisoblanadi. Shuning uchun yangi grechka turli qon tomir kasalliklari, revmatik kasalliklar va artrit uchun juda foydali. Bu qon aylanishini yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi. Yashil grechkadan foydalanish tanadan ortiqcha xolesterinni olib tashlashga yordam beradi (bu grechkani sevuvchilar keksa skleroz va yurak muammolari bilan tahdid qilinmaydi), shuningdek, biz profilaktik emlashlar bilan birga bolalikdan oladigan toksinlar va og'ir metal ionlari. U juda boy bo'lgan limon, olma kislotalari oziq-ovqatning so'rilishi uchun katalizatorlardir. Karabuğday tarkibida hazm qilishga yordam beruvchi organik kislotalar mavjud. Karabuğday tarkibidagi kraxmal, oz miqdorda maxsus qandlar va fenolik birikmalar uni noyob qishloq xo‘jaligi ekiniga aylantiradi. Karabuğday tarkibidagi fenolik birikmalarning antioksidant xususiyatlari boshqa barcha turdagi donlarga qaraganda mahsulotni nordonlikdan ko'proq himoya qiladi. Karabuğday glyukoza darajasini pasaytiradi va qon shakarini nazorat ostida ushlab turishga imkon beradi va bu, ayniqsa, ortiqcha vaznli, yuqori xolesterin va XNUMX turdagi diabetga chalinganlar uchun juda muhimdir. Karabuğday etuk va keksa odamlar uchun foydalidir, chunki boshqa donlar bilan solishtirganda, u oz miqdorda uglevodlar va ko'p tolalarni o'z ichiga oladi. Yangi grechkani kundalik ratsioningizga kiritish orqali siz o'zingizni "tsivilizatsiya kasalliklari" dan kuchli profilaktika bilan ta'minlaysiz: metabolik kasalliklar, xolesterin va toksinlar bilan bog'liq muammolar, immunitetning buzilishi, stress va yomon ekologiyaning ta'siri, ovqat hazm qilish muammolari, yurak-qon tomir kasalliklari. . Siz grechkani 8-20 soat davomida namlashingiz mumkin, bu vaqt ichida 1-2 marta yaxshilab chaying, chunki xom grechka ho'llanganda shilimshiq hosil qiladi. Bir kundan keyin grechka unib chiqa boshlaydi. Siz uzoq nihollarni kutmasligingiz kerak, chunki keyin yormalar parchalana boshlaydi va nihollar hali ham parchalanadi. Urug'larni "uyg'otish" va unib chiqish jarayonini boshlash kifoya. Keyin uni quritgich uchun tovoqlar ustiga to'kib tashlashingiz kerak va 10-12 soat davomida 35-40 daraja haroratda, to'liq quriguncha va qarsillab bo'lguncha quriting. Keyin uni havo o'tkazmaydigan idishda xohlagancha saqlashingiz mumkin. Siz uni mussli kabi eyishingiz mumkin - uni yong'oq suti bilan to'ldiring, mayiz, goji mevalari, urug'lar, yong'oqlar yoki yangi mevalar qo'shing. Yashil grechka tez pishiriladi (10-15 daqiqa) va qo'ziqorinli risotto kabi porridges va an'anaviy guruchli idishlar uchun asos sifatida idealdir. Bu juda nozik ta'mga ega: kimgadir findiq, boshqalarga esa qovurilgan kartoshka o'xshaydi. Shuningdek, yashil grechkani bolalar ovqatiga, sabzavotli idishlarga qo'shishingiz mumkin. Uni yong'oq yoki chips kabi xom holda ham iste'mol qilish mumkin. Jigarrang donlardan farqli o'laroq, ular yumshoq, og'izda tez singib ketadi, lekin tishlarga yopishmaydi. Eng yaxshi variant - eko-yorliqlar bilan Avstriya va Germaniya ishlab chiqarish. Rossiya va ukrainalik yormalar bozorlarda va Internet orqali og'irlik bo'yicha sotiladi. Sifat bilan nayzalanmaslik uchun rang va hidga e'tibor berish kerak. “Yangi yadrolar yashil rangga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan yo'qoladi, ayniqsa yorug'likda saqlangan. U tepada jigarrang bo'ladi, tanaffusda esa yorug' bo'ladi, - deydi Butunrossiya dukkakli va donli ekinlar ilmiy-tadqiqot instituti o'simliklar fiziologiyasi va biokimyosi laboratoriyasi mudiri Sergey Bobkov.
2022-11-11