Soya suti birinchi marta Qo'shma Shtatlarda makkajo'xori donalari va granola (yong'oq va mayiz bilan shirin jo'xori uni) ixtirochisi va Battle Creek sanatoriysining ellik yil davomida rahbari bo'lgan Jon Xarvi Kellog tomonidan ommaga taqdim etilgan. Kelloggning shogirdi doktor Garri V. Miller soya suti haqidagi bilimlarni Xitoyga olib keldi. Miller soya sutining ta'mini yaxshilash ustida ishladi va 1936 yilda Xitoyda tijorat ishlab chiqarishni boshladi. Rivojlanayotgan turli mamlakatlarda sigir sutining tanqisligi o'simlik oqsillariga asoslangan ichimliklar ishlab chiqarishga sarmoya kiritishni ma'qul ko'rdi. Oziqlanish cheklovlari (xolesterin va to'yingan yog'larni yo'q qilish), diniy e'tiqodlar (buddizm, hinduizm, nasroniylikning ba'zi mazhablari), axloqiy fikrlar ("sayyorani qutqarish") va shaxsiy tanlov (sut mahsulotlaridan voz kechish, jinni sigir kasalligi kabi kasalliklardan qo'rqish). ) – Bu omillarning barchasi sigir sutiga muqobil mahsulotlarga qiziqayotganlar soni ortib borayotganiga olib keladi. O'sib borayotgan qiziqish sog'liq muammolari (laktoza intoleransi, sut allergiyasi) bilan ham izohlanadi. Bugungi sut mahsulotlarining muqobillari turlicha "sut o'rnini bosuvchi", "muqobil sutli ichimliklar" va "sutsiz ichimliklar" deb nomlanadi. Soya suti bugungi kunda iste'molchilar uchun mavjud bo'lgan ana shunday mahsulotlardan biridir. Sutsiz mahsulotlar uchun asos soya, don, tofu, sabzavotlar, yong'oqlar va urug'lardir. Butun soya fasulyesi ko'pchilik oziq-ovqatlarda asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Ko'pgina yorliqlar loviyalarni organik ravishda etishtirilgan mahsulotlarni afzal ko'radigan iste'molchilarni jalb qilish uchun "organik butun soya" sifatida ko'rsatadi. Soya oqsili izolati, soya fasulyasidan olingan konsentrlangan protein, bu turdagi mahsulotning ikkinchi eng keng tarqalgan tarkibiy qismidir. Tofu asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Sigir sutidan tayyorlangan tvorog kabi tofu soya pyuresidan tayyorlanadi. Boshqa oziq-ovqatlar asosiy ingredientlar sifatida don, sabzavotlar, yong'oqlar yoki urug'lardan (guruch, jo'xori, yashil no'xat, kartoshka va bodom) foydalanadi. Uyda tayyorlangan sutsiz ichimliklar retseptlarida soya, bodom, kaju yoki kunjut ishlatiladi. Sutdan tashqari mahsulotlar birinchi navbatda tashqi ko'rinish va hid kabi mezonlarga ko'ra ko'rib chiqiladi. Agar mahsulot karamel yoki sarg'ish jigarrang rangga ega bo'lsa, uni sinab ko'rmasdan ham rad etish ehtimoli bor. Oq yoki krem rangli mahsulotlar yanada jozibali ko'rinadi. Jiddiy hidlar ham mahsulotning jozibadorligini oshirmaydi.
Sutsiz mahsulotlarning jozibadorligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan omillar:
- ta'mi - juda shirin, sho'r, ohakni eslatadi;
- mustahkamlik - yog'li, suvli, donador, chang, xamir, yog'li,
- ta'midan keyin - loviya, achchiq, "dorivor".
Sutli bo'lmagan ichimliklarga qo'shiladigan eng keng tarqalgan oziq moddalar sigir sutida ko'p miqdorda mavjud. Bu ozuqa moddalariga quyidagilar kiradi: oqsil, kaltsiy, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (siyanokobalamin B12) va vitamin A. Sigir suti va baʼzi tijorat sutsiz mahsulotlarda D vitamini koʻp. Hozirda oʻttizdan ortiq sutsiz ichimliklar mavjud. jahon bozori va ularni mustahkamlash qanchalik maqsadga muvofiqligi haqida turli fikrlar mavjud. Ba'zi ichimliklar umuman boyitilmagan, boshqalari esa ozuqaviy qiymati bo'yicha sigir sutiga imkon qadar yaqinlashtirish uchun ishlab chiqaruvchilar tomonidan intensiv ravishda boyitilgan. Qabul qilinadigan ta'm sutdan tashqari mahsulotlarni tanlashda muhim omil bo'lsa-da, mahsulotlarning ozuqaviy qiymatiga ko'proq ahamiyat berish kerak. Iloji bo'lsa, sut mahsulotlarining ozuqaviy profiliga o'xshash kaltsiy, riboflavin va B20 vitaminining standart ozuqaviy profilining kamida 30-12 foizini o'z ichiga olgan mustahkamlangan brendni tanlashga arziydi. Shimoliy kengliklarda yashovchi odamlar (quyosh nuri qishda D vitamini organizm tomonidan sintez qilina olmaydigan darajada zaif) D vitamini bilan boyitilgan sutsiz ichimliklarni afzal ko'rishlari kerak. har qanday retseptlarda sut o'rnini bosuvchi moddalar. . Pishirishdagi asosiy qiyinchilik sutsiz mahsulotlarni isitish (pishirish, pishirish) bosqichida paydo bo'ladi. Sutsiz ichimliklar (soya asosida yoki kaltsiy karbonati yuqori) yuqori haroratda koagulyatsiya qilinadi. Sutsiz ichimliklardan foydalanish mustahkamlik yoki tuzilishdagi o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Misol uchun, sut o'rnini bosuvchi moddalar ishlatilganda ko'pchilik pudinglar qattiqlashmaydi. Gravilarni tayyorlash uchun siz ko'p miqdorda quyuqlashtiruvchi (kraxmal) dan foydalanishingiz kerak. Sutsiz ichimlikni tanlashda va undan keyin pishirishda foydalanishda hid muhim omil hisoblanadi. Shirin yoki vanil ta'mi sho'rvalar yoki sho'r ovqatlar uchun deyarli mos kelmaydi. Soyaga asoslangan sutsiz ichimliklar odatda shunga o'xshash don yoki yong'oqga asoslangan ichimliklarga qaraganda qalinroq va ko'proq tuzilishga ega. Sutsiz guruchli ichimliklar ko'plab odamlarga sut mahsulotlarini eslatuvchi engil, shirin ta'mga ega. Yong'oq asosidagi sutsiz ichimliklar shirin taomlar uchun ko'proq mos keladi. Yorliqlar nimani anglatishini bilish yaxshi. "1% yog '": bu har bir kg kaloriyaning 1% emas, balki "mahsulotning og'irligi bo'yicha 1%" degan ma'noni anglatadi. "Mahsulot tarkibida xolesterin yo'q": bu to'g'ri ifoda, lekin barcha sutsiz mahsulotlar tarkibida xolesterin yo'qligini yodda tuting, chunki ular o'simlik manbalaridan olinadi. Tabiatda xolesterinni o'z ichiga olgan o'simliklar mavjud emas. “Yengil/past kaloriya/yog‘siz”: Ba'zi kam yog'li ovqatlar kaloriyalarda yuqori. Sutsiz ichimlik, garchi yog'siz bo'lsa-da, sakkiz untsiya stakan uchun 160 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Bir stakan kam yog'li sigir sutida 90 kilokaloriya mavjud. Sutsiz ichimliklardagi ortiqcha kilokaloriyalar uglevodlardan, odatda oddiy shakar shaklida bo'ladi. "Tofu": "Tofu asosidagi sutsiz ichimliklar" deb e'lon qilingan ba'zi mahsulotlarda asosiy tarkibiy qism sifatida tofu o'rniga shakar yoki tatlandırıcı mavjud; ikkinchisi - moy; uchinchisi - kaltsiy karbonat (kaltsiy qo'shimchasi). Tofu to'rtinchi, beshinchi yoki oltinchi eng muhim tarkibiy qism sifatida ko'rinadi. Bu shuni anglatishi mumkinki, bunday ichimliklarning asosi tofu emas, balki uglevodlar va yog'dir. Sut o'rnini bosadigan ichimlikni tanlashda quyidagilarga e'tibor bering. 1. Yog 'miqdori kamaytirilgan yoki standart bo'lgan sutsiz ichimlikni tanlash iste'molchi qanday oziq moddalarni olishga intilishiga bog'liq. Tavsiya etilgan kunlik kaltsiy, riboflavin va B20 vitaminining kamida 30-12 foizini o'z ichiga olgan ichimliklarni tanlashga arziydi. 2. Agar tanlov ozuqaviy moddalar miqdori past bo'lgan sutsiz ichimliklar foydasiga amalga oshirilsa, u holda kaltsiy, riboflavin va B12 vitaminiga boy bo'lgan boshqa oziq-ovqatlarni har kuni iste'mol qilish kerak. 3. Sut o'rnini bosuvchi mahsulotlarni tashqi ko'rinishi, hidi va ta'mi bo'yicha iste'molchiga mos keladimi yoki yo'qligini tushunish uchun sinov uchun oz miqdorda sotib olishingiz kerak. Mahsulotlarni kukun shaklida aralashtirishda ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qilish kerak. 4. Ushbu mahsulotlarning hech biri chaqaloqlar uchun mos emas. Sutsiz ichimliklar odatda etarli miqdorda oqsil va yog'larni o'z ichiga olmaydi va chaqaloqning ovqat hazm qilish tizimi uchun mo'ljallanmagan. Bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlar chaqaloqlar uchun maxsus soya ichimliklariga mos keladi.